羊肉不放八角花椒的原因

羊肉不管怎么炖，一定要记住四不放和四诀窍。四不放第一 不放花椒，放了肉质变硬。第二不放八角，放了汤汁变黑。第三不放料酒，放了影响鲜味。第四不放大蒜，放了影响味道。是诀窍一，用冷水泡两个小时。 第二放小茴香、良姜，白芷。第三凉水下锅大火来煮。第四出锅放盐、葱花和香菜。

羊肉汤不管怎么炖，记住，四，不加四诀窍四、不加一，不加花椒，肉质变硬。二、不加八角，汤汁变黑。三、不加料酒，影响鲜味。四、不加大蒜，影响味道。四诀窍 一，用冷水泡两个小时。二、放小茴香、良姜、白芷三家清朗里羊肉汤专用料，快速提鲜增味。四、出锅放盐，葱花、香菜，记住了吗？还不收藏？

羊肉不管怎么炖，记住，四，不加四诀窍四、不加。一，不加花椒，肉质变硬。二不加八角，加汤汁黑。三不加料酒，影响鲜味。四不加大蒜，影响味道。 四诀窍一，用冷水泡两个小时。二、放小茴香、良姜，白芷。三、凉水下锅大火来煮。四，出锅放盐，葱花、香菜。

豆蔻年华，哎，豆蔻烧头二月初啊，他说的是他花好看，这是他的籽，这个呢是我们炖肉里面也要经常放的一种香料。嗯， 那前面这三个我觉得都是药材，后面就更像药食同源了，比方说我们煮肉啊什么的放到那个大料里面，这个当我们吃一些肉食的时候， 特别这个肉食咱不好消化的时候，一定要加点佐料，佐料就是说能够把他这种阴寒凝滞给他化开，这个叫八角，其实我们中药叫大茴香哦。嗯， 这个是炖猪肉，炖鱼肉就是这种阴寒的比较重的肉里面必须要用的，但是这个呢就是不能用炖羊肉，谁要炖羊肉时候放这个，那就 太外行，为什么呢？都是都是火大的东西，就是说羊肉本来是热的。嗯啊，这个东西呢又特别热，你就是热上加热的话呢， 就是吃起来就是对身体就特别不好。嗯，所以炖鱼肉、炖猪肉必须用它，炖羊肉千万别放， 所以我们中医，中医有个说法叫香雾，香雾就是厌恶的雾啊，他就说都是香料，咱们花花随手抓一把就放，不对，放羊肉放谁呢？放这个 小茴香啊，有人管他叫孜然啊，吃羊肉串的时候人都都夸对，所以炖羊肉时候放点这个，或者其其实真正吃手抓羊肉时候啥也别放，就是一锅清水，加点盐，放点葱姜就就可以。看看小脸，哎， 那个叫豆蔻，这其实是白豆蔻啊，豆蔻年华，哎，豆蔻烧头二月初啊，他说的是他花好看，这是他的籽，这个呢是我们炖肉里面也要经常放的一种香料。嗯， 好多人家卖自个的秘制的什么这酱肉，那炖肉的，其实都离不开这些东西，也就是放的量多量少比例的一个问题，就是只要你吃的肉食里面放上这些东西，就省了你自己的。

咱家的粉丝很有意思，他问我猪不浇羊不料是什么意思？我叫赵建，其实呢，这是句老话，意思是指呢，猪肉不放花椒，羊肉不放大料的意思。这里的猪肉指的不是咱们调的饺子馅，而是炖的猪肉， 因为炖的猪肉本来就很香了，不需要花椒再来增加味道，并且加了花椒之后呢，还会让肉变老，吃起来口感也不好， 所以炖猪肉的时候呢，是可以不放花椒的。而羊肉最主要吃的就是一个鲜，那大料本身呢，就是出香的，味道比较浓，还比较冲，加到羊肉里边就会掩盖住羊肉本身的鲜味。所以做羊肉的时候呢，大料尽量不要放，或者干脆就不用了，这就是羊不料的意思。

炖羊肉的时候千万不要乱放大料，你就像我们广东人一样，做个清汤羊肉火锅，汤底清甜可口，羊肉那不膻，关键特别滋补。十八块钱二斤的羊排，老板娘还送了一块，实践证明，一定要让老板娘斩好， 自己切太费劲。锅中少许油，放姜片爆香，倒入焯好水的羊肉，不停的翻炒，表面变色后一定要加入滚烫的开水，这样汤才会奶白。 转到砂锅后，千万不能放花椒和八角，不然肉会发硬，汤会发黑。你就放点党参，放几片当归，再来两片白芷，少放几根甘蔗，一根玉米，几个大红枣。把煮肉的热汤全部倒进砂锅，把我的筷子放在锅边，扣盖，小火煮四十分钟 之后捞出甘蔗，放入白萝卜，继续小火煮二十分钟。哇，好鲜的羊汤啊，又有汤又有肉，吃完了还可以刷青菜，最后放点盐和枸杞调味，身体都暖暖的。配点沙茶酱吃肉真的太香了。