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你熬的番茄酱为什么不浓稠、不香甜?而且放久了还容易发霉变质?自己种的小番茄,用清水洗净后,搬掉残余的根蒂, 起锅烧水,水开后下入西红柿,大概两分钟左右捞出晾凉去皮。 接下来进行榨汁点火。熬制时最好不用铁锅,一般一斤去了皮的西红柿加一百克白砂糖。要想甜,可以放少许食盐, 切记表面的浮沫千万不要打掉,这是西红柿天然的红色素。随着 随着时间的推移,水气的蒸发,锅中的液体会越变越浓稠。当感觉炒勺的阻力越来越强,且液体呈浓硫纤状时,加入白醋,翻炒均匀后关火。 看吧,炒好的番茄酱能挂在筷子上,最好注意储存的罐子要用高温杀菌后进行风干,这是番茄酱不易变质的秘诀。 晾凉后进行装罐冷藏,密封保存。哇,自制的番茄酱就是香!
这个视频我想了很久,到底要不要更新教程,怕更新了又没有人喜欢点赞,不更新又天天有粉丝留言,算了,还是发出来吧。一万二的酸茄酱,用料和熬制方法毫不保留的分享出来。 首先将完全熟透的西红柿清洗干净,而酱料的西红柿越小,熬出来味道和颜色越好。 最近几天收到很多留言说火锅商业化了,这十五年来我都是创业者,商业化也是针对有需要的人, 视频教程还是认真讲解和负责任的操作。西红柿分成两半来处理,一半西红柿切成小丁,一半 西红柿放在料理机里,打的越细越好。视频被盗的很厉害,以后都会真人出镜。在以前听声音的印象里,虎哥有没有让大家失望? 熬酸茄酱,贵州红酸汤和番茄沙司必不可少,单单靠西红柿来熬,味道和颜色还是不够的,全网应该没有我这种熬制方法,先不要着急干,试试味道就知道。 下面开始熬制,锅烧到冒烟,放入油滑锅,提高锅的温度和熬制时不粘锅。 锅化好,放入番茄一半的油烧热,油温烧到四成热,先放入打稀的蒜茄子, 开最小火,用锅铲撑底推动,慢慢升温,搅动均匀。而酱料一定要有足够的耐心,心急吃不了热豆腐, 一直熬到油起小泡和酱汁融合,这时放入酸汤和番茄沙司,酱料下入,温度被拉低,用同样的操作手法和火候, 锅铲撑底推动搅匀升温,小火熬制到一定的时间,酱料的味道和颜色才能完全融合,激发出来。自己熬的酱料无添加剂和香精,成本还低, 一直熬到酱料融合翻沙揉成红菜时放入西红柿碎,这时油温再次被拉低, 反复的操作手法和火候继续推动。有没有人知道放西红柿碎的目的是什么作用?这个问题留给你们,评论区见。再次熬到油起,小泡酱汁融合在一起,西红柿碎融化到一半的时候就出锅 装在盆里放凉,放在冰箱保存,用来烧牛腩、排骨、烤鱼等等各种酸辣和番茄味。 下期分享番茄烧牛腩的做法。本期视频到此结束,如果你喜欢我的视频,请帮忙点赞、关注、收藏、转发,谢谢大家观看,我们下期再见!
别总跟孩子吃番茄酱,色素防腐剂一大堆,糖还特别多,你说啥?这是我自己用西红柿做的, 真材实料,没有科技,全是黑锅,没有添加,做法还特别简单,放一年都不坏。西红柿给他开个天窗,锅里水开,把西红柿倒进去烫一下,皮很容易就剥下来了。放料理机给他打碎, 打成视频中这样的果浆就可以倒出来了。加入西红柿重量一半的冰糖,倒入锅中,开小火慢慢熬,不停的搅动, 防止糊锅。每天更新家常美食,您可以点赞关注,想吃不会做还能找到我。大概熬制二十分钟以后,上面的泡沫就没有了。加 加点盐,提升番茄酱的甜度,加一勺白醋,有条件的可以用柠檬汁代替。继续再熬一会,尽量把它的水分多蒸发一些, 熬成视频中这样细腻的泥状就可以给他关火晾凉了。装罐放冰箱,可以保存一个月。 上蒸锅再蒸二十分钟,趁热快速的把瓶盖拧紧,让番茄酱与空气隔绝,这样放一年都不会怪。平时可以用来抹面包蘸炸鸡,还可以做各种糖醋口味的菜。