茄子腌制咸菜的做法

大家好，我是美味小舍，今天给大家分享咱在家腌茄子，腌的茄子香辣好吃，是一个非常不错的小咸菜，制作方法还非常的简单，下面来给我看一下制作方法吧。 现在正是腌茄子的季节，刚从市场上买了十来斤的老茄子，先把这些茄子全部清洗干净， 这个季节的老茄子呢皮肉比较厚，茄子里的水分比较少，最适合用来腌着吃了。 洗干净的茄子呢，放在透气的工具上面晾干水分， 顺便再准备一些青红辣椒，把辣 辣椒也清洗干净。辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分， 顺便洗块，生姜也晾干水分。茄子晾干水分后，先把茄子的地切掉， 最后把茄子切成小块。 切好的茄子装入盆里面， 然后往盆里加入盐， 直接用两手翻拌均匀，让这些茄子都均匀的沾上盐。 茄子搅拌均匀后放一旁腌半个小时左右，杀出茄子里面的水分 下来。准备几个腌茄子要用到的玻璃瓶，瓶子洗干净后直接倒扣放在蒸屉上面蒸，这样做呢主要是为了给瓶子消毒杀菌。盖锅盖大火蒸五分钟左右，然后将瓶子拿出来 晾干水分一会要用到这会茄子腌好了，已经腌出来这么多的水分，然后用纱布把茄子包住， 使劲挤出鞋子里面的水分。 茄子挤干水分后倒在透气的工具上面，再将茄子均匀的摊开， 放在阳台上面晾晒。 辣椒晾干水分后，挨个把辣椒的地都掰掉， 再把辣椒 全部切成小圈。腌茄子呢，这里的辣椒可以根据自己的口味来添加，我家里人呢比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，再顺便把辣椒切的碎一些， 生姜晾干水分后先切成片， 最后全部切成生姜末。 腌茄子里面加生姜的话也有防腐的作用， 再多剥一些大蒜，先用刀把蒜拍扁，然后全部切成蒜末。 这个大蒜呢也要提前洗净，晾干水分， 这会茄子已经晾晒好了，把茄子晾晒到发蔫的状态就可以。 然后把茄子倒入一个无水无油干净的盆里面， 十来斤的茄子最后晒完就剩下这么点了 下来。把切好的辣椒倒入盆里面，再加入蒜末和生姜末进去， 然后加入稍微多些的盐， 用筷子搅拌均匀。浇好后呢，最好尝一下味道的咸蛋腌茄子味道太淡的话容易坏掉，太咸的话又没法吃，稍微咸一些就可以了。 再加一小瓶杠的高度白酒进去，搅拌均匀，这里加高度白酒呢，有消毒杀菌的作用。 最后把茄子装进刚才消过毒的玻璃瓶里面， 一边往里装一边用勺子压一压，稍微压紧一些， 现在茄子全部装好了，干盖子拧紧，放在阴凉干燥处密封保存。胀腌的茄子保存一年都不怕坏掉。腌好的茄子吃的时候呢非常的简单，把茄子放入碗里面， 根据自己的口味加入两勺辣椒面，然后泼入一勺热好的油，加点生抽和醋， 再加少许的鸡精，搅拌均匀就可以吃了。腌的茄子香辣好吃，可以夹馒头吃， 也可以配粥一起吃，是一个非常不错的小咸菜，喜欢的朋友可以在家试一试。今天的视频就分享到这里啦，如果您喜欢我的视频，请点击视频下方添加关注，点赞、转发，咱们下期视频见！

现在正是茄子大量上市的季节，这个季节的茄子非常的鲜嫩，而且价格也超级便宜，秋天也是正式腌茄子的季节，今天就给大家分享一道腌茄子好吃又简单的做法， 学会我今天这个做法，腌好的茄子放一年都不会坏，想吃的时候随拿随取，一起来看看是怎么做的吧。 首先准备一些新鲜的茄子放入大盆中，再往里面加入多一点的清水。先把茄子清洗一下，把表面的脏东西和杂质都清洗干净， 洗好后控水捞出来放在案板上切掉根蒂，然后再对半切开。先把茄子切成条， 再切成小丁。 我们依次把所有的茄子全部切好， 切好后装入大盆中， 往里面加入多一点的食盐， 再下手充分的抓拌均匀，让茄子丁的表面都能裹满食盐。把茄子的水分腌制出来，而且加入食盐也可以防止茄子氧化变黑。 先把茄子放在一旁腌制着备用。接下来再准备适量的青红椒，能吃辣的朋友也可以用小米椒，先把它们都放入盆中，加入适量的清水清洗干净， 切好后扣水捞出来。先把辣椒切掉根蒂，再对半切开。 先把里面的辣椒籽取出来，不要不介意口感的也可以不用取，然后再切成小碎丁， 切好后再用刀剁一剁，这样辣椒味更能 激发出来。 剁好后装入碗中备用。接下来再准备多一点的大蒜，先用刀拍扁，大蒜拍一拍更能激发出蒜香味， 然后再剁成蒜末，大蒜一定要多准备一点，这样蒜香味浓郁会更好吃。 剁好后装入碗中备用。时间也差不多了，茄子也腌好了，看一下已经腌出了非常多的水分了，茄子也没有氧化变黑。接下来准备一个纱布，把茄子 装进纱布里面，再用力挤干多余的水分，把茄子里的水分都挤出来， 然后再放到竹筐里，用手平铺均匀， 先放在一旁晾干水分备用。 接下来蒸锅中提前烧开水，再准备几个密封玻璃罐，把 把它们全部放入蒸锅中，盖上盖子开大火蒸五分钟，把密封罐高温杀菌一下，这样腌制的茄子也不容易坏。时间到了以后，把玻璃罐全部夹出来放凉， 这时候的茄子也都晾晒好了，茄子都变成了这种发蔫的状态了，这个时候的茄子中也没有水分了，这样保存出来的茄子就不容易坏。 接下来把晾干的茄子丁放进一个无水无油的大碗中， 把青 葱姜和蒜末也加进来， 再加入适量的食盐，用筷子充分的搅拌均匀，让食盐充分的融合在食材里， 再往茄子丁里面加入一点白酒，白酒有消毒杀菌的效果，加入白酒可以让茄子保存的时间会更久，用筷子充分的搅拌均匀。 朋友们，我每天都用心的教做菜，如果你的手机还有电，麻烦动动你发财的小手，给我点个赞吧，您的支持就是我创作的动力，非常的感谢大家。 搅匀后再装入玻璃罐里，最后盖上盖子，放到阴凉干燥的地方保存，这样腌制一个星期左右就可以吃了， 这样一道下酒又下饭的腌茄子就做好了，腌好的茄子吃起来也非常的方便，把茄子倒入一个小碗中， 再淋入刚烧开的热油，激发出香味，加入一勺生抽，一勺鸡精，用筷子搅拌均匀就可以开吃了，这小味道 腾一下就上来了，真的是太香了，现在看着就非常的有食欲了，这样腌好的茄子就算放一年都不会坏，随吃随取，非常的方便。茄子蒜香味浓郁，非常的好吃，口感也特别的好， 特别是没胃口的时候，来上这么一小盘，保证让你吃了以后食欲大开。早餐喝粥，吃包子的时候搭配着吃，那才叫一个香，做法也非常的简单， 喜欢吃腌茄子的朋友一定要试一试。点我头像可以观看更多的家常美食，感谢大家的观看，我们下期再见。

茄子下菜大家吃过吗？馅饭好吃。大家好，今天咱家茄子下菜哈，咱先洗洗，洗好的切咱咱皮皮汤， 大家注意哈，上路蒸的时候蒸熟，但是别蒸锅了哈。感谢大家的点赞支持，关注咱一个一起做家常便饭。蘑菇料汁二斤，茄子七百克，酱油一百五十克，醋一百五十克，冰糖少开两头备用啊， 这茄子刚刚炒动就行，这茄子也两头两头切，放上刷子，下花椒、大姜片、青红椒，两头料汁往里浇，大家看馋人不？咱装着我赶紧瓶里面 再倒上这些料汁。冰箱恒温储存啊，切了下菜就压好了啊，冰箱待上三五个小时，这夏天老出一根了，凉水，水下冰镇，想散了花。

你们可爱吃那块面味道的茄子汁？茄子洗好炒干水分， 切菜，切条条晒干吧一样。 这个菜市场买的红辣子， 其实晒到这个程度就可以下锅蒸熟， 真空的气质倒出来发亮， 放凉以后撒上盐巴， 切好以后的螺丝剁碎浇到茄子里面。喜欢吃辣，那么就多加点辣对吧？到啥蘸酱反应大。 嗯， 打开这个状态就可以抓住锅，锅上了八宝粥就可以吃了。

园子里的茄子都吃不了了，今天把它都摘了做一个咸菜。记得小的时候啊，我家在农村住，园子可大了，菜下来时候啊，都吃不了，我妈把这吃不了的菜呀，不是做咸菜就是晾干， 我记着我妈做的是蒜茄子，刚做完吃头一顿还挺好吃，第二顿就变酸了，所以说这蒜茄子啊，还是现做的好吃，但是不能储存。 今天我就给大家分享一个腌茄子的新地方法，能储存的时间长，而且呀也非常简单，做这个咸菜呀，所有的食材一定要无油无水， 茄子辣椒都给它清洗干净，然后茄子给它切成条，茄子切好后撒上盐，然后给它揉出多余的水分，腌上它两个小时。两个小时过后，水分都杀出来，然后搁屉布 给它攥干，水分都攥出去，给它放到簸箕里头，然后给它铺平晾晒一天，晒好的茄子有些变颜色，然后给它放到碗中。 今天来把这无水的辣椒给它切一下，然后放到搅拌机里给搅碎。喜欢吃辣的可以放小米辣，也可以放蒜，我放的是青红椒和姜。辣椒打碎后放到茄子里， 然后再放上适量的精盐和一勺白糖，下手抓拌一下，然后再放上高度的白酒，放白酒能抑制细菌生长，还能增香，而且储存时间还长。 拌匀后装到罐头瓶里密封好，放到冰箱里冷藏三到四天。吃时取出来吃多少加多少，然后再调一个料汁拌一下，碗中放香芹、姜末，一勺芝麻， 一勺细辣椒粉，用热油泼香，再放蘑菇精、白糖、生抽和蚝油，最后来一勺香油给它搅拌均匀，这料汁就调好了， 调好后倒到茄子里给它翻拌均匀就可以开吃了。看看这小咸菜有食欲没有？早餐配上一碗米粥，再配上一碗米饭，在东北吃饭，餐桌上肯定是少不了一款小咸菜，今天我又配上一个葫芦炖粉条， 这配上咸菜吃饭呢，就是下饭，今天我又吃了好几碗饭。喜欢的家人可以收藏试做一下。感谢支持，祝您幸福安康！

哎呀，这两天地里的茄子没让咱整个老的野青还转不了，用点在这落烂，哎，咱们这砸点这幺幺九，砸点这落烂， 我炸点馕的这些。咱们今天教你们做一个野茄子，椰子茄，咱们先把这个茄子改了刀，就改成这种吉祥片就行了，不要改成了这切，可是那基本上还没上色。把这个茄子放在笼里头蒸上半小时， 好盖上盖啊，拍摄的时候小小上钢铁不见也能扔啊，师傅说我呢一切这个帅，可是就大点了， 小菜也得多放点了，咱们讲的也都是生姜茄子啊，也叫小菜，也叫白蒜，再放上一点蟹脚， 先切片后切丝，再下成小米。切好以后咱们先放碗碗里，然后再放上，不要讲那劲， 这是也讲不要蒜，咱们跟这个养小菜，哎，倒在一起，这个是白姜，尖椒，斜椒，二两小米辣，就看你扯辣椒本事了啊。拿这个小勺勺放上四勺白糖， 也切这个咸烟以及自个的料管，哎，酱料啊，让他这个撇咸一点，咸了的话他就发酵的没那么厉害了。搅拌的，让他把这个咸盐水，把这个原料这个水黄给他撒一撒。 早上半个小时咱们关了火机，开盖啊，看一下这个，哎，拿着头，人家这么一个板子就行了啊，完了拿出来，用龙骨给他把这个 头水放挤一挤，撂浪，咱们就能赢了，咱就是这个切了浪以后，哎，咱们用这个龙骨给他保住，把水挤了一下， 好，这就一个接好了啊，接接肉饼接好了你放过来， 把这个铁平平的捏两个上下，这么点点都给不拉上来， 哎，把这个上头再长长再铺平了，你按照老李这个做法腌出来，小时候你就逃过圈的，这车也坏不了，最后把这盖盖晾住，晾住放在外头放上一天黑夜咱们就需要冰箱里面放，慢慢腌了一天，晚上咱们打开盖盖 啊，旁边喜欢的蒜味，还喜欢菜味， 哎呀，学不到学不到的下酒下饭绝对生气，点上个小红心回主管。

大家好，为什么秋天结的茄子比夏天结的好吃呢？为什么很多人喜欢用这秋天的茄子腌菜吃呢？ 因为秋天的气温早晚温差大，这个时候的茄子不仅皮厚果肉细腻，连营养也比夏天的丰富。今天就给大家分享一个我家美棉腌茄子的做法，这次又改良了一下配方，比之前做的还要好吃。 今早看到这五毛钱一斤的小茄子蛋特别便宜，毫不犹豫的买了十五斤。我们先把它洗干净， 洗的时候需要注意一下，我们的盆，我们的手，我们的水都不要碰到食用油，以及整个腌菜过程都不要碰到食用油。腌菜最怕碰到食用油了，碰到后就很容易坏掉。接着 先把茄地去了，再像这样切面朝下放，切成一点五厘米宽的片，千万不要切太细哦，再切成宽条，最后切成和鹌鹑蛋一样大小的丁。 这里千万要注意不要切的太细太小，等会茄子一挤水太小，就会挤的啥也都没了。 水开后直接把它放进来焯水。焯水时间由茄子的老嫩程度决定，一般是三十秒到一分钟，不要时间太长， 焯水一是去除茄子的生味，二是高温杀菌消毒。焯好后不要过凉水，要放到无水无油的盆子里，趁着水热再次烧开，再找几个耐高温的玻璃瓶放上去，开大火用水蒸气 给它消毒十五分钟。如果盖子也可以耐高温，记得一块放进来哦。关火后取出来放一边晾干水分。接着根据自己洗辣的程度准备一些辣椒，青辣椒、红辣椒都可以。洗干净后放到上下透气的筐里与阴凉通风处晾干水分， 再加入一块姜和两大把大蒜一起晾干水分。茄子不烫手时，用干净的无水无油的绿布挤出水分，挤出水分后放到透气的筐里摊开， 然后放到太阳下晒一天。做这个一定要选择太阳光比较强烈的天气做， 晒了一天后就变成这个萌萌的样了，摸起来半干，看起来皱皱的就 就可以了。然后处理大蒜，把不好吃的蒜根切去。茄子比较喜欢大蒜，我们可以多放一点， 把它搅成末，搅成末，倒入无水无油的盆里，再把姜切成小块，也搅成末。 做腌菜。加大蒜、姜和辣椒，这些不仅能提味，还能起到一个防腐的作用，延长保质期。你的辣椒如果太辣，可以像我一样直接剪成小段，这样就辣不到手了。搅成末后加进来， 晒好的茄子也放进来，再加入没有加点的食用盐，然后加入五十克高度白酒，戴上手套给它搅拌均匀。 十五斤茄子晒好后就这么点，一点也不出数。盆里的所有食材重量是三点五斤，加盐，我是按一斤食材二十五克盐添加的， 做出来稍微咸点，现在家家户户都有冰箱，就不用做的太咸了，太咸吃着也不好。像这样。做好后装到瓶子里，然后用勺子再压一压，压紧实一些，最后盖上盖子， 像这样放入冰箱冷藏，腌制一两天就可以吃了。放入冰箱冷藏，可以存放一个月，腌好后我们这样吃会更美味。 吃多少就扒出来多少，记得用一双干净无水无油的筷子哦，再淋上烧热的油，然后加点鸡精、适量的生抽和白米醋就可以了，搅拌 拌均匀就可以吃了，配稀饭、白粥、馒头、面条等都非常美味。如果喜欢点赞、转发、收藏都可以，方便下次查看视频哦，我是阿胖，谢谢您的观看。

大家好，我是海尖，现在正值秋季，在我们老家，家家户户都要腌一点小咸菜。今天海尖做了好吃的酸茄子咸菜，如果你也喜欢，咱们可以动手试做。整个过程做法不难，步骤特别的简单，看一下这个颜值。 首先我们准备几个长茄子，这个量的多少，根据自己家的人口需求来做。把茄子倾斜两遍，去除表面的污渍和灰尘。接下来把每个茄子的地步都给它切掉， 然后给它平均分成三段，再从中间切开。每个茄子切成两刀，从中间再切 开。 切好的茄子块摆放在蒸屉上，盖上锅盖，先把水烧开，水开以后蒸十分钟， 时间到。先把火关掉，打开盖子看一下，用一根筷子插一下茄子中央部位，轻轻的插进去，这样就可以了，已经软烂了。蒸制好的茄子稍微让他凉一凉。 接下来我们准备一些扒好的蒜瓣，还有一些青椒。如果喜欢吃辣的，这个青椒可以换成辣椒。把青椒和蒜瓣清洗干净，控干水分，一定没有残留的水分。 蒜瓣放在案板上，先切成蒜片，再剁成蒜末，切成这样。稍微碎一点的蒜末放入盘中备用。 接下来我们再来切青椒，青椒先把籽去掉，再给它切成条，最后切成小颗粒。 切好的青椒同样放入盘中备用。接下来准备一把控干水分的香菜，记住这是重点。放进所有的蔬菜，一定要控干水分。切碎。 喜欢吃姜的，再来切一些姜末，如果家里有小孩子或者大人不吃姜的，可以不放。 接下来我们准备一个这样的网兜，或者是纱布。晾凉的茄子块放进来， 拧得紧实一点，挤出茄子里面的水分。 挤掉水分的茄子放入盆中。 解好的茄子发现有大块的，我们再给它撕上两下，撕成这样的条状，这样它更入味。接下来放入盐， 放入两勺盐，如果想让它放的长久，可以多放一点盐。切好的姜末，蒜末，青椒丁，然后给它翻拌均匀， 香味一下子就上来。拌匀以后给它腌制五分钟。五分钟之后加入我们切好的香菜末， 用手翻拌均匀。这一步最好用手抓一抓， 因为筷子拌不开，用手拌出来的会更匀。 拌好以后，好吃的蒜茄子就制作完成了。接下来我们准备一个无水无油的瓶子，拌好的酸茄子放进来， 最后我们给它盖上盖子，放在冰箱里冷藏保存，能吃上两三个月。早晨起来来上一碗白粥，就点小茄子，味道美极了。谢谢您对海椒美食的支持，我们下期见。

大家好，我是美味小刘，小刘最近茄子呢特别的便宜，今天给大家分享一下咱们在家腌茄子，这样腌的茄子味道非常的美味好吃，而且保存一年都不怕坏掉，下面来跟我看一下制作方法吧。 这些呢是我从菜市场上买的比较老一些的茄子，一斤茄子呢五毛钱，总共买了十斤茄子，花了五块钱。先把茄子全部洗干净，放在透气的工具上面晾干水分，然后再洗一些青红辣椒， 洗一些蒜，生姜也晾干水分备用。 茄子去蒂， 再全部切成粗细相同的条。 锅里烧水，直接把茄子放蒸锅上面蒸， 大火蒸三分钟左右，现在茄子蒸好了，关火晾凉。茄子晾凉后，用手拧出茄子里面的水分， 放在干净的盆里面，这个盆呢一定要干净，不能有生水。茄子里的水分呢不需要拧的太干了，稍微留一点点水分，不然吃到嘴的时候呢口感不太好。总共十斤的茄子呢，最后就剩这么点了， 下来把晾干水分的青红椒切碎，我家人呢比较能吃辣，我放的辣椒比较多，如果吃不了辣的可以少放一些 辣椒切好后也装盆里面， 把生姜切成块，再和大蒜一起放进绞肉机里面搅碎， 接下来往盆里面加入盐， 用手抓拌均匀， 再加入少量的高度白酒，这个白酒呢也可以起到杀菌的作用。 最后装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面 啊，爸爸滴爸爸滴， 盖上盖，放在阴凉干燥处密封保存，保存一周后就可以吃了，这样保存一年呢都不怕坏掉， 我相信这个腌茄子呢，肯定会勾起很多八零后、九零后的回忆，我记得上初中的时候呢，在学校住校，一个月回一次家， 每次去学校都要带一瓶妈妈腌的茄子，还有油茶，现在想想都过去二十年了，满满的回忆。 今天的视频就到这里了，如果您喜欢我的视频，请点击视频下方添加关注转发，咱们下期视频见！

大家好，我是豆妈，十一块大洋买了八斤茄子，大爷说菜园里的茄子接着吃不完，拿出来换点钱买肉吃。先把茄子清洗干净， 去蒂后切成薄片， 均匀摊开晾晒， 大太阳一天就晒好了。把嘴唇干收起来， 倒入盆中，撒上盐 抓拌均匀，让盐分渗透到茄片内。 喜欢吃辣的还可以放上剁椒，抓拌均匀后，放入干净的玻璃罐中 密封紧实，发酵五天就能闻到浓浓的酸香味。炒肉、炒辣椒都好吃，趁着茄子便宜，可以多做一些，放到冬天吃，安逸的很。

现在这个天气好啊，店里吃不完的茄子摘一点回去做成茄子干，加入清水清洗干净，把地去掉， 把它蒸起来。蒸好了分开放入捕鸡晒起来， 像这样八九成干就可以了。把它剪成小块，放一点高度白酒，放上适量的盐，把它揉搓入味，再放一点蒜粒、小米辣辣椒粉拌匀， 装进弹力， 盖上盖子，加上水腌十来天就可以吃了。 嗯，腌好了好吃，家人们喜欢也做起来吧。

我今天这个咸菜据我判断就我们大庆人会腌。为啥这么说呢？因为去年很多网友看见我这个咸菜的视频，他们说都没听过，别说吃了，你可以用它配米粥吃，面条夹馒头。哎呀妈呀，就是万能的呗。这是我家排名第二好吃的咸菜呢。这是第一个重点，得用这种小钱包。这是三块钱一斤买的呢， 开始买的时候油光锃亮的，这搁了两天都抽吧了，一抽吧就变成哽啾啾似的了。你不愿吃这种哽的你就直接呼。哎呀，这眼神。茄子吧，还有一个没掰掉的糖水上锅，水开计时蒸五六分钟，现在茄子像酸菜刀土豆似的硬挺 不太好蒸了好了，一桶一个眼。我这些是一斤半小茄子，也可以把它糊好放冰箱冻上，冬天啥时候想吃啥时候做点二茄子太大，把它撕两半，要不腌不透容易酸，我这些辣椒也就二斤。宋娜娜是马凤，他家园子的，多放点红的，颜色好看，放点绿的做好 好了绿的就发黑了。看他发黑也不影响味道，就是颜值有点打折了。绞肉机饺子黏黏糊糊的，我用刀剁。这是绞肉机，饺子不能崩。哪都是啊，不过还是剁的更好吃呗，那时候一定记得戴手套，要不上厕所就蒙圈了。这个咸菜比平时做菜多放一点油，油少了他爱长毛。 锅里放点香菜梗和葱花，炸出香味。香菜梗你要不愿意吃你就捞出去。这第三个重点，必须用太阳岛豆瓣酱，说不说的。太阳岛豆瓣酱做啥啥好吃？酱用中火把酱生味炒掉了， 勤搁了锅容易粘锅啊。好的，油和酱都混合一起嘞，炒出香味了，歇会，再把辣椒碎倒里一会啊，你就开中火， 别着急，慢慢炒。此玩好糊锅勤搁了调味，我放了两勺盐，还放了一勺花椒面。配这个太阳岛豆瓣酱吧，不太咸。辣椒放里也就炒个三四分钟，或之前放一小勺味精，你要不用 愿放你就不放。炒好了倒在盆里边晾一会，贴了点葱和香菜。最后一个重点到了，组装的环节，和辣酱的温度差不多，重点提示，不能一个凉一个热，往一起掺啊，那样就得酸。 我爸说这个咸菜好吃的灵魂就是香菜和葱，往里一拌糊，这小味是嘎嘎香啊。尝了一下，有点淡，我又放了一勺盐。这咸菜呀，你别看颜值不咋地，是拌上面条，吃上米粥 或者加上馒头。要说不香迷糊都算我输。刚才一尝啊，嗯，就是这个味，妈妈的味道。蒸好了必须用罐头瓶装上，避免香味跑掉。蒸好了你就放冰箱里边冷藏，啥时候吃啥时候拿。好了，不了了了，拜拜，明天见。

现在正是吃茄子的季节，早晨从市场上买了十来斤新鲜的茄子，今天呢给大家分享。早上在家腌茄子，先把这些茄子全部清洗干净， 然后挨个把茄子的地切掉，不要再将茄子竖着切成厚片，最后一张茄子全部切成小块， 切好的茄子装入一个大点的盆里面，这里的茄子呢可以稍微切的大一些，因为茄子在太阳底下晒过后还会脱水变小。 茄子全部切好后，往盆里面加入几勺盐，好杀出茄子里面的水分，直接用两手来翻拌均匀，让这些茄子上都均匀的沾上盐， 翻拌均匀后放一旁静止腌一个小时左右，杀出茄子里面的水分，一个小时后，茄子里面的水分已经杀出来了，然后使劲挤出里面的水分， 再把茄子放在配有笼布的蒸屉里面，将茄子均匀的摊开， 水烧开后直接上锅蒸，盖上锅盖蒸两分钟就可以。做这一步呢主要是为了去除茄子的生涩味。茄子蒸两分钟后，然后把茄子倒在透气的工具上面，将茄子均匀的摊开， 最后放到太阳底下晾晒， 然后再洗一些青红辣椒， 洗干净的辣椒放在透气的工具上面，也晾干水分备用。等辣椒完全晾干水分后，再将辣椒全部切成小圈， 最后再切的碎一些，再多剥一些大蒜， 这些大蒜也提前洗干净，晾干水分，再全部切成蒜末，稍微剁碎一些。 生姜晾干水分后，先切成片，再全部切的碎一些。腌茄子加生姜呢有防腐的作用， 这会茄子已经全部晾晒好了，茄子晾晒到这种发蔫的状态就可以，然后把茄子倒进一个无水无油干净的盆里面， 再把切好的辣椒倒进盆里面，然后加入多些的蒜末和少量的生姜末进去，往盆里加入盐调味， 用筷子搅拌均匀，搅好后可以尝一下味道的咸淡，不能太咸了，但是也不能太淡了。 然后加入一小瓶盖的高度白酒，继续搅拌均匀，这里加高度白酒呢，也有消毒杀菌的作用。最后将茄子装进提前洗干净，晾干水分的玻璃瓶里面， 一边往里面装，一边用勺子压一压，稍微压紧一些， 这里用到的所有工具呢都不能沾水。 茄子全部装平后，盖上盖拧紧，放在阴凉干燥处密封保存，这样腌的茄子保存一年都不怕坏掉。 腌好的茄子吃的时候很简单，把茄子倒进小碗里面，加入一勺辣椒面，然后泼入一勺热好的油，再加点陈醋进去，搅拌均匀就可以吃了。 腌好的茄子香辣又入味，好吃又下饭，是一个非常不错的小咸菜，喜欢的朋友可以少做一些试试。今天的视频就分享到这里了，咱们下期视频见。

今天做一个每年必做的茄子咸菜，锅里油热，倒酱油烧开。这次我买了两大盆小茄子，把这个小茄子洗干净，去掉屁股。 茄子上锅蒸，蒸到筷子一扎就透的程度。两大锅还好锅齐全，蒸成这样就行。装瓶的时候，酱油和茄子必须都是晾凉了。我还准备了大蒜、韭菜和香菜， 一层茄子一层蒜，一层韭菜。香菜。装满了以后，把晾凉的酱油倒进去，这个咸菜必须得咸着点，所以需要单独加盐。看大功告成了。

当季的茄子吃不完，晒干做成腌菜，香辣开胃，有嚼劲，比肉还香。要选本地的原茄子，做出来味道才正宗。去掉茄子蒂，放到蒸笼里面，全程大火蒸一个小时左右， 是软塌塌的，就说明茄子完全熟透了。尽量掰开一点，让里面的汁快速流出来，更容易晒干。撒上盐，让茄子提前入味。夏天温度高，晒两天左右就晒成了薄薄的茄子干。 把它们剪成两厘米宽的片，加自制的剁椒酱拌匀，既能增加香味，颜色也更好看。当下酒菜或炒五花肉，一点都不会腻，你叫排队吗？

今天我要去给大家分享一道地地道道的农家下饭菜野茄子。从我家宿舍摘上五个茄子，加入精液，加入生命的乐曲，清洗干净。 用我家的布子擦干生水，放在面板上，切成一厘米的厚片。全部切好，摆入笼中，水开，即时蒸上三十分钟。 蒸好的茄子，孜然寥寥放在笼里面压缩。天净瓶放上一块大石头，压出多余的水分。胶片红结胶，绿结胶。 蒜米浇上九九八十四下，放入精盐，味精，浇上三七二十四下，放入小菜，搅拌均匀。腌好水的茄子包上蒜末。 哥哥姐姐们看都看到这了，给犯罪点点小红心吧。找个无忧无虑的乖乖杀戮敬业。 放入薄好的茄子，哥哥姐姐们回家煮瓜，那可好吃了，那可吓坏了。牙刷。一块大石头， 密封保存三天即可使用。哥哥姐姐们如果不会装，来百度一招行来吧，可多了。

你是不是把茄子买回来只知道红烧和边炒？那你就错了，今天和大家分享茄子不用火不用油的新做法，而且做的茄子香辣好吃，还是一个非常开胃不错的小咸菜。做法非常的简单，一看就会，我们来看看是怎么做的吧。 现在正是秋冬交际的季节，也是茄子大量上市的时候。首先我们从市场上买回来的老茄子放入盆中， 倒入忘情水，用手反反复复的清洗干净。这个时候秋冬交际的老茄子的皮肉比较厚，茄子里面的水分比较少，最适合用来腌着吃了。清洗干净之后放入烧鸡中， 再放在透气的地方晾干水分。如果有条件的可以用吹风吹干也是可以的。顺便准备一些在市场上捡回来不要的青红辣椒，倒入忘情水，用双手也反反复复的清洗干净。 辣椒清洗干净后，放在透气的烧鸡上面晾干水分，方便的话顺便洗一块老姜也一起晾干水分。这个时候茄子也晾干水分了。先把茄地去掉，切成厚厚的薄片，再切成细细的粗丝，最后切成麻酱大小的块。 切好的茄子装入盆中，然后在盆中加入适量的食用盐，直接用两只手翻拌均匀，目的是让茄子均匀的沾上盐分。翻拌均匀后直接放一旁腌制一千八百秒钟左右，杀出茄子里面的水分。这个时候准备装茄子的几个玻璃瓶子， 玻璃瓶子清洗干净后倒扣放入蒸锅中蒸制。这样做的目的是给瓶子消毒杀菌，盖上盖子蒸三百秒钟左右。蒸好后取出放一边备用。这会儿茄子也腌好了，已经腌出来这么多的水分。然后取一块纱布 放入碗中，用纱布把茄子包住，有多大的劲就使多大的劲把茄子里面的水分挤出来。茄子挤干水分后，放在透气的烧机中，再将茄子用黑色的筷子均匀的摊开，放一边备用。青红辣椒晾干水分后，把辣椒地挨个的剪掉。 再把青红辣椒放在案板上，挨个切成小圈。这里腌茄子的辣椒根据自己的口味添加，喜欢吃辣的多加点剁仔号之后放入碗中备用。老姜凉干水分后，先切成片，再切成丝，最后全部切成老姜末。 切好之后放入碗中备用。再多包一些大蒜，先切成蒜片，然后全部切成蒜末，放入碗中备用。这个时候把透气的茄子倒入一个无水无油的大碗中。倒入之后，我们把切好的酱料，青红辣椒，老姜，蒜末一起倒入大碗中，然后 倒入在我们生活中经常吃的食用盐。用黑色的筷子来来回回的搅拌均匀。用筷子加一点起来尝一下咸蛋腌制的茄子，一般稍微咸一点就可以了。再加一点儿高度白酒进去搅拌均匀。加白酒的目的是起到有效的消毒杀菌作用。 搅拌均匀，装入玻璃瓶中，盖上好盖子就可以了。一道香辣爽口又下饭的腌茄子制作完成，你学会了吗？收藏加关注，赶快做起来吧！

哈喽，大家好，我是小静啊，自从上次噎了那个赖颜彩以后呢，有好多粉丝朋友们在评论区打出来各种各样的这个疑问，我呢基本上我看到的呢也都一一做了回答。 然后还有好多老铁们呢，就是说让我再做一个腌茄子的教程。今天呢我就买了一堆小茄子，像这种就是刚从那个茄子秧上边摘下来的这种小一点的，比较嫩一点的这种茄子。然后给大家分享一下腌茄子的这个教程。 这些茄子都是小一点的，而且在选茄子的时候呢，大家完全可以试的出来，就是这个茄子是老呀还是嫩，咱们先把这个茄子呢，先给他处理一下，像这个呢，我已经把这个 切掉，这种的呢就把这个画这给他切一下，然后还有这个皮，这如果说不太好的呢，给他削掉，像这样就可以。 现在的茄子呢，都已经经过处理了。然后我们接点水清洗一下。 茄子洗好了以后呢，接下来我们给它改一下刀，然后呢我们用开水给它烫一下，先来打火，把水收上。然后呢像这么小的茄子呢，我们给它改刀，切三片给它。 大家看一下为什么我们要学小茄子，就是这种籽还是特别嫩的，所以说做出来口感会特别的好。切成片以后，我们先给它放到盆里， 现在呢水已经开了，我们用它来烫茄子， 烫茄子的时候呢，我们尽量把这个皮给它朝下，另外呢烫茄子呢也是有时间的，尽量控制在三分钟之内，这样呢烫出来的茄子压出来以后口感比较好。 好了，我这个时间已经到了，给它捞出来，捞出来的时候我就直接放到了一个盆里边，然后铺上一块龙布，第二锅 开始了。另外呢，我们放到笼布上的这个茄子呢，要给它晾凉，晾凉以后，然后我们再去压好了，时间到给它放到笼屉上边， 茄子烫完以后呢，我们就这样平铺在笼里边，完全的晾凉以后再压。现在呢，我们的茄子已经凉透了。 先把我们楼梯上的这些茄子呢，给它放到龙布里边，鞋子都弄好了以后呢，然后我们把这个龙布给它紧紧的系上搁的 压茄子这一步呢，非常非常的关节，如果说你这个茄子里边含的水分太多的话，做出来以后指定不好吃。所以呢，这一步呢，一定不能省略， 用手挤是挤不干净的，只有用重物给他压才可以。那是给他找了一个大牌，然后把这个龙体放到上边，把茄子放到上头，然后再给他压点重物 好了，就这样呢，我们给他压至十二个小时以上。还有一点呢，就是大家在压的过程中呢，一定要隔一会给他去换个个，因为有的就是在那个 呃四周围的那些茄子呢，可能呃压的不是太好，里边那个水分不容易挤出去，所以说时常给他换个个这样的压出来的茄子才干。 哎呀，看我们这个茄子已经压了真正的一天了，二十四个小时都压成一片。 给大家看一下压完的这个茄子呢，就是特别的有肉的那种质感。 现在呢茄子已经压干了，然后我还想再给他改一下，刀切的小一点，切的小一点呢，就特别容易入味，而且吃的时候也比较方便，再给他切的稍微的小一点。 茄子切好以后，我们给它装到盆里 好了，现在呢我们就该准备一些椰茄子的配料了。茄子用到的呢有香菜，大蒜， 还有这个绿胶，还有小米辣，姜，就是我们洗完的这些配菜呢，在切的时候一定要把它表面的那个水分给它擦干或者是晾干，然后再切到茄子的盆里，不然的话不利于我们茄子的保存。我们把小米辣 给他切成小圈。切好的小米辣，我们先给他放到茄子盆里，接下来呢我们再来切我们的绿胶， 好以后装入盆中。个人觉得呢，腌茄子里边肯定是少不了香菜的，这个香菜啊，放到茄子里边特别的提味，大家可以多放一些香菜的，切的时候可以切的稍微的长一些，切好以后搁到盆里。 接下来来切我们的生姜， 剁好的生姜搁到里头下面呢我们来弄蒜，先把这个蒜给他拍一下，先给他拍好了，然后我们再来剁。 我们的蒜已经弄好了，搁到盆里。现在呢是这些配料呢，全部都准备好了，接下来我们要下调料了， 先放盐，盐呢一定要多放点，因为这个茄子里边如果盐太少的话不好吃，来上两勺味精，然后最主要的呢就是我说的这个八角面，这个 一定要多放点，特别的好吃。放到这块放好以后呢，然后我们给它均匀的拌起来 好了，现在我们的茄子呢都已经拌好了，料特别的足，而且味道也特别好。腌茄子呢和腌别的菜不一样，那个东西都得发酵，我们这个东西只要他拌好了以后就可以吃， 味道特别好。大家一定不要忘记了加八角面，八角面是特别提味的，这样做出来的椰茄子呢，味道超级好。现在呢我们找几个无油无水的玻璃缸，然后把拌好的茄子装到缸子里， 然后呢我们再给他往下压一压，压实一点， 这一缸子装满了呢，然后我们给他分井口装了两缸子，还剩这么一点，中午就可以吃了。 给大家看一下我的茄子就腌好了。应粉丝的要求呢，今天我把这个腌茄子的教程给大家安排上，先给大家看一下成品。 现在的人呢是吃肉吃的不想吃了，然后想吃什么腌茄子呀，咸菜之类的东西啊。今天把这个茄子安排上呢，我有特别重要的三点要和大家去说。第一首先我们在选茄子的时候，一定要学那些小一点的嫩一点 茄子。其次第二点呢，就是我们再把这个茄子用水焯过以后晾凉，然后压制的时候呢，时间一定要稍微的长一些， 这样的压干压干水分的茄子，做出来的口感才好。最主要最主要的一点来了，那就是我们在拌茄子的时候呢，里边一定要给他加一些八角面， 加了八角面的这个茄子呢，做出来以后那味道真的是超级好，不信的话你们可以去试一下。 然后我们把它装到这个玻璃罐里后，我们直接给他放到冰箱里边就可以了。所以说呢，这个东西是不需要发酵的啊，如果你放到常温下边给他发酵了以后，这个茄子就发酸了，不管你搁多少烟，他都会发酸的， 到那个时候呢，口感就不好了，这一点呢，也是特别关键的。如果大家有什么意见或者建议的话呢，也可以在评论区提出来，大家互相学习吗？呃，静姐给大家分享的呢，只是我自己的做法，而且我这种做法做出来的茄子特别的好吃。 有不同意见的可以在评论区打出来。好了，今天的视频就分享到这了，拜拜。