清炒羊肉最家常做法

生炒羊肉到底要怎么做？肉嫩还没有伤胃，我仔细的分享，你认真的看，学会了你也回家做。 先准备的香菜切段，再将羊腿肉切成薄一点的片，然后加入盐、胡椒、老抽和蚝油，来点米酒，抓拌均匀，腌制备用。油烧烂，姜蒜，小米辣炒，拌出香味，然后动动你发财的小手，点个小红心鼓励一下吧，非常感谢！ 炒羊肉少不了衡东黄贡江，放点生抽入个底味，炒出干香味，再放入腌制过的羊肉，开大火炒半个五六七八下，放入香菜梗和孜然粒，最后炒半个七七四十二下就出锅。羊肉这样炒肉不柴，没伤胃，喜欢你也回家做去吧！

观众朋友们大家好，我是老曹，家常菜羊肉买回来可炖可烤可炒， 今天我就做一个炒羊肉家常小炒羊肉，由于做法略有不同，做出来的效果也各不相同，方便快捷，简单易做。感兴趣的朋友就给我点个关注，下边还是我做，你看 开干。买回来的新鲜羊肉最好能在冰箱冷冻两个小时，这样就便于切配羊肉切均匀的薄片， 切好装在一个大盆中，加入清水泡两个小时，泡出羊肉中的血水。 下面来准备点配菜。胡萝卜切菱形片装盆备用。姜切丝，葱切段装在一起备用。香菜切段装碗备用。 青椒切三角块和胡萝卜片装在一起备用。羊肉泡出血水后，攥干水分， 不挂浆不腌制，直接炒制。这段视频没有拍，只有用口熟来向大家表达。起锅烧油，油热，下入姜片 和攥干水分的羊肉片，开大火快速翻炒，这就是今天的不同之处，现在的厨师们做炒肉类菜，似乎不拍粉不挂糊 就没法下手了。说实话，现在的小汤人这么多，摄入的淀粉多了没啥好处，我就怀疑小汤人是不是和摄入的淀粉类食物多有关。 饭店里的厨师一味的追求口感，什么肉都挂芡，除了口感滑嫩，吃不出什么肉味来， 这应该引起大家的反思了。今天我这个小炒羊肉就不刮墙红，因为羊肉比较鲜嫩，火候掌握好了很容易成熟，炒出来照样鲜嫩。 羊肉像这样炒至变色就可以了。放入孜然粉或者是孜然梨，喜欢吃辣的可以放入辣椒面，我这是放的剁口辣椒和孜然梨，继续翻炒，让羊肉充分 吸收调料的香味，放入青椒和蒜苗叶，再放入胡萝卜片和木耳，开大火继续翻炒，炒至胡萝卜片断生。 看到这里的观众朋友，你也辛苦了，老曹家常菜每天都在认真分享家常菜的制作方法，很希望我的分享能对大家有所帮助， 也希望更多人认可我。还请看到这里的观众朋友为我点赞、评论，转发一下，你的互动可以增加我的流量，是对我最大的支持和鼓励，非常感谢大家的加油和支持！ 最后放盐一勺，松茸鲜一勺，再放入洋葱片和 香菜段，开大火再次快速翻炒均匀。洋葱和香菜不宜久炒，炒至洋葱断生，没有辛辣味，这就可以了，吃的就是洋葱的脆感，说实话，这道菜就是我有意识要改变做法的， 不腌制不花钱，吃的就是食材的原汁原味，记得小时候母亲做菜从来没有用过粉浆，也照样好吃。 炒肉类小炒菜，记住一点，无论是挂钱或者是不挂钱，都不要炒的时间太久，肉炒至变色就可以了，炒久了反而会发财变老。感觉老曹说的有道理， 就给我点个赞，这样炒出来的小炒羊肉照样鲜嫩可口，无膻不柴，这才是羊肉最正确的吃法。今天的视频就分享到这里，我们下期视频见。

很多朋友在家里炒出来的羊肉发硬发柴，其实最主要的是肉没有选择好，对于没有烹饪经验的朋友来讲，最好选择羊羔肉，而且有一点肥肉效果最好。然后切成厚的薄片备用。辣椒根据自己的口味想怎么切怎么切， 肉中加盐，再放胡椒粉、料酒。假如不是羊羔肉，可以加苏打水，它有非碱软化食材咸味的作用，使肉质的口感更加的滑嫩。 不喜欢酱油的可以不加，我喜欢炒羊肉，里面加点辣椒面，再来点食淀粉，搅拌均匀，油的加入既可以锁住水分，又可以减少食材的粘连。起锅烧油，制好锅，油热，倒入主料。这种生炒的烹调方式，油和锅的温度一 一定要高，火也要大，在高温的状态下，食材会快速的收缩，进而达到锁住水分的目的，不可炒的太久。食材变色，放入葱姜蒜， 再倒入辅料，烹入料酒、糖、盐、鸡精、胡椒粉调味。喜欢吃孜然，加点孜然效果也很不错。 羊肉喜欢吃蒜苗，出锅前喷少许的香醋，翻拌均匀，出锅装盘。点赞是真情，评论是真爱，喜欢的朋友转发收藏，谢谢你们！

很多人生炒出来的羊肉肉柴膻味又重，那是没搞清楚这几步。炒出来的羊肉肉嫩还没有膻味，要想简单又好吃，你就加入小半包这个小炒酱腌制片刻， 他能很好的去除食材的腥膻味，也能使肉质更加嫩滑不柴油热，下入姜蒜、小米辣和泡椒炒香，倒入羊肉快速的划散，接着加入剩下的小半包小炒酱，其他调料都不需要，最后加上蒜叶和香菜即可出锅，这样炒出来的羊肉又香又辣，十分的下饭。

价值一百万的生炒羊肉，一般人不会告诉你，但是我今天我教你怎么做。首先我们准备羊腿肉，干豆皮，辣椒，蒜米，姜片，酒精辣椒，大蒜叶，把这个羊皮跟瘦肉分开，羊肉改刀切片。 现在我们把这个羊肉腌一下味一勺盐，一点鸡精，来点味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然粉，老抽一点点，蚝油来一点点，还有点生粉，抓拌均匀， 再来点明油， 抓拌均匀，起锅烧油，油热放姜片， 蒜，还在酒精辣椒放上油，下羊肉 炒断生，我们捞出备用，炒老了就搅不动啊。我们再来一点油，把干辣椒爆香，爆香，下入羊肉，吃一点这个磊阳啤酒，下大蒜叶，来点生抽。 他妈的 吃饭了。 哎呀，吃饭了。

很多朋友们炒羊肉老是炒不好啊，总是很柴，其实大家是羊肉没选对啊，要是大家选上这样一块羊肉，如果选上这样一块羊肉，闭着眼睛炒他也不会老，还有这个位置的啊，看到没有，我也把它也把它修下来啊， 下面那个有筋的我们就不要了啊，好，我们先把盐肉切成薄片 啊，不是我瞎扯啊，这个部位的眼肉啊，确实是闭着眼睛炒他也不会老啊，超级细嫩的好，直接锅中来烧几个菜籽油，把菜籽油烧透啊， 好，我们利用这个烧油的时间，把这个盐肉简单的稍微腌制一下啊，来少许的鸡精味精，放点毛毛盐啊，再来点胡椒粉，来点酱油，我们简单的让他入一下味啊， 像什么嫩肉粉之类的，因为进粉之类我们就不用放了，因为这个羊肉确实好细嫩。好，我们再来一点点蚝油啊，再来点猪油， 好，来吉利紫云啊，紫云也蛮新鲜的啊，来点紫云配盐肉，绝配。好，来点姜蒜末，盐肉不能缺的小米椒啊， 如果喜欢这种酸爽的，大家可以来点泡椒或者剁椒什么的啊，今天我们就不放了啊，我们给小料来点底味，好，直接下入羊肉。 好，到这个房间一定要开大火啊，猛火， 再来一次少许的蒜叶， 来一点点酱油啊，来几滴生抽， 好出发， 朋友们，学会了没有？没有学会的可以直接到我们店来找我啊。

大家好，我是刘毅。天气转凉，又到了吃羊肉的季节，今天就和大家分享一个饭店的特色菜，那就是小炒羊肉。 有很多朋友在家炒羊肉总感觉做不好，其实是有一些小技巧的，今天就教大家详细的做法，像这样做出来不腥不柴，香辣开胃。首先来准备一块羊肉，大概二百克，最好是用羊后腿肉。 再来准备一些自己喜欢吃的配菜，炒牛羊肉腥烧味比较重，最好是用这些香味偏浓郁的配料，比如蒜苔、韭菜、芹菜、辣椒之类的，能够很好的压制腥烧味，而且吃起来口 感又爽脆。我今天用的是蒜苔，把根部偏老的和尾巴掐掉，不要。再准备一些美人椒，去掉地后放入水中，然后清洗干净。喜欢吃辣一点的还可以放上几个线椒， 全部清洗干净后捞出控干水分。 接下来切羊肉，先改刀切成大小均匀的块，这个最好是放在冰柜稍微冻一下，这样更好切，切之前一定要看一下纹路，要逆着纹路切片， 这样炒出来吃着才不会塞牙，和一块钱硬币的厚度差不多就可以了。 如果是冻得偏硬的，就稍微要切厚一点，如果是鲜羊肉就稍微切薄一点。 全部切好后装入盆中，倒入清水浸泡五分钟左右，这样能够很好的去除羊肉里边残留的一些血水和腥膻味。 接着来准备小料，生姜一块，先切成姜片， 然后再切成丝，这个也尽量多一点，主要是增加辛辣味，压制羊肉的腥膻味。切好后装入盆中，再把美人椒从中间切开， 里边的辣椒籽尽量去除一些，然后再改刀切碎， 线椒也是同样的切法，全部切好后装入盆中，再把蒜苔也改刀切成小段，这样方便成熟和出香味。 这些血水已经释放在水中， 然后清洗一下捞出挤干水分，浸泡的时间也不需要太长，要不然羊肉会失去很多的鲜味。挤干水分后装入盆中，接着来 腌制底味，放入适量的盐，半勺的胡椒粉去腥，少许的生抽酱油提味提鲜，少许的白酒，也是起到去腥和增香的作用。接着用手慢慢的抓拌均匀， 再放入少许的清水或者是姜葱汁，这个分两到三次慢慢的放入，用手抓拌均匀，主要目的是让肉吸足水分，口感吃起来才鲜嫩不柴。 抓拌至肉吸住水分，表面起粘，再放入少许的玉米淀粉，抓拌均匀，锁住羊肉的鲜味和水分，这样吃起来口感就特别的鲜嫩。最后放入少许的植物油，防止炒制的时候粘连。 全部食材准备好后，接下来起锅烹饪，把锅底一定要先烧至发白冒烟，再放入一勺的植物油，把锅润透，润透后盛出热油，再放入少许的凉油，油热后下入姜丝炒出香味， 这样炒羊肉的时候就不会粘锅了。再放入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油后，接着下入蒜苔，炒至刚好断生出香味。再倒入腌好的羊肉，这时候把火稍微开大一点，用勺子快速的推动， 让姜丝和蒜苔的香味能够很好的渗透进羊肉里边，把羊肉炒散，刚好炒至定型。接着 下入美人椒，从锅边喷入十克左右的生抽酱油提味提鲜，翻炒几下，接着来调味，放入适量的胡椒粉和少许的味精，不喜欢吃的朋友可以不放， 这时候一定要把火开到最大，保持大火，快速的翻炒个五六七八下，炒匀调料，最后再从锅边放入少许的陈醋，增加香味，再次翻炒个两三下即可关火出锅，装入盘中。 天气一天比一天凉了，一定要吃上一些羊肉，既美味又滋补，只要学会这个做法，保证让你在 在家炒出来的比饭店还要好吃。这样一道简单家常，鲜嫩不柴、不腥不膻的小炒羊肉就做好了，下酒又下饭， 喜欢的朋友记得帮忙点赞、评论、转发、收藏，我们明天再见！

夏天羊肉你要是学会今天这样子炒，保证是开胃爽口，并且吃起来还特别的过瘾。这呢是一块羊腿肉，一共是半斤。先来给它切一下， 把它切成粗细均匀的丝，说实在的哈，羊肉丝呢就没那么好切了，所以说也大家就不要那么讲究，随便切一下就可以，切片麻，整齐过后来就这样切丝就可以。 黑菜的话咱们来准备几根小青椒，还有紫姜都切成丝，这个呢是我提前清洗干净的哈，就这样打斜刀切丝就可以了，没有什么讲究。 切子姜丝的话其实也是比较简单的， 大蒜子两个轻轻的给它拍碎就可以了，再稍微的来切上一点葱， 再来几个泡辣椒，切成可可，再来一点干花椒可可。切好的羊肉丝来给它码味，一点盐，鸡精，料酒，再加入一点点水，下手给它抓匀， 一定要多抓一会，让羊肉把姜材放下去的这些料全部都吸收进去，最后来上一丁点水淀粉，浓一点的哈，太轻了的人容易脱 下手给他马云，马云的。最后来上一点植物油，这个样子羊肉就算码好了，不管你怎么炒他都不会老，特别的鲜嫩并且爽滑的。 可能会有很多朋友说夏天吃这个羊肉不合适，其实我告诉你们哈，没有什么合不合适，只要你河背里面的这个东西合适的话，一年四季任何时候吃它都是合适的。锅内来上一点九十五号的菜籽油，油的话稍微多一点，还要把锅顺便治一下。 把锅制好过后，下羊肉丝，先给它快速的滑散，烤至八分熟的时候，把姜葱蒜这些放下去，再来上一点四川豆瓣，继续的用大火快速炒断，再来一丁 丁点酱油，酱油的话主要是增鲜，还有给他上一丁点颜色，再下紫姜和青椒丝丝，继续的用大火翻炒均匀调味一丁点糖鸡精， 再次的给它翻炒均匀，起锅前喷上一点毛毛醋，提味增鲜，关火出锅就可以了。 这个羊肉丝真的炒来太巴适了，看起来就是食欲满满的。非常美味的一道紫江青椒羊肉丝就做好了， 榛子炒出的羊肉是细嫩鲜香，爽滑入味，搭配着仔姜和青椒吃，口口都是下饭的味道。仔姜的话也是鲜嫩脆爽的啊。很地道的一道川味 小煎小炒系列的家常菜，喜欢的朋友一定要收藏走，有时间的时候试着告一哈，不喜欢的就只有免费看完三个。这菜是新疆羊肉，吃对，羊肉丝，哼， 我就适合多吃点羊肉。嗯，直接给你留着。本来这个菜是炒来我丈母娘吃的，结果呢，车子都没有炸到，他坐火车说没看到火车来，然后他就不上车。 味道怎么样？好吃，白嫩兔的感觉。这个颜色味还是挺大的，没有任何的骚味和异味。我妈没来吃饭吗？我来先帮她多吃点。嗯，味道还有点大，养胃。要是我去吃饭呗， 大吗？你们吃了吗？就和普通的牛肉丝是一样的是不是？对啊，香的不得了。对，你是不是说的你，你怎么不敢望着镜头说话，是不是骗人的哟。没有，那你再重新说一遍。 嗯，这是普通牛肉丝的味道，香的很，我怎么吃就是一股羊骚味，不吃你吃妈妈吃吧，要仔姜青椒这种夹起来吃，不是光掉肉。

这个是什么？我相信大家都认识吧，对，没有错，就是嫩姜。但是现在的嫩姜五十块钱一斤，你们会相信吗？不管你们信不信啊，他就是五十块钱一斤。 因为去年我在视频里面说了，这个姜五十块钱一斤，别人都骂我是傻子，哪有五十块钱一斤的姜啊。 这种姜哈，真正的可以说的上是咱们年夜饭上最贵的配菜。不知不觉已经做了十二道年夜饭的菜了。今天就继续来第十三道子姜蒜头羊肉丝。 说到这里，顺便给大家讲一下，这个蒜头也是二十块钱一斤，我知道肯定也有人会骂我是傻逼。蒜头不是几块钱一斤吗？这个是我们四川本地的蒜头，和几块钱一斤的品种他是不一样的。将才 扯了老半天，现在就要进入主题了。羊肉清洗干净之后，先把表皮的这个筋膜给它片掉，不然炒出来你也是咬不烂的哦。最好是在选择羊肉的时候， 选择羊的里脊肉。咱们今天这一块羊肉呢，是羊腿，因为里脊去晚了，已经卖完了。切丝的时候啊， 大家可以把这个羊肉提前给他冻一下，冻的邦硬的来切，到时候就会和切萝卜一样的好切。 腿肉不好切，我只有切一片就改一片，这个没办法，然后切一片，然后切丝，这样子就超级的简单了。他也有一个缺点， 就是比较慢，所以我们可以提前一天就把它切好，第二天直接炒。这个羊腿肉切丝说实话还是比较难切的。 切好的羊肉丝给他码喂一点盐，胡椒，味精，料酒，蚝油，少许的水，先下手给他。马云 让羊肉把刚才放下去的这些料全部都给吸收进去，吃起来才会嫩， 稍微多抓一会，这一步非常的重要，如果你码不好，到时候炒出来羊肉比较老，并且不好看。最后来上少许的淀粉，再次的马云就可以了。植物油 蜂浆让他下锅的时候能够快速滑散来。处理辅料蒜头沿着花苞上面给他剪来。不要， 这个花苞是可以吃的，但是我们四川这边基本上不吃，主要是口感不是很好哈。 清洗干净的蒜头来切一下，切成长短均匀的结就可以了。现在就要来切这个子姜了，羊肉才四十多一斤，这个子姜比羊肉都更贵了。 同样的，给它切成丝点点，上面的没那么好。切了。 小料来准备上一 点姜葱蒜，还有泡辣椒。这道菜它的味型是川味加上味，所以配菜也很简单。 泡辣椒打斜刀切成马耳朵。 这道菜呢，我把它放到年夜饭菜谱里面，他有特殊的意义，主要是有两个。第一个是从食材层面来讲，我们在年夜饭里面添加了羊肉这种食材。第二层意义来讲是他，从他的烹饪技法来讲，他是川味小炒的一个代表。整个菜谱里面一定要有一个炒菜吧，对不对？ 说句实在的，哎，我发现呐，想念这个人呐，只适合炒菜，不适合卖货，搞不来那些氛围啊，这样那样东西老是卖不掉。 上次有一个沙琪玛就卖了一百多单，我都不好意思跟商家交代了。 不说了，还是先把菜炒完再来想一下怎么卖吧。接下来呢，我们还是先把年夜饭给大家炒好，锅里面来一点菜籽油，先把锅制好， 想要炒这个羊肉丝不粘锅，肯定就是制锅。油温烧至刚刚冒烟，就是七成热。把锅拿起来晃动，让锅的内壁涂满热油，下面继续用大火加热，整个过程持续过一分钟的时间， 然后再把这个油给他倒出来，或者是让他自然冷却，这样锅就制好了。把锅制好，下入码好的羊肉丝，快速的给他滑散， 看到没有，一点都没有粘锅，并且这个羊肉也没有脱浆，非常漂亮。羊肉八成熟，下姜葱蒜和泡椒，少来一点四川豆瓣，我们要炒成家常味的 豆瓣炒香，下蒜头和仔姜丝丝。大火果断糖，毛毛，盐，胡椒，鸡精。继续用大火翻炒均匀， 放入一点锅边醋，淋上一点明油炒匀。炒匀的就可以关火出锅了。 看这个颜色搭配就巴适得板。爱意得很。简单又美味的一道仔姜蒜薹炒羊肉丝就做 好了。榛子炒出来羊肉特别的滑嫩，子姜和串头是脆嫩鲜香，爽口鲜美，并且下饭的味道。做法超级的简单，喜欢的朋友就一定要收藏着。年夜饭上安排一下。羊肉也可以换成猪肉牛肉。当然不喜欢吃的朋友就只有免费。看完。三个 生米饭，还有一个生的包子，嗯， 这味道超级 beautiful。 难道你们不给我点个赞吗？ 很嫩很嫩，并且一点也不会卡牙齿。 说句实话，这三种食材里面还是子姜最好吃，所以他贵是有道理的。 就这样子。羊肉，蒜头，大枣子酱，每一种食材都有， 让他们充分的结合，口感和层次都更多，一个字爽。 这个包子是昨天吃早餐剩下来的，放了一天的。嗯，没有变味。

今天教你们炒一份生炒羊肉啊，喜欢吃羊肉的朋友看过来啊，首先我们把羊肉把它切好，皮跟皮切，肉跟肉切啊， 然后准备生姜切成丝丝，把茶油准备好倒入锅中，接着我们把生姜放锅底面，我们把切好的羊肉一起倒入锅子里面， 在这里炒羊肉的时候，我们可以放一点盐啊，接着我们把它炒几下，然后放一点生抽放锅子里面，又把它炒几下，我们来一瓶八二年的啤酒放里面啊， 在这里我们把这个汁闷到还剩一点点，我们就把它铲出锅中啊，接着我们起锅烧油啊，把红辣椒倒入里面去， 我们在炒这个红辣椒的时候也要放一点点盐啊，然后接着我们把我们当地有名的这个防控剁辣椒啊，倒入里面给他一起去炒啊，这个防控胶是我们当地比较有名的啊， 接着我们把它炒好的羊肉再倒入锅中啊，一起给他去焖一下子焖到一分钟左右，如果你们喜欢吃胡椒的可以放点胡椒啊，适当的放一点就可以了，接着炒几下，我们可以放一点大蒜叶子就可以给他出锅了啊， 这个就是我们家乡的一道生炒羊肉的美食，就做成了啊，喜欢看我的视频的话，记得帮我点一个关注，加一个小红心哦。

羊肉很多人都喜欢吃，但是只知道炖着吃，今天就告诉你一道香菜炒羊肉的做法，鲜嫩爽滑，不腥不膻。首先选用羊腿肉切成薄片，切的越薄口感越好，切好放入碗中，加料酒、 盐、胡椒粉抓拌均匀。新鲜羊肉只需简单的调味才能保持原有的鲜味。锅中油热，下姜蒜、小米辣、野山椒炒香，炒出辣味。不知不觉分享了几百道家常菜，您就点个关注吧，以后想吃不会做还能找得到我！ 炒香后倒入羊肉，大火迅速翻炒三十秒，再放香菜，随便翻炒几下就可以开吃了。是不是非常简单，您要是学会了就赶紧做起来吧！