鸡蛋煮久了形成的黑膜会致癌吗

大家可能会听说鸡蛋煮老了会有一层黑膜，然后听说吃了会致癌，那么真相是怎样的呢？其实不用过于担心，这种有黑膜的蛋黄只是不易被人体吸收，但并不是有毒的，偶尔食用更不会致癌。那么鸡蛋黑膜的成分是什么呢？它主要是硫化亚铁。 当鸡蛋在长时间加热过程中，蛋白质中的氨基酸会被分解，从而产生硫化物，蛋黄里含有活跃的铁元素，硫化物与铁元素反应就会变成硫化亚铁，这导致蛋黄原本金黄色的颜色变成青灰色，甚至是黑绿色。 变色的程度主要取决于煮的时间，如果煮的时间过长，蛋黄容易变色，而且口感也不好。但是请大家注意，硫化亚铁本身是无毒的，在胃酸的作用下，它可能会分解产生硫化氢， 这就是臭鸡蛋的气味。虽然硫化氢是一种有毒气体，但研究表明，适量的硫化氢可以扩张血管并保护胃肠黏膜。而且硫化亚铁产生的硫化氢数量非常少，远远达不到会产生剧毒的量。 所以大家不用太担心鸡蛋黑膜会致癌，他只是蛋黄变色的现象，不会对健康造成直接的危害。当然，我们还是要控制煮鸡蛋的时间，避免煮的太老，保持好口感。吃鸡蛋时只是偶尔遇到黑膜，也不必惊慌，大胆享用吧！