四川九大碗菊花扣肉的正宗做法

喜欢吃那个菜，不喜欢的话我给你整点过来，要不要得啊？哈哈哈。

大家好，我是越厨师，今天我给大家做一个三针九扣农村八辈儿的拳头练习。天习是四川民间喜庆练习，又称三针九扣、九斗二，因上色在田间元宝，不称天习 山珍及汗蒸、粉蒸、清蒸酒过知民间间隙，口味数量多、甜、稀的档次，规格不受限制，品种也不尽相同，但主菜基本一致。第一道菜，扣肉， 我们先把芽菜淘洗干净，挤干水分放入锅中不放油，将芽菜小火炒香炒干。 接着我们在锅中加入 两勺水，三勺一直炒到颜色变黄起大泡，迅速加入冷水，再适当煮一下，呈糖色，起锅带油。 我们将早已准备好的一块三鲜肉用喷枪将猪皮烧黑，去除汗烧味， 然后用热水泡上半个小时。苦瓜肉皮泡软后刮去表面的黑色，并清理干净。洗净的三鲜肉冷水下锅，加入料酒、葱段， 在煮的过程中打去血泡，吃到猪头。然后将煮好的三鲜肉用炸眼器和成牙签，将猪皮扎孔，擦干表皮的水分， 将蜂蜜涂到表皮上晾干。锅中加油烧一百八十克，将煮好蜂蜜的三鲜肉放入锅中炸，炸至表面金黄即可。起锅放入热水中再次泡上， 然后将泡软的猪肉切成片，平铺到碗内，放上泡椒碎、姜粒、花椒粒，再取一只碗，放入十五克生抽、五克糖、 十五克醋、少许味精、鸡精、六克盐、三十克水、适量的糖色，搅拌均匀，然后倒在扣肉中，再将梅菜放到 后入上即可。第二道菜，粉蒸肉，准备一小碗大米，放入锅中小火慢炒，再加几口青花椒增香，炒到变色后起锅 光束粉碎机打碎，打成颗粒状即可。 然后将五花肉切成厚薄均匀的片，红薯切丁捣干备用。 另起锅烧油，至锅后加入豆瓣小火炒香， 然后起锅倒入肉片里， 再加入五克白糖、五克糖水、少许的酒、味精、鸡精、五克生抽、三十克清水， 一滴料酒搅拌均匀，再加入打好的米粉抓均匀，然后把肉片皮朝下放入土碗中，最后将红薯块码在肉上。 第三道菜，糯米饭。准备糯米一碗，用清水洗净。锅中加入清水，放入一个烧鸡，水开后倒入糯米， 撩过心之后起锅离开。如果不怕麻烦，可以用泡过的米直接汗蒸。 沥干的米饭加入糖色白糖油，少许的盐，搅拌均匀。 接着再 土耳中刷上油，或者放上肥肉的防止粘连。把糯米饭放在土耳中轻轻压实即可。第四道菜，夹沙热，准备干锅的油碗，倒入粉碎机打成粗粉， 然后放入锅中小火炖香至至翻沙，然后按二比一的比例加入白砂糖，翻炒均匀后起锅备用。 然后我们将扣肉剩下的三鲜肉切成两刀一段的小片，将豆沙放在肉片的中间， 在土耳中摆成弯枝形，再将煮糯米饭留下的糯米抹在肉片上面即可。第五道菜，八大粒做烧白留下的五花。

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老话说，人逢喜事精神爽，烧白扣肉九大碗，吃九大碗是我们四川民间的传统习俗， 掌勺的香醋都未曾经过专业的训练，但是从来都不妨碍他们成为十里八乡的美食家。 经典的三针流口，无论时代怎么演变，都没有离开过家乡的宴席，尤其是这道田烧饼，永远是老人小孩的最爱。第一步，肉质皮组织七八分熟 有九成肥一层瘦为一，请镰刀薄片五毫米厚个加。这一步是草叶刀工的时候，加上红豆沙错碟铺于碗中，每碗以八至十二片为一。第二步，水中 加红糖和油，旺火熬成糖，油一半用于肥肉上色提味。提前四小时泡好的糯米旺火上锅蒸至半熟，拌入预留的糖油中，外加少许的猪油，能让糯米更加的软糯香甜。 第三步，蒸。这也是九大碗的一门学问，不仅有蒸蒸日上的寓意，还能让肉汁与糖糯米相融合，最终显得格外的诱人。 而且在古代保鲜条件有限，真也是民间放了肚子最好的烹饪方法。