如何煮水煮鱼

今天你又来着了啊，咱家下班。东弟啊，好久没看你做水煮鱼了。水煮鱼啊，都忘了咋做了。嗯，你之前做过好几次了。对，可不咋的。那今天东弟就给你来个家庭版的水煮鱼啊， 咱们咱们不是全油全搁油咕噜的。那那那不行，那太腻了啊，浪费油。今中子来个家庭版的还好吃，还不那么浪费油的。家庭版的，嗯？啥意思？让我做呀。嗯，我啊，收拾鱼啊， 跟他俩一天一点默契都没有。那自个干啥活自个心里没点数。那收拾鱼的副手 他能干主角不能干主角你评论区我看有几个人支持杨弟的，他要能干，明天我让我当副手，我收拾鱼去完你们给个评论啊，能干还拉票来还来拉票呢。首先鱼啊，咱们给他改下刀。 嗯，这改刀其实应该你来，你来吧，你剃个鱼骨头让咱家人看看。剃鱼骨头我也没剃过呀，这玩意啊，哎，首先这嘎拉一刀。对，你看，为啥说这拉一刀呢，就为了让这这这好取肉。 这贴骨骼注意安全啊，一定注意。对，别的是小事，看没说是说闹是闹，哎，整到手上就是一个，不是口子就是泡，哎，看，没用刀尖慢慢的往下剃啊，别着急，慢慢的往下剃对不对？哎， 你看整的还挺好还整的还挺好啊。杨丽啊，整的还挺好的。你别说话呀，我哆嗦着呢。正阳，哈哈哈，我一拿刀的手都哆嗦呢。我这我给我这帮哥哥姐姐们 展示一下子。对，慢，别着急，稳稳的啊稳稳的。你慢点的啊，你要整手术还不如我整的，真的，这这得干啥呀。对，那个骨头拉断。对 哎，对对对，得给他拉断。我看出来了，让给我，我先给骗下来，我让我哥姐们看看我这刀工行不行到底这一天速度虽然慢点，但是还行，就这速度还慢呢。哎呦，我的妈，我都加速了呢， 行，整挺好，哈哈哈，行吗哈哈哈哈。哎，对，两面都是同样方法。把鱼肉取下来啊对，鱼肉取下来以后呢，刮一刮，他比较粘你，看着没完了你就不好骗他，特别滑啊，不好骗他就容易骗到手知道吧， 看着没，你把它清理干净的他就不容易骗到手。最好是把菜板洗一洗啊。弟，你觉得咋样，我洗一洗。来，我把它刮刮那一半我也给他剃下来，完一洗洗。行，洗一回，拿个盆拿个盆来吧，菜板刷干净的啊， 这个鱼排骨咱们给他剃掉啊。鱼排，哎，鱼排剃掉以后直接就给他 斩成块，斩成块留着垫底是吧。鱼片呢，东子说这个片比较简单，一般的都是片夹刀片。什么叫夹刀片呢？就是两片相连相连的片啊，这样， 哎，这叫夹刀片，家里边你要说东东我嫌费事，那你就啊。对，就一大片，就我感觉就挺好，哎，就一大片就完事了啊，尝点片子还尝点啊。我说我说哥姐们喜欢吃尝的，尝点片子，咱这就不够用了， 这行随缘哈哈哈。片片呢，没有别的要求，就是俩字，薄，均匀就配合一点都没有还薄，那玩意薄，你片溜薄到锅里煮，跟粥似的，全碎了。 咱吃的水煮鱼还是鱼沫啊？鱼汤啊，做的是啊，鱼渣啊啊，还薄呢，来均匀啊， 完事了，鱼骨咱们改下刀切鱼头的时候啊，这个鱼牙不行咱就不要了，都说这鱼牙呢特别腥，哎，把这个这一块，不差这一口肉啊，也没啥肉，给他扔了，不要了，哎，鱼鳍啥的给他砍吧砍吧，鱼尾呢，其实家里边吃没啥用，也没肉， 改刀成块， ok， 很多小伙伴说冬季上我将这个鱼呢，要么鱼片腥， 要不颜色不白，要不一夹他就碎。饭店是怎么整的呢？今天东子告诉你饭店是怎么整的啊，但是你别埋汰东弟。哎呀，这这这，你看着咋的了，盐干啥呀，盐多放点。那不咸了吗？抓一会， 哎，在盐的作用下，他科学的东西吧。东哥不知道，文化浅哎，在盐的作用话，你抓一会你会发现那个鱼片呢，慢慢会变得特别黏，哎，腌咸鱼啊，别说话了，你 有没有知道这个是盐的什么作用？有时候什么鸭叫什么大气鸭，还什么鸭，从小就学过呀。那大气鸭吗？ 我还知道北京烤鸭，你还大气鸭呢，抓一会，哎，就在盐这个作用下，这鱼片你抓完了以后他的腥味也出来了，哎，鱼肉呢也洁白，还筋道好，上浆完了不脱浆还不碎，你看 在家里你要想说正儿八经学饭店那个方法，那你就得别嫌费事是吧，那饭店他一定有技巧的，要不那厨师一个月一万来块钱，八九千块钱，还有一万多的，还有两万的，那那 老板白给啊，对不对，都有招，抓一会啊，来，你看抓一会，你看这鱼片了吗？特别黏了，你看都粘在一起了，表面也专业叫起浮了，看着了吗？哎，起这个浮沫了，好了，来吧， 都是活完了没关注东弟的啊，点个关注，没点红心的帮你兄弟点个红心啊，对了，看都看到这了吗？关键这个得多用清水洗几遍，要不然可真像杨弟说的成咸鱼了。你看你抓过以后的鱼片，特别干爽，看， 特别干净，瞅瞅，还有鱼片纹理特别清晰干净，没有粘液，而且呢，还不腥了。哎，东子，洗洗啊，一会完咱上家多洗几遍。对，多稀，要不真成咸鱼了。 鱼骨啊，东北洗半天，那边鱼骨也说错了，鱼骨也洗了，洗干净。鱼骨不用搁盐那么抓了整扎手似的，就是洗完了控干净的，加点盐，味精胡椒粉 腌一下子啊。对，这个鱼也是刚才盐洗干净的了，这回咱重新啊，就是把盐都洗干净的了，再往里再重新调味。对，这回再来点味精啊，少许的胡椒粉也有得意鸡精的乐意放，你放点没问题啊。料酒放吗？一点点糖，料酒少来一点， 一点点料酒。哎，不用放太多啊，抓匀这会你看啊，你再放盐，你再次抓的时候肉片胶粘，你看洗还整块鱼骨头呢，你看鱼片洗过的干净不？看，干净洁白，看还不腥，然后还有筋，就是那个筋道夹的时候他不容易断啊。 这是那个红薯淀粉泡了吗？来，准备点红薯淀粉，红薯淀粉上浆的效果就比土豆和玉米淀粉的效果好，它粘度更好，适合做水煮这么一穿熟的菜啊， 看这鱼片抓到这种程度啊，看着没。哎，胶粘这样你上浆的时候啊，他才不会脱浆，你要有的小伙伴啊，浆完的东西水捞捞的。那你一煮他不就出浆了吗？啊，红薯淀粉加水加水， 红薯淀粉啊，给他大块的，给他擀碎了，加点水。少来啊，正好给这红薯淀粉给他焖透就行。再焖点再来点， 好好，够用。闷透了吗？闷透了正好是哎，我看看啊，没闷透。少来啊，再给他闷上。好好好，对他，我真是一点底都没有，跟他俩配合你就得是时刻提防着你不知道出啥插头子啊。谁呀，就把这个，我自己 就把这红薯淀粉和这个水让它充分融合，别有干的面结的时候就行。看达到这种程度就行啊，反正你这个鱼呢，你僵的时候 他就干干楞楞的，你穿效果就好，你浆的水牢牢吸的光汤的，你做完了以后他一定是脱浆的。哎，达到这种程度看没有干粉了，但是他还不特别稀， 这就可以啊。很多小伙伴说，东弟啊，这个用不用啥呀，因为鱼本身有一定的水分，你一抓他才挂的住，如果你特别稀，鱼本身表面有点水分，你这一抓的时候吧，他就脱落下来了。淀粉有这个特性啊，就脱浆了。对，你说，东子，用不用放点蛋清啊，反正你乐意放呢。也行， 中午给你来个不放的，你看效果咋样。对啊，来吧，开始剁了啊，鱼多咱们就稍稍的大点油啊。那咋的，比搁全油那个省是吧。葱姜蒜炝锅， 喜欢麻的啊，麻椒多来点，多来点，喜欢辣的辣椒也多来点。这辣椒不咋辣。来吧，杨弟，给钱。豆瓣酱 是郫县是郫县的，我老说错呢，这这文化有限，这玩意真的一整就说错了。豆瓣酱少，再来点豆瓣酱啊，来， 火锅底料。对，喜欢啥味？火锅底料往里一倒。对，有人说，东子啊，你教我们调一个，调一个饭店做水煮鱼，水煮肉片那个酱得了，放火锅底料我用你教啊，你听老弟说啊， 饭店吗？他有比例的，这个半斤，那个二两一条珍珠珍高大桶一大桶，家里边我让你调，等你缩小到 比例特别少的时候，很多料就缩小没了。对，你家里边你调你费那事完了还达不到效果啊。小火呗，给炒出红油，买点好品牌大品牌的火锅底料一样小火慢炒啊，给他炒出红油来。来吧，少许 的酱油，酱油不能放太多，酱油放太多他颜色发黑啊。少来。哎，好，少来，就蒸个鲜就行。来点酱油， 来点料酒，放点料酒给这火锅底料去去腥啊，就可以加汤了。 哎，麻辣味出来了啊。肯定的，简单不简单，最主要将鱼片是一个难度。对你不论你是溜鱼片，炒鱼片，抓炒鱼片，你还是水煮鱼片，酸菜鱼，水煮鱼，鱼片上浆，看着没你动地将这个，哎，鱼片表面都有一层 地瓜粉，看还没有汤，干干净净的，他能不好吗对不对，哈哈哈。哎，简单调个味啊，哎，来点盐，东西多啊，盐稍稍多放点。来点盐，来点糖， 胡椒粉，去腥增香。再来点小味精啊，再来点鸡精，味精和鸡精等会放。咋的，太早了太早了。下入豆芽啊，先把豆芽给他穿烫成熟啊， 准备个盆腌的。好嘞，穿烫好的豆芽啊，咱捞出来装盆，把这鱼骨放锅里面给他穿烫一下啊。先放骨，再放肉片。那麻椒辣椒不往外打一打吗？有很多小伙伴。东子应该把麻椒辣椒打出来。你听老弟说这样的菜吧，吃的就是这个气息。 你啥玩意，你都打干净的了吧。他的味道没有完全释放出来，你非得是夹一块鱼嘴里边有口花椒那个感觉他才棒呢。对，反正一个人一个理解方式啊，东弟是这么认为的。对，你喜欢打就现在就给他打出去。对对对，没，没必要没必要占八百个盆，家里边做饭简简单单的 在辣椒和花椒里面挑鱼才有意思是吧。小火慢穿，给那个鱼骨先给他穿，烫成熟啊，洗手，鱼骨穿，烫好了也捞出来了啊，刚才东弟尝了一块，挺香啊。哎呀，嫩嫩潮的啊。 下这鱼片的时候有个小窍门，锅里一定要有四开微开的时候你下鱼片，你千万别大开的时候下，大开的时候下鱼片啊，就滚脱缰了啊。不开也不行哎，不开也不行，用四开微开，你说他没开吧，他还开了。 哎。这种时候下啊，掌握火候一定要掌握火候啊，其实很多菜吧，你看着简单哎，那我会做哎，为啥这次我没做好呢？上次我整挺好的，其实原因就是啥呀， 你还是没掌握他的窍门。对哎，就是蒙对了，哎，和蒙差了的区别是吧。细节，主要是细节。对，小细节还有做菜时的气质。 气质啊，做菜哪有气质，做菜做出啥气势来呀。哈哈哈哈哈，还有还有那意思还有排山倒海的气势是咋的？一次也咱要下，不了咱就分两次下。不行，其实我感觉应该够吃的，这鱼片放到明天都行啊。对，鱼片放一边，够吃够吃够吃，洗手别整太多。 哎，小火慢窜啊，咱加个鱼片看看东子上浆的碎不碎，小鱼片啥的滑不滑，嫩溜光啊，加不上来呀，太滑嫩了 呀呀呀你你看看哎呀，小鱼片行不？看着没特别滑嫩，你看多薄筋道的他就不断，哎，行了，连汤带鱼肉啊，直接倒在骨头上， 来点蒜末。杨弟啊，来点麻椒干辣椒干辣椒。这个最后你妈想说，东子，我不想再浇油了，你就可以不浇了啊，来点芝麻， 哎，烧点小热油啊，给他撕拉一下子，哎，油热了啊。哎呀，多来点油， 油不花钱。是多来点油就行。来点葱花，放点香葱花拿筷子来来东弟显摆显摆。这个这个热，我跟你讲不端了啊，就瞅瞅得了，你看这热烫手来，挺有食欲啊，看有鱼片浆的行不行，你看你东弟上浆的小鱼片行，你看他特别薄，看着了不，你看 中间夹，这边看鱼片呢，特别薄，你看他还不碎，看着没带使劲，劲大了劲大，劲大了他也碎，你看，不过还行了，一会家里边将这样，你看这小鱼片将的， 哎，多了不说，多了不说，少了不唠家常小菜又来一道，吃好喝好开始造。哎呀，想再来点大米饭一拌，麻辣味十足啊，还是显摆显摆吧。来吧东弟显摆显摆。来，你看看 牙店关火是不？没关火呀，怎么锅冒烟了呢？要着了哈哈哈，但吃着挺过瘾呐。那肯定，尤其是外霍尔这点油啊，吃着香啊，别低头吃啊，站着这油提我身上，哎 会那鸡精和味精是不是没放？放了啊，忘录了没录上了录上了没录上录上了没录上录上了没录上。开饭了啊录录上了。你眼神你眼神不行，今晚别喝了，天天让我喝挺大个肚子，今晚吃点饭得了。

大家好，我是阿灿，今天跟大家分享一道水煮鱼的做法，做法特别简单，鱼肉鲜美滑嫩， 刚从菜场买回来一条两斤半的草鱼，卖鱼的老板帮我把鱼已经处理的非常干净了。首先把鱼头给切下来，再从中间顺着鱼骨把鱼肉切下来， 另外一边也用同样的方法把鱼肉取下来。 鱼骨头把鱼尾巴剁下来，再剁成小段， 鱼头也把它切开， 再把鱼牙齿给掰下来，鱼的牙齿特别腥，我们切下来不要。接着再把鱼排取下来，斜刀顺着鱼骨慢慢往下切。 另外一边也用同样的方法把鱼排取下来， 再把鱼排剁成小段，跟鱼骨放一起， 在斜刀十五度把鱼肉切成鱼片。鱼片的厚度大概在两毫米左右，也不能切的太薄，太薄的话很容易碎， 如果这一步嫌麻烦的话，可以交给卖鱼的摊主 全部切成这样厚薄均匀的片就可以了。切好盛入碗中， 往里面加入一勺食盐，再倒入大半碗清水，用手抓拌均匀，浸泡五分钟，把鱼片里面的血水浸泡出来。 鱼骨头也用同样的方法，用食盐浸泡，可以去除里面的血水和腥味， 清洗之后捞出来控干水分，鱼片也浸泡出了很 多的血水和杂质，把鱼片捞出来再清洗两遍， 清洗好后再捞出来挤干水分，然后再放入盆子里，放入一勺食盐，用手给他反复的抓拌均匀， 给他抓拌至鱼肉起胶抓制成这样粘稠的状态。 然后在鱼片里面加入一个蛋清， 再用手给他抓拌均匀，让鱼片都裹上鸡蛋清，然后再顺着一个方向搅拌至 上镜， 最后再加入适量玉米淀粉，红薯淀粉、土豆淀粉都可以继续给他抓拌均匀，抓好后放一旁备用。 提前准备好的配菜有切好的豆皮丝、金针菇和黄豆芽。准备好的配料有葱花、姜末、蒜末、葱白姜片，还有小米辣跟小米椒。 再准备一把干花椒，干辣椒段，少许白芝麻。所有配料准备好后开始烹饪。热锅放入适量的食用油，油热后放入姜蒜、小 小米辣和小米椒一起放下来，一起炒出香味， 炒香后放入一勺豆瓣酱，葱白也放进来一起炒香，炒出红油， 然后再放入鱼骨头翻炒均匀。把鱼骨头稍微煎至一下， 再放入适量的清水， 一勺食盐调味、一勺鸡精、 少许生抽酱油，一勺蚝油提鲜，少许胡椒粉去腥增香。 再放入准备好的配菜， 大火烧开后煮至两到三分钟， 把所有配菜煮熟，煮诞生， 煮熟后一起捞出来放入碗中， 然后再转小火把鱼片一片一片的放进去。放鱼片的时候最好是一片一片的摊开来放，这样鱼片就不会粘连在一起， 成熟的也更均匀。全部放好后再转大火煮开刚下锅的鱼片，先不要着急翻 翻动，防止鱼片脱浆，温度升高后再用铲子轻轻推动，让鱼片受热均匀。 汤汁烧开后煮至三十秒左右就可以了。鱼片很容易成熟，不宜煮的太久。把鱼片盖在鱼骨和配菜上面，这样煮出来的鱼片完好无损，特别的滑嫩。 然后再把汤汁倒进来， 再放入姜蒜末、干花椒、干辣椒段和白芝麻。锅中倒入适量的食用油，把油烧至七成热，最后泼上热油， 再撒上葱花点缀，美味即成。一道麻辣鲜香、好吃入味的水煮鱼片就做好了，这样大片的鱼肉吃起来就非常的过瘾，以后想吃水煮鱼再也不要到外面去吃了，在家就能轻松搞定， 喜欢的朋友就收藏起来试试吧！好了，今天就分享到这里了，喜欢我视频的朋友就帮忙点赞、关注、留言转发哟，谢谢大家的观看！

这样啊，直接 今天教你们做一个重庆的地里头的辣子鱼啊，该如何制作的，马上给你们安排起锅烧油，在我们重庆这边吃的辣子鱼，它的油脂有点偏重， 将这个油温烧到三至四成型，我们下入姜蒜，再下入花椒干辣椒少许啊，接着咱们就下这个豆瓣酱，一定要把豆瓣酱给炒香啊，炒出豆瓣的香味啊，让他及时发挥， 再下入火锅底料啊，能闪酥到炒菜的程度啊，还有这个辣椒的一个橙色辣椒，橙色不能太黑啊，太黑就糊掉了，糊掉熬了这汤就会发苦， 重新试吃一波啊，感谢大家看一下，里面连着盐巴，味精，鸡精啊，少许白糖，来点三香啊，再来上一点香辣酱料， 这个水煮系列的他的他的味道稍微偏重一点啊，比正常的汤要稍微重一点点。大火熬制后，我们就把多余的料渣给打掉，不要啊，多余的料渣打掉，不要。这个时候我们就下入这个鱼骨，然后里面再下入自己喜欢吃的配菜啊，配菜给自己搭配 七到八只手，咱们就直接把这个配菜和这个鱼骨打在垫底， 这鱼片是挺腌制好的，想知道如何腌制，在评论区告诉我，我教你啊。然后这个时候锅里边大火沸腾的地方，我们一定要加进水啊，不能让大火沸腾啊，一定要让它温度降下去。我们再开始下这个鱼片， 所有的鱼片遭到地形锅火锅摇一摇，就是这个勺子，轻轻的一推啊，轻轻的推这个鱼片只能推不能去刮，一刮就全碎了。将主要的鱼片咱们轻轻的倒在这个盆里面， 上面来上一点葱花大蒜末，再来上一点刀口辣椒、熟芝麻，少了一点。就比如说你们的加班，如果忙，怕忙不过来的情况下，就这样啊，直接 一定要把这个花椒辣椒炸香啊，还有辣子鱼的灵魂，每天用心教大家做菜啊，学会了没有？关注我，每天给你分享更多的餐饮美食。

外面吃的水煮鱼，上面全是油，而且量很少，特别容易长胖。今天分享一个家庭版的少油的水煮鱼哈，看一下我是怎么处理的，然后带回家做一下给你们看看。先把这个梨刮一下，哎呀，这个鱼怎么尾巴还在翘呢？ 电动刮灵器，把它刮一下， 然后再把这个搁植物脖子下边，把它刷干净， 你看，尤其是这里 刷好了，然后就切个片，不会切片的看一下我是怎么切片的哈。 冲洗一下切个片哈。不会切片的看过来啊，从尾巴这里哈，顺着个大骨头往前起， 把这个肉取下来哈。另外一边有小林的刮刮 这个骨头呢，就是顺着这个边上起看一下，就顺着这个边上轻轻的划一刀，划一刀，划划划，就顺着这个边上起， 你看轻松的就起下来了。然后另外一边 好了。切鱼片的话，我们可以切蝴蝶 切片，大片的话就是蝴蝶片，两刀为一片，一刀两刀，这样就是两刀为一片，就是一个蝴蝶片。如果不想切蝴蝶片的话，就是这样一刀就行了。 这个片不要片太薄，因为我们煮的时候容易碎，这个肉是比较嫩的， 这样就切好了。现在就把这个骨头改个刀啊， 这个骨头的话就是一切为二就可以了。另外一边然后把这个切一下， 把鱼头切开好了。菜市场拿回来的鱼片如何清洗？看一下哈。我们先放几勺盐在里面，多放一点啊，没事，然后加一点 点点水好了。然后就这样抓，不停的抓哈，把这个鱼片里面的血水给他抓出来，这样的鱼片就会变得呃白嫩一点。这个抓起大概一分钟，看一下里面的血水 看到没有，然后我们再用这个清水给他冲洗一遍，这样反复洗个三遍哈，这个鱼肉就会变得白嫩一点。然后我们就开始腌制这个洗好的鱼片，我们一定要把这个水分给他捏干一点，然后放在这边的碗里， 鱼片里放一个蛋清哈，把这个蛋清上蛋黄左右晃，蛋清就出来了吧。 再洗干净的手，然后进去抓拌， 抓拌好以后呢，用点生粉把它裹一下，这个里面就是生粉，嗯，黑胡椒还有盐，就白胡椒，然后这样倒进去，你们如果没有的话，就是按照这个比例调就行了，生粉白胡椒，盐啊，我告诉你们了，然后就这样抓，我们把这个姜让它裹的粘稠， 这样就放在这备用。锅烧热了，倒油把鱼骨头煎一下哈，把这个油锅转一下， 让这个铁锅充分的淋满油，这样容易不粘锅啊，鱼骨都放进去， 这个鱼煎的差不多了，然后放两片姜进去，给他爆香一下哈，然后把多余的油给他倒出来， 加入开水啊，盖过鱼就行了， 盖上盖子大火八分钟， 这个已经炖了八分钟了，现在把骨头给捞出来，咱吃这个水煮鱼其实挺好的啊，孩子不吃辣呢，就是把这个鱼头捞出来，然后再盛一碗汤，就是一个鱼头汤，咱们剩下的这个汤底呢，给咱做一个，那个水煮鱼特别的好啊，先把这个骨头全部捞出来， 看一下这个汤烧的多白，你们烧鱼头汤的话也可以这样烧哈，现在放入这个调料啊，跳到这个酱包放进去，好人家的啊，我吃的是好人家的啊，就把这个料包挤进去，很简单的 把这个汤搅拌一下，咱们下鱼片，这个鱼片啊一片一片的下，不要整锅倒进去，整锅倒进去的话，就是变成那个蛋花汤了， 你看一片一片的下进去，嫩滑嫩滑的，这个上面有浮沫的话，你可以用铲子这样把它弄在这个碗里面。 这个鱼片已经煮了三分钟了哈，可以出锅了。最后一步很重要啊，因为我们放辣椒花椒啊，这些用热油往上一浇，根本浇不动，因为那个饭店里面都是用那个大勺的油，然后哗啦一浇，浇在上面一层全是油。我们在家里面就是锅里倒点油，看一下我是怎么做的哈。锅里倒点油 这么多就够了啊，开小火放点这个麻椒在里面，然后辣椒把它翻炒一下哈，爆香，最后把蒜末放进去 翻炒一下，加一点这个汤汁在里面。好了，这个就浇在上面就可以了。

哎呀，这是鱼肉嫩，辣椒酥啊，先教大家伙做一个水煮鱼啊，咱们首先准备一下配菜啊，黄瓜条，还有这小油菜，还有这个黄豆芽， 郫县豆瓣酱，还有这个火锅底料，干辣椒节，还有大块葱姜，花椒，麻椒还有蒜子啊，下面马上开始教大家怎么切这个鱼，给鱼改刀，来，我给大家讲一下啊，这个鱼怎么改刀啊，看看这小拇手指头 塞这鱼嘴，知道拿这大拇指勾住这个鱼塞这嘎达，然后呢，斜刀去切，不要去直刀，就斜刀这么切他， 然后呢，背面也是这样啊，把这刀背一拽就下呀，下面告诉大家怎么剃这个鱼骨啊，在这个鱼尾巴 把咱们这尾部给他来一刀，然后这么横着去剃啊， come on！ 顺这个鱼骨一直往前走， 剃好之后呢，看没着，这顶上稍微要留着一些这个鱼骨头完这对面背面也是一样啊，顺着这个鱼骨头往前剃， 这边告诉大家怎么剃这个鱼排骨啊，看没看着，拿刀先在这鱼骨身上先划一条印，这样方便你以后的操作。然后呢，这顺时往下划啊，记住贴着这个鱼骨头往下剃啊，你别把肉都剔下来，知道吧，顺着鱼骨头往下剃 好，你不用动关了吧，你关他吧，行状态下啊，大家就直接 哎，然后鱼骨头顺手给他斩断，放盆里头。下面告诉大家怎么剃这个鱼片啊，看好啊，这刀打斜，拿手一定要按住这个鱼片啊，别这么来回那啥，就按住他， 哎，一地兜再一地兜，再来一兜， 拿这个大拇手指头给人吃力啊，往前推，到这的时候他们这鱼鱼片变薄了力道， 然后把这个鱼片啊和这个鱼骨给他分开，这鱼骨里边有有鱼的脊梁骨，还有这个鱼排啊，还有这个鱼尾巴，鱼头，这几样放在一块啊，因为他们煮的时间比较长，成熟的时间不一致。 然后呢我们拿这个清水给他多投洗几遍这个鱼骨，还有这个鱼片多投洗几下啊，然后呢一会咱们教大家怎么腌这个鱼片和鱼骨，下面开始教大家腌这个鱼骨啊，放点这个葱姜，这个，然后呢咱给他抓一些盐啊，放点盐，然后再放点胡椒粉， 这个胡椒粉多来点啊，他这主要是去腥的，然后呢再少来点这个高度散白 咸鱼带肉，这鱼多放点盐没毛病啊，完拿手给他抓拌，抓拌，抓拌好之后呢，然后咱们最后给他 抓一点生粉啊，放里头，咱们少来一点生粉啊，给这个鱼骨呢抓一下，给他抓匀点，然后呢封上保鲜膜，放冰箱里焖半个小时， 你不要说里边放上葱姜之后呢，然后你抓完鱼骨呢，直接要下锅开炒，那不行啊，你得焖半个小时，让他这个鱼骨里面充分的有这个葱姜的香味。 哎，咱们现在开始腌这个鱼片啊，这个你可以仔细听着点，知道吧？这个比较重要。这鱼片呢，首先给他来点盐 啊，多放点，给他把这个鱼片肉浆给他抓出来，知道两个手这么抓，现在这鱼片咱们是攥干的状态啊，然后咱们慢慢这么抓，啥时候给他抓出这个肉浆来，感觉滑溜到外边。然后呢咱们再进行下一步啊，然后咱们再少滴这两对白醋啊，少放两滴子，再这么 抓，和大家说啊，像我这条鱼呢，大概三斤多沉片出这些鱼片，大概你给放四勺盐，知道吧？这个鱼片不怕放盐多咸鱼带肉吗？你多放点盐，到最后搁锅里一煮也就没那么咸了，知道吧？然后咱们给他放入点胡椒粉，来点胡椒粉给里头 鸡蛋，这个鸡蛋我跟大家伙说啊，要蛋清不要蛋黄啊，妈呀，嘿嘿，没事没事， 我咱再给他抓抓匀点，啥时候给这个看不着，把这个 鱼片顶上都包裹上这个蛋液啊？然后呢，咱们最后放入点生粉，放生粉的目的是啥呢？等于给他穿一层外衣，知道吧？你下锅的时候这鱼片不散滑溜，给他穿一层外衣，就是这个原理。好，咱把这个鱼片啊，还有这鱼骨给他放保鲜膜 里边焖半个小时之后，咱们起锅烧油，开始做这个水煮鱼，咱们现在开始给这个配菜焯水啊，然后呢把这个锅里边放入一勺食用盐，知道吧？要不然这个菜焯出来他没有味， 咱们水开，先放入黄豆芽啊，完了最后再放那个黄条和油菜，咱把油烧热啊，先把蒜子下锅，把这个蒜子啊炸成金黄色，炸香之后呢，咱们再下入其他小料，把这个葱姜蒜哎，给他放里头，再把这个花椒给搞里头啊， 我把这豆瓣酱给下了啊，我炒红薯酥炒出，大家说把这个豆瓣酱炒酥，炒出红油之后呢，下入这火锅底料，这个时候你就不用再炒啊，因为火锅底料本身就是熟的。 这时咱们把这个鱼片鱼骨头给下了它啊，给它炒炒，炒香之后呢，咱们再添加水啊， 这是我们倒入开水啊，用开水就行啊，用凉水煮的太慢了，咱们放入三勺盐啊，盐多放点无所谓啊，因为这个菜本身他就吃盐，你知道吧？别放味精了，你这调料里边都有味精啊，少来点老抽啊，给他上个颜色。 这鱼骨头大概煮个四五分钟就可以啊，不要煮时间太长，再把这个鱼骨头煮熟给他熬出来，然后呢这个鱼头多煮一会啊，这个比较难煮， 现在跟大家说怎么下这个鱼片啊？来我跟你说啊，下这鱼片的时候不要开水啊，看没着把水火关，他先把鱼片下里头啊，一片一片下啊下， 均匀一些，这个鱼片下锅先别动他等这个水温上来之后呢，拿这个勺背这么推，他知道拿勺背去推你，千万别拿勺勺这边去垮啊，容易把这个鱼片整碎啊，拿勺背去推他 啊，这个我跟你说煮的时间大概也就是煮个三四分钟也就熟了，因为鱼片咱切的比较薄啊，片再倒入这个盆里头，看不着这鱼肉不能让它散啊，一片是一片的看着。一会再炸点辣椒段啊，再打一点蒜末， 然后呢再放一点白芝麻啊，这是熟芝麻，然后再把咱昨天炸好的花椒油啊，哎，给他均匀的给他淋上面，然后咱们再一次起锅烧油，哎，炸点辣椒段，这辣椒段呢拿水泡一下，这样这样之后呢你炸 说这辣椒段它酥知道吧？哎，咱把油站好啊，泼里头，最后哎小绿帽子一扣。

家好，我是小曾。今天我们分享一道懒人版水煮鱼的做法，做法简单，家常鱼片口感滑嫩，麻辣鲜香。接下来跟着我的视频一起来看一看是怎么做的吧。 首先我们准备一条宰杀好清洗干净的草鱼，先用厨房用纸或者是干净的毛巾擦干鱼身上的水分，防止切鱼的时候打滑伤到手。接着把鱼头先切下来， 再从鱼尾处直刀切下去，把刀放平，贴着鱼骨，把鱼肉片下来， 把鱼骨剁成小块，鱼的尾巴我们就不要了。再把鱼头对半切开，把鱼的牙齿掰下来，因为鱼牙腥味比较重，所以最好把它去掉。 再把鱼排片下来，斜刀顺着鱼骨慢慢的往下切。另一面也用同样的方法把鱼排片下来， 把片下来的鱼排顺着鱼刺剁成小块。接着再斜刀十五度把鱼肉切成片。鱼片厚度大约在两毫米左右，也不能切的太薄，要不然容易碎掉。刀工不好的朋友可以叫老板帮忙处理。最后看一下切成像，这样就可以了。 全部切好后，先装入一个大碗中，往里面加入一勺食盐，倒入多一点的清水， 用手抓拌均匀，给它浸泡五分钟，把鱼片里面的血水泡出来，这样可以很好的去腥。鱼骨头也用同样的方法，用盐水来浸泡五分 中，去除里面的血水和腥味。鱼片浸泡好了以后，再将它清洗干净，稍微多清洗几遍，这样处理过的鱼片基本上就没有什么腥味了。 清洗干净后，用力挤干水分。下面把鱼片腌制一下，加入一勺食盐入底味，加入少许的胡椒粉，再加入一点黄酒或者是料酒，然后下手抓拌均匀。这里稍微多抓拌一下，把鱼片抓拌至上劲，抓拌到鱼肉起胶， 一直抓拌到出胶比较粘稠的状态就可以了。然后往鱼片里面加入一个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀，让鸡蛋和鱼片充分的融合在一起。抓匀后再加入一勺玉米淀粉，没有玉米淀粉，用 土豆淀粉或者是红薯淀粉都可以再次抓拌均匀，让每一片鱼肉都裹上一层淀粉。最后看一下像这种状态就可以了。先把它放一旁备用。 鱼骨头浸泡好后再给它多清洗几遍，然后控干水分。再准备一些蒜末，姜片，小葱段， 还准备一点野山椒，增加酸辣味，当然不喜欢的也可以不放。还有切好的小葱花，再准备一些干辣椒段，花椒和白芝麻。配菜根据个人的喜好来选择。全部食材都准备好，下面就开始烹饪。起锅烧热，加入食用油， 油热后把葱姜蒜，野山椒放进来，开小火慢慢的翻炒出香味。 炒香后加入一勺豆瓣酱，想要好吃一点，再加入一小块火锅底料一起炒出香味。 炒香后把控干水分的鱼骨头放进来翻炒一下，这样吃起来更香。亲爱的朋友们，视频你都看到这里了，制作视频不易， 如果你觉得我的视频对你有帮助的话，麻烦伸出你发财的手给我点个赞吧。感谢大家的支持和鼓励。翻炒一分钟左右，倒入适量的温水，下面我们就开始调味。加入一勺食盐，少许的鸡精，胡椒粉，白糖，生抽，酱油， 再把配菜一起倒入锅中，大火烧开后煮三分钟左右，把所有的配菜煮至断生。煮好后把鱼骨和配菜一起捞出来放入 碗中， 然后把火转小火，把鱼片一片一片的放进来。放鱼片的时候最好是一片一片摊开来放，这样鱼片就不会粘连在一起。全部下锅后，先不要着急去搅动它， 静止十秒钟后再用铲子轻轻的推动，这个鱼片非常好熟。汤再次烧开后，煮三十秒钟左右就差不多熟了，千万不能煮的太久。 鱼片煮熟后，接着用漏勺捞出来装入碗中，把鱼片放在鱼骨和配菜上面，这样煮出来的鱼片完好无损，看着就非常的好吃。 然后再把汤汁倒进来，再撒上蒜末、白芝麻、花椒和干辣椒 断。 最后把热油淋在小料上面，激发出香味， 撒上小葱花点缀一下。一道非常好吃的家常版水煮鱼就做好了。这样做出来的水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉鲜嫩洁白，没有一点的腥味， 无论是拿来下酒还是下饭都非常的不错。好了，有喜欢的朋友就收藏起来试试吧。今天的视频就分享到这里了，感谢大家的支持，我们下期再见。

你想知道在家如何做好吃的水煮鱼吗？认真看吧，这个视频可以提升你的厨艺。首先选择一条淡水鲈鱼，这种鱼肉质紧密，不容易散开， 你也可以用草鱼或者黑鱼。今天用专业的切法来跟你分享，让你少走弯路。你可以关注我，毕竟更新了那么多菜，都很详细，说不定你哪天用的上。鱼骨头切成大片，煎的时候不容易碎。重点来了，鱼片要冲水洗净， 洗掉血水和杂质，肉片洁白也透亮，再捞起来把水分挤干，拍点生姜和葱，下少量清水和盐，调成葱姜汁，这个步骤很重要，鱼片不腥，也可以很好的吸收盐的味道。 抓拌了一分钟，鱼片变得很滑嫩。有这种效果，不用下蛋清，直接下一大勺的玉米淀粉，这个步骤就叫做上浆。 把锅烧热之后，下油，开中大火，把鱼骨头煎至两面有点微黄，煎过之后不容易散，而且煮汤也很鲜甜，直接往锅中下开水出白汤的效果相当棒。 认为讲解还可以的点个小红心吧，谢谢。少不了葱姜，扣上盖子焖火煮两分钟，搭配你爱吃的菌菇调料，下盐，色香味俱全，加白糖，香味任你尝下。胡椒粉好吃不？打滚，菌菇、豆腐或者荷包蛋都可以。辅助。让鱼汤变得更白 后，把肉片倒在锅里面轻轻搅散，煮开后马上捞起来，不然肉质容易散。我教的方法都是很实用的。 准备干辣椒、干花椒、白芝麻，把油烧烫一点，瞬间倒下去淋在鱼的表面，最后来点葱花点缀，鱼肉洁白鲜嫩，在饭店做的也不过是如此。我的美食就是活菜谱，不知道吃啥，记得来这边找灵感哦！

不辣的水煮鱼，大家有没有吃过，今天我来分享给大家，请往下看。首先准备一条黑鱼，去掉内脏，清洗干净，然后这样哦，顺着这个中间鼓，然后拉下去， 在这个位置的时候呢，然后拉一刀，这个肉就取出来了，接下来我们来把这个内排式啊，然后这样这样压住，在这个味道啊，慢慢的切下去， 这样边切，然后就翻出来，翻过来，然后把这个拉一刀，这样就可以了，这里还是有还有骨头的啊，这个位置也是一样的， 这个位置，然后一敲他就可以了，完整的鱼肉就取出来了，现在我们来切鱼片了，切鱼片斜刀一点，他就会大很大的切出来， 就这样啊片我们就切好了，然后呢加入三勺的盐，盐多一点哦，再来一点花椒料酒，我们现在呢把它抓炸到起焦哦，现在 抓久一点，大概两三分钟，现在呢我们抓到大概有两分钟了，然后呢他是非常滑的哦，然后他起胶了，然后呢我们现在把这个盐分洗干净， 这个盐分必须要洗干净，洗干净之后我们再次控干水分哦，然后倒入盘里面，再次的加入一点点的盐哦，盐不用太多，因为刚才还是有点腥味的，再加一点点的白糖，抓拌均匀哦，再次让他 起胶，大家这个要点必须要做好哦， 现在他已经起胶了，非常的粘的。然后呢我们加入一个蛋清， 再让它吸收进去，这个蛋清抓拌均匀之后，我们再来一点生粉，干生粉啊，再把再次的抓抓拌均匀， 让他上浆 给大家看一下啊，这个必须要包浆，如果不包浆的话，煮出来他会这个鱼 一点也不滑，他会很柴的啊，这样就是要包浆哦，再来一点花生油，放在上面就可以了。锅中烧水，倒入豆芽，沸水捞出，控水控干好水，饭后装盘， 起锅下花生油，来点姜葱爆香，倒入番茄啊，这个番茄呢必须要炒香，炒碎 番茄炒出香味后，加入一点点的番茄杀死，再去炒香，加入一勺的自来水， 番茄熬出香味，然后呢我们加入盐，糖，糖多一点，中和一下番茄呢股酸味，放入鱼片，鱼片呢摊开放哦，一片一片下，不然他会粘在一起的。 鱼片下去之后我们用筷子轻轻的搅拌一下，千万 饭不要用大力，不然会很容易脱浆的，水开就可以了，水开他就熟了，煮熟我们捞出，把鱼片捞出，直接装盘，鱼片捞出之后，我们把这个汤轻轻的打一点薄片， 浇上汤汁，放上蒜末和葱花，浇上热油， 番茄浓汤水煮鱼就这么简单，你学会了吗？

水煮鱼怎样做既简单又好吃？今天大厨来教你。首先准备一条公草鱼，买鱼的时候将摊主提前处理好，我们只需要给它清洗一下就可以。先从中间给它片开， 将鱼大刺给他砍成小块， 鱼肚上的刺也给他片下来， 鱼排片后也给他剁一下， 再将刀斜四十五度角，将鱼片片成硬币厚度片。鱼片反正不要觉得太麻烦，其实就是熟能生巧，多片几次就会了片， 然后就是这种效果，给你们看一下全部片好后给他一起放入碗中，多放点食盐给他抓拌一下，这样能有效的去除腥味， 但是有的鱼你吃到嘴里就有股土腥味，那是水质原因，无论你后期怎么烹饪，那都是去除不掉的。抓匀后再给他放在水龙头下给他抓洗干净， 洗净后控干水分，加盐、鸡精、胡椒、料酒、红薯粉，用水给它化开，再将鱼片抓拌均匀， 把鱼片抓在手上，有一种黏黏的感觉就可以了。 再准备一块嫩豆腐，给他改刀切成条，打点菜可以自由发挥。 切好后给它放入盆中，锅中打入少量的菜籽油，下姜片，将鱼骨下入锅中给它煎香， 给他来点食盐增加底味。如果自己在家做水煮鱼，要想又简单又好吃，建议大家直接用配好的调料包来制作，后期的话我们可以什么调料都不用放，直接给他加入适量的清水。将配菜下入锅中， 做水煮鱼，豆芽的话一定要用黄豆芽，黄豆芽它经久耐煮，而且和鱼煮在一起特别的鲜美。 把火开到最小，将鱼片慢慢的下入锅中，锅中开始沸腾，用勺子给他推动鱼片，煮的时间不要太长，五秒左右就可以给他捞出放入盆中， 重口味的可以放点蒜末、干辣椒、葱花、白芝麻，再给他浇上滚油，激发香味，这样煮出的鱼片非常的 q 弹滑嫩，做法也是特别简单，喜欢的可以试一下。

下班老公啊，买的这什么鱼啊？买条黑鱼。好，这咱怎么吃啊？咱做个水煮鱼吃行不行？行，好啊， 老公，别做太辣了，少放点辣椒。行，好嘞，吃馒头还是吃米饭？想吃米饭了。行，好嘞，我蒸的米饭 曾一起走过，眼泪笑声填满了 人的评价。又真是不快。 我只知道你是故宫的， 为你唱首歌。 哎呀， 当你不开心时让我为你唱首歌，就算再大的风雨 走过我们的 萱萱吃饭了啊。好的，来吃饭了，尝尝做的这个水煮鱼，哎呀，特别香啊。嗯 嗯，挺好吃的是吧？嗯，平时在饭店才能吃的，今天自己在家做。嗯，今天买的是大鱼，这一条鱼三斤多呢。 那这个鱼还挺嫩的哈。对，嗯，太香了，真过瘾。 嗯，太好吃了哈。嗯，不是很辣是吧？不是很辣， 老公你的手艺越来越好了。那当然，天天做饭 肯定营养好，都不用去饭店吃了。现在还是自己在家里做的好。是，又干净又卫生，还好吃。对。

千万不要用水洗，不要冲水啊，一一冲水的话鱼片就发硬。很多的网友说，你们家的水煮鱼，为什么鱼片呢又雪白，又滑又嫩，特别的好吃，究竟是怎样做的？今天呢，我就做一个非常详细的水煮鱼的教程， 其中有很多的关键点需要掌握，希望大家嗯相互的学习。咱们做酸菜鱼，水煮鱼首选的是用黑鱼， 黑鱼呢不要选的太大，一条鱼重量大概在两斤八两左右，这样是非常好的，如果鱼大了，这个鱼肉就太老了。我们要想鱼片雪白光滑， 杀鱼的时候一定要先放血，不能用榔头直接把鱼敲死，我们用剪刀从鱼脖子处剪开放 雪，放雪的时间大概是十五分钟即可。好的，十五分钟以后，这个鱼啊身上已经发白了，这样切出来鱼片非常的雪白，而且没有腥气啊，我们用打领器把鱼身上的鱼鳞全部打去，这个非常简单，就不用介绍了，用剪刀剪去鱼鳃， 然后扒去内脏，用刷子刷干净鱼肚子里的血水，这样用刷子来刷非常的方便，大家可以看一下， 刷的特别的干净，特别的方便。好，我们平时骗鱼片的时候，就怕鱼打滑，这个鱼身上粘液特别多，我们用钢丝球来回的擦拭鱼皮， 使劲的擦，用流水冲洗，一会时间，这个鱼皮上的粘液就被擦干净了，这样的话切鱼片他就不打滑了。 好，咱们的鱼杀好以后啊，上面虽然说没有粘液了，但是上面有很多的水，这个水啊他也容易打滑，我们用一个干净的抹布把这水给他擦干，包括鱼肚子里面水也要擦干， 擦干水以后这个鱼啊再也不会打滑了，切鱼的时候就方便了，你看这样是不是很干净？好，咱们开始切鱼了，先把鱼头给它切掉， 然后咱们顺着鸡骨把两片肉给他卸下来， 鸡骨再剁开， 这个边一定要修一下，切出来鱼片呢才会更好看。 咱们把这个边刺给它片下来， 我们片鱼片的也是有技巧的，用三个手指压着鱼肉，然后这个刀四十五度斜过去推过去， 然后拉回来，这样的话一片鱼一片就掉了。四十五度推过去拉回来， 这样的话鱼片呢，咱们不要片的太薄，太薄的话呢，鱼片它的卷度也不好。 推过去，然后拉回来这个鱼片就掉了，不要来回，这样像拉锯一样，那样是不行的，推过去拉回来， 好，这样的话我们鱼片就片好了，我们翻过来看一下， 是不是很均匀，鱼片薄厚，基本上都是在三个毫米左右，这样的鱼片等一下下到锅里以后，他的卷度是这样的， 他是这样打卷的，这样的话就很漂亮。好，我们现在开始处理鱼骨，鱼骨洗干净以后呢，用油炸一下，等一下我们烧锅底的时候要用，还有这个边刺也要用油炸一下，等一下来吊高汤用， 我们准备一口锅，然后加入呢一千两百五十克的鱼骨高汤，这个是鱼骨高汤，然后加入我们的鱼骨，再加入我们的葱姜蒜， 再加入我们的那个调料，好烧开以后呢加入我们的。呃，香辣底料，这个香辣底料你如果没有家里没有的话呢，你可以用火锅底料去代替， 我们做水煮鱼都是提前准备好的，所以呢这个非常的方便，我们烧开以后呢，加入啊两百克的大豆芽， 然后再次把它烧开好，咱们煮开以后呢，然后倒入砂锅中，然后把它铺平好，首先我们准备一盆清水，这盆清水呢大概就是五斤的样子， 然后呢这个是我们切好的鱼片，鱼片切好以后千万不要用水洗， 不要冲水啊，一一冲水的话鱼片就发硬，就就柴不好吃，那我们准备一百克的食盐加进去，然后把食盐给他搅化好，咱们盐搅化以后呢，下入咱们的鱼片， 然后顺时针这样搅拌 好。这个鱼片呢经过盐水的泡制以后啊，这个鱼片特别的滑，特别的软啊，软滑软滑的，这样的话吃起来口感就特别的嫩。现在泡好以后啊，用水淘一遍啊，我们用用流水把这个 鱼片多余的盐分给它冲掉，然后再控干水，水尽量控干一点啊，再加入盆里面 好，然后加入我们的腌鱼料和那个鸡粉，然后用手去打， 注意看手法啊， 打的那个程度啊，有点粘手粘手的感觉，加加入我们的腌鱼生粉， 然后快速的去把它拌均匀， 这个时候呢我们的鱼片已经将好了，全程没有加过鸡蛋，千万不要加鸡蛋啊，一加鸡蛋就坏掉了。 好，大家看一下这个鱼片已经是浆好了，非常的柔软。 好，我们准备一锅清水，烧开以后呢，我们加入五克的鸡精味精，然后再加入三克的食盐， 这个时候呢我们火关掉，我们关火下入鱼片， 然后用勺子呢轻轻 推动一下，把它煮至全部漂浮起来，关火以后我们用大漏勺把鱼片给捞起来，捞起来以后呢我们加入这个砂锅中。 好，我们准备好干辣椒、花椒，然后还有那个热油， 然后再撒上我们的葱花。

水煮鱼就是清水加辣椒和鱼一起煮吗？大错特错，记住两个诀窍，你做的比餐厅还要好吃。 诀窍一呢，就是熬汤底，我们把一条生鱼取两片净肉，鱼骨把它斩成块，鱼骨就是熬汤底的灵魂。热锅冷油，油温升至三成，下鱼骨， 把鱼骨煎到金黄出香，下葱段，姜片，蒜片增香，下火锅底料，豆瓣酱充分的炒匀， 下新鲜花椒、野山椒，下料酒加水煮烫，煮开后转小火熬十五分钟，鱼汤就能入味。 鱼汤出锅前下锅粉条、黄豆芽煮两分钟，彼此增添鲜味，然后把鱼骨和配菜全部捞出来垫在碗底，留一锅鲜香麻辣的鱼汤备用。 诀窍二呢，是腌鱼片，这里要注意了，如果鱼片没有腌啊，他会柴腌制并上浆的鱼片呢，他才可以滑动。先把鱼片加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒搅拌均匀，再放入蛋白液，生粉拌匀， 最后加油拌匀，这样呢能封住底味，腌制十分钟即可。金汤沸腾，下鱼片再次沸腾，鱼片断生就可以出锅了。 碗里呢，撒上蒜蓉，姜泥，葱花、花椒粉、辣椒粉，最后锅里下干辣椒，干花椒热油爆香，淋到鱼肉上，碰撞出浓郁的香辣味，这就 大功告成了。记住这两个诀窍，水煮鱼，水煮肉都可以用的，你是不是可以开餐厅了呢？

媳妇，今天咱们吃鱼行，怎么做呀？老公今天做水煮鱼吃好，正想吃水煮鱼呢，这鱼挺大呀。老公嗯，这鱼七斤多，这是什么鱼啊？这是草鱼，老板都给处理好了，清洗一下就行， 一定要把鱼肚子里的黑膜给他拆掉，这个特别腥。 洗完以后把它切一下，把它的鱼尾剁掉，鱼鳍也剁掉，再把它分成两半， 把鱼牙去掉，不然特别的腥。把鱼头分开， 再把鱼排片下来，鱼排切段，鱼肉片片， 鱼片里边多来点盐，多抓拌一会，抓拌至起粘液。 用水把它清洗干净。鱼头鱼骨同样清洗干净。清洗干净后加盐，鸡精，白胡椒粉，料酒抓拌均匀， 抓至起浆。最后加入红薯淀粉，抓拌均匀。 好，开始制作。好。锅中加油，油热以后下入葱姜蒜，来一勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再来一块火锅底料，小火把它炒香， 炒香以后加入开水，水开以后下入豆芽，烫熟以后捞出，再下入鱼头，鱼骨，大火煮五分钟， 倒入碗中。好，煮熟以后盛出来点干辣椒，花椒，再来点葱花，最后 淋上热油， 再来点白芝麻，上桌 吃吧。媳妇行，你尝尝这水煮鱼怎么样？哎呀，看着太好了，来一个。哎呀，这肉太嫩了，好吃吧？嗯，这肉太嫩了，我也来一片， 嗯，哇，特别的鲜美。嗯，自己做的这个就是好吃。嗯，这肉特别嫩。 五点，我定， 这鱼肉特别嫩，这个配米饭吃正好， 你多吃点是吧？好。 老公哎，来喝一个，好。

尝尝六小厨版本的水煮鱼啊哈哈哈哈。哎呀嗯怎么样什么叫麻辣鲜香盘到底哈哈哈哈我跟你说啊回家整整去啊，老好吃了，这玩意带劲啊，漂亮啊。哎呀 真香哎香吧，我这青菜都嘎嘎有味，鱼也是焦香带味的。哎呀 哎呦我的妈，这是谁点的水煮鱼啊，太会点了，我最爱吃了， 不点他真不做呀。我估计啊点这个差的人啊，以后呢是我丈母娘的小号啊。那你要听着，你就点点鲍鱼龙虾啥的，那玩意更鲜亮哈哈哈知道他姑娘馋啥你知道吗，他就往上面点啥啊，今天咱们就做一个什么呀水煮鱼啊。但是我这水煮鱼吧跟你们看到那些和你们想象的都不太一样， 所以说咱们也得换换味，不能老一个啊，不能老吃那一个口哈。哎所以说水煮鱼啊，看看按我这个做保证特别好吃，而且非常下饭啊， 你见都没见过哈哈，咱们先把这个鱼啊收拾干净啊，鱼鳞去掉啊，把这鱼其他都给剪掉啊。其实有人说那个鱼腥线用不用去是吧。鱼腥线呢我跟大叔啊， 反正我这么多年是没去过，我也不知道那玩意叫鱼行线哎，反正你们愿意去的话呢你们自己在家里面去啊，但是说这个啥鱼棋啥的哈，咱们都尽量给它剪干净，这玩意也不腥啊。 哎呀妈呀哎呀，然后啊，就是这个鱼的表面啊，鱼的表面也是啊啊，拿着刀给它刮一刮你会发现什么样有很多的粘液看了吗？这边也行，特别特别的脏哎。 刮干净了或者拿九十度的水轻轻的烫一下就行啊，刮的时候两面都刮一下啊， 全都给收拾干净之后咱们从鱼尾的地方啊看先来一刀，然后呢一点一点往前窜啊，从鱼挤的地方先给他开个背，哎，看了吗？慢点啊，别划手。对，别划手啊，你们在家也是慢一点啊，看着没就这样式的啊，还挺好整的呀。对，把这骨子啥给他干透一下吗？一点一点的啊，一点一点 看看最后给他改成什么样。哎看了吗？就这样式的，然后把里面这个这个内脏啊都是去干净的，但是还有一点什么呀，里面的牙齿还有鱼上面这个黑膜一定都给他擦的特别干净， 明白了吗？那个他也行是吧？对，我为了就啥呀，怕大家看着吗太血腥，我就那边剪掉了。啊，这鱼就整完了吗？啊，完事了，你要不会做你别整咋的呢？因为我吃的都是 把那个鱼肉片成片一片一片的鱼骨和鱼肉都分开的，要么我咋说今天老妹给你做的不一样呢，这能好吃吗？那好不好吃咱得做的看对不对。你现在看你得怀疑我了是吧。嗯，放心吧，不耽误你长唱啊 哈哈哈，咱们把这干豆腐啊再切上一点，哎，你就是现在切的青菜啊，你喜欢吃啥咱们就往里面放点啥啊，干豆腐也给它切成条， 然后呢？我这里面准备的青菜什么呀？豆芽，然后那个芹菜金针菇啊，然后又放了点那个洋葱还有这个油菜， 你愿意杀你往里面放啥？比如你放点什么香菇了对吧？藕了，还有啥媳妇大杂烩大杂烩土豆片啥的愿意杀往里面放海带对，海带行，完了再说，小料小料，准备大块的葱姜，然后那个花椒干辣椒啊，然后再来上一点那个 像那个小米椒和那个杭椒，行了，基本就完成了，咱们现在来顶口开战啊，开整哎，锅里面热油啊，咱们煎鱼的时候呢，撒上一点精盐最好你煎至那个鱼啊，特别特别的香，还入味啊，然后咱们把这鱼烧热啊，油烧热再下锅啊， 哎，拿勺子饼子点，要不然容易打卷你知道吧，煎鱼火一定要大啊，这样不容易粘锅，刚开始下锅时候千万别动啊，给他一面煎定型， 煎的时候晃一晃锅啊，然后用勺味啊给它压一压啊，要是受热更均匀啊，然后一面煎好之后呢，咱们给它翻煎另一面啊，哎呦我的妈呀，这家伙的 厉害啊，小鱼煎的漂亮吗？漂亮哎， 然后两面都给他煎金黄的啊，咱们 盛出来啊，这小鱼煎的漂亮啊，然后锅里面重新热油啊，咱们加上一勺什么样郫县豆瓣酱啊，我这个菜有点多，我就加了两勺啊，哎，小点火，先把这个豆瓣酱给它炒出红油， 炒出红油之后呢，咱们再把这什么呀，所有的小料啊，下锅给他炒香，如果说你要得意的话呢，你可以在家里面做的时候呢，往里面放点火锅底料也可以啊， 然后呢再放入自己爱吃的青菜啊，啥青菜都行啊，就往里面搞啊， 把这个青菜啊先给他扒拉扒拉炒一会啊， 焯水炒香呢，咱们再把这个鱼哎给他下锅，然后呢这锅咱们喷点什么呀？料酒哎， 去点腥，再加入生抽，再少来点蚝油，这个呢，咱们再加入开水啊，一定记住是开水， 然后调味的话呢，咱们来点精盐，鸡精，胡椒粉啊，这个盐一定少放啊，放多了咸啊，这是你做的水煮鱼啊？对呀，这不煮着呢吗？这鱼水煮鱼吗？ 头回吃这样的，我跟你说，鱼挺贵，你要整不好吃，你给我等着，你给我等着，一天就瞎做，耽误不了你长三百斤呢啊哈哈哈，一天多姑子一会啊，姑子个十分八分的让那个鱼和青菜都入味啊， 来看看啊，怎么样？哎呀，闻着香味了，闻着香味了吧，最后的话呢，你再撒点这个青红椒里头啊，再咕嘟三五分钟，这小味嘎嘎的啊，来吧，看看怎么样这小菜，这不就好了吗，这鱼看的我咽口 口水啊，哈哈哈，极嫩极嫩的啊，而且非常入味好吃。这鱼回家整的啊，绝对带劲，看看怎么样，这小鱼太有食欲了行不行啊，我跟你说啊，我是真馋了，你们馋不馋我是不知道，哎呀，怎么样，外面那种焦香味， 你们家吃满了汤汁，这鱼接完以后，哎，鱼大补看， 其实我认为这里的菜比那个汤比那个鱼肉还好吃，对，你说对了，真的太香了。哈哈哈，真好啊， 我家做的吧，太好吃了，漂亮啊，回家整绝对是一道好菜，看看吃啥水煮鱼，这吃我的水煮鱼更香，真的哎，这个比那个要入味。

哈喽大家好，今天用一个小草鱼做一个麻辣水煮鱼，看一下这个鱼片是怎么切的。现在把这个鱼处理一下，把这个鳞给他刮干净。 一般用这个水煮鱼的话，可以用黑鱼，草鱼，花鲢，黑鱼的刺是少的，然后基本上没什么小刺啊，这个草鱼的吧，比那个花鲢的刺又稍微少一点，所以说如果说你们不喜欢吃这种鱼刺多的，就选择黑鱼。 把这个鱼黑魔鱼骨洗都洗干净，然后开始切片，切片从这个鱼尾巴这样往前顺着个大骨头从这里给他切下来， 这个是鱼片起下来了，然后从这边也是这样这样起下来了，起下来之后呢，把顺着这个大排骨，这样 这个鱼排就起下来了啊。另外一边 很简单，我们切片要从尾巴开始切，顺着他的纹路切的时候呢，不要太薄，因为这个肉是比较嫩的，他没有什么嗯筋道的，就这样。 另外一边这个切好以后呢，我们要给他上一个姜啊，这个姜上好了就会又又嫩啊，然后也不容易脱浆，烧出来的鱼比较好吃。把这个排骨给他切一下， 这样这个鱼就处理好了，回家开始烧， 冲洗干净了，给他上个浆，这个鱼片给他去一下水分啊， 碗里放入一个蛋清，收洗干净，把这个鱼打一下，打这个蛋清一定要多抓一会，把这个蛋清打到这个鱼片里面，这个鱼片到时候就会很嫩，然后呢我们上生粉的时候也不容易脱浆， 打成这个样子就可以了。生粉呢，我是用这种现成的料包，他这个是配好的料就比较方便，如果说你们不用这个的话，就自己配一下，就是生粉， 白胡椒，就这样抓拌这一步呢，也就是抓的时间长一点，让这个生粉牢牢的裹在这个鱼片上面，把它抓成那种浓稠的样子。 这个鱼片打成这个样子就可以了。水煮鱼里面我放了点配菜，这个是豆腐皮，把它切成这种宽条，放在边上备用。然后再切点土豆片，这个土豆片切薄一点，等下一烫就熟了。锅里烧水，把配菜烫一下， 土豆烫熟了，把这个豆皮给他烫一下， 这已经烫好了，把它捞出来。 起锅烧油，把鱼骨头煎一下， 骨头煎好以后，放入一包水，煮一个料， 翻炒一下，加水大火炖十分钟。这个汤已经炖十分钟了。把这个骨头捞出来备用。 现在开始下鱼片啊，下鱼片的时候一片一片的下火，用最小火，这样不容易脱浆，如果大火滚开的话，会把这个浆脱掉。 鱼片下好，改成大火，大火煮三四分钟就可以了。出锅。最后撒上小葱，放上辣椒和花椒。

今天我给大家做个水煮鱼啊，我选的这种草混的啊，这里面有很毛啊，这个很毛很小，找刀子给炸大炸了再清一清就行了。先把鱼头卸掉，接着贴着中 锅，把这整块的鱼肉拿下来，把这个整锅剁一下， 把这个渔夫的大色给他剃掉。天然片鱼片啊，我饭店做的这个鱼片，片的有点薄，你搁家呢可以不片那么薄，要片的，太薄的情况下你要掌握，不好的话，他这个鱼片做的好。散 骨头也泡一下啊，鱼片淘淘，你淘两遍，然后换两面水弄， 然后再清水泡十分钟，把血水给它泡净它。水煮鱼，酸菜鱼主要的步骤是鱼片的上浆，这个上浆呢，刚才泡过的鱼片，你留一点水搁里边，因为这个鱼片你不打水进那个鱼片的润度是不行的，盐啊，来点料酒， 这样两个手一个劲那么水打，打到这个程度啊，水都没有了。你打的时候他现在有劲了， 开始起这个年限了哈，都开始起这个年限了就行了。现在提一个鸡蛋先进啊，找一个鸡蛋，先把这个口感更滑润了啊，最后再少来点淀粉，来点色拉油啊，这个色拉油把这个鱼片封住，他 不容易出水啊，能锁住水分，沾上色拉油之后，这个鱼片宽的时候也够容易划散他，大家看到吗？酱好，成色就这样了，鸡丁了，肉丝了，牛柳了，也都是这个酱法啊，但是大家呢，千万别追求涨多一堆的水，到时候你给你要打不进水，他最后就拖糊了。 起锅烧油，炸点姜蒜片，姜蒜片炸香之后蘸点豆沙辣酱， 接着把鱼骨头倒进去炒一下啊，豆芽倒进去倒入开水啊，开头锅 全程大火顶十分钟，一定把糠子给顶出来，你看这个糠子顶的差不多了啊，加点芹菜 豆皮，加点鸡血啊，鸭血也行，别看什么血，一定得买。真的啊，这个鸡血都过市场上抓紧链接的啊， 金针菇啊，这些素菜你可以任意配，你要想吃别人什么素菜，像我觉得啥都可以往里边放啊，这些素菜下锅之后再煮五分钟就行了。来，把这个素菜都捞出来啊，你要口味重的话可以放一块大红袍，你要口味轻的话，大红袍不放也行。来点味精鸡翼啊， 来点盐，来点白胡椒。穿鱼片时候呢，火以内调小汤啊，鱼片两巴掌下啊，下三汤，这个鱼片你进锅穿那么十秒就行，七成熟就捞，因为一会你是豉油，现在鱼片就可以捞了啊， 把这个原汤的倒进去啊，少量蒜泥搁上面啊，来点芝麻，起锅烧油， 青红辣椒啊，或者红开也行，一点点麻糊的下进去，干辣椒一勺子下进去， 哎，一顿滋啦滋啦的啊，水煮鱼制作完成，非常下饭，一道菜啊，关注我，让做菜更简单，关火。