皮蛋和鸡蛋的营养价值一样吗

你知道为什么皮蛋都是由鸭蛋制作的吗？鸡蛋差在哪了？要知道我们平时吃的松花蛋都是用鸭蛋制成，鸭蛋和鸡蛋比起来，蛋壳的厚度还有硬度都大，腌制加工效果就更好，成功率也会更高。并且鸭蛋制作皮蛋也会更方便储存与运输。如 是鸡蛋制作的话，因为皮太薄，很容易坏掉。另外，鸭蛋的蛋白也有韧性，蛋黄脂肪量还高，所以做出来的口感还有状态 都要比鸡蛋效果更好，卖相也会更佳。有不少人不吃皮蛋，认为其口味奇特，还有一部分人道听途说，认为皮蛋致癌。其实皮蛋是利用蛋白质凝胶的特性， 在腌制加工后，把鸭蛋变成弹性的固体，因为腌制后表面会有花纹，所以也被称为松花蛋。皮蛋的营养价值还是很高的，因为含有的矿物质成分多，所以也能 改善消化不良，提高食欲。再加上皮蛋制作包含强碱性物质，也能起到中和胃酸的作用，对于胃痛也有一定的帮助缓解。像是体内火气旺盛的人，也可以吃些皮蛋来改善状况。总的来说， 选择皮蛋还是挑正规厂家制作的商品，只要亚硝酸盐不超标，就不会有致癌的风险，大家还是可以放心食用的。看起来鸭蛋制作广泛，但是日常生活中大家还是吃鸡蛋比较普遍，鸡蛋和鸭蛋的营养究竟谁更高？咱们接着往下看。

这辆百科变蛋是一种地方特色美食，控制体重期可以吃吗？每一百克变蛋的热量约为一百七十八大卡，含碳水无电。八克变蛋是采用鸡蛋为原料，油、石灰、草灰、 盐、黄泥等配料腌制而成，和皮蛋略有不同，变蛋的蛋清晶莹剔透，蛋黄糖心浓香。变蛋富含蛋白质、铁、氨基酸和维生素 e 等营养物质，但经过检验，变性的蛋白质不易吸收， 而且钠含量过高，不利于减脂。尽管变淡很美味，减脂期也不宜多吃。推荐指数，五颗星。

不是所有的鸡蛋都是好蛋，我们说鸡蛋呢，不仅营养丰富啊，它含有优质的蛋白，也是糖友们常吃的这样的一个食物，但是有这么几种鸡蛋呢，就不建议大家多吃。第一呢皮蛋也叫松花蛋，这种蛋呢，它往往是通过加了石灰等等这些成分呢，蛋白质被碱化了， 很难被吸收，所以它的营养呢就不是很高，而且呢在制作过程中呢，往往还容易残留过多的铅，对身体健康是非常不利的，所以呢，我们 提倡大家多吃。第二呢就是虎皮鸡蛋，煮完了的鸡蛋以后，用油炸了一下啊，吃起来比较香，但是易经油炸的东西呢，第一，这个蛋白呀，就被高温的这个油炸以后呢被破坏掉，所以它的营养 被破坏了，而且呢油炸以后，它的热量是非常高的，属于油炸食品，所以也是不主张糖油多吃。第十 三呢叫糖心蛋，糖心蛋呢，一般就是建议一定是无菌蛋来做，因为鸡蛋呢是属于半熟的状态，那如果要是普通的鸡蛋呢，就容易残留一些细菌，所以呢也是不太健康的啊，不建议 普通的鸡蛋来做糖心蛋，还有一种叫毛蛋或者叫活珠子啊，其实不管南方北方呢，总有一些人是喜欢吃这种蛋的，在马路边上，然后烤一烤，撒上点这个调料， 吃起来似乎是挺香的哈，但是其实呢，这些蛋呢是都是在胎发育过程中，自然或者是人工干预的 种情况下，导致的这种死胎的现象，而且呢胚胎发育过程中，它的营养大部分都被吸收掉，这种鸡蛋呢，其实它的营养成分并不高，而且呢也不是很卫生啊，不建议大家把它当做一个有营养的东西来吃。

鸡蛋选红皮还是选白皮？选柴鸡蛋还是土鸡蛋呢？你的选择是什么呢？今天的这期视频就来告诉大家选鸡蛋的五个误区。第一， 红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养，其实红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养价值是一样的，他们的皮颜色不一样，主要是和喂养的饲料以及鸡的品种有关系，所以红皮和白皮都可以。 第二，就是说农家鸡蛋也叫土鸡蛋或者笨鸡蛋，一般说这类的鸡蛋要比平常的鸡蛋要营养价值更高一点，所以市场的价格更贵一点，其实真的是这样吗？那么我们来看看。一般的鸡蛋清提供的是蛋白质、 维生素、矿物质等元素，而我们的鸡蛋黄提供的是卵磷脂、甘油三酯、胆固醇等营养物质，并不存在说是土鸡蛋的营养价值要比我们的洋鸡蛋更高一些，所以他们的营养素是差不多的， 我们只需要选择新鲜的鸡蛋即可。第三个误区就是说出生蛋要比后来下的鸡蛋营养价值更高一些， 其实这个并不是这样的，不管是出生蛋还是后来下的蛋，都是营养价值差不多的， 这个完全是属于炒作，所以我们可以选择新鲜的鸡蛋即可，并不是说出生蛋要比后来下的鸡蛋营养价值会更高。第四个误区是说鸡蛋黄的颜色越黄，那么其营养 价值会更高一些。其实鸡蛋黄的颜色主要和胡萝卜素的含量有关系，以现在的技术非常容易实现让鸡蛋黄的颜色更黄一些。 而相比之下，其实鸡蛋黄的颜色的深浅是和营养素是没有关系的，其实我们主要选择新鲜的鸡蛋即可。第五个误区是说毛蛋是属于滋补品。第五个误区，毛蛋是滋补品。毛蛋又称胎蛋， 在很多地区，当鸡蛋孵化到一半的胚胎蛋，很多地区都把它作为滋补品来用。其实毛蛋的营养价值并不是很高，而且像烤毛蛋等等，这些毛蛋中含有很多的细菌，所以我们不建议去食用， 它的营养价值也没有更高。那么选择吃鸡蛋时，我们还是建议选择更新鲜的鸡蛋。在上一期视频中，我们也教了大家怎么去选择新鲜的鸡蛋。今天关于选鸡蛋的五个误区，你学会了吗？可以转发给家人朋友来看一看， 有什么不懂的关于养生健康的知识可以到主页私信来问我，养生有我金钥匙，我们下期再见！

不起眼的脂肪减脂期可以吃皮蛋吗？皮蛋是河南的特产，很多宝贝都很喜欢吃皮蛋。每一百克皮蛋的热量约为 一百四十二大卡，蛋白质含量十三克，和水煮蛋热量差不多。皮蛋是用鸡蛋作为原料，由石灰、锯末、盐、黄泥等配料制作而成。蛋清晶莹剔透，蛋黄糖心浓香，闻起来比较清香，入口紧实鲜香，口感带有少许的咸味，比较 q 弹。此外，皮蛋不含铁、氨基酸、维生素 等营养物质，但经过石灰烧制的皮蛋不易被人体吸收，而且呢含量会过高，不适合减脂期间食用。喜欢吃皮蛋的姐妹，在食用时一定要把表面的石灰清洗干净。推荐指数，三颗星！

每一百克皮蛋浆中丰富的新元素相似，使人体一天摄入的清元素不超过三毫克。购买皮蛋时，建议选择一般超市或渠道购买无切割、安全性好的皮蛋。这种皮蛋不仅口感丰富，还能有效避免重金属含量过高，否则会给身体带来一些危险。 吃皮蛋是好是坏，如果大家控制好量，对身体没有实质性影响。每天吃皮蛋可以满足营养物质的需求，缓解缺铁性贫血，提高抵抗力和免疫力。多了会增加体内重金属元素，影响新陈代谢。 一天中吃皮蛋的标准含量要控制在一至二个皮蛋，不是和谁吃。孕妇进食皮蛋孕妇在怀孕期间，体内的内分泌激素和新陈代谢激素水平相对强弱，过量的铅含量和重金 属同元素摄入，很早就会使体内的免疫系统受到一定程度的医院风险。孕妇慢性铅中毒会导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺乏维生素、 胎儿大脑发育迟缓、智力低下、核行为缺陷。临床相关研究表明，胎儿期铅中毒平均为百分之三十点八。孩子们不吃皮蛋，儿童体内的免疫系统和大脑中枢神经系统和个组织器官属于正常生长发育的临床结构。儿童的身体是幼稚的、良性的身体 无铅松花蛋中丰富的微量铅，儿童体内的免疫系统和消化系统吸收后，随着新陈代谢和血液运输功能，干细胞、肺细胞、肾细胞、脑细胞、红细胞中的生长激素发育保持不变。

热量，百颗，每百克松花蛋含碳水五点七克，松花蛋中的氨基酸含量比新鲜鸭蛋高十一倍，而且种类也多，每天吃一个可以满足人体对蛋白质的需求。另外，松花蛋还含有丰富的钙、 铁、磷等人体所需的微量元素，营养价值较高。松花蛋色泽透亮，松花清晰，口感鲜滑爽口，配上姜末和醋，作为下酒佳肴再好不过了。推荐指数，十颗星！

控糖攻略皮蛋是中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品。首先上数据，一百颗皮蛋的热量大约为两百四十大卡。皮蛋一般为鸡蛋或鸭蛋加工制成，蛋白质含量较高，并且经过加工后，皮蛋含更多的矿物质等， 营养价值更高。不过皮蛋在加工过程中会含有大量的纤，所以不推荐小伙伴们长期食用哦。推荐指数，三颗星。

控糖冷知识，松花蛋一百克，含碳水五点七克，葱花蛋中的氨基酸含量比新鲜鸭蛋高十一倍， 而且种类也多，每天吃一个可以满足人体对蛋白质的需求。另外，松花蛋还含有丰富的钙、铁、磷等人体所需的微量元素， 营养价值较高。松花蛋色泽透亮，松花清晰，口感鲜滑爽口，配上姜末和醋，作为下酒佳肴再好不过了。推荐指数，十颗星！

皮蛋的原材料，它其实就是蛋类嘛，蛋类中含有的营养物质在制作成皮蛋的过程中损失并不大，皮蛋中除了变性的蛋白质之外呢，还有铁呀，美呀、锌、铜、钙猛等营养物质，所以并不能说皮蛋呢就没有营养， 只不过啊，这些营养都可以通过平衡的膳食来获得，所以如果你只是为了补充营养而进食皮蛋的话呢，就大可不必这样。 然后另外啊，皮蛋中的含铅量确实已经大大降低，相对来说安全，但是对于孕妇和儿童这类铅吸收率比较高，排泄率较低的人群来说的话，还是应该尽量避免进食皮蛋呢。