百年老汤真的是煮100年么

卤水的话呢，我们说说百年老汤，今天用铁老铁推一点煮一煮啊，明天再收割汁再放进去，就说循环在使用着一百多年了。夫妻的为什么叫夫妻，夫妻呢，就是一个地名，也是相当一个小镇叫夫妻的。 那么丁蹄呢，它取决于是简称小镇的一个小小酒碗，一个丁青米，在一八五二年上市，在那锅底铺上一层猪皮，这个一个是腌锅，第二个汤水更浓稠一些。 卤水的话呢，我们说说百年老汤，到了这个百年老汤也不是真的放了一半，是反复在用，今天用的，再推一点煮一煮啊，明天再收割汁再放进去，就说循环在使用着一百多年了。那个汤也加了许多虫中药成分在里面。 当然有些一般的家用到传统的香香料也加了我们特殊的一些香料就在进去。所以辅后上在我们讲究的三万三。第一十万火没问题， 升级慢慢煮开，大火煮开，热转转入小火丸，而且起泡有混豆腐滚动，所以说玩火。到加糖的时候再往火烧开，怕糖会溶解不够，所以说迅速融化。第三次玩火是你的收汁。做一个提款一百五的时候就要十个小时。 要传承百年，怎么传承？传承是什么？传承他的工匠精神。

百年卤水为什么能越煮越香？难道不会变质吗？土豪老板出价三百万买老字号卤水配方，这么划算的生意，卤店老板却拒绝了。卤水真的有这么高的经济价值吗？ 新来的朋友记得点个关注，既方便浏览网期文章和视频，又可接收最新消息。卤水越久越香，酒越久越醇厚。沉积后中的微生物群达到一定数量的， 将卤水中的物质转化为具有香气的有机物。虽然每家卤味店所用的香料都不一样，但有几样食材是必不可少的。 酱油、醋、酒和盐在这里。但酒和醋会发生纸化反应，生成有香气的纸类。更不用说其他香料中所含的物质了，很多都是香的。做卤味的时候， 并不是所有这些香料都倒进去的。不同食谱中调料的到处顺序是不同的。但是，不管怎么变，卤水一定要做好，再加入需要卤水的配料。在这个过程中，新鲜食材中的有机物会与卤水中的有机物结合，生成具有其他风味的有机物。 而且随着卤水使用次数的增加，这些有机物的浓度也会增加。这些反应越频繁，自然味道就越小。当不需要卤制食物时，卤水会存放在阴凉处。在这个过程中，卤水中的微生物会大量繁殖。不要误会，不是所有的微生物都是有害的。 酿造和烘焙面包中的酵母是一种很常见的微生物，它不会伤害人体。同理，卤水本身就是有机物的合成，在静置过程中，会 有很多微生物上门。在这些微生物的作用下，冷却后的卤水进行内部发酵，使其变味，像酒一样醇厚。此外，在腌制过程中，卤水中的水分会蒸发，使卤水的浓度增加，风味会进一步增强。 所谓酒香不怕巷子深，如果是卤水的话，同样也不会怕巷子深。为什么卤水在一百年内不会变质？卤水不会变质，你可以参考四川人的泡菜罐。古四川有一个习俗，当他女儿出生时，这些罐子里的泡菜就是他的嫁妆。 可以说，这些罐子里的泡菜是泡菜行业中最好的女儿。红卤水和泡菜有一个共同点咸盐可以很好的抑制杂菌的生长。食卤水中的微生物永远是人 想要的。同样的，在食用卤水时，我们必须使用干净的厨房用具，比如四川人腌菜，否则卤水会被污染。生化盐。卤店老板没有时间哭，我们已经盯着卤水看了一百年了。 事实上，每次你用卤水做食物，老板都会尝到卤水的味道，然后补充所需的材料。例如，如果味道很淡，就要加盐，否则就不能抑制杂菌。如果香味较弱，添加香料，否则品牌会被打碎 果汁。老板每次用卤水，并不意味着每次都会丢失原材料。如何准确补充卤水中缺失的部分，是确保卤水百年不变质的根本。这也解释了为什么我们可以继承老卤水一百年，甚至不卖三百万。有价值的不是卤 水本身，而是老板的技术。所谓的百年卤水并不是每个人印象中的死水。这种卤水应称为循环水。例如今天腌制了多少食材。这些成分本身需要吸收水分。特别是最后的炖过程，是让牛肉等容易干燥的配料吸收更多水分。 此外，卤水制备过程中的水分蒸发将减少卤水罐中的水分。当谈到下一锅配料时，因为水少了，我们必须往锅里加水。如果一百年来都是同一壶水，那一定是不可能的。 事实上，经过多次循环后，卤水中的水是新的。有些朋友会说，即使水是循环利用的，里面的东西也煮了很长时间。一壶卤水煮了这么多年不是很好吗？事实上， 情况并非如此。例如，香料。通常可以使用一包香料三至四次。食材将在卤水过程中吸收香料中的所有稀释食材，然后取出旧香料，再次添加新香料。此外，还需要添加其他东西，如糖的颜色和盐。这与添加水的性质相同。 水、香料、糖类、色素等几乎被吸收，然后再次添加烹饪调味品，多年没有问题。 一些朋友可能仍有疑问，即使经常添加水、香料、糖、色素、盐等，煮一壶卤水这么多年后，还会觉得很脏吗？许多人不知道这一点。 事实上，百年卤水业主会非常小心的维护它。最常见的是定期清理杂质。一般做法是根据通常炖制配料的频率，每隔四至五天 或更长时间捞出所有配料，然后过滤。卤水。已尽可能去除残留物。将卤水灌壁擦拭干净，并在卤水返回罐后重新加热和消毒。它看起来像一罐老卤水，经过业主的精心维护， 实际上是招标。另一位朋友会说，经过这么多的操作后，香料和其他东西会定期添加并经常过滤，可以称之为老卤水。这里有中国美食的广度和深度。卤水味属于一种复合味。除了香料的香味外，每次配料都是卤水。 配料中所含的香味会溶解在卤水中。此外，配料中还含有胶体，如猪皮或鸡爪上的胶体。经过多年的卤水，卤水中或多或少会存在各种成分的香味，使卤水具有记忆功能， 他可以记住各种成分的味道。而最终的香味是一种复合香味。这件事只能意味着无法形容。而百年卤水的精髓就在这里。就像我们的白酒陈悦香一样。 不同之处在于，一瓶白酒在陈化多年之后一直是这瓶酒。而卤水中的东西循环更快。同样，经过长时间的各种反应， 里面各种物质的味道会变得越来越醇香。再举一个例子，一壶用了一年并精心照料的卤水，一定比用了一个月的卤水味道要好得多。只要没有变质和杂质， 一定是一种时间长的老卤水味道要好得多。当然，百年卤水只是一句谚语，他也意味着百年秘方。那么，卤水通常是如何制成的呢？我们通常会看到许多一直营业的腌肉 店和餐馆。这些商店的卤水必须每天重新加热。卤水的一个关键工序是及时煮沸，然后由小火慢慢炖熟，最后他会焖上几个小时。 腌制后的肉味道会很好。因此，在长期高温条件下，由于细菌无法在持续高温下生存，并且已经被杀死了很长一段时间。我们担心卤水一开始是否会变质的问题就解决了。为什么卤水更香？因为卤水可以重复使用， 所以它保留的时间越长，成分的精华就会在卤水中融化，直到它被连续使用六个月以上。卤水的味道可以慢慢稳定下来。当生产出一批新的泡菜时，质量会更好，味道会更醇厚。因此，在选择卤素摊位， 许多老板会选择那些使用旧卤素制造食物材料的商店。事实上，老卤水不仅仅是煮沸一大锅水，然后再每次给配料加卤水时，都不用加水就煮好了。 在保存过程中，老卤水会不断添加肉类、素食、卤素等成分，然后加水补充其消耗量。将就。卤水加入配料后，卤水量必然会略有减少， 此时谁可以补充这部分卤水和卤水物质？因此，在长期卤水工艺中，长期蒸煮带来的亚硝酸盐等有害物质将被水消除。老卤水需要高温煮沸，低温炖煮， 此步骤应每天进行。卤水中的细菌会因温度过高而被清除。此外，老卤水原本是高盐液体，而高渗透性卤水也使细菌 难以生存，所以老卤水中基本没有细菌。这一点我们可以放心。但是，老卤水保存了很长时间，不会变酸吗？尤其是那些大名鼎鼎说家里的卤水都用光了的人。百年卤水卤水变。 他们的卤水真的能储存那么久吗？是的，卤水的保存特别重要。如何保存老卤水？ 一、使用卤水时，必须煮沸。如果就卤水上有一层油，应撇去油。用卤水制作食材时， 用纱布过滤卤水。放入卤水中的食物材料也必须清洗，不得有污垢，以免影响旧卤水的保存。二、在四季中，除冬季外，每天只需将老卤水煮一次即可保存。对于春夏秋的其余时间，由于温度变化很大，很容 容易滋生细菌。卤水鹰每天早晚煮一次，每天至少煮两次，以免卤水中的细菌繁殖。三、不要使用金属容器或木质容器，最好用陶罐来储存卤水。陶器本身很耐热， 罐子通常制作的很厚，这样可以避免外部热量的影响，并将旧卤水保持在相对稳定的温度，不会因温度突然升高或低温而改变旧卤水的状态。好了，就介绍到这里吧，感兴趣的朋友可以关注我，后面我们还会介绍更多相关内容。

这个网上一直对这个百年老套存在争议，现在咱聊聊这个话题。 正常严格意义来讲这个老汤正常用，这个老汤不会坏的，用个三年、五年、十年、八年，正常保养好的他不会坏，不会坏，他们说有半年一用一百年的老汤也是有可能的。 这个老汤呢？一百年，他一百年的老汤，他是真好吗？嗯，在我看来我这个老汤用的时间长了吧？他总是在东西过，他的这个味道更浓厚一点。 嗯，他这个里边的胶原蛋白含量高一点，所谓这个胶原蛋白就是这个汤卤出来东西他成冻，他拿出来以后他容易成冻，这个冻就是这个胶原蛋白。

有很多人问，百年卤汤真的存在吗？首先我告诉你，这个是肯定的，肯定存在。嗯，我这边呢是一锅甜辣的老汤，还有一锅五香的老汤，这两款汤 都是一直在使用的，能不能存在百年主要是看什么呢？不是看汤，是看你的店能不能存在百年这个汤啊。老汤顾名思义，刚开店的时候我们吊的汤，然后循环去使用，他就形成了老汤。首先老汤有一个特质， 第一呢是他的鲜度，第二是他的胶质，第三是他的咸度，咸鲜、胶质这三款这三个特性都具备了，他才能称之为老汤。 然后老汤在你使用的过程中，每一次下的料都是精准的，这锅老汤的味道是永远不变的，这才能称之为老汤。只有达到这三个要素 才能叫老汤。那么有很多人也会问，这个老汤时间长会不会变质？它里面会不会滋生很多细菌？ 这个呢是不会的，为什么呢？因为你每一次在卤货的时候，他都会卤货都会出出水， 对吧？比如说你一一百斤老汤卤八十斤货，卤完货之后，你这个汤就可能剩到一百一十斤，那么我留还是留到一百斤老汤，多余的十斤我就打出去了，这么循环往复，这样的每一锅老汤都 都会有新的水进来，然后做好了之后，都会有一些汤会随之打出去， 也就是说我们定量要一百斤老汤多出，多出来的部分我们都是不要的，所以这锅汤随着我们做过的时候也是循环的，他并不是一锅死汤，重量始终一样，但是汤他是循环的， 所以呢，一百年也没事，两百年也没事，主要是取决于你店的经营时间长短问题。关注我，带你了解更多餐饮知识！

揭秘百年老汤啊，经常能看到某某某某百年老汤，卤汤真的能保存一百年，真的一百年不会坏， 理论上是可以的啊，市面上的卤汤大致差不多都是由高汤然后配合不同的香料制成，想要卤汤不坏，就必须做到以下几点，第一点，最重要的要保证卤汤上层有三公分的油脂。 第二点，卤汤每天要烧开。第三，每次烧完食物之后要过滤完残渣。第四，要不定期的保养维护。 视频，这锅汤哈将近两个月，而本人在四川见过将近三十多年的老汤，所以理论上是可以的啊。也希望大家评论区打出你的观点和看法。好，谢谢！

看看这是啥骨髓啊。骨髓，八零年的骨头哈哈哈。 嗯， 嗨，大家好，我现在在青固集啊，现在是早晨六点，外面还下着小雨。 今天去带你们看。一口锅炖两头驴。走吧，不穿驴肉。当地人给我们推荐了好几家，有点纠结。不用慌，问题不大， 离我远一点。把驴排切成两块， 这锅是老汤，老汤从来就没有换过。 十几斤吧。十几斤啊，这是板肠，这就是板肠，你们看看 不知道的以为在洗衣服呢。我天， 把这个肠装在这个这个 肠子里面，这个大肠套小肠。对啊，这就是网上说的人生无常大肠套小肠是吧？哎，人生无常大肠套小肠，只不过这个肠子是驴肠子啊。这个是粒粒肠这个是小肠啊。罐头里面 叫驴碗口。呃，说叫驴碗口啊，你们就当成是一个碗口就行了。这个解释的太细了不好。 大骨熬汤。又来一车。 这个还还还还还还不知道呢，里面有车子吗？这得等多长时间？三个小时三个小时，哎呀，里面太热了，大概得有五十多度，在里面待了两个小时。 这个功夫老板说准备杀第二头驴，我带你们去看一看啊。生产队的驴是怎么杀的？生产队的黑驴， 这些驴大概有个四五天就卖完了。驴贝贝，哎呦，还有点害羞呢。 这种白肚子的皮薄一点，出肉率高。但是这种黑肚子，嗯，他出皮出胶高，皮好，皮厚但是出肉少。这是两个品种。对，品种不一样。这几头驴胃口还这么好，完全不明白一 会要发生什么啊。这都可爱的小毛驴马上就要面临他命运的审判，就要成为一锅好吃的驴肉了，小驴跟进来了， 磨刀霍霍像毛驴。 two thousand years later。 啊，这是把那个上面的鞋是 给冲干净是吗？对， 时间大概已经过了三个小时了。啊，我们去看一下这个驴肉出锅了没有？杀驴其实特别简单，就把驴驴的眼睛蒙上，用锤子在驴的头上敲一下，整个过程还是挺人道的，但是剥皮的过程确实有点残忍啊。 哎呀，确实残忍，但是驴肉也是真好吃。走，我们去看看驴肉出锅了没有？出锅，你是驴肉的驴骨子，你想要啥驴肉？ 我靠，哎呀，看看这个大驴头，哇，一整只驴头，哈，看见了吗？三十斤。 我天，乖乖，这个厉害了， 哎呀，看看是不是很壮观呀。你们见过整只驴头放到锅里炖的吗？ 这个多少钱？这个驴头？驴头论斤啊。论斤吗？不算论斤，三十一，三十一斤。那这个下来得多少多少多沉？ 五百五六百块钱，这个驴头是不是得啃一个礼拜？哈哈哈。哎呀，你们应该来现场感受一下这个气氛啊，这个味道，站到那个饭店门口都能闻的到。 这锅老汤，把驴肉卤一下更入味啊。这根大骨头，这是驴骨头，也叫驴蝎子， 驴板筋，看一看。哎呦，我天，很沉啊，这一头驴就出动的板筋吗？嗯，这个，这个多少钱？这个七十块钱一斤。七十一斤。哎，这个比驴肉便宜啊。嗯，驴肉多少钱？九十九十。 哎，没酒吃，看看这是啥骨髓啊？骨髓，八十年的骨头，哈哈哈，八一年的龙肉，地下的驴肉，想吃还是不养的驴肉，拉拉菜尝尝。 滚刀好吃。 哎呀， 微信收款四十元， 真是漂亮。你这吃了，你这吃了个啥。 驴板筋驴板筋。嗯，我还是吃的拿个大的。我这个这个。这是啥这是啥？脆骨脆骨。 哎，这个新鲜啊。刚出锅的刚出锅的啊，香热乎的。哎哎哎 哎呦来。哈哈哈。给你钱不是偷你的。是你也不给钱。他都玩都行。你是你。你等会没啥子卖法。我不跟你长大了我跟你讲话一块了。你那嘴才是。你都有你还有啥。哎呀， 这是不加驴肉的第五代传人是不是啊？你是第五代传人吗？算第五代，第四代。第五代 应该是有十多。第五代是多了。那这么算下来一百多年了呗。嗯，一百多年了。我我卖驴肉。我今年都卖了二二十年。二十一年了 啊，我三十岁我才能买驴肉。这是生产队的驴啊。生产队的驴不能撒。哈哈哈哈哈哈。来来一块肋排。其实挺大的一块啊，只是在这个大盆里他显得比较小。你们看这块肉 怎么样？来我尝一尝啊。哎呀 哎呀，这个味道非常浓啊，肉炖的特别的烂，我给你们形容 就是烂到一个什么程度呢？就好像你用那个舌头顶一下那个肉，就好像就能把那个肉给顶碎了，这种感觉满口都是胶原蛋白啊。哎，很满足 他。这个地方离着徐州应该是有一百多公里，往西的话应该是离着开封一百多公里，然后离着安徽往南。呃，亳州应该也是一百多公里。就是说你把苏皖鲁豫这四个省的交界画一个圈， 这个位置差不多就是这个圆的中心啊。所以说这个地方的这些美食啊 确实是值得来试一下，每个省的特点都具备了，所以说啊，这就是曹县为什么叫做宇宙中心的原因啊。今天外面下着小雨啊，我们就在这个后面这个灶台这个地方吃这个鱼肉，很享受。

我们这个牛肉汤是传承了一百多年的老汤啊。 大家好，我们今天是在河北石家庄的长安区，今天中午啊，来吃一个这个白家造品，也就是河北的特色牛肉造品啊，一锅传承了一百多年的老汤。百年老店啊，看这满满的荣誉墙啊。 咱们现在是开始煮牛肉是吧？对，这个牛肉是洗干净了，是凉水下锅。凉水，凉水下锅。这个用的是什么品种来的啊？我们这个是， 这是我们自己有饲养草那边养的，我们那牛得最起码都得两岁以上了。看看，你看他这个肉，你看他这个纤维，他都是越老啊，他这个肉纤维越细，你看这纹路对价值吗？对，要不然他总是会这种味道。 料是什么时候放呢？料得那个打完沫，然后 碗酱，关键是下酱，因为我们那个料啊，就是放的时间短，还是为了因为料要放时间长了，他不就把肉的本味啊，就没有肉的本味了。有小牛的。对， 这个是在干嘛这是？就是那个烧饼，那个饼，而且必须用手撕出来，不用刀切，用手撕的，然后他再揉上透。 牛肉已经开了啊，这个是刚才吧，我们就是每天我们有那个老汤，就是我们是百年老店吗？那个汤一直团团一下来，每天都会有那个老汤，然后再把它倒进去，肉煮好了再倒进去，就是循环用的老卤。对，这个老卤有多少质量啊？ 一百多年了，四代人的传承了，就说咱们这一口老卤有一百多年了。对啊，那厉害哦。嗯，是开始下降哈，我们这个就是百年传承，就是传统的东西啊，它确实没有乱七八糟的， 没有任何添加剂是吧？没有任何添加剂。这个是什么酱？这是面酱，保定的全面酱。是自己熬的吗？这个不是，这是保定的，保定的这个里面都有。对，他也这个窖藏也是一百多年的历史。 你们家这个老鼠是我目前拍摄到最长时间的，一百多年的。嗯，之前我也拍过六十多年的。这个老鼠是从哪带过来的？保定保定老店老店带过来的。对， 然后下一步还要放什么其他东西吗？啊，下步不用了，就是最后放一点盐哦。啊？味精不放吗？不用，我们鸡精味精一块和胡椒粉都没有。哦，咱们连味精都不放啊。没有没有，那我们也全程看了，是真的一点添加剂都没有的。哦， 对，就是真正的一个百年传承，他绝对是咱们从那个年代也没问题过，看现在说很多科技很活，咱们家是一点添加剂都没放，连柜巾都不放，而且你们看这个牛肉颜色啊，有的发红色，就是放到销。对对，我们这是粉色。对，你看他这个就是， 然后就等着烧熟就可以吃了。对对对啊，十一年 一点，二十左右，半个小时左右。对，这是四两的，揪好的照片吹一下。对，二到四，二到四，然后再配牛肉。对，这个是几两？二两，二到四，二到四就是二两，牛肉四两米。对， 直接把汤藏在里边是吧？对，直接把汤藏里边，然后就是让那个，让那个饼和肉把那个汤汁启动。对， 放在这上面烫是吧？对，不是拿在手里烫的？不是不是。哎，这我们看着山东的牛肉汤和华南牛肉汤都是拿在手里的。不是，这有什么区别和讲究吗？一个是，一个是卫生，一个是操作习惯。哦，你看这样 这样这样这样，确实手部接触会更卫生一点。 你好，我点一份牛肉汤和饼，这个是怎么点的？牛肉饼啊，你看一下。如果是男同志啊，一般吃的是 吃肉的，要二造的，三造极多，像男同志一般二造三或者二造四。这个二造三，二造四是什么意思呢？就是二两牛肉三两米，或者二两牛肉四两饼啊，这个二前面的二就是牛肉的重量，后面就是 饼的重量。对，前面是肉，后面是二到三，二到四都是二到四，两个一样。对，我们清蒸这一块对粮食特别讲究珍惜。然后说一说，我们以二到三定价，因为有的人会吃不了二到四，然后这个肉啊，这个饼啊，我们不不能浪费，所以说我们就是 按二到三定价哦，节约，如果换量大的你就来一个二到四，价格也一样，不多收钱。对，好的，那给我来一个二到四的吧，有点饿我，而且我看你们这个特别香，我想吃。好的好的，那你给你来个二到四啊，二十四块钱是吧？对，二十四啊。嗯嗯， 我们今天在河北石家庄吃一个白家牛肉烧饼，这一碗是二十四块钱，配着大蒜啊，我们先吃一下他的原味，等一下再尝一下他的汤。 这个牛肉啊，看看啊，上面放了一些，这个是葱丝，下面是皂饼， 看看这个造饼，充分吸满了这个百年老汤的汤汁。 我们再来点啊，我个人的爱好吃法，搞点辣椒，再来搞点醋，搞点醋也不要他太多，影响他原来的味道， 再配着大蒜吃啊，来两头大蒜哇， 再来口牛肉 真的是很多好吃的美食啊，不需要过多的言语去描述。做什么天天太好吃了太香了。秀人啊这些词我觉得我自己觉得用的多大 发生了真的好吃的东西，从面部的细微表情还有食材本身的色泽是真的能看出来好不好吃的。 河北石家庄有一家百年老店叫白家造品。

百年老卤来说呢，其实在我的认知里面来说，其实是没有百年老卤的，其实他这个汤就是一直在循环使用的这么一个过程，有可能我们今天这个汤多或者油多了，又打捞出来 煮别的这种素的这种菜来。他并不是说这个原始汤五十斤，他就是一直这原始的五十斤在这里煮，他其实他有新的东西加进去，然后老的东西又出去，所以说他其实一直在循环了吗？加水的话有些时候也会加，但也不是说每天都要加， 因为他食材里面他本身有水，他有水补充到这个卤水里面，然后我们食材出来以后，他又带走部分里面老汤的这种东西，然后的话有可能打比方我们这个卤水出来以后，他又捞出来卤别的东西，卤豆腐干啦，卤这些素的这种 拆了都会用到这种老汤。百年老卤呢，他只不过其实说一个概念，就打个比方，我开店我开了十多年，那可能我这个汤就是十几年的老汤，我们这个配方， 然后这种卤货的这种东西他用了这么久，并不说他这个汤他一直用了一百年。

什么是百年老汤？讲讲百年老汤。百年老，这百年老汤是不能这么说的，你这个汤熬去熬去不好的，我们一般一个月换一次，我们会留个一部分的老汤过来，动物以后他会沉淀，下面不是有就是漏伤了，漏不出来的，这个结了。啊啊啊， 我们就把下面一层，不要下面一层是油渍，比如你要留一点油，留点油你说要清爽点的，那你不要这个油，有些呢，还特意刷这个牙 加油的，其实这个刷起来味道多难吃啊，我们就选中间的这个带粘了，把粘汤带过来。是这样，这样叫老汤啊。哎，所以不是说一百年不换这个汤。

卤菜行业到底存不存在百年卤汤？在咱们卤菜行业呢，经常有关于百年卤汤的传说，这只不过是为了告诉大家，做卤菜最重视的就是这个卤水的保养， 也就是为了显示这个卤汤对于咱们做卤菜的来说它的重要性。但如果仅仅讨论谁谁家的卤汤有没有一百年的历史，我个人感觉啊，就是最近一百年之内，我们几乎是不存在百年老汤的。 首先就是要一分为二来看，就是说技术可以传承一百年，甚至是一千年，但是咱们老汤很难传承一百年，因为技术他是可以不断的往下传承的，只要有接班人就行。而我们的卤汤很难传 成上百年，因为如果一锅汤想传承上百年的历史的话，在过去的一百年，你要始终坚持做奴菜，并且中间不能够长期的中断。 但是稍微懂点历史的人都知道，过去的一百年我们有很长的时间都处于一个战争年代，后来又因为特殊原因 是个体工商户很难发展的，真正有一个良好的商业环境，各个行业快速发展，基本上都是八零零后，就是最近四十年，所以咱们卤菜行业很难产生百年卤汤。

百分之九十九的人都没见过百年老汤，今天我带大家瞧瞧去。所谓老汤，是指使用了多年的卤煮，汤汁时间越长，内含的营养成分芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味越鲜美。 那么老汤为什么不会坏呢？老汤之所以能够长期保存，是因为高盐冷藏、密封和每天反复的煮沸杀菌， 有的老汤甚至用到百年之久。所以说江湖上传颂的百年老汤的确是真实存在的。