冰醉蟹做法冰醉花雕熟醉蟹操作流程

老铁们，大闸蟹我们上市了好长时间了吗？今年那个冰醉蟹反应的特别好，正好呢，现在十月份吗？蟹正好的时候为大家把这个配方分享出来，你们在家里呢也可以做家庭版的，那冬谷呢， 这个是生抽，老抽，还有高度的白酒海鲜酱，然后呢这是柠檬，生姜，大葱， 来一点这个干辣椒，干辣椒呢一定要把籽去掉啊，这个辣椒可以买不辣的，自己根据自己口味。然后呢还有茴香，花椒，陈皮， 脆皮这些呢，一般的干炒料店都能买的到的，最重要一点啊，这个是五年的花椒，如果你家庭条件允许的话呢，十年的也没问题啊， 来一条啊，这个也比较不错的，我们的南乳汁也是提味提色的， 这些调料啊，都是为了提味，那我们泡这么多放什么呢？我们是不放水的啊，这种宴会汁如果调料店买不到呢，网上可以买，这个是去腥， 等于是代替矿泉水的作用啊，我们是一滴水都不用加的啊，还有呢啊，放点白糖，这个白糖到时候按比例来， 我会打在这个下面啊，你们你们按比例来，那这些汁都加好之后啊，里面是很粘稠的，因为有白糖，那在这里充分的把糖给它搅匀搅化，搅化个之后啊，到时候我们把它这些浸进去， 不吃啊，现在已经变得很浓稠了啊，这个醉蟹的味道都在这个这个汁汁子里面啊，搅匀之后啊，家里有香菜的，有条件的买点香菜放在里面，那香菜是去腥提味的啊，把它泡在里面， 准备一点大闸蟹，大闸蟹上汽，我们店里啊是蒸箱比较大的，如果家庭呢？上汽大概蒸二十分钟。我们是蒸十五分钟，因为我们的火比较大嘛。你们家 蒸个二十分钟左右，然后自然冷凉，这个蟹就可以放进汁里了，浸泡十二小时就可以出锅了。啊，看这个汁多漂亮。

秋天到了，吃醉蟹的时候，小弟给大家分享个做法，我们今天做的是熟醉蟹，最好是用冰把蟹冰死再蒸，蟹脚不容易，蟹肚子朝上蒸个十五到二十分钟。趁着蒸蟹的时间，我们调个汁水泡蟹。生抽一千六百克， 绵白糖三千克，盐、味精各一百克，味极鲜两百克。五年的花雕酒，有自己的酿的更好 响亮。我打在评论区一个黄柠檬，用勺子把他们讲话就可以了。 趁着这个秋天，给亲人朋友做一次醉蟹，给他们一个惊喜。蒸好的蟹放两马油和里，把调好的汁水倒进去盖住， 泡十二个小时就可以了。妾好像多了， 找个盘子压一下，放进冰箱就等着吃了。

好，记事方七两糖七两姜一瓶生抽一瓶黄酒 这个冰糖我先把它要化了，因为要是等着自然化耗时间太长，所以呢一般情况下呢我就把它煮一下啊煮一下，大家看啊这边化着冰糖我就开始对汁了啊，一瓶生抽 等于跟黄酒是一比一的比例这是一瓶生抽十年的花雕酒。真棒一斤。然后这俩都弄完之后啊这个怎么样？这水 这个把它避离一下水就化完了咱们得避离一下来这么倒一下。好， 我给放冰箱，放冰箱不能太热，太热以后呢酒就挥发了啊酒就挥发了咱们这个 so 呢 啊真真的啊所以这个做这个醉蟹大家一定记住了酒不能搁锅里一两哎对，因为煮完以后挥发了他在烟他就就蟹里没有这种醉味了就三三两这个醉字就没了。 呃因为我就我爱吃这种味。嗯其实呢你要搁刚哥你心里想啊搁点茅台那就是那冲出来了有茅台的香味酱香味搁 xo 呢就 xo 的香味但是现在这味不行，现在还没搁糖呢 啊咱们现在把这个姜先切的其实什么的越薄越好。嗯不用甭 大小块，看我这姜啊你看都切薄片了啊但是还有点盖面姜，盖面姜就找找好型了啊搞好型能切成个棱形。都切薄了啊，这点姜必须都得放里，如果不全放里这味就不够。 在我切着姜的时候啊，我可以把蟹蒸上了。好吧开锅上蟹。其实这个季节已经到了十月份是最好已经是比较好的季节了。对 十一月份呢十一月份吃公的呀盖盖儿十一月份的螃蟹还能吃吗？能吃啊，到春节都能吃啊，正好匹配十个的汁。我猜是上次。八分钟啊，只蒸八分钟，您这个 腌多长时间啊？呃，腌原则，然后就我这个汁啊，二十四小时左右，二十四小时就非常浓了。嗯呃，四个小时就能吃？嗯，八小时最新啊。嗯，侯老师，这个酱真多，但是这个姜味必须浓，要姜味不浓不好吃，叫老北京猴哥最细。 哈哈哈对，我自个自己琢磨的。是吧，治治了无数次了。也是，其实过去还有什么呢？这生醉南方人吃的多，他适合南方人，这熟醉以后呢，这南北人就通吃了。 好嘞，那咱把这糖倒倒这里头就行了。哎哎哎，对，倒这里就行了， 好好，待会你再尝尝，这汁的味就不一样了，只要加上这个 糖以后这这汁的味完全就没了。哎，到了几分钟了？八分钟，八分钟啊，关火了啊关火，八分钟了啊，关火。咱现在打开盖。这得晾凉吧， 不用等他亮了热着搁就行啊，只要是手不怕烫就行了啊。那就也得让他温点去。神， 咱在这这个就是把这腿啊。对对对，一绞就行了，他就他就空的了。对对对，把这个绞了吧，把这个腿绞下去。哎，然后把这旗踢掉踢掉了，踢掉了。 我还告诉大家要，如果急着吃啊，如果急着吃，把这给我打喽。对，是有啊，把这打对，有打不急着吃，咱就这样下就行了，你看及时打开之后呢，他直接淹了。对，入味一一 一个小时就能吃，然后他然后他的走的时候再给盖住。对，因为醉蟹，醉蟹要体现什么？就是酒的这个香味为主，对是吧，而且呢，这东西做出来不能腥，要让他不腥，一个是咸甜， 再加姜的三要素的控制，才能让他又鲜又香而还不腥，就这样，好，这个都搁好之后，把这人哎有点型的姜片往一撒， 这这稍微没事，宽一点，宽一点可以，够了够了，宽一点，你要太多就不是，其实这个足够， 左影也够。这个情况呢，就一般压个盘，拿一盘，一压一压就下去了，因为他现在有的还飘着呢。好哎，这一压就行，这个情况 四小时吃绝对没问题，八小时就非常非常鲜了。就做好了啊，我们就搁到冰箱里凉了凉了，呃，泡了十二个多小时了。何老师的这个醉蟹 一打开盖，一股浓浓的酒香味，还有姜味啊，每位大师腌了十只啊，咱们先拿出来三只，先看一看，尝一尝，开，第一个把这个壳先周开 看，满满的黄啊， 酒香，蟹香，最关键就是姜的参与以后，产生一个非常非常浓郁的什么，就是姜酒 和蓉的味道啊。最后呢，浸到这个蟹子里面之后呢，蟹肉非常的鲜香细嫩，一点腥味都没有 啊，哪怕你这蟹的质量不是很好，但是蟹肉也会很鲜香的，鼓掌，哈哈哈，好好啊，郭老师，再举报一下。接下来呢，还有徐老师跟二拜的，对，下一会的下一位，两位高手当中的高手啊，肯定做的更好，我们好好做菜， 你们好好吃饭，关注老饭骨，吃饭不含糊。

我认为六月黄最好吃的做法不是清蒸和红烧，而是像我这样做成熟醉蟹，冰爽又过瘾，真的太好吃了。 十块一斤的六月黄倒入冰，这样蒸的时候也就不会断手断脚了。倒入蒸锅，放上姜葱去腥水，开蒸八分钟，放凉后加姜片、 四颗话梅、三片柠檬。好吃的关键就是这包按照比例调配好的熟醉汁，轻松秒杀所有熟醉菜，冷藏一个小时口味更佳。这样做的六月黄，酒香味浓郁，连壳都不放过，喜欢你一定要试试。

这是跟了我爷爷二十年的花雕醉蟹的配方，醉蟹分生醉和赎罪两种，今天呢我们做的就是赎罪。 蒸熟的大闸蟹用多种香料和花雕酒，经过近十个小时的泡制而成，想学的朋友赶快点赞收藏！刷洗干净的螃蟹放入蒸笼，背部朝上黄不会流出来。螃蟹身上放入姜片，可以去腥， 盖盖上汽蒸十五分钟。趁这个时间我们去调个坠汁，香叶六片，八角四个，香茅草一克，桂皮三小节，红花椒十克，姜片七到八片、小茴香三克， 老冰糖三百克，花梅四个，蜂蜜一百克，味极鲜四百五十克。五百毫升的花雕卷一瓶，一个，柠檬去籽切片，倒入锅中，小火慢熬至冰糖融化，全程小火熬好，倒入盆中备用。适合加 加入两瓶纯净水，用勺子继续搅拌一下，喜欢酒香味浓郁的可以再放五十克白酒。这时候螃蟹也蒸好了，我们将蒸好的螃蟹鱼调好的坠汁自然放凉备用。凉透以后，我们将螃蟹放入坠汁中，让坠汁彻底没过螃蟹。 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡八个小时以上即可食用。经过一夜的泡制，我们将螃蟹装盘，这样做出来的螃蟹一点腥味都没有，螃蟹自身的鲜味加上果香，再加上酒香，那味道别提有多好呢。配方真实有效，喜欢的朋友可以照着做。

应一位粉丝强烈要求，今天做一期花雕赎罪蟹，你要按我这个方法，想翻车都难。买回来的螃蟹稍微多放点盐和白酒，加水浸泡二十分钟，可以有效的去腥和杀菌，然后再用刷子好好的给它清洗一遍， 倒过来蒸螃蟹应该都知道了，上面再放葱姜。蒸的时候尽量冷水下锅，不然绑住的螃蟹也很容易掉脚。加盖上去以后开始计时，大火蒸十分钟。 接下来调醉卤锅里放入葱姜蒜，两颗香菜，记住一定要带根的小青菊，一个去籽的柠檬，两片 香料准备干话梅、八角、桂皮、香叶、花椒和陈皮一定要稍微多一点。为了方便大家操作，家里吃饭的碗大概两百五十毫升，一碗的花雕酒，一碗的金标生抽，半碗的水，先知觉的醉卤放一碗，这个醉卤味道 非常好，但是不能直接用，根据食材不同，用量也不同，等到这个卤汁烧开以后就直接关火导出放凉，螃蟹也是冷透以后放进来，我这个比例八只二两的蟹是正好的，加盖放入冷藏浸泡十二个小时就可以吃了。 泡好以后把螃蟹捞起来存放，以免过咸。剩下的醉卤汁是可以重复使用三次的，每次用之前补一点味道，烧开就可以了。这个比例我已经试过很多次了，味道非常的好，有喜欢的小伙伴赶快在家试一下吧！

之前有朋友问我这醉蟹怎么做，关于这个醉蟹啊，我去年就做过一次，今天呢，我再演示一遍。螃蟹很简单，放上姜片，用去螃蟹的大小，放入蒸锅蒸十五到二十分钟就可以了，关键就是最亮。两斤清水烧开后，加入六百克冰糖， 烧融化后自然冷却，然后放入八角四克，香叶八片，花椒五克，葱姜各三十克，话梅十粒，柠檬半个切片，冬谷一品、鲜五百克，蒸鱼豉油六百克，鸡精、味精各五十克，陈年花雕酒两瓶。搅拌均匀后，把蒸好的螃蟹放入最汁中， 压上重物，使螃蟹完全沐浴料汁中，然后放上保鲜膜，冷藏十二小时就可以改刀使用了。蟹黄满满，酒香浓郁，喜欢的就赶紧做起来吧！好了，点到名单位一学你就会。