什么叫二萃咖啡

espresso restrattle americano long bread long go 拿铁 cappuccino fred ripe pecora dirty 还记得我刚开始接触咖啡的时候啊，这是一个名字，直接给我整蒙了，除了知道浓缩咖啡 espresso 加水就变成 americano， 给阿姨要倒一杯 cappuccino 以外呢，我啥都记不住， 所以出去买一杯咖啡啊，都瑟瑟发抖，生怕自己记错了名字，丢了老脸，那就更别说自己在家做一杯咖啡了。所以今天呢，会给大家说一说意式咖啡的不同类别，还有出品，如果你刚接触咖啡或者刚买咖啡机，也许可以帮到你烫。 浓缩咖啡就是 espresso， 它可以说是意式咖啡的灵魂，原因呢，有两个，第一，它是绝大部分意式咖啡的基底。第二，它是意大利人非常日常的一个饮品，如果你去到当地就会发现，他们早上路过咖啡馆的时候呢，就会买一杯 espresso， 然后一两口马上喝完再去上班。 so， espresso 的本意其实是快，那在意大利很多的咖啡馆都只有一个站着的吧台，方便大家买完就直接喝，喝完就直接溜， 一杯 espresso 就只有三十毫升左右，就这么小的一杯啊，但是它的浓度非常非常的高，高到什么程度呢？我给大家一个数据啊，就我们日常在外面买的美式咖啡，或者说首冲咖啡，它的浓度 基本上不会超过一点五，但 especially 它会在百分之八到百分之十二左右，所以三十毫升的 special 的咖啡因可能就已经等于两百毫升的美式咖啡了。除此之外，因为浓度非常 高啊，所以浓缩咖啡他的味道也非常强烈，所以一般来说，我不建议刚开始就去咖啡馆的 special， 除非你的口味特别的重。不过如果我们自己制作或者调试，通常还是要喝一下 special 来确认我们萃取参数啊。像我们刚刚萃取的这一杯，可以看到有非常粘稠的一个油脂，然后香气方面呢， 就会偏向一点巧克力和坚果那个感觉啊，我们再喝一口， 醇厚度会比较高啊，很粘稠，然后风味也会闻到的很接近，像是黑巧克力的感觉，味道有一点苦度，然后最后就会变成有一点点回甘啊，在舌头上面。这就是一种很意大利风格的 espresso 的味道。 得出了 espresso 还有一种特殊的咖啡基地，叫做 race jetto， 那我们可以理解成 是萃取 espresso 的前半段，我在之前视频里面有提到过它，它浓度呢，会比 espresso 更加的高，那入口的时候口感也更加强烈，但可能啊，会没有了一些萃取中后段的味道，并且鱼韵比较短，所以通常呢，它会用来代替 espresso 在某一些奶咖的制作里面。 所以浓缩咖啡可以做怎样的延伸呢？如何去变成一杯牛奶咖啡或者一杯普通的黑咖啡？ 牛奶咖啡有非常多不同的名字啊，大多数都是因为牛奶和浓缩的比例有区别。那么此外呢，和刚刚说的一样，一部分的奶咖会使用 espresso 或者是 stretto 来相互替代，那么这些不同的变量就让一杯奶咖有着非常多的口味变化。 那我们说到牛奶咖啡的部分，大家最熟悉的肯定就是拿铁了，但是拿铁他本 本来的意思呢，就是单纯的牛奶，他在咖啡这里用久了，就自带一个属性了，而且拿铁他并没有一个非常严格的制作标准，他冷热皆可啊，只要是牛奶再加咖啡都可以说是拿铁。不， 通常来说他的牛奶比例是比较多的，然后奶味会比较重，所以说是咖啡味的牛奶也不为过。那么通常他的杯量会在三百到四百毫升左右，然后搭配两份的 special， 会用广口的瓷杯来做热饮，或者是用玻璃杯来做冷饮的出品。 如果刚开始不能接受太过于强的咖啡味，拿铁用来入门就是一个比较容易接受的选择。 然后收到同样名声在外的卡布奇诺，这是意式咖啡中最为传统的一种。意大利的咖啡馆可能没有拿铁，但一定会有卡布，而且制作标准会比较严格，需要用到一百五十毫升左右 的一个陶瓷杯，然后再加入一份 special， 再加入打发过的牛奶，那这个比例他既能够感受到咖啡的风味，又有牛奶的甜和香啊，是我非常喜欢用牛奶咖啡制作的比例。不过相较于国外，卡布在国内并没有那么的受欢迎，也没有那么的有标准。 其实很多咖啡馆他在卖也可能只是把拿铁的奶泡稍微打的厚一点点而已，通常 cup 圈的拉花呢，是比较简单一点点，因为他的奶泡相对来说会厚一些些， 那种黑巧克力感觉就会变得比较微弱一点，有一点点像牛奶巧克力就是非常标准的一个味道，呃，有明显的奶香味，也有非常呃充足的一个咖啡味。接下来的 fly 应该是近两年最火 爆的一种奶咖了，虽然它属于意式咖啡，但是它的起源地啊是在澳洲，因为当地的人喜欢咖啡味明显，但是又带一点点奶香味的咖啡啊，所以就把咖啡的整一个比例提高了，然后再加上精品咖啡和浅烘焙的流行， 用高的比例咖啡来做奶咖呢，也成为了一个小趋势，所以他的流行程度也就越来越高了。 通常 fit wine 呢，是一款热饮，会用两百毫升左右的杯量来搭配两份咖啡的基地。有的地方会用 espresso 一样，一些人会用 restretto。 通常 fit wine 呢，我们都会用玻璃杯来出品，所以看上去，呃会比 cappuccino 稍微好看一点点。然后呢，我们来喝一下。 嗯，相比刚刚可不去 no， 他的咖啡风味会更占主导，巧克力味会更加重啊，又从刚刚的牛奶巧克力变成 黑巧克力的那个走向，然后它本身一些产地风味像是一些谷物，香气会更加的明显。 refree 外，另外我们还有一款同样非常火爆的奶咖，叫做 thirty 和 fritty 外。相反啊， thirty 他只有冷饮。通常呢，我们会把杯子先冰起来，然后加上牛奶， 再直接将浓缩咖啡萃取在上面形成一个分层。那我们喝的时候呢，就不需要搅拌的，直接喝就可以喝到上面热的咖啡和下面冰的牛奶，同时喝到两种截然不同的口感。而且越喝到下面牛奶占比会越大，边喝它的味道会边发生变化， 好看的同时体验也非常的特别，我们可以看到他有一个很好看的渐变分成，然后我们拿到的时候呢，就一定要马上快速的喝，所以这个时候我们还是可以喝到上面是温温 热热的咖啡，然后下面是呃冰冰凉凉的牛奶，就很爽，冰火两重天，非常过瘾。 最后一款是相对小中一点的奶咖，叫做 piccolo 或者叫做短笛，名字就非常的好听，那它通常呢，只有不到一百毫升，其中还包含了一份 espresso 或者是 reschedal， 所以它的 fred y 的感觉是有一点点像的，是咖啡味比较浓重的一种奶咖。 不过他正是因为杯量比较小，喝起来也不会那么容易有腻感，而且还能解解你的咖啡饮。但是因为市场的需求啊，现在普遍 pgola 都会做的相对大杯一点点，甚至不容易跟 frey 区分开来。那这个情况和卡布那一边的情况呢，也是有一点相似的。 相对于牛奶咖啡，黑咖啡更加可以体现咖啡豆本身的味道，但相对来说苦味可能会稍微重一点点， 如果刚入门的话，奶咖会友好一些。不过黑咖啡的制作方法会比较简单，我们常见的有三款，美式咖啡， long bread 还有 long 狗。 其中美式咖啡和 long bread 在味道上面是比较接近的，前者是将水注入到 espresso 里面，然后后者是反过来将 espresso 倒在水上面啊，目的都是一样，就是稀释浓缩咖啡。不过 rambred 的操作呢，可以让油脂浮在咖啡的表面，在喝的时候咖啡的香气就会更加浓郁， 不过也因为油脂，它本身是带有更加多的苦味的，所以特别在刚开始喝 longbird 的时候啊，我们可能会感受到更加明显的苦味。 另外一个 long 狗是一种比较特殊的咖啡，它制作方式就是将制作浓缩咖啡的时间拉长，用更加多的水来 萃取咖啡粉，这样做出来的咖啡焦苦味会比较强，就如果你天生比较善良吃苦，也许那种狗会适合你。 当然，意式咖啡其实还有很多的分支和小众饮品，像是什么康宝蓝呀，玛奇朵啊这些也是非常经典的意式咖啡出品，只不过我们日常很少会去喝他们，或者说他们并不是非常适合我们中国人的一个口味， 所以在这里我们就先不细说了。那如果未来大家有兴趣，我们再继续深挖下去，那么本期视频就到这里，希望各位对易式咖啡有进一步的了解，也希望你们喜欢本期视频的内容，那么我是阿丽，我们下期再见 tom。

每天早晨的一杯咖啡是我多年的习惯啊，在轻断食的日子，我喜欢喝一杯黑咖啡， 在大多数时候，我还是喜欢喝奶香比较浓郁的拿铁啊，或者摩卡等等。在我之前的关于脑健康的视频中，我有讲到这是咖啡呢，也是属于促进大脑健康的食物， 它可以唤醒大脑，并且增强大脑的处理能力。而且每天喝咖啡的这个习惯呢，还可以减少大脑离患神经系统疾病的风险。那 今天呢，就跟大家聊一聊咖啡的各种不同的种类，以及我们在选咖啡的时候，自己做咖啡的时候应该注意些什么。我们先看看如何选择咖啡豆。首先呢，市场上常见的咖啡豆呢，有两种，一种是尔瓦贝卡，一种是肉巴斯坦，我们把翻译成 中文就叫阿拉比卡豆和罗布斯塔豆，那阿拉比卡豆呢，因为它的这个口感比较好，所以呢，它是比较受欢迎。罗布斯塔豆呢，因为更高的咖啡因含量，所以它的口感也会略苦， 所以我们大部分人去市场上买咖啡呢，就会选择这种百分之百阿拉比卡豆含量的咖啡。像这种星巴克这种咖啡店呢，他们也会选择品质比较高的。阿拉比卡豆 咖啡呢，原产于非洲啊，是长在这种树上的小红果子，当地的部落呢，最早是用咀嚼咖啡叶来提神， 后来呢，经过阿拉伯人烘培之后啊，在阿拉伯世界广为流传，这也就是阿拉伯贝卡，阿拉比卡豆的名字的来源。选完了咖啡豆的下一步就是选烘培方式啊，烘培 回到什么程度决定了咖啡的口感，每个咖啡店呢，真是因为有他们独特的烘培方式啊，才决定了他们咖啡的独特性。随烘培方式的分类也是多种多样的，但是我们作为一个普通的咖啡爱好者，我们只需要知道 nice 这种烘培的程度就可以了啊。我个人呢是比较喜欢眯点或者眯点袋就用中度烘培的，如果是袋， 有些人会说如果烘培的过了，会产生致癌物质等等啊，所以选择什么样的烘培方式完全是个人的喜好。那选完了咖啡豆，那我们现在就看看咖啡的各种不同的制作方法啊。 如果我们想要说在家里自己做咖啡的话，那么首先肯定就要考虑我们用什么样的咖啡机，如果说你不是那种一定要喝浓缩咖啡 低的人啊，那你就考虑 rap 的这种滴漏式的，以及 facebook 这种法式的，这两种咖啡壶制作咖啡都是非常便捷。这种滴漏式的咖啡壶呢，只要把咖啡粉倒进去，然后再 加入热水，然后咖啡就会一点一点的经过过滤，滴入下面这个成杯中。这个的好处就是它非常的快，它几乎是瞬间就可以做完一杯咖啡，但我不是特别喜欢这个，因为它的咖啡的口感比较淡， 你这个再浓郁一点呢，就可以考虑 fashion， 就是法式的按压式的，他是把这个咖啡粉倒入法式杯中，然后在里面加上开水浸泡三到四分钟，最后再把这个过滤网按压下去，将咖啡渣压入底部，然后 倒出来的就是过滤后的咖啡。然后这个咖啡的口感呢，基本就比较的有咖啡的浓郁的香气了， 但是对我个人来说呢，我还是更喜欢喝 spa 手浓缩咖啡需要用九十二摄氏度的热水，借由高压瞬间冲泡而成。那 所有的咖啡啊，在制作的时候，第一步都是先要将咖啡豆打成粉，那在打咖啡粉的时候呢，那当然是咖啡粉越细腻，它的口感越好。 除了那种一体式的 spa 手机器，他自己会带这个研磨剂以外，大部分的咖啡每一颗你都是首先要自己准备好这个罐子磨成粉，用现磨的咖啡粉冲泡的咖啡永远是最香的。那果然的就分手动和 电动的两种，我自己用的是电动的，我是觉得非常的方便啊，很好用，但是电动的也比较容易坏，所以呢，这个也算是一个易耗品吧，就坏了就要换成一个新的。 每次卸磨完咖啡豆后啊，那个打开以后，这个扑鼻而来的这个咖啡的香气真的非常让人享受。那选择好咖啡机之后，那我们就看看我们想要喝什么口味的咖啡，有热咖啡，油冰咖啡，还有冷脆的咖啡， 还有 xfri 手，还有猫卡，还有发布七呢，还有卡布奇诺，这么多的种类啊，大家在这个咖啡店的这个菜单上经常看的也是眼花缭乱的， 到底他们之间的区别是什么呢？那决定咖啡口味最大的不同就是咖啡与奶的比例，然后又可以分冷饮和热饮 两大类。那冷饮呢，又可以先分为冷萃和冰咖啡两种，那就让我们先看看时下比较潮的冷萃咖啡。冷萃咖啡顾名思义啊，就是用冷水来泡咖啡，在常温下静置十二小时， 那水与咖啡的比例呢，是比较随意的，这个完全可以一个人口味而定。那十二小时之后呢，将咖啡渣过滤出来，再配 上你个人喜欢的各种口味，这样就做成了一杯美味的冷萃咖啡。那一般呢，我们喝的冰咖啡呢，和冷萃咖啡可能还是有一些不一样， 一般我们在星巴克喝的法七楼就是星冰乐啊，它上是用刚刚做好的意大利浓缩咖啡打底，再加入你喜欢的口 口味，然后加冰，再用破壁机打碎来制成。那关于不同口味的咖啡呢，那就非常的多了，除了 黑咖啡，其余的大部分咖啡的不同，主要就是取决于浓缩咖啡与奶的量不同。那黑咖啡是最普通的一种咖啡啊，它顾名思义就是不加糖，不加奶， 用咖啡粉在热水中浸泡而成。那其他比较流行的口味的咖啡，都是先需要制作一杯浓缩咖啡，比如拿铁就是浓缩咖啡加热蒸汽打过的牛奶，卡布奇诺呢，就是浓缩咖啡加热蒸汽打过的牛奶加奶泡。 最简单的美式呢，就是浓缩咖啡加热水，那玛奇朵呢，就是浓缩咖啡加奶泡，那摩卡呢，就是浓缩咖啡 可以加巧克力加蒸汽打过的牛奶。那还有比较特别的，像二郎咖啡就是加了威斯，可以加糖在 加奶油。所以咖啡的口味真的是多种多样啊，就是我们还可以发挥自己的创造力，并非才有创造你自己喜欢的口味，那我自己在心情不好的时候，尤其是口味期间哈，我就是最喜欢喝的就是某卡，就是加了巧克力，浓浓的巧克力酱， 以及用热蒸汽打过的牛奶，有那种浓浓的奶香味的摩卡咖啡。好了，关于咖啡，今天就跟大家聊这么多，不知道看我视频的小伙伴们，你们都喜欢喝什么咖啡呢？欢迎大家在下面留言告诉我，感谢您的收看，我们下次见！

嗨，大家好，我是你们的咖啡师索菲亚冰。夏天的冰咖啡都有哪些种类呢？今天和大家聊一聊市面上常见的那些冰咖啡们，欢迎大家在评论中留下你喝过的那些好喝的冰咖啡，视频结尾你会 get 一个新配方哦。 ok， 首先有两个冰咖啡呢，经常让大家迷迷糊糊，搞不明白他们俩之间区别是什么？就是冷萃和冰滴。冰滴他英文名叫 code drive， 冷萃他英文名叫 code， 这两者最大区别是什么呢？冰滴，他就是冰水在上面，然后咖啡粉在中间，冰水一滴一滴滴到咖啡粉，然后慢慢浸润咖啡粉，之后萃取出来咖啡液在下面，这是冰滴，那冷萃是咖啡粉 和这个冰水两个融合到一起，两个浸泡在一起，然后经过一段时间之后萃取出来咖啡液。我自己的经验呢，如果是要做冰 低咖啡的话，你的咖啡的研磨程度就和你做首冲是差不多的，那如果你要做冷萃咖啡呢，你的研磨度就要稍稍的粗一点点，因为冷萃是浸泡是吗？啊，所以说他磨太细呢，很容易 锅脆。这两款咖啡呢，相比起其他的用这种冰块去稀释这种黑咖啡来说呢，啊，他们有个共同特点，他们的咖啡含量都非常高。 冷萃和冰滴应该是现在所有这种新鲜萃取的咖啡里面咖啡含量最高的，他要比这个首冲咖啡要高，也要比意式咖啡更高， 那为什么呢？哈哈，那这里面就是，呃，不要觉得咖啡越浓，他的咖啡因含量就越高，那咖啡因呢，是根据水和咖啡接触时间长短来决定的，那你接触时间越长呢，可能会吸出的这个咖啡因会越多，如果 说对咖啡因特别敏感，一喝就心悸呢，那建议在夏天可以尝试一下冰美式，那冰美式就是冰水啊，冰块啊，再加上一史浓缩制成的，那他的咖啡因含量呢？相对于这种冰滴啊冷这种长脆的咖啡来说要低一点，所以对这些对咖啡因敏感的小伙伴会比较友好，而且美式 便宜。另外一个呢，就是冰的首冲咖啡，冰的首冲咖啡他就是首冲咖啡，做完给你加点冰，或者是去直接在萃取的时候，下面放好冰块直接萃取，那这样的咖啡可能有一点点问题，就是他会稀释你的咖啡，有些咖啡是为了避免这个问题， 他会减少一点点水量去提高这个咖啡浓度，但是还是抵御不住这个冰的这个量，因为这个需要很多的冰，才能把这个整个咖啡的这个液体从八九十度给你降温，降到呃冰的这种程度， 所以说，呃这种冰的首冲咖啡多多少少都会有一点点淡淡的感觉。说完冰的黑咖啡，咱们来说说冰奶咖，最普通的冰奶咖呢，就是冰拿铁，就是牛奶加冰块，再加一勺浓缩， 这个也是相对来说会比较便宜一点。但是有一个问题就是啊，夏天的这个冰块很容易融化，如果说你喝的不够快，你这个咖啡喝到最后就水不拉几， 所以说，呃，我们现在也开始注意这个问题，就是夏天如果有外卖的这种冰拿铁，我们会把这个冰块先拿出来，先单独装个杯子，等 顾客收到了之后呢，再决定放多少冰块啊，如果说你是自己带走的这样的情况，或者是你坐在店里面喝，也一定要注意这个问题，因为冰块融化了之后，会影响你后半截的这个咖啡的这个味道。那还有一个冰奶咖呢，他叫 dirty， 也叫脏咖啡，虽然 脏咖啡看一下真的很漂亮。据说这个咖啡呢，是从日本的一个叫 bear pond espresso 的一个咖啡馆传出来的啊，传到中国现在非常火，我日本的仙台的咖啡室朋友，他们 并不太知道这个东西，哈哈哈，所以咖啡的世界非常迷，他就是上面加了冰牛奶，上面加了 racetrado， 我觉得应该是 double race drill 啊， double race 我今天再不去服输了，反正他就是一个更少的咖啡液体，然后浓度呃又很高的一个农作业啊。然后他这个咖啡的一个特点呢，就是他 的咖啡是非常烫的，下面牛奶又是非常冰的，所以你第一口喝的时候就会有个冰火两重天的感觉，它的秘诀就是你一定要大口喝第一口啊， 一口喝进去，这样的话，你同时感受到浓缩和冰牛奶在你嘴里面交融的感觉，融化的感觉，融合的感觉和 dirty 的秘诀就是，第一你就要大口喝， 第二就是赶紧喝，就是你拍照拍一张就够了，就赶紧喝掉，不然等他完全融到一起之后，就上面上面咖啡和下面的冰牛奶完全融合了之后，你再喝，他就没有那种冰火两重天的那种感觉了。所以为了体验那个冰火两重天，你一定要咔 特性呢，就觉得他不能做外卖啊，他做外卖啊，就跟一个冰拿铁没有加冰块是一样的啊。我在呃 成都，我真的喝到了一家让我觉得惊艳的 dirty， 它叫梦兜里，据说他们每天要出很多很多咖啡啊，很多很多 dirty， 我到现在也没有做出来一杯我觉得是很好喝的。德奇，我觉得德奇还是挺难做的，因为我一直是一个不是很爱 rastrood 的一个人， 所以我觉得如果瑞士这种人做的好喝的话，那咖啡师的技能一定是非常的 ok 的。最后一个奶咖，如果你是我的老粉，你一定听说过他叫墨尔本冰咖啡。为什么他叫墨尔本 冰咖啡呢？是我给他起这个名字啊，我为什么要给他起这个名字呢？为了给他多加点戏，然后卖他。在墨尔本有一个很有趣的现象，就是 coffee iced 和 ice coffee 是两个不一样的东西，正常来说，从字面意思上看，他们可能都是一个冰咖啡，一般来说就是个冰拿铁。但是呢，在墨尔本，如果你点的单上面是 coffee iced， 那意思就是一个冰拿铁，那如果是 ice coffee， 那就是猫的冰咖啡，意味着你这个冰拿铁里面没有冰块，而是放了两颗香草冰冰球。 但为什么我要叫他墨尔本冰咖啡呢？是因为好像澳洲其他的地方并不会这么做，因为我之前有一次点去别的店，我去点咖啡的时候，我前面站了两个从悉尼过来玩的小姐姐，然后他们想要点一个冰拿铁，结果他们点成了 ice coffee， 然后他们和收银员在那讲了半天，然后最后发现，哦， 原来墨尔本是这么干的，然后他们说，哦， that's really annoying。 但是我当时打工的时候发现亚洲人点这个咖啡点了很多， 所以我回来就把它放到我的菜单上，而且当时很多人都知道我从大利亚回来了，然后我又起了个这么个名字，然后他就觉得，嗯，一定要点这个卡点， 点完之后，哎，好喝他是很容易接受，他也不需要加糖。他其实不知道这个咖啡，其实店里面所有咖啡最不需要技术含量的，因为他里面加了香草冰淇淋球，他其实对萃取的要求并不是那么高，年轻人也喜欢，甚至年龄稍长，叔叔阿姨们也会很喜欢这个咖啡。这是一个对于小城市的咖啡馆来说，呃， 夏天你可以有一个小小突破口，可以通过这个小突破口呢，嗯，去就筛一些你的这种潜在的咖啡的爱好者们。就虽然他可能不是特别懂咖啡，但是他喜欢咖啡，但是又不会被那个黑咖啡给吓跑了，所以说这个咖啡还是刚刚 接触咖啡人来说，还是非常的 nice。 来，今天分享内容就到此结束啦，希望大家能够喜欢我的视频，也能通过我的视频啊，对冰咖啡有一个大致了解，希望今年夏天的你可以选到你最心仪的那一款冰咖啡，拜。

这年头没点专业知识都不好意思买咖啡，因为一不小心就射死了。你给我来杯拉布拉多，给你个哈士奇你要不要？哥这酒给大家总结一下花式咖啡里面都有些啥？ 其实这些花式咖啡的底都一样，叫意式浓缩咖啡，我百搭意大利浓缩，因为很浓，所以有个特点，贼苦，为了好喝一点，有人就在意式里加了各种料，比如水、牛奶、奶泡、鲜奶油、酒、巧克力等等等等，所以就成了不同的花式咖啡。 这一些花式咖啡大致可分为三组，第一种，水系列，咖啡加水，用美式咖啡机煮出来的咖啡，也叫美式咖啡。咖啡加气泡水或者碳酸饮料，这就是气泡咖啡。第二种，奶泡系列，奶泡就是充了气的牛奶，口感很顺滑绵密。纯奶 泡加咖啡，这叫玛奇朵。一点点奶泡加很多牛奶加咖啡，这叫拿铁。超多奶泡加一点点牛奶加咖啡，这叫卡布奇诺。 一点点奶泡加一点点牛奶加咖啡，这叫富蕊白，也叫奥白。当然，具体配方或比例，每家咖啡店都有自己的独门秘方。第三种，鲜奶油系列，鲜奶油加咖啡，这叫康宝蓝，也叫雪山咖啡。 鲜奶油加威士忌加咖啡，这叫爱尔兰咖啡。里头有酒精，喝之前先找个代驾。鲜奶油加巧克力糖浆加咖啡，这叫维也纳咖啡。鲜奶油加牛奶加巧克力酱加咖啡，这叫摩卡咖啡。 除了以上基本款，还有一些创意款，比如往冰淇淋球上浇咖啡的，叫阿芙加朵。当然，最想给你解释咖啡分类的不是混子哥，也不是咖啡店员，而是 还在你后面那几位，那康宝蓝是就是里面加奶油。快去关注混子哥，专治你这些，不明白，快点快，快点。

曾几何时，我们的家中都会有一罐速溶咖啡跟一个红色的慈悲，它承载着我们对于咖啡最初的记忆，回忆之外，他现在也还在我们身边。今天我们就来聊聊雀巢咖啡吧。 雀巢咖啡最初起始于瑞士，一开始他是以生产婴儿食品开始的， 谁能想得到后来他是以生产速溶咖啡跟巧克力棒闻名世界呢？十九世纪中，其作为食品技术人员的 hanrister， 也就是雀巢的创办者，当时他把果糖跟一些营养成分加入奶粉当中，受到大家的欢迎，让这些婴儿改变了不 喝牛奶的习惯，而且喝了之后都非常的健康。内斯特先生在一八六七年的时候成立了育儿奶粉公司，公司以他的名字当做品牌的名称，并且以鸟巢当做他 logo 的形状，会让大家想到母 清玉补婴儿的情景，非常温馨的感觉，而且 nesstail 有异味跟安顿下来的词意。雀巢的奶粉在当时的销路非常的好，受到大家的喜爱。 一九四九年时，由瑞士的另外一家公司买进后，成立了雀巢食品公司，在二十世纪初期成立了一千两百工厂，而雀巢公司也成为全世界最大的食品生产公司。为什么会转为现在大家知道的雀巢咖啡呢？在一九 二九年的时候，因为华尔街古宅巴西有非常多的生产过剩的咖啡，咖啡专家 max 他就接到了一个使命， 需要寻找出一种新的技术，让咖啡变成加水就可以及时冲泡。一九三八年时，他们找到了这个答案，雀巢咖啡就此诞生了。前面三个英文字与咖啡的英文结合在一起，成为了奈斯咖啡。 之后，雀巢咖啡就推出了可溶性的咖啡的产品，并且建立了一个喷雾冷冻干燥的一种技术，开始大量的生产速溶咖啡。 一九四零年四月时，在全球三十几个国家都有销售雀巢咖啡的产品。当时会造成这么大的销售，就是因为二战爆发。二战爆发时， 美军其实会非常需要这样速溶咖啡，这样的产品，让速溶咖啡受到这么大的喜爱跟使用。 这张照片拍摄于一九五三年，当时的探险家打破了世界纪录，登上了珠穆朗玛峰。照片上面就有一个雀巢咖啡极致的速溶咖啡的罐子。一九六九年时， 雀巢咖啡跟阿波罗十一号一起上了月球，成为全球第一个登陆月球的一个咖啡品牌， 是不是非常具代表了意义？当雀巢的速溶咖啡已经受到全世界的喜爱后，雀巢咖啡也想要在更加的创新。二零零六年，雀巢咖啡在瑞士跟一些国家相继推出了杜吉 crystal 娇兰咖 咖啡机的系列，并且在西班牙推出了有居家咖啡店概念的江南咖啡机，他 它可以冲泡热饮，也可以抽泡冷饮茶品的部分。而我对于 gucci crystal 其实是非常熟悉的，在台湾经常帮雀巢做一些产品的研发，还有测试的部分。 二零一七年，我协助了他们成立了全球第一家胶囊咖啡的体验店，我也帮他们规划了一系列的创意咖啡。正当大家都认为雀巢咖啡是做一个大量生产的商业咖啡品牌， 在二零一七年九月，雀巢咖啡收购了独巴特大部分的股权，这也代表了雀巢咖啡正式进军精品咖啡的领域。而这样的举动也大规模推动了线上销售指引产品 研磨类的这些商品。二零一七年十一月时，雀巢咖啡又收购了美国 专门制作翡翠咖啡的一个公司。雀巢咖啡开始往更多不同的产品线考虑消费者多样的喜好性。接下来他又做了一个让大家非常惊讶的一个举动。 二零一八年五月，雀巢与星巴克达成协议，除了星巴克门店以外，所有的星巴克产品都由雀巢公司负责销售。我也看到了雀巢娇嫩咖啡也推出了星巴克的咖啡系列，两家公司的协议联盟， 让雀巢公司开启了更多人性的销售管道。而雀巢咖啡早在一九零八年就成为最早进入中国的外商品牌之一，把风靡 全球的咖啡文化推向了中国的市场，也让更多的中国消费者去品尝到一杯美味的咖啡。在一九八九年，中国的第一个缺少咖啡的广告词，味道好极了，深入了大家的心中， 成为一个好咖啡的代名词。红色的经典杯子也成为大家心目中非常深刻的印象。雀巢咖啡也在云南投入了大量的资金与人力，让云南的咖啡有更好品质的身材，也让当地的农民得到生活上的改善， 所以他对于咖啡行业其实有极大的帮助性。在云南成立了一个农业的技术部门，希望用一个价值共创的概念在云南进行种植上的改良，这也让全世界去认识到云南优质的小粒种咖 咖啡，所以雀巢公司对我来说他几乎横跨了咖啡产业所有的类别，也开始在很多的技术上不断的做创新， 所以我们可以说雀巢公司实际上是一个创新的公司，很多人会看市场上的趋势与方向，都会看的是精品咖啡的品牌， 但是雀巢在市场上推出了产品，其实才代表了大众市场真正主流着产品， 所有人可以既有这样去了解消费者实际上喜爱的咖啡的风向，我相信他会一直不断的创造咖啡更多美好，在我们的生活当中不断的存在。

同样都是冰咖啡，为什么咖啡店的冷萃就是比冰美式贵呢？今天就来给哥姐们说一说冰美式和冷萃咖啡的区别 来喽！冰美跟冷萃最大的区别就是萃取方式不同。冰美是使用意式咖啡豆，利用高压萃取出 espresso 意式浓缩，再加水和冰块做成的。而冷萃咖啡呢，则是用冷萃拼配豆 或是高品质的单品豆，利用冷萃壶和过滤的设备，冷水浸泡咖啡粉，因为冷水会降低萃取速度， 所以通常需要低温萃取十二个小时以上才可以制成。两个咖啡都有自己的优点和缺点。冰美式制作过程只需要几分钟，操作简单，速度快。如果是深红的，喝起来则浓郁香醇。如果是中浅红的，可能还会有一点带 有花果香的风味，但是因为加入了冰块，不适合长时间保存，所以需要尽快喝掉。而冷脆咖啡则会更加的柔和，使用浅烘的时候会有淡淡的果香，它的保质期一般能有五到七天，不过因为它的制作时间太长， 使用的豆子的成本和咖啡粉的粉量也会更多，导致他的成本也会比正常的冰美式要更贵。这个就是冰美式和冷脆的区别啦！

常常有人问我，到底该如何选择咖啡不要离开，今天一分钟教会你，无论市面上你遇到怎样的咖啡，只分两种，一种叫萃取式，一种叫溶解式。什么叫萃取式？看一下我手上这个咖啡豆，这是咖啡豆， 那么是烘焙好的，把生豆烘焙好，然后呢，你买回去以后是不是要研磨？研磨以后是不要有绿植去萃取它。 萃取就是开水什么冲下去，然后把咖啡粉末中的咖啡给萃取出来，那么无论你怎么做，如果是固体的咖啡粉末， 然后用水去把里面的咖啡给分离出来，都叫做萃取式。比如说我常常跟你讲的首冲是不是萃取，比如说法亚湖是不是也是萃取？他把咖啡粉末跟咖啡液体分离了， 像这个挂耳咖啡是不是也是萃取？他只不过是把咖啡豆研磨成粉末，你就不要再去研磨了，自己萃取一下就可以了。市面上还有一种咖啡叫做溶解式的，像我手上这两种都 都是溶解式的，但是他们也有区别，一个是加了糖的，那么像加了糖的速溶的这代咖啡呢，百分之八十甚至九十都不是咖啡都是糖或者脂肪，咖啡的成分相对来讲比较少，而这个呢，是无糖无添加的速溶的黑咖啡，那么 他其中就是咖啡，不过他是把咖啡萃取出来以后，那个液体在固化变成粉末，你可以想象一下，就是把牛奶变成了奶粉，然后呢，你一冲就能喝了，就不要萃取了，没有任何剩余的残渣。那么 这样的萃取式的咖啡和溶解式的咖啡还会有些什么区别呢？这个呢，特别快，五秒钟也做好了，而这个挂耳咖啡是萃取式咖啡中最快的啦，一两分钟也做好了。 他们的生产工艺是不同的，冲法也会有很多不同，根据你自己的喜好和需要都可以选择十年每天和你谈咖啡。今天是第一百二十九天，我们明天见。

美式咖啡和冷萃咖啡有什么区别？谁更好和谁更适合你？一分钟帮你选对正确的咖啡。嘿，这里是你签咖啡。很多伙伴分不清美式咖啡和冷萃咖啡有什么区别，都是黑咖啡，尤其是一杯冰美式和一杯冷萃放在一起的时候，更是摸不着头脑。他们的区别其实有很多。一、制作方法不一样。冰美式是先使用意式 咖啡机，让咖啡豆在高温高压顺时的环境当中进行萃取，需要九十多度的水温，十个大气压强的压力和二十到三十秒的时间进行萃取， 得到浓缩咖啡，再加上冰块和水分稀释。冷萃咖啡则是在低温缓慢的环境当中进行萃取， 咖啡粉和冷水解除，放在室温或者冰箱里进行八到十二个小时的萃取过程。二、外观的感受也是不一样的。美式咖啡因为是通过咖啡机的手柄的金属滤网过滤出来的，所以还是会有一些细粉在 在夜景当中，而冷萃基本上是通过更加细腻的 pt 的滤网或者绿脂完成，过于咖啡液看起来会更加的澄澈一些。三、喝起来的味道也不一样。在缓慢低温的萃取逻辑当中，深红焖的豆子不容易被脆出来很酸的味道，浅红焖的豆子不容易脆出来很苦的味道。这是一个很稳定 容易出错的萃取方式，而且往往带来干净轻盈又顺滑的口腔触感。当然，美式咖啡更烈更厚重的感受也受到非常多朋友的欢迎。你更喜欢冰美式还是冷脆咖啡呢？你觉得什么样子的豆子做冷脆更合适呢？

咖啡分两大类，一个是萃取，一个是速溶，速溶分两种，一种是三合一的速溶咖啡，加糖加脂肪，还有一种叫做速溶黑咖啡，不加糖， 不加芝士末，没有任何添加。另外一类呢，叫萃取式的咖啡，比如我们见到的首充，你去星爸爸的那个意式浓缩等等等等等等。其中还有一种萃取，大家很多时候会看到这叫做挂耳咖啡 萃取类的，所有的咖啡都是咖啡豆烘焙研磨，然后再用热水把咖啡给抽离出来的方式，叫萃取。这种咖啡的好处是什么？很香。撕开这个袋子，里面有个内袋，撕开内袋的封口，已经看到里面的粉末了，两边有个挂耳，把它 挂在杯口，叫挂耳咖啡。一杯热水冲下去，你就萃取咖啡粉末中的咖啡了，会释放出很多咖啡豆烘焙的迷人香味。这个咖啡就做好了，这一盒一共 二十袋，新爸爸一杯可是三十起步，这一袋咖啡只是一杯矿泉水的费用，两盒这个首冲壶一起拿走。

咖啡把咖啡豆从树上摘下来，经过一系列的工具，最终就会做成咖啡粉。把咖啡粉和水混合，做出一小份又苦又香的浓缩咖啡。意大利人喜欢直接喝这种小份的浓缩咖啡，所以这种咖啡又叫意式咖啡。 美国人觉得这样喝太浓了，所以就兑上大半杯水，叫美式咖啡。当然你也可以不兑水改兑牛奶，那就叫咖啡拿铁。 少兑点牛奶，再盖上一层奶泡，就叫卡布奇诺，既不对水也不对奶，而是直接盖上一层奶泡，就叫玛奇朵。还有更会玩的，把咖啡、牛奶、巧克力浆兑在一起，再盖上一层鲜奶油，就叫摩卡。想仔细看的朋友请自行在。

冷脆应该怎么做？冷脆为什么会比冰美食更好喝？做冷脆应该选什么豆子？嘿，这里是名鲜咖啡，每年到这个时候，气温慢慢变高了，我们就能遇到很多客人开始询问，冷脆应该怎么做呢？ 冷萃是一种长时间低温的浸泡式的萃取模式，在这种模式之下，因为低温，所以咖啡当中更高温度才能拿出来的风味物质拿不出来，因为浸泡，所以整个萃取过程非常的均匀。那么冷萃的魔力就在于 可以让深红配的豆子喝起来没有那么酸，让浅红配的豆子喝起来没有那么苦，并且表现出比美食更加轻盈干净顺滑的口腔触感，成为大伙夏天喝咖啡的心头好。 那么怎么挑选一支冷萃咖啡豆呢？这个冷萃拼配是明谦在二零二一年特别为抖音粉丝们定制的，他历经考验，那个时候我全程跟着明谦的产品经理，在一个星期的时间里，一共测试了 十二个前烘焙版本和八个深烘焙版本，恰好现在给了大家的呈现。它很丰富，有两种风味可以选择，喜欢花香果，酸的可以选择浅烘焙，用到了水洗细打磨和云南全红果，表现出香甜的花蜜和橘子综合美果的风味。做好的冷却，一打开盖子就能闻到非常甜的气息， 喜欢浓郁不酸的选择。深红北是经典的阿曼拼配，不过我们用到的是巴西喜拉多甜蜜日晒以及皮大奔公司的黄金曼特女，为你呈现浓郁风味的同时，还拥有很高的甜感表现，喝起来就好像是巧克力味的冰淇淋， 他很万能，作为一只手冲咖啡豆熟拼而成的拼配咖啡，你拿他来做手冲，完全一点问题都没有，想喝冰的，喝热的，想喝冷却冰滴，喝手冲全都行，完全随你的喜好和心情。更重要的是他还非常的便宜。这个冷 咖啡豆在明天的定价体系当中完全是意外，比如身后妹摆满当中的巴西是这个价格两百克，黄麦是这个价格两百克，但是他们俩拼在一起却变成了这个价格。这是我和公司 battle 多轮的结果，毕竟做冷萃不像首充，还是挺费豆子的。 收到之后，建议大家浅烘焙的版本使用一比八左右的粉水比例，细砂糖的研磨粗细。深烘焙的版本使用一比十左右的粉水比例，粗砂糖的研磨粗细。浸泡一整夜，八到十二个小时就可以喝了，喝的时候加上冰块搅一搅，浓度就刚刚好，喝上一口真的心满意足。

大家好，欢迎来到收发收购咖啡小课堂，我是蛋蛋老师，这期视频呢，我们来聊一下呢，是什么原因造成萃取不足跟过度萃取？ 一般人其实对于萃取不足跟萃取过度啊，是用什么分的你知道吗？我讲出来你一定会非常有认同感，是用浓度，比如说啊，哎，这个咖啡喝起来 淡淡的，所以他萃取不足，哎，这个咖啡喝起来浓浓的，所以他萃取充分，是这样子吗？ 的错误，当然不是这样子的， 浓度跟萃取率不一定是对等的啊，比如说一杯水里面啊，你放一小颗糖，然后搅拌一下，他是不是就全部都溶解掉了？全部都溶解掉？他是， 嗯，萃取充足吧，但是喝起来是不是很淡？你能说他萃取不足吗？相反的，你如果在同样的水里面放好多糖，他根本就溶解不了，但你喝起来他很浓， 应该叫萃取不足啊，没有溶解吗？但他很浓吗？所以普通消费者，一般的人认为萃取足或过度萃取就是用浓度来做粉底哦，没有毛病，没有 关系，但是大家一定要知道道理哦，萃取跟浓度是不一样的，那用浓度来去区分呢？是因为按照自己的口感，所以证明有问题。 像我们专业在做的话呢，我们是有浓度仪啊，我们可以拿一点咖啡在这个浓度仪上面一点，就会知道他的浓度是多少，然后我们特透过公司的计算，就可以知道他的萃取率， 但是一般人没有，一般人没有的话呢，我们一定要先能够分得清楚什么是萃取 不足，会是什么样的口感，萃取过度会是什么样的口感，要先搞清楚我们才能够知道是什么样才会是萃取不足吗？啊，知道了以后我们才能去修正他，如果你都自己都不知道也喝不出来， 你就不知道啊，你也没有办法去修整，你可能只知道好喝跟不好喝，这样就很糟糕，所以我们要先知道，那在此之前呢，我们要先知道什么萃取跟溶解不一样，你知道吗？我们通常在讲溶解啊，是全部都能够溶解掉的东西，叫做溶解， 对吧？比如说糖啊，蜂蜜啊，甚至一些果汁原汁就全部溶解掉啊，既溶咖啡，其溶 豆浆粉，吉隆茶粉啊，都是就全部都溶解掉。我们既然用到萃取这两个字，就代表有些东西是我不要的，我们只提取要的东西，这叫萃取 对吧？还有东西留着，甚至是原物体是不可溶解的，我们车叫做萃取，比如说什么， 呃，化妆品最常讲的什么萃取精华液啊什么的，那萃取东西还在，所以咖啡就是一样，跟茶很像，我们在萃取的过程中不能够完全全部都萃取出来，全部都萃取出来不好喝， 所以呢就叫做萃取过度。在咖啡里面呢，萃取过度不好喝会有什么情况呢？第一个最明显的就是涩涩感，是一种摩擦，就他不圆润，有摩擦有阻力，涩涩的在嘴巴里面， 这个是一个很典型的过度萃取会出来的哦，除非他本身豆子就没烘好，除此之外那个会带着一点草的味道，否则呢，他如果又有 杂苦感，口中的饮品呢，又带着一点粉质感，然后他还涩涩的，杂苦的口感，再加上涩涩的触感，基本上就是过度萃取， 不管这杯浓还是淡，都是过度萃取，所以我们要尽量避免在萃取的时候不要全部萃取出来这个部分。 那另外什么叫做萃取不足？萃取不足呢？基本上就跟浓淡跟你这个浓度的强度有点挂钩，比如说比较淡有可能是过度萃取吗？只要他产生了色感杂苦，即便淡也是， 但是如果又淡又不涩，香气也弱，基本上他就是萃取不足。比如说你比对过 原本同样的这杯咖啡，他的香气，假设给他随便一个分数五分好了，就你第二天冲他的香气就变成了两分或三分啊，明明才一天，同样的冲法，同样的水分比 香气明显的下降，基本上就可以认定你这一杯就是萃取不足。有一个像啊，我们在卖的黑天使，他有酒的味道，第二天冲他的酒好像放了两三天呢，酒气跑掉了，那就萃取不足。那我们有一张土，大家可以介绍一下 这张图呢，就可以很明显的让你看到我们在浓度跟萃取会有一个呃 x 坐标跟外坐标会有一个交叉点，基本上我们会希望他是在这个中间的位置，会是比较合适萃取的。那这 这张图只是一个意向的表现哦，因为还有一个更专业的图，教学上用的一个萃取率的一个表，但是我觉得那太专业我就不拿出来讲， 那这个也差不多，这是我们有一个合适的，最合适的一个萃取萃取点，叫合适的浓度，合适的萃取率，那这个咖啡基本上就会是好喝的，那如果不是这样子的话，那可能就是你的粉多水少，所以他比较浓郁 哦，那强度很好，但是他，呃萃取率低，就像我讲的啊，一个水里面放一大堆糖，然后很甜，但是他没有溶解完， 萃取不足，然后很浓啊，就是这条比较陡的曲线，那比较平的这个曲线呢？就是另外一种是过度萃取啊，通常都是啊，萃取率很高，把后面的这种杂谱跟色感呢 都萃取出来了，就会有这种不好的味道。那现在呢，大家应该都比较清楚了，什么是萃取不足跟萃取过度萃取。先知道了这种口感以后呢，我们再来找问题，那通常都是什么呢？通常啊，都是 自己的问题啊，自己什么样的问题？当然啊，冲咖啡都是自己的问题啊，比如说呢，像我们在冲咖啡的时候，我们在手冲咖啡里面最常讲到的是什么？三踢 t， 英文字的 t 三 t， 三个 t， 三个 t 是什么呢？就是时间，温度，还有搅拌。什么是搅拌？哎呦我的妈，哈哈哈哈，我们冲咖啡不是有这个水柱吗？我们水柱在转的时候，就如同啊，我们拿个汤勺在里面搅拌 啊，里面的咖啡啊就会被搅拌起来，这就是搅拌水柱，就是代表汤匙的搅拌能力。时间太短就很容易萃取不足，太长就很容易过度萃取。温度太高就很容易过度萃取。太低， 溶解的慢就会萃取不足，搅拌太强就很容易融化，所以会过度萃取，太弱，萃取不足，所以通常都是自己的原因。我们呢，在冲咖啡的时候，尤其是还没有办法掌握自己充足的能力， 得不到一个稳定结果的这样子的时候呢，我们要反复的练习，比如说我们都全部都把它固定了，只改变一项。 举例，十八克的粉，然后冲二百八十八克的水，大概一比十六，温度呢，我永远都用九十度好了，然后我们就这样冲，然后我们改变什么呢？啊？研磨度也不变，那可能我们改变充足的时间， 如果说萃取不足，我们就把时间拉长一点，或者是什么我全部都不变，我只提升了温度一两度 可能就萃取充足。学者，我建议大家改变变音来去改变萃取率的时候做一个变音的改变就好了，不要做太多变音的改变， 这样子问题会更复杂。如果说你想说老师我呃短期间可能也没有办法这么快的掌握这个萃取不足跟过度萃取去修正哦。有没有什么小 技巧可以更快速的去弥补这个问题哦？我太难了， 世上有的哦。但是这个小技巧有点像偷鸡啊。嗯，不建议大家经常使用正确的方式呢，还是要加勤练习。 第一个例子啊，就是你经常的萃取不足哦，比较寡淡。那我建议的修正方式呢，就是在一切都不变的情况之下，你多加二到五克的粉哦，比如说像刚刚提到了十八克的粉嘛，冲二百八十八毫升的水， 那你就直接加到二十二二十三克的粉，然后冲二百八十八，然后水温那些都不变，基本上你的浓度就会提上来，就很容易呢，让人家喝的是一个舒服的咖啡。那相反的呢， 你如果经常的过度萃取啊，你就怎么翠都容易涩，为孕都会苦，那怎么办呢？当你注水注文的时候， 我们注水注完，不是等里面的水流完吗？然后二百八十八毫升到了停止注水，这个时候呢？二百八十八克，到了停止注水以后，你隔个五秒钟就好，就把绿杯移走，记住哦，再讲一遍， 注注水，注碗停放下来五秒，不管滤杯有没有，滤碗挪走，他基本上就能够修正萃取过度的问题了。那这个两个小技巧分享给大家，但是我建议大家还是加 加勤练习。那本期视频呢，就到这里，如果您能喜欢的话呢，记得点赞、订阅、收藏、转发。然后如果还有其他想要知道的呢，欢迎在评论区留言。 本期视频就到这边了，下次见，拜拜！

今天和大家分享美式咖啡跟冷萃咖啡，它到底是有什么不同，那么我们可以看到这是一杯冰水，在水里面我们加入浓缩咖啡，把浓缩咖啡倒进去， 那么这样呢，他就是一杯美式，美式呢是通过高压以及高温所萃取出来的浓缩咖啡倒入到水中，那这样一款美式就完成了。而冷萃咖啡呢是什么样子呢？那我们先来制作一下冷萃咖啡，今天呢我将用一款这样的红布拉斯秘制蓝的一款咖啡豆来去做冷萃咖啡， 好重的酒香，这一款咖啡豆呢，它是在白兰地酒厂里面去进行发酵所产生的一款豆子二十克左右的咖啡豆。 然后呢我们现在呢把它的研磨度调到风速研磨，这个手摇磨具真的没有变动。好，那么我们现在咖啡 应该已经磨完了，我在家制作的话，我可以准备一个这样的反压粉，也是做冷萃咖啡非常方便。我们现在呢他的咖啡粉已经磨好了，我做冷萃咖啡喜欢在里面加入的比例呢是一比十二左右，也就是一克的咖啡粉加十二克的水， 这里的水呢直接加入冷水到里面就可以了，这一小杯的量差不多就刚刚好。然后我们下一步呢，把我们的法牙壶盖 就给放到这个地方，这里呢我们不用去压它，直接把它放在冰箱冷藏二十四个小时就 ok 了。好，那我们明天见。

冷萃和冰咖啡有什么不同呢？冷萃和冰咖啡的制作方法和味道都是不一样的，光说结论，不说原因就是耍流氓！冰咖啡是热冲降温以冷饮的形式来呈现的，你可以把冲好的热咖啡直接跟冰块进行融合，或者在饮用前冷藏几个小时。 这两种冰咖啡的做法都有缺点，加冰块会稀释你的咖啡，冷藏几个小时的咖啡又没有新鲜的风味。冷却咖啡是把粗研磨度的咖啡豆直接泡在水中六到十二个小时制作成的。喜欢冷却咖啡的人表示，这种咖啡喝起来更加的顺滑， 而不喜欢酸味的人呢，也会觉得这比热冲降温的冰咖啡更容易入口。冷萃咖啡为什么那么贵？传统冰咖啡制作完成只需要几分钟的时间，冷萃咖啡需要事先制作，并存放 粗盐磨咖啡到与常温水融合，至少需要六个小时。一旦冷萃咖啡卖完了，就不可能在同一天继续供应，因为时间不够，用来制作新的冷萃，制作时间成本高，价格自然也就高了。 自己在家可以做冷却吗？当然可以，而且非常简单。我们可以用滤纸或者滤布进行过滤，二十克豆进行研磨，注入四百毫升冷水，放入冰箱浸泡十二到十六个小时，取出后直接过滤咖啡，还可以加入等量的水或者牛奶进行融合。 不管白天多忙碌，只要事先完成之后用几秒钟就可以享受一杯美味的冷萃了。只说结论，不说原因就是耍流氓！关注刷卡，小姐姐带你了解更专业的咖啡知识！

强哥强哥，最近冷吃好火啊，我们拍这个肯定会爆的，赶紧来安利一下，快点。好嘞，先说一下冷脆咖啡，顾名思义就是用冷水萃取咖啡，这叫冷脆咖啡啊，刚才跟普通的咖啡有什么区别？区别可大了，冷却咖啡，由于它是冷水长时间低温萃取的咖啡，所以它喝起来风味的干净度，口感的圆润度都要好很多。 那他怎么做嘞？做法很简单，通常情况下呢，我们还是分两种，一种是低率，一种是浸泡，那么低率的话呢，就是在咖啡馆我们会比较常见，比如说冰滴，那浸泡式的话呢，就比较适用于连锁体系和在家里面去操作了，我们用冷水直接去浸泡咖啡，然后第二天再过滤出来就可以使用了。话不多说，赶紧来实操一下给大家看一下。来来来来，快点快点。 哎，那这个用什么豆子做呀？切哥，豆子的选择的话呢，一般情况下我们会先看处理法，日晒密处理，还有一些特殊处理法，它的风味的层次度都会高很多，如果说想要干净度比较高呢，就可以选择水洗处理法。另外一个部分呢就是单品和意识都是 可以使用的，单品的部分的话呢就比较适合啊，单纯去喝或者说去做一些果味类型的咖啡，跟氮气去结合都是非常不错的。如果说想要喝呃，加奶的部分就可以选择意式的，比如说这一款， 那么加奶的时候呢，我们的比例稍微要控制一下，一般情况下呢，我们可能会把比例缩减一点点，用一比八的比例。我们今天用的这一款豆子呢，是一款水洗的埃塞尔比亚的椰香雪妃， 稍后的话呢，我们会用一比十的比例来制作。接下来就要说到研磨了，如果说大家已经找准杯测研磨，或者说已经找准首冲用的研磨度，就可以比首冲的研磨度或者杯测的研磨度稍微再细一点点就可以了。倒入咖啡粉 三十克，三百克的水，水的话呢可以选择常温水，然后把它搅拌均匀之后呢把它密封好，那么接下来我们就可以把它放到冰箱冷藏八到十二小时，等到浸泡时间到了之后呢，我们就可以把它用绿纸 过滤出来冷却。做好之后呢，大家就可以去做一些延伸，比如说单独加冰块去喝，或者说去跟一些水果，比如说我们前段时间拍的视频，像水蜜桃蜜汁都是非常不错的，同时呢也可以把它去和氮气搭配。

眼看天气慢慢就热了起来，天热最适合喝什么咖啡呢？当然是冰咖啡。爱喝冰美式和冷萃咖啡的注意了，两款冰咖啡，你知道他们的区别吗？你更爱哪一个呢？现在常见的冰美式一般是十七到十九克咖啡粉，通过一式咖啡机萃取六十毫升浓缩咖啡， 然后在杯子中加冰块和常温水制作而成。都是用中度红杯和深度红杯的咖啡豆，它的特点是平衡度高、甘香醇厚、酸甜适中， 咖啡香气浓郁。一部分小众咖啡店会出现 so e 冰美式系列使用浅度和中度烘焙的咖啡豆，这种的咖啡酸度会比较突出，凸显咖啡原产地本身味道。 不喜欢冰咖啡有酸味的尤其要注意，可以在咖啡师的建议下再决定是否要去尝试。冷萃咖啡简单理解就是低温萃取的咖啡液体。先把磨好的咖啡 水放到一个密闭的容器里，加水放到零到五度的冰箱里，浸泡至少十二个小时。不同烘焙度，浸泡时长和水粉比例会略有不同。 冷萃咖啡闻起来并没有很强的香气，但喝起来口感相对于冰美食更加顺滑清爽，层次分明，回感明显。因为制作环境的约束，一般冷萃咖啡都是限量供应，且价格会比冰美食贵一些。如果你还喝过其他好喝的冰咖啡，也可以给我留言，我们一起交流。