南部粽和北部粽的区别

哈喽，大家好，还是祝大家端午安康。那作为一个出生在台湾，成长在北京，祖籍是嘉兴的人呢，我昨天给大家隆重的介绍了北京的黄米粽子 以及嘉兴肉粽和台湾肉粽的一个区别。那今天我要给大家介绍的呢，是台湾的北部肉粽和南部肉粽的区别，以及我要隆重推荐给大家这个这个是 啊，客家的板粽，等一下呢，我再来给大家讲讲这个板粽他的一个制作方法和特别之处。我们先来看看台湾的北部肉粽和南部肉粽有什么差别吧，昨天我们已经说了呀，台湾肉粽和嘉兴肉粽最大的差别是在这个肉，台湾的肉粽呢是要把这个 肉炒熟了再去包。那台湾的北部肉粽和南部肉粽最大的差别呢？也有点类似，它是在这个糯米这个部分 海湾北部肉做的糯米呢，是要事先去和你的配料一起炒熟了，然后再去包到这个粽叶里面，它的这个口感上面呢，你会吃起来会有一种粒粒分明的感觉，而且呢比较 q 弹，也不会说很黏腻。 南部肉粽呢就不一样了，南部肉粽的这个糯米呢是不经过这个炒拌的，他常常呢就是这个酱油去拌一下呀，甚至是没有拌酱油，然后直接就放在这个粽子里面， 是所以这个糯米吃起来呢就没有什么味道啦。嗯，那蒸煮的方式也是不太一样的，北部 肉粽呀是要放在这个蒸笼里面去蒸熟的呢，然后它的口感就会比较的重啊，香气呢会比较的浓。那南部肉粽呢，就是用水煮的方式把它煮透， 那它的热量呢就会比较低了啊，口感上面呢，也会比较清爽，而且由于是长时间去浸泡在这个水中啊， 所以这个南部肉粽呢，你会吃起来会觉得很粘。嗯，吃法上也是有差别的。刚刚我们已经说啦， 这个南部肉粽呢，它的那个糯米是甚至是没有去经过这个那个酱油的调拌的，所以它的口感上是比较清淡的嘛。所以南部的肉粽呢，我们会蘸上很多东西，比方说，呃，爆香的酱 吃啊，酱油糕啊，再撒上花生粉啊啊，这个是南部肉粽的一个独特的吃法。那北部肉粽呢，可能就相对简单一点啦，因为它本身已经有一些味道了，那可能后续呢，还会再让这个风味更丰富一些，会撒上一些胡椒粉啊， 然后还有菜谱，然后会再加上一些香菜，然后去蘸这个酱油糕吃。那说完这个南部肉粽和北部肉粽的差别呢，我们现在要隆重的介绍这个，这个是客家的板粽，他就有点他特别啦。当当当当， 先给大家看一下他的做法呢，可能相对来说比较复杂一些，所以现在很少人会去做这个板粽了。嗯，昨天我跟我姐姐 聊天的时候，他还在说，现在好像做板粽的人特别特别的少，会做的很少了，他的工艺很复杂，他需要把这个糯米粉 用温水去拌匀，然后取适量这个糯米粉呢，这个粉团呢，然后去放到这个沸水中，煮到他浮起来，然后呢再放回原来的这个粉团里面，然后再加上这个糖啊，揉揉揉，揉到这个光滑来备用。 那这个面团做完了就要去做这个馅料啦，他的馅料呢也很复杂，刚我们前面都说了这些肉粽，他的这个馅料就是这种大块的肉，那板粽用的呢是绞肉，就是这种肉末呀，然后去炒到发白，发白了以后 后呢再放入这个香菇末，然后虾米去炒香它，然后再放萝卜干啊，还有这些调料啊，去把它拌匀，最后呢再加上油，葱酥 也是要给它拌匀，这样整个呢它这个馅料呢这部分我们就做好了，这样就是拼装啦，那包的时候呢，要先把这个糯米团这个压扁， 会包这个包子啊，还有包这个汤圆的应该都知道，就是把那个糯米团去压扁他，然后包上这个馅料，最后呢再把这个包好的整个这个团团呢糯米团团呢放到这个叠好的这个粽叶里面去，把它包好，缠好，然后去煮熟它 那板棕的这个口感呢，其实就更像这个年糕啦，而且呢也不会很油腻。嗯，馅料 非常的清爽。嗯，咬上一口呢会拉丝，超好吃。好啦，接下来我要继续吃我的板粽啦，你们家乡是吃什么样的粽子呢？我期待你在评论区告诉我哦。那今天的视频就到这里啦，拜拜。

台湾的粽子呢，有分南部粽跟北部粽。台湾的北部粽是先将糯米炒过，再加入猪肉、香菇、虾米等馅料，有点像油饭。而传统的南部粽是以生糯米混合花生包入竹叶中直接煮熟。 南北粽的差异除了用料之外，还有烹饪方式的不一样。北部粽是以蒸的方式，用粽子熟透，而南部粽则是用水煮的方式。台湾有碱水粽哦，但是沾糖粉跟蜂蜜食用，由于食材的烹饪方式不一样，味道也久然不同，你们觉得呢？

他们肉松的话分两种，一种是北部种，跟南部种做法都不一样，那再来就是说我们这个呢是北部种，那北部种呢？我们是先把这个米煮熟，再加一包，他这样子蒸出来是另一种米， 然后种的不同的地方呢，就是他的米是全部都是生米，里面掉了一只大米生的，然后要一定要下去用水煮。 那为什么会选择就是北部粽呢？就是因为北部粽的特色呢，就是它的料比较多。对，像这一款呢是呃，台湾肉粽，台湾肉粽的话呢，它是有猪肉、花生、香菇、萝卜丁跟油装酥。 对，然后这个这款呢是栗子黄肉粽。对，那里面呢就是多了，多了这个咸蛋黄跟栗子，他的这个 料北部种的料会比较多，所以就让大家吃到就是像海边的。当然他还有就是呃其他的有鱿鱼肉粽，也有鲍鱼肉粽。端午节快到了，这可是男孩送礼的最佳选择哦。

辉哥今天介绍的是中国台湾北部粽子的做法，台湾粽子在中国美食界也是享有盛名，台湾北部粽子和南部粽子做法有所区别，北部粽糯米是炒熟过， 南部糯米是不炒的。今天介绍北部粽，搭粽子叶泡水代用。准备猪梅花肉适量， 先切开条状，按每个粽子包一大块的大小切好。猪肉需要腌制，倒入适量生抽和香油，搅拌均匀后腌制一个小时。适量猪背淋上少型酒后放入蒸锅蒸三十分钟。花生适量用水泡透，就像这样 栗子试了，先把栗子泡水清理干净，红葱头切细片， 热锅后倒入食用油，再将切好的猪油放进来煎炒，小火炸至出油的状态，把猪油渣捞起， 再把红葱头放进来用小火慢煎切，需要注意火不可大，防止煎糊。这个煎红葱头非常关键，没做好整个粽子味道就走了，这样差不多了，不要等到炒成黄色，现在捞起来只留一些等下炒虾米， 把虾米放进来用小火炒香，不要炒太老了，现在准备捞起虾米带油，把刚才做好的猪油红葱头捞一大汤，迟到锅内炒香后，把腌制好的猪肉放进来翻炒，加入适量香油，加入适量生抽和老抽， 再加入一大碗清水，盖锅盖中火焖煮四十分钟，时间到了，打开锅盖，倒入适量胡椒粉， 再煮三十秒后捞起猪肉鸡肉汤，现在捞一小汤匙刚才做的猪油红葱头进来，倒入切碎的萝卜干净来炒香，再加适量胡椒粉进来翻炒后捞起待用， 再放进一小时猪油红葱头入锅内，把虾米放进来炒香后加入适量胡椒粉翻炒一下，捞起来待用。 把用水泡软的香菇，用猪油、红葱头炒香，倒入适量刚才的卤汁烧煮，捞起待用。现在准备炒糯米，放入葱油炒香后倒入卤汁， 倒入适量生抽，加入适量胡椒粉。我们把事先用水泡好的糯米全部倒进来翻炒，需要加入适量的水后，用中火慢慢炒，至糯米变色后开始有点 q 面，这时加入适量 两壶椒粉进来，再把刚才炒好的虾米倒进来一起翻炒，这样就差不多了。关火准备包粽子，一个粽子要两片粽子叶，把两片叶子面烧粗的面相捏， 像这样上下蝴蝶从中间折成一个到三角的漏洞形出来，这样的形状方便等一下放糯米进去，一只手握住叶子底部后，另以手压一下入口放进一大汤池糯米压一下， 把现成的蛋黄放入一个，再按适量的萝卜干、虾米、猪肉、香菇、猪背放进来，再盖上两大汤池的糯米， 再放五六个花生在上面。用手压紧实了，把叶子盖上封口，手从底部拖紧，把封口叶子对折后转弯进来，用手捏紧好。准备 绑粽子。拉出绑粽子的布置绳，从粽子底部中央缠绕两圈后，打一个交叉结，再打个活结挂着即可。绑好的粽子就一个个形成一大串，也方便使用和储存。 准备蒸锅，等水滚后，把粽子放进去蒸七十分钟就可以开吃了。粽子每次要吃几个就蒸几个， 其他的粽子可以放冷冻保存即可。哇哦，粽子蒸好了，好浓的粽香味，糯米滑口 q 弹，剥开粽子的一瞬间，一股扑鼻而来的肉香味， 搭配甜辣酱更加美味，大家一起来吃吧！喜欢的朋友们尽快收藏，创作不易，记得给辉哥点个赞，谢谢，祝大家健康快乐！

你是不是以为吃重不舒服是因为糯米难消化？正好相反，我会看下去。最后告诉你怎么吃重不胀气。其实糯米所含的淀粉能更快速被消化消素分解，而这些被分解的碳水化物是肠道中会被肠道菌利用给发酵长期，再加上种植油脂，会让胃部的排空速度变慢， 多的食物堆积于胃部，更增加宝藏感，这才是吃粽子导致肚子不舒服的真相。这边分享三点吃重补胀气的关键。第一，选择比较不油的粽子， 这是南部重就比起北部重再清淡一些，因为北部重大多还会在炒，会更油。第二，控制量，不要一直吞入太多的食物，使得肠胃一时之间反应不过来。第三，不要边吃边配茶，因为咖啡因会使得我们的下食道的过滤肌松弛，使得胃食道逆流的机会更大。 总结这三点，颠覆你对粽子的想象，你是北部派还是南部派？留言让营养师知道，教一分钟破解名师，你学会了吗？