二次萃咖啡是什么意思

哈喽，大家好，我是你们的咖啡师波波。哎，大家好，我是百分五的咖啡师谢阳， 很开心啊，能够请到谢阳来参与这次视频的拍摄，这期视频的主要内容是我在网上看到过一个关于二次萃取的一个手冲方法，这期视频的内容呢，就是 由我和谢阳来跟大家分析一下这个二字萃取的这个首充方法到底是否可行 啊。话不多说，接下来我们先按照啊视频提供的一些参数啊，我们来进行制作，对，然后等会一块正常萃取一杯，然后对比品鉴一下，嗯，看看他的味道是不是真的是， 是如视频当中所展现出来的那样，可以提高成活度，也可以提高甜感。好，那么下面开始我们的制作东西都已经准备好了，然后下面开始我们的制作， 根据视频当中的一些参数呢，我们来效仿一下。首先闷蒸的话呢，我们也是按照前期闷蒸三十秒这样一个时间，然后进水量他并没有非常明显的表示出来，那么我们的进水量就保持粉的两倍或者是三倍这个样子。 闷蒸结束之后呢，会选用一段式的萃取萃取手法直接进行萃取，网上常说的一刀流对一刀流， ok， 注水完毕啊，现在我们等绿杯当中的液体呢，完全流入这个分享壶当中，我们会再用分享壶当中的咖啡液重新过滤一遍绿杯当中的咖啡粉，把次萃取一下。 好，可以了， ok， 现在我们就开始等待啊，然后完全过滤到这个分享图当中，趁这段时间呢，然后我们再去进行一份正常的常规手法， 一个完整萃取， ok， 两壶咖啡都已经萃取好了啊，我这边的呢是这一杯二次萃取的咖啡 啊，谢阳旁边的这边呢是这个正常的三段式，三段式的手法这个比较比较传统一点啊，比较大众一点，很多咖啡师都会选用这样的一种手法。对啊，比较常规化。那么现在我们就先来品尝一下这个 常规化的萃取出来的咖啡的这款水洗埃塞水洗沃卡，因为现在叶家不太好买啊，因为好像据说是被瑞信全部都 大批量的收购了，哈哈哈，对对，所以说这次呢我们就找一个类似于啊，类似于这个视频当中所说的水洗衣家的一个豆子 来进行测试。 好，我们先来尝一下常规萃取的一个味道， 嗯， 就是大家印象中的很埃塞的一个 柑橘类的酸渍，然后有点茉莉绿茶的那种，呃，香气和醋感在， 嗯，很酸甜。嗯，酸甜感很好很好，就是很明显的这种水洗处理法的特点，干净呃，清澈，但是醇厚度丝毫不会觉得很很薄弱。嗯，对， 醇厚度还是有一点，虽然说可能达不到蜂蜜的这种粘稠感，但是也是会醇厚度也是挺高的啊。对，就是很很像果茶对吧？ ok， 那么我们现在再来尝一下这个二次萃取制作出来咖啡的口感。 第一口从醋感上感觉他因为是直接喝了，对，接下来他的醋感其实是有点变薄的，你感觉怎么样？ 除了触感以外，我觉得整体的风味的展现都变得比较弱了。对，很弱，就是明显的觉得有一点，哎，萃取不足的感觉，哎。对对啊，但是， 但是怎么讲呢？萃取不足的话，其实二次萃取很多人的理解啊，包括刚入行或者是一些咖啡爱好者，他们可能会觉得，哎，二次萃取是应该，的确做了更多的东西。对对对，提升萃取率了 啊。其实关于这个问题一开始的时候呢，我也和身边的很多的同行咖啡师朋友啊交流过这个这个问题，二次萃取，同时呢我也请教过我的老师，关于二次萃取的这个里面呢，其实牵扯到了很多的东西，除了萃取的三要素 啊，水温、降落度，还有除以时间以外啊，同时这里面最主要的我觉得还是水的溶解力的一个一个东西在水的溶解力其实很好理解，就是我们用一个纯净的水 去萃取一杯咖啡，我们可以用这个纯净水，它的溶解力是很强的，因为水当中没有很多不同的东西，或者是咖啡的一些物质。对，大家可以把它当一个空的货车来理解。对对对对对，就是你可以装很多东西。 对，是的是的，然后我们萃取过之后的这个水呢，它其实里面已经富含了很多咖啡的物质在里面。对，那么你再去过一遍的话，它其实不太能够。呃，再萃取出来很 东西了。对，因为他已经有了，所以说他的这个相当于阿阳比的这个比喻啊，已经是装的有货物的一个车了。对，他有可能已经 快满载了，对，已经有点饱和，所以说你再用这样的水去萃取的话，而且是已经经过一次萃取的咖啡粉。对啊，这样的话呢，其实所带出来的物质并不是很多， 那为什么会变薄呢？那么这个又关系到了，咖啡粉本身是具有一定的吸附性的，对， 它是一个多孔性的结构，很像活性蛋。对对对，就是你一遍一遍去去充足它的时候，虽然说没有办法再带出来更多的物质，但是同时你富含有一定物质，咖啡的这个水 对，你要退的话有可能会被反稀释，反稀释，对，会被稀释掉，而且还会有一种 啊，比较危险的一种，一种概率存在，就是有可能会表皮一些比较脆弱的粉过度萃取，对对，可能会产生一些过度萃取，萃取出来一些烟感，焦糊味，嗯，都是都是有可能的。所以说网上说的这个手法我觉得 不够稳妥，我们不能够说他是完全错误。会怎样，只是说觉得他不够稳妥啊，会对一些刚入行的咖啡师 啊爱好者们可能会产生一些嗯，不太好的误导啊，会觉得，哎二字褪去。好像这种手法可以提高咖啡的成活度，可以提高咖啡的甜感，然后什么豆子都要这样 搞一把。对对对对对，就是说有的人可能会觉得一味的去去想去追求咖啡豆的醇厚度，甜感这种东西，就会尝试这种方法，对，认为他是一个万能的手法。对，不需要考虑别的东西了。 这期视频的内容呢，到这里就结束了啊，通过我们这个简单的测试啊，通过我们的这种科的这种口感上来讲，味道上的判断来讲啊，二次进取手法不成语。 当然了，大家如果在网上或者是自己知道一些觉得比较有趣的一些首充手法或者是方法都可以私信或者是留言告诉我，然后。呃，其实我也是对这个挺挺挺好奇的。对啊，你一直想去钻研一些 稀奇古怪或者是说，呃，好玩的一些手法啊。这期视频到这里就结束了，我们下期再见。拜拜。