酸浆水的做法

大家好，我是美厨娘君姐，今天和大家分享河南传统酸浆水的制作方法，以及用酸浆水如何做成酸浆面条。视频有点长，希望大家静下心来认真看完。 传统酸姜水的做法可以用绿豆、豌豆或者红薯，今天我用的是三百克的绿豆，泡了三到六个小时，泡至绿豆膨胀以后，放入破壁机，按果汁键打成浆。破壁机容量小的话可以分两次来打，打好的豆浆倒入几只袋， 使劲挤出汁液，让豆渣和汁水分离，过滤出来的豆渣千万不要扔掉， 可以放起来做绿豆丸子用。过滤好的豆浆静置三个小时以上，三个小时以后我们可以看到淀粉和上面的汁水完全分离， 大家看一下沉淀下来的就是绿豆淀粉，可以晒干以后留着慢慢用。倒出来的汁水就是粉浆，需要发酵以后才能变成酸浆，倒进瓶子里，拧上盖子自然发酵两天左右，温度越高发酵的越快。瓶子里的粉浆是发酵了两天两夜， 大家可以看一下。由原来绿豆的颜色变成了奶白色，而且上面有很多气泡，拧开盖子明显的有气体喷出，发酵的时间越长味道越酸。 锅内加入食用油，猪油的话最香，放入葱姜炒出香味，接着放入泡好的芝麻叶，芝麻叶经过煸炒以后可以有效去除它的苦涩味，而且更容易煮熟。接着倒入粉浆，粉浆一次吃不完，剩下的可以放入冰箱留着慢慢吃。芝麻叶煮个三五分钟 以后放入面条，可以选择豆杂面，也可以选择手工面，面条尽量煮的软烂一些，再放入红萝卜和芹菜叶子，煮至断生，接着放入鸡精、香油还有盐， 搅拌均匀备用。到这里还没有做好，需要准备芹菜丁、青椒圈、小香葱、香菜，加入少许盐，少许味精、香油，搅拌均匀，腌制五分钟。 面条盛出来以后，再加一些小配菜，更加完美。我放的是花生碎、腌好的芹菜、辣椒圈，煮熟的黄豆、辣椒油等， 汤汁浓白，酸味独特。河南有句话叫做将饭热三遍，拿肉都不换。喜欢的家人们一定要做起来，谢谢大家！

天气越来越热了，很多人都喜欢吃姜水，但是不会做，家里又没有姜水的影子，今天我给大家分享没有姜水影子，在家轻松做姜水。首先将洗干净的毛芹菜切成长一点的段，莲花菜也洗干净，切丝，起锅加入清水，大火烧开。准备 一个汤盆，加入玉米面，普通面粉，倒上清水，用打蛋器或者筷子搅至面粉化开。切好的芹菜和包包菜倒入洗干净的小缸里，锅里水开后，倒上准备好的面糊，再次将锅烧开，做成面汤。再次开锅，将面汤倒入装有芹菜和莲花菜的小缸里，晾至三十五度左右，准备 一点发面，用三十度的温开水化开，里面的面筋可以取掉不要。接着将发面影子直接倒入面汤里，找一个干净的东西搅匀，最后盖上盖子发酵两天就可以了，室内温度太低，可以 给他盖上一个小被子，这个就是发酵两天后的姜水，清香酸爽，非常的美味，你学会了吗？这个视频我整整花了三天的时间，如果对你有一点小小的帮助，请给小妹点个赞，支持一下呗，谢谢！大家 还有啥不懂的都可以在评论区留言，想看看到会第一时间回复大家，咱们下期视频再见！拜拜！

嗨，大家好，我是幸福哥，现在天气越来越热了，又到了甘肃人炸姜水吃姜水面的时候了，今天给大家分享一下甘肃夏日解暑神器姜水的详细做法。首先我们来看一下做姜水的原材料， 有这个自然成熟的土芹菜，还有这个新鲜的包菜，我们这边也叫莲花菜、黄豆芽。 除了这些新鲜蔬菜，我们还准备了两碗普通面粉，还有两包买回来的姜水，用来做发酵姜水的影子，如果没有的话也可以用发面 醪糟或者酵母粉代替，最主要的是要准备一个无油无菌的干净容器，菜缸或者土坛子是最好的，我用的是塑料桶，洗干净的锅内烧一锅清水，水开以后把洗干净的芹菜先倒进去。芹菜倒 进去以后用勺子翻一下，开锅以后马上就把芹菜翻个面捞出来。芹菜煮至表皮翠绿三成熟就可以了，捞出来以后全部倒入饲料桶中，然后再把切好的包菜和黄豆芽一起下锅焯水。水开以后把莲花菜翻个面，表皮翠绿三成熟的时候就可以捞出来了。 捞出来的莲花菜和黄豆芽一起倒入塑料桶中，和芹菜放在一起，用勺子搅拌搅拌，让它自然通风冷却。再准备一个干净无忧的不锈钢锅，烧一锅干净的白开水，然后用凉水把准备好的面粉搅拌成面浆， 把搅好的面浆倒入干净的开水中，用勺子充分的搅拌均匀，搅拌成面汤状。搅好的面浆水一定要大火烧开，然后把面浆水倒入装有莲花菜、黄豆芽和芹菜的塑料桶中， 把面将水和蔬菜充分的搅拌均匀，不要盖盖，让它自然冷却至三十度左右。把准备好的两袋姜水影子倒进去。将水影子是起到发酵作用的，如果温度过高的时候把它倒进去，将水中的发酵酸菌就会被高温消杀， 就无法起到发酵的作用了。所以一定要等到三十度左右的时候，倒入姜水影子，搅拌均匀以后，找一个干净通风且没人打扰他的地方， 半盐桶盖，直至自然晾凉。等待将水完全晾凉以后，盖上盖子，静静的让它发酵三天。三天以后，揭开盖子，一股清香扑面而来，江水的表面也浮起了微微的气泡。用勺子从底部搅起， 翠绿的芹菜蜕变成发酵后的青黄色。舀起一勺发酵后的清江水，奶白中透着一丝清。

今天讲一下这个酸凉水是咋咋做的啊？给你们讲一个教程，菠菜切丁， 再切上一点芹菜，这些菜都是有酸性的啊，放上这个菠菜啊，芹菜啊，再搁点小葱，清香酸性也大。这些菜切的也快，再擦上些土豆，土豆酸酱的东西没土豆也酸的啊，反正我就是刚做的，酸酸的类似。再切上一点小葱，味道好喝。 再插上一个白萝卜，白青萝卜， 把些菜全放进去，先倒上啊，一半的开水，一半的凉水啊，凉开水，先倒，先倒，先倒热开，这是我提前凉好的凉开水， 然后把我们的卷子放上， 把它搅一下， 上面再散散，给一点点面粉就行，一点一点插上。老人们都这样坐着， 盖好咱们的盖子，把我们家菲菲不穿的衣服给他穿上。嗯，穿好给 啊，再给他下车，给他投电， 夏天最好的来太阳里咱们晒干， 明天的这个时候，明天的这个时候他就散散了 小眼睛一会还给我儿子，还得做上一大壶，喝的飞起来。这是给儿子准备的，一会他来了就给他也做好了。

又做好了一罐酸奶，姑娘要喝，给他快出来点，看这酸奶的质地特别好，剩下这点给他过滤一下，把乳清过滤掉，这是小熊那个牌子的，就是酸奶过滤器， 给他把这个放进来，如果你没有这个过滤器不要紧，拿纱布也可以过滤啊，我做这个酸奶就觉得特别浓稠，看到没啥乳清是吧？但是你要一过滤呢，他就会过滤出来，都给他倒进来 做酸奶。视频前面有啊，大家可以翻看一下自制酸奶那个教程，然后你看现在这个乳清就开始往下滴落，过滤出来这个透明的液体呢，就是乳清，然后我们盖上盖放到冰箱冷藏，经过一晚上的过滤呢，这乳清 已经过滤好了，你看下面这个透明的液体就是乳清，过滤完的酸奶特别浓稠，但是让我姑娘你看没，都挖了吃两次了，基本上已经快没了。然后我们把这个乳清呢倒到这个干净的盆里， 我这里泡的是糯米，黄米，还有小米还有大米这四种米啊，放啥米都无所谓，就是你喜欢吃啥就放啥，但是我个人建议放点这个糯米和大黄米，他熬出来的那个酸稀饭粘性会更强，更好喝。把这个洗干净的米呢给他倒进来， 这个啊，这个乳清可酸了，但是它特别天然，你看做起来很方便，然后我们少加一点水，这水这样你就没过米就好了。嗯，这样的话呢，就开始将米了，其实将米这过程就是一个发酵的过程，然后每天像我这样的给它搅拌两三次， 一定要用这个无油无水的这个工具啊，不用担心他泡两三天会不会坏，不会坏啊，他只是让他发酵，他并不是让他发臭， 两三天以后呢，你就会闻到一股酸酸的味道，那就是发酵好了。发酵好以后呢，不用去清洗啊，就像这样的，连汤带米，直接给他煮粥就好了。煮粥之前呢，把这个米汤提前给他倒出来一碗，你留了，下回还能将米用，那就是酸浆， 剩下的米和汤呢，再加点水开始熬粥，这个酸度呢由你自己来掌握，你觉得酸就多添点水，那你如果觉得酸度可以了，你就少添点水，然后就开始让它发酵。 酸粥的做法也是一样啊，只是比他的米要多泡一些。加好了以后呢，你用不粘锅，连汤带米给他煮进去，加点水， 熬煮的同时呢，不停的去蹭蹭锅，防止他粘锅搅到这个粘稠的状态，这个酸粥就做好了。你这个酸稀饭煮好以后呢，你可以放点糖晾凉的喝，也特好喝，酸酸甜甜的，别提多美味了。好了，今天的分享就到这啊，大家学会了吧。

大家好，今天分享姜水的做法。首先准备新鲜的小芹菜，清洗干净，切成长一点的段，放一旁备用。锅中加入清水，大火烧开，接着放上切好的小芹菜，将芹菜稍微烫一下，然后捞出来，再找一个空碗，加一点面粉，倒上清水， 将面粉化开，搅成面糊，然后将面糊倒入锅中再次烧开，开锅后关火，将面汤晾到三十度，然后装入坛子或者瓶子中， 放上烫好的小芹菜，倒上一点以前做好的老姜水，搅拌均匀，最后盖上盖子，放在暖和的地方发酵两天即可。姜水做好之后可以做很多的美食，你学会了吗？ 今天做的这个姜水特别的酸爽，做姜水面、凉粉都不错，如果你家里面没有姜水影子的话，也可以用发面、 桃糟、柠檬汁代替，还有不会做的话都可以在评论区给小哥留言，小哥看到会第一时间给大家回复，觉得小哥的视频对你有帮助，记得点个小爱心支持一下，谢谢大家，我们下期视频再见！拜拜！

我告诉你哦，只要你会烧开水，就会做姜水，不信你就往下看。首先锅里倒入黄河水烧开，再把这面糊糊往开水里一倒，然后再次烧开，把切好的小青菜倒入开水缸里，有条件的也可以加点包包菜。接着把刚烧开的面汤倒入装有蔬菜的开水缸里， 用干净的容器搅匀后就可以去睡觉了，最关键是不要睡过头了，醒来后摸一下菜汤的温度，不烫手即可，你可记好了， 这就是投江水最重要的一步。最后倒上吃剩的老姜水，搅匀后盖上保鲜膜发酵两天就可以了。在这三伏天，不管是用它做饮料还是各种面食都不错，清凉解脂又开胃，这就是姜水最快捷的做法，你学会了吗？喜欢就收藏做起来吧！

我做的三江面，你们看正宗不？先熬个三江生姜炒香。这是我上次做的三江水，挖一瓢倒进去， 加点凉水，要不然一会太散了。再放点大料进去，熬个一个小时。再来擀点面条，擀的面条做三养面才好吃。 这也够差不多了。把里面的大料榨汁，露起来，调个味，滴点生抽，鸡精，三香，三香。这都熬好了， 再来下点面条， 搁点笔粉菜，三包菜，葱花，浇上三姜。 嗯，还是不错，真的好吃。

天气变热了，很多朋友想吃点姜水，不知道没有姜水的影子，如何制作，今天我把方法分享给大家。芹菜洗干净切成长段，莲花菜切丝，盆中加一勺杂粮面，一勺白面， 倒上清水，搅至没有面疙瘩的糊状。锅中多烧点水，水开倒入面糊，再次将汤烧开后关火，准备一个无油无水的小缸或者磁坛子，玻璃罐都可以。 接着将蔬菜倒入小缸，把刚烧开的面汤也倒进来，每天都在用心的分享做菜，能否给一个小红心鼓励一下吗？谢谢！ 最关键的一步就是准备一点发面，加入三十度的开水化开，再用纱布将面筋过滤掉，等菜汤晾至三十度不烫手。倒上发面水，用干净的容器搅匀， 贴上保鲜膜，发酵两到三天就可以了，清香酸爽，非常的好吃，喜欢记得试试哦！

每一年的夏天，家里都要握一缸凉水，清香酸爽。这是握好的凉水，可以做凉水面，凉水鱼美的很。芹菜洗净切段，包菜洗净切丝，水开下芹菜，包菜 煮断生捞出晾凉。面粉加凉水调成这样的糊状。水开倒面糊烧开，倒出晾凉菜，装进无油无水的罐子，倒上晾凉的面汤， 加上姜水引子，没有引子的用白醋代替，加盖窝三到四天，姜水已经窝好了。姜水请大家参考。

江水面很多人都喜欢吃，但是大部分人不会做江水，今天我就把做了三十年的方法分享给大家。首先准备一把小芹菜切成长一点的小段，莲花菜切成条，装入盆中， 加水清洗干净后控干水分。锅里加水，大火烧开。碗中加入一大勺玉米粉和面粉，加入清水后用筷子搅拌均匀。 洗净的芹菜和莲花菜放入无水无油的缸里，搅散的面糊倒入锅里做成面汤。再次开锅后倒入准备好的缸里冷却一会，用发面作为影子，能促进香水快速的发酵。用冷水化开后倒入缸里搅拌均匀，盖上盖子自然发酵，常温保存三到四天即可食用。

今天给大家教咱们炸姜水啊，首先我们准备少半碗的这个面活，也就是小麦面的啊，然后我们把芹菜莲花菜我们切好了啊，都切的是这个芹菜不那么碎，注意看 这会呢我们就把这个面糊，这个锅已经是开了啊，我们把它在锅里这样倒进去，让他充分的熟了，这个作用是啥？这个作用就是浇水酸的快啊， 其实做姜水是非常简单的，然后把它拱起来，让他再开一开锅开了以后呢，我们把切好的芹菜放进去，这都是已经洗干净切好的啊，芹菜跟莲花菜这个比例由家人们定啊，如果爱吃芹菜多放点芹菜，如果 爱吃莲花菜就多放点莲花菜啊，然后把它再煮一下， 这时候呢把这个这是江水头子啊，你们可以在市场上去买上一袋，如果没有这个头子他也是不酸的，他也就跟我们嗯，发面的时候那个发面是一个道理啊， 锅开了以后，我们就把这个火关掉啊，这个菜不要那么太煮的那么太绵啊，然后看家人们我是怎么做的，呃，把这个我们已经准备好的这个姜水，也就是姜水头子啊，我们先把它放进瓶里， 然后呢把这个这个菜装到这个瓶子里，装到这个瓶子里，放到比较热的地方，比较热的地方他就容易酸 啊，三天就酸了，酸了以后你可以把它煎出来呛点油，就跟那个花花菜是一个道理啊，就这么把它全部装到这个瓶子里， 嗯，给大家说说啊，现在这个胶水已经装瓶里了，然后我们把它搅好，倒进去的那个充分的搅好了以后看现在就就已经装好了啊，然后我们盖上盖啊， 姜水是对我们身体非常有益的啊啊，我也是非常爱吃姜水的，如果家人们爱吃的话就自己在家里做，又卫生又健康 啊对不对？而且很实惠，做这么一瓶我们要吃好几顿了啊，谢谢家人们的支持给我鼓励啊，我给你们以后分享更多的家常便饭啊，谢谢。

大家好，我是美食姐。今天我用毛青菜和包菜炸个姜水分享给大家。把这个包菜和青菜给它切碎， 喜欢吃菜的就多放点菜，不喜欢的就少放点。这是我一个月之前做的姜水， 大家看看你们听这个菜脆不脆。今天我就 把它当影子用，没影子的我橱窗里边有，还可以买一点当影子用。水开了，把这个菜放在里边 焯一下水。这个放在里边了，稍微搅一下就可以捞出做姜水。我觉得还是影子的好。白醋啊，饺子这些做出的味道不正。 趁烧水的过程，现在刷点面糊，碗中倒一点白面，倒上一点豆面，没有豆面的可以用玉米面。 喜欢吃清一点的姜水，可以把这个面少放一点，但是面多了爱酸，倒上凉水把它刷成面糊。这个稠清无所谓，这个主要就是没有面疙瘩就可以。 水开了。倒入刷好的面糊，把它搅一下。炒好的菜倒入缸中，面糊烧开关火。现在用勺子把这个面糊舀着晾一下。每个 人做的方法都不同，各有各的做法，我只是分享一下我的做法，喜欢的话可以参考一下。现在把它倒入缸中，因为这个菜已经是晾冰的菜，现在倒入缸中，这个温度也降不下来了。 把它搅动一下。现在把这个脏水影子倒到里边，再把它这样翻搅一下， 现在盖住让他去发酵。我们家现在的温度是十八度，我给他穿上了羽绒服， 再给他绑住，捂上二十四个小时了。可以打开看一下，看看这个姜水已经捂了二十四个。 小食摇起来，你们看看，这个菜黄黄的，特别，看起来有食欲， 尝一点味道看怎么样。哎呀，酸呀。现在把这开水倒上这个我， 我们叫着投江水，这样投的江水更好吃。现在是中午的时间，我把它捂到明天早上了，去 江水捂好了，大家看看清爽不清爽。好的江水就是上面一点菜都不飘，看看我嚼起来，你们看， 藏个钱， 看你们听这菜脆不脆， 尝个这包菜，尝着菜都酸酸的。现在尝一下这个姜水 啊，这夏天吃是最好的东西，又是保健身体的，又是开胃的， 哎呀，酸。将水搅起来，灌到瓶子里边，这样保存好 几个月他也不会坏的。姜水是个干净的食品，做的时候不能沾上油和生水。 今天的视频就给大家分享到这，觉得我的作品对你有帮助的话，请点评点赞点关注，谢谢大家。

师傅啊，我在屋做好的姜水，不知道为啥味道不对，你给咱浇一下嘛。姜水，嗯， 我做好那份干的，不对，你们泡沫有印子，我没有印子，江苏要有印子。大家好，现在不是天热了。嗯， 经常到这吃那个江水面，江水鱼鱼，江水轿船，好多人把这个江水握不好，请在江西给大家 这个江水掌握，有点，有点像顺口溜子，哈哈哈哈哈。做这个江水菜的一般用的都是啥菜了？像蒲公英啊，还有点芹菜，这没钱，大芹菜都行， 或者包菜，胡萝卜，白菜都可以。今天咱们咱们用这个包菜和芹菜给大家我讲水，芹菜去掉， 然后清洗干净 包菜叶，清洗干净 铁锈， 芹菜切成段也可以，再往小的切一点也行，叶子千万不敢扔掉。 我讲水就靠这个芹菜叶子。现在拿一个盆，放一点面粉， 加上清水和成面碎，现在锅里烧一锅开水，咱们这芹菜包菜里面倒一包姜水，菜倒一包姜水，主要腌菜这个，嗯，我姜水也可以不用 腌制，不用腌制，但是不用腌制，做出来浆水的味道有点过好，用了腌制以后更好。 水烧开加入面糊，面，水烧开以后 趁热倒在这菜里面，把菜烫一下，然后加上少许盐，封上保鲜膜 也可以。并说因为泡菜打字放到泡菜打字里面也没有钱，下次找几个小年，现在都不用管了，放到别的地方。嗯，窝合格，大概两到三千 就可以食用了。这个江水的五号，嗯，可以照样去做江水面，江水凉鱼还有。嗯，那这个焦糖，姜水，焦糖还有可以拌凉菜。接下来因为咱这刚过，所以说咱拿这个成品给大家做一个 江水良月，大家看一下这个强江水咋强？如果说你嫌自己作江水麻烦，或者是你自己准备想动手作江水，没有印子，在下方小黄车，咱这个江水成品就有十七块五，给大家发五袋，大葱切小， 大蒜切蒜片，生姜切片，现在锅烧热加油放几个花椒爆香，花椒爆香以后捞出来 葱姜蒜放上干辣椒，倒入姜水 在家里做，可以适当的加一点凉白开，记住不能用清水，如果你想吃热的，你可以用就是生凉水把烧开，如果你想吃凉的，就是一定要加凉白开，现在调味加盐，少许味精就可以了。 洋芋里面舀上调好的姜水， 加上韭菜， 再来一勺油泼辣子，美的很， 却特别的酸爽。 上一次我弟弟拿来这个姜子蒜，这个姜做了个凉面，一个大的好弟弟， 那凉面也特别香酸爽， 大家如果有需要加水，下方小黄车都有 哎。

大家好，我是豆妈，今天给大家分享一下我们甘肃每到夏天家家户户都会做的姜水的制作方法，用这种方法做出来的姜水菜脆汤青不起花。一起来看看我是怎么做的吧。把包菜切成四瓣，在水里泡上十分钟。 准备一把小芹菜，把它切成长段，装在盆中备用。泡好的包菜控一下水分，把它拿出来，然后切成粗一点的丝。包菜不要切的太细，太细容易发棉。 水开之后，把小青菜下进去焯水二十秒，立马捞出来，不用过凉。一定要记着菜不能焯水时间太长。包菜也用同样的方法焯一下水，立马捞出来。如果菜焯的时 时间太长，做出来的姜水不仅容易变得红着，而且做出来也容易坏掉。菜焯出来后，先放在盆子里降一下温，温度降到五十度左右的时候，我们把它装进准备好的无水无油的坛子里。 现在准备调一个面糊，普通面粉和玉米面各放两勺。面糊的多少是要根据所做姜水的量来决定的。用适量的凉水把它调成一个细一点的面糊。水开之后把面糊搅匀，慢慢的倒进锅里， 把它煮的拱起来，稠稀程度像这种状态就可以。晾到五十度左右的时候，把它倒进坛子里。这个就是做姜水必须用到的影子，看一下是不是特别的清澈。 把它全部倒进盘子里，用无水无油的筷子搅拌均匀。千万要记住这里面是一定不能加盐的。 现在把它的口封起来，常温下，静置二十四小时左右。时间到。我们打开盖子看一下，看上去还不错， 现在准备两个玻璃瓶装出来一部分给老妈，拿去让尝一下。做好的姜水每天都要投一下，煮过没有加盐的面条之后，面汤就可以直接拿来投姜水， 投好的姜水才会味道纯正。现在我们捞出一点菜，尝一下他是不是脆的，看一下，一掰就断，特别的脆， 吃在嘴里酸酸脆脆的，特别好吃。夏天食欲不振的时候，来上一碗，清凉又解暑。如果喜欢就收藏起来吧。谢谢大家的观看，我们下期再见。