荆芥香料在卤水的作用

清香料的泡制，今天给大家讲第三十八集，金介子，金介子在料包配方之中，它的用途非常的广泛，无论是卤料还是肥料还是撒料，都可以有添加籽的金介子的这种成分， 那么金戒指它不但能够刺激人的食欲，它的这种回味还是非常的十足。 但是很多人在买金戒指上不认识，更不会选购，有时买的金戒指呀，都是红色的，不成熟的，这种金戒指 也有些买的品种根本就不对，那么如何选购呢？我们先从认识金戒指开始，那我来看选择金戒指，首先选择啊，这个色泽比较黑的，这是成熟的金戒指， 他只有成熟的静电子，它里边的油脂性才会更加的足，味道才会更加的浓，这是第一，第二呢，这个静电子呢选择颜色啊，就是说比较这个黑的 红的这种是没有完全成熟的，这种金叶子大家一定要选择啊，颜色发黑的这种， 那么第三呢，就是说选择个头大饱满的金戒指，这是选择比较好的啊，金戒指的在选择上，那么金戒指选好了以后，如何让他出香呢？ 我们要进行前期的炮制处理，把它炒香了，让他的这种砂锅烧热了以后，把金戒指倒到砂锅里边 啊，然后呢进行来烘炒，这样呢把它炒到发出声音的时候，就说明这个静电子呢已经炒出香味来了， 大家注意千万啊，不可以啊，这个炒的太过，炒过了以后啊就会落有口味了，那么金戒指的炒制大家明白了以后，我们今天就讲到这里，明天同一时间收看下一集。

大家好，我是孙小厨，今天呢和大家分享一下在我们烹饪中各种香料在卤水中的作用，以及他们的用量。 一般常用的香料能够赋予食材辛香、麻辣、苦甜等香气，能够赋予食材香味，引起食欲，料也能够压制，去除食材本身的腥臭味或者是骚味， 搭配使用呢，也能够起到不错的风味，能够用于卤水的也就二三十种左右，今天就和大家详细的介绍一下用量和作用，干货满满，这个视频你一定要看完。 一种香料八角叫大料，可以单用，也可以搭配来使用，主要就是给食材增香，在五香粉中呢是主要的 原料，也属于芳香型香料，在卤水酱汤中呢，每一百斤需要五十克左右。接下来是砂仁和草果仁，具有去腥除膳的作用，而且渗透力非常强，草果和砂仁的性质差不多，也有去腥除膳的作用， 闻起来有浓郁的辛辣香味，也能够增进食欲，每五十斤需要加十克左右。 然后就是香茅草，香茅草有非常浓郁的香辛香味，能够提香增味，使食材味道更加浓郁， 每五十斤放五克就可以了。再来介绍一下丁香气味呢，芳香浓郁，味道香辛辣麻，丁香的渗透力极强，能够深入到食材的内部，重量呢不需 太多，太多就会发苦，与肉食同煮呢，味道最好，每五十斤卤水需要四到五克就可以了。接下来介绍香叶和白芷，香叶和白芷呢都属于清香型香料， 香叶和桂皮的作用差不太多，搭配使用在卤水中呢，有去腥增香的作用，叶闻起来味道不是很重，但是呢越煮味道越浓，白芷在卤水中可以去腥去膻、减油腻增香， 用于肉类加工，能够和各种香料融合，达到增加食欲的作用。接下来和大家介绍的是干辣椒，辣椒分很多种，川的子弹头辣椒，朝天椒，云南的丘北辣椒都是非常的不错。辣椒在卤水中 也能够起到增辣提味，增加食欲的作用，每五十斤卤水中呢放六十到八十克左右就可以了。 接下来就是花椒，麻椒椒呢主要出香味，青花椒主要是麻味，两者可以单独使用，也可以搭配在一起。制作麻辣卤水的时候呢，可以多放一些， 以及在日常烹饪做菜的时候呢，都会用到花椒。最后就是小茴香味道，干香，单用或者是搭配食用都是可以的，他在酱卤禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等呢使用时都可以大量使用， 主要是去腥、防腐、增香。每五十斤卤水中呢放二十克左右，这 些香料呢，就是我们在卤制食材的时候呢，放在一起的一个香料包。之前在我的视频中呢，也讲过很多关于香料的视频，我们在使用这些香料的时候呢，也要根据香料的作用 以及君臣浊辅来搭配，君就是主要的味道，臣就是次要味。比如在卤制猪肉的时候呢，就要以八角、桂皮为君料， 搭配肉蔻、良姜、白芷、砂仁为陈料。卤制鸡鸭鹅这些禽类的时候呢，就要以桂皮、白芷、良姜为君料， 再搭配草果、陈皮、小茴香、草蔻香草为陈料类呢，就要以小茴香、八角为 料，再搭配桂皮、草果、甘草为陈料。我们在使用料包，为了使味道能够更好的挥发出来，需要把大个的香料呢要砸开，砸开以后才能释放出它的香味， 这些香料呢虽然可以去腥增香去异味，但是用量切记不要太大，太大呢就会适得其反，有时候还会发苦。有很多用量大的呢，就是一股中药汤子味， 一般来说我们的香料呢占食材总量的百分之一到一点五左右就可以了，太多的话就会适得其反。 再有就是我们在卤制酱汤中呢，盐和水的比例，一百斤水要添加四斤的盐，盐少了食材就会没有味道。再有就是食材和卤水的比， 五十斤的食材就要搭配一百斤的卤水，如果卤水太少呢，这个食材是卤不透的，因为卤完以后我们还需要再次泡制，使食材能够达到最佳的卤制效果。 香料卤水的配比呢，也是一个非常复杂的课程，各地区的口味不同，用量也不同，本人觉得在实际操作中，多多练习，多多试味，才能够配出适合本地口味的香料配比。 那么今天的香料配比我们就分享到这里，如果你对卤水酱汤做菜有任何的难题都可以私信我，今天卤水香料的视频呢，是我个人的一些小见解，好的好与不好，希望大家能够多多包涵。

最近这段时间说，你说刚立秋之后，这过敏性鼻炎的高发季节病人非常的多，可以说在门诊百分之九十五的患者都是过敏。 可以泡泡脚。啥时间泡？晚上睡前泡。需要泡到微微汗处啊，鼻腔通畅为主，用上大量的精净清洗，干的干净净。好买你抓一大把煮一煮，直接泡就行了，祛风散寒通鼻腔，泡完之后就不要再出门了，直接睡。