桶子鸡怎么剁

为啥？可多外地朋友给开封吃过，这味不错，可是你带回家了，家人都觉得味不中，原因呢，就是出在这刀工上。今天我也给视频里教教大家，这机子给家应该咋切。要从机下刀，开门后哈，从机尖的中间部位下刀，以后这个刀哈要走到机尖中间，这一点向左侧 到下时斜下金枪骨的右侧到几度电动车的左侧，这样顺着金枪骨一笑，切到头 这破开两半，下步开始去头，这个头脖子也是分成小段，然后一一半 都是一半啊，这些是他的，一半都是马丁，然后去掉极简啊， 把谱分下来， 这个摆盘哈，随性摆的，他要随性来，根据这个他的弧度，他是往这边弯，你都顺着往上弯。这个棋的弧度他都是顺着这边摆的，都看 正好摆的是一个小胡子，然后给铺一分为二。 这葫芦丝是这样往这弯的，对了，往这边摆，然后平针在上面要浇不要针。好，这时候分腿，咱们从这打开晾到这到关节处啊，大腿关节大家按住按紧啊，这点这样的话， 看到从这一剥开压到咔一翘，看见没，一翘，然后顺住往怀里走啊，往怀里走，哎，把这个腿这这块面撕下来，然后剩这点咋弄啊？就开始也是随随行走啊， 打底顶成个圆，然后分腿啊，分腿骨肉用刀给给他。哎呦，腿骨一碰啊，一摸一摸，纠正一下啊，不平哈，纠正一下， 这都开始剁啊， 哎，你看这个这个形状哈， 往这边歪了，往这边铺，这个形状都是这样的，都是这样的，先修一下，这边厚啊， 点一下啊， 最后倒班林尼欧一边学不会点个赞再收藏起来，多练几遍，一定风味有所提升。

来朋友们啊，很多老乡说，呃，把整只鸡买回家，不知道怎么剁啊，咱给咱老乡简单的演示一下啊。啊，第一步啊，当然是先把头去掉 哎，放进袋子里可以，摆进盘子里也行啊，这个是有老乡要的。第二步，抛开肚子啊， 刨开以后把肚子里边两个麻麻辣辣的鸡爪先带出来， 然后搓到一半把这个鸡屁股流出来，要不然等会你不好清理啊。喜欢吃的啊可以留下，不喜欢吃的可以放掉，下一步就是这个去这个翅膀子，翅膀子正常情况下 分成四节比较好看，这样的话呢，吃的话不带拐弯比较方便。第三步，再往下一步啊，就是清理去掉这个鸡的这个大翅去掉以后啊，这不一整个一个鸡翅吗？老乡，看到没有？ 鸡腿 来吧。老乡，看到没有哎， 带进盘子里啊，下一步就是剩的这块肉呢，宽度比较大，从中间把它给剖开，然后再剁成小块， 方便吃，看到没老杨，这样的话比较更方便一些，也可以剁大一点的块， 刚才就块有点小。好，咱再练习一遍。老铁啊，这是另外半只鸡啊， 蟹鸡腿，一个蒸制的大鸡腿， 漂亮不？下一步把这一切两半啊， 把料带着啊，更过瘾。 好，完工了来，老表啊，两到三十份的啊，一个超大个 鸡子啊，喜欢吃更辣更麻的可以把料拌进去啊，喜欢吃不辣不麻的可以把料倒出来啊就行了，咱们家卤香风味的是没有辣椒和麻椒啊，纯粹性一只鸡啊，这个是麻辣口的啊，麻辣口的。

首先统计呢，在改刀的时候啊，咱们先掐头去尾， 鸡精会扔掉他，咱们桶子鸡一般呢在售卖的时候一般都是卖半只，知道吧，所以说这个鸡头 你在治的时候要给他均匀的分开，劈两半，然后脖子呢也给他分几块，掐头去尾之后你这样让他趴这，注意你手一定要稳， 从中间给劈开了，这时候呢桶子里面的金金毛毛的东西给它去净了，不要放到 在这个盘子里面去，首先你要清理这些东西，不要让顾客看见，这个是难以避免的，因为他就在他的内腔粘附着，咱们掏的时候由于没有开膛，你根本就掏不净。先把他的翅膀给去掉啊，斜着把它片掉， 然后把他腿给去掉， 把他大腿炫掉， 把它分开，分成两半，分成两半之后，这个地方开始给它剁，剁多宽呢？八到九毫米， 把这边不带皮的不整齐的就是不美观的东西呢， 再放在放在最下边，然后把这一块啊，它的肉比较厚，把骨肉给它分离了，给它片下来， 这骨头带肉给剁一下，然后这个鸡脖子给他分开啊，每一份呢，你给他分脖子，分开几份，然后那个头 从中间劈开，这些不整齐的东西咱打底 打底啊，等会那整齐的带皮东西蒙在上面去这个吃子，这个鸡 是的，一般来说咱们可以不踢骨，可以不吃屁股，但是大腿必须得踢骨， 踢这个腿骨的时候啊，你力拉开了之后，用刀拉开了之后，用刀尖伸进去一翘，这骨头就出来了， 把这骨头摆到边上，这是一块最好吃啊，也是最完整的一块鸡肉，把它放到那个盘子上面， 记住啊，这个鸡肉呢，切的时候一定要顶丝去切，把丝给它切断了。现在咱们就尝一尝啊，咱们这桶子鸡 又香又鲜，非常棒，皮筋肉嫩，香味十足，这个入口呢，非常有嚼劲。嗯，回味非常香。

腰上剁一刀，撕成两半，先剃盆骨，再剃大腿上这根骨头，这个关节一翘，翘成两半，骨肉分离开始切 骨头大点，肉小点， 最后一块切成小点，细嚼慢咽，多嚼多香。

一分钟教会大家切童子鸡啊！从脊椎这个地方破开，先切脖子，再切头，把屁股切掉，腰切断，再把这根腿骨去掉，再把胸脯上肉片成两半，骨肉分离， 左一刀右一刀，切够一百零八刀。好，切吧？

呃，童子鸡，主要是事到如来，我今天给大家切断了童子鸡，看一下，这是半只童子鸡。呃，咱看不卖童子鸡，就是脖子跟头都是各一半，省了大家不愿意。先把这个头跟脖子垫到底，然后开始先把翅膀卸掉， 多少点点腿切掉，这桶子里主要吃是刀工，刀工不好的话你要大肉，刀里剁完了他其实就废了，把腿切掉，就这个腿，然后呢？把这油刮出来，有点不想吃，太肥了。 从这剁一刀，把鸡胸跟这个鸡背给它分离出来，然后把鸡胸上的肉给它剃掉，先片一下，然后再揪掉，你撕不掉，再上一段是鸡胸肉里面的肉别剁，剁成块放到这些， 然后这边是鸡背， 别点了旁边， 然后把鸡腿的骨头剔出来，顺头把这个骨头给立一下，再打一刀，好好整个福利。用拳把骨头掏出来，这个骨头让我起码掏出来，刚放进去里头，然后这个大骨头来用指头给它扣一下，整个都剃掉， 大部分都用比较费劲，所以说尽量不要上头带肉。把肉剃掉剃掉，然后进去之后把这个剪刀切成块，这块切一定买给他，切了不要剪刀，而且要零分钱，能省事钱，省事钱吃不成。 好，切好以后把它劈床上， 待到几天，然后这个鸡胸连水一样， 你爸爸鞋子上 贴好了几次，就这个样子，准备包包，准备上包装了啊。

河南开封作为五大古都之一，当地的小吃美食有很多种，除了被大家所熟知的小笼包，还有特色美食筒子鸡， 这也是冬至今天给大家分享的招牌美食，他的口味清香，皮脆透亮，吃到嘴里越嚼越香，很受当地人的喜悦，今天就分享给大家。首先准备一只新鲜宰杀洗净一到两年的下蛋鸡，重量在两斤半左右，最好没有开过糖，用清水再次的给他从里到外再清洗一遍， 我们先把机子的机脚从关节处给它去掉，为了造型的美观，传统的做法鸡翅机脚都要给它去掉。 现在很多开封以外别的城市也有很多做童子鸡的，但是他的根据地是在开封，虽然开封的小吃有很多种，但童子鸡最代表开封美食的口味，他的皮吃到嘴里不但是脆的，而且还有韧性。喜欢冬的视频的不要忘了点赞关注加收藏啊，总有 一款美食会适合你的胃。把里外都清洗干净的机子我们先备用做土豆机，这个盐一定要去炒一下，锅里面一滴水也不要加，我们放入一点食盐，再加入适量的花椒和八角，开小火把盐炒热，炒出香味，这样盐才会更加的香，炒出香味后，我们先倒入一个干净的碗中备用。 传统的童子鸡糖是不用开的，要从吃根的下面去开刀取出内脏，这样能保持鸡子的完整。把炒出的盐三勺左右，我们放入鸡的肚子里面，给它来回的摇晃几下，让食盐均匀的涂抹在鸡肚皮里面，我们再用几个牙签给它封下口，这样能很好的保证鸡子的完整性， 我们再准备一根棉绳，把鸡腿的两端给他捆起来，因为鸡子 在煮的过程容易把鸡腿撑开撑裂，影响造型和美观，所以说最好给他捆一下，看一下这个造型是不是非常的可爱。 接下来先把配好的香料给他装进卤料包里面，香料的配比我会打在视频的后方，有需要的朋友可以截图收藏，家中没有卤料包的也可以用一个纱布给他系起来。 接下来再把剥好的香料包放入清水中进行泡洗，这一步的目的不仅能去除香料的灰尘，还有我们的卤水是白卤，也能很好的去除带色的香料。 接下来我们开始起卤水，把炒好的盐二百克左右，我们倒入卤水当中，再下入十克左右的白酒去腥增香，再把淘洗干净的卤料包给它放进去。待卤水微微开始，我们下入鸡进行三起三提，这种是白切鸡的手法，这样能 保证鸡皮在卤制的过程不容易的破。我们在家自己做的卤水，不添加任何的添加剂，什么古里香的香膏，飘香剂，麦芽粉都不易放。我们这种卤水是传统的做法，主要突出他的咸香和料香，第一次去卤可能没有那么香，只要我们进行套路三次，这香味非常的浓郁。 我们再倒入提前晾好的鸡油，上面再盖一个大一点的盘子，这样受热均匀，把火给它调到最小，让它四滚飞滚的状态就可以了。火一定要记住千万不要大，我们先煮一个小时，再焖一个小时就可以出锅，时间一到，我们先看一下汤的颜色， 上面飘着一层薄薄的鸡油，看起来非常的清澈。童子鸡看起来表皮没有出现破裂，非常的完整，而且颜色也非常的漂亮，证明非常的成功。则卤水也非常的香，把鸡子捞出来的 一颗，满屋的飘香，喜欢冬的视频的不要忘了给个赞，支持一下。这个料包我们捞出来冷凉之后可以放入冰箱中反复的使用三次。 冬的手中拿的是枝子，可以进行给鸡子进一步的上色，把黄枝子给它捏碎，放入卤水中泡出颜色，再放入鸡子就可以把桶子鸡的外表上上一层金黄色的颜色，但是冬字不喜欢这种黄色的鸡子，而保持它的颜色比较的好看。 接下来我们先装一个盘，看一下效果。剁桶子机也是有讲究的，不是乱剁仪器，从中间先给他片开 鸡头，从中间给他一劈两半进行摆盘，用 鸡脖进行打底，用 把鸡翅给他片下来，鸡屁股给他切去不要。喜欢吃的可以留着把大鸡腿再给他片下来。 其实桶子鸡最好吃的部位就是这个大鸡腿，它的肉香味非常的细，鸡枪我们给它斩成两厘米左右的块，也给它进行打底用，把鸡胸肉也给它片下来， 骨头剁碎也给他进行打底，用鸡翅的骨不用去掉，给他切成细条，我们铺在上面， 鸡腿的骨一定要剃去， 去骨的鸡腿我们用刀背给他拍一下，再给他切成细条，我们最后铺在 在上面就可以了。现在我把香料的配比打在屏幕上面，有需要的朋友可以截一下图啊。喜欢吃开封特色美食桶子鸡的朋友可以按照动作这方法来做，味道绝对三个字，带劲种。谢谢您的观看，我们下期视频再见。拜拜！

刀慢点哈哈哈一二三四五六七八九十十一十二十五。哇塞你就这一小片肉你斩了十二刀哈哈哈吃就行好吃啊不了宽的话你回家吃不好吃从来都不讲究刀我说细一点吃成嗑瓜子这样当一瓜哈哈哈给大哥取了其实我也没数 真是好吃老板哈哈哈哈。都想问一问您刚剁了有一百零八刀吗。有一百零八刀。一百零八刀那要多一刀呢。 剁一刀的话就是分割的时间看机子的大小啊一般再小的机子要剁一百零八刀也得一百零八刀但孔子鸡要是剁不够那么少了不稀饭孔子鸡吃的就像韭菜叶一样 这么也那么窄吃了有饺子脆筋嚼头你要做的宽的话他到嘴里面不好嚼就是不好嚼就太宽了哈。对 这个机子采用的是散养的君母机都是六百天以上的比较老你要太宽了在嘴里嚼不出那个脆劲跟我的指头比的话我觉得他明显要去细一点哈。哦挺香的 哎就平常咱们吃很多孔子鸡的时候我觉得很多人会觉得有一个印象就不好叫对吧但是他家来说的话 跟刀工有关系吗。但是我觉得挺好嚼的就是我们不会再说那种咬了腮帮子疼啊就是比较耐嚼那种但是他家来说的话我觉得皮是比较金弹的。鸡皮你看是比较金弹的吧啊吃到嘴里来说的话我觉得有那种脆劲哦他不是那种我们说那种 筋筋弹弹嚼不动反而是那种倒到嘴里是那种脆脆的感觉这个是不带皮的油味还是比较足的然后同时呢就很香，筒子鸡外皮精脆，油香不腻，鸡肉微弹，有嚼劲但不废牙，入味很透，没有料味， 咸味要比常吃的桶子鸡味道淡一些，淡嘴吃刚刚好。测评分数，八点一分。