忧郁咖啡豆为什么会没

哈喽，大家好，我是四叶少，带你聊咖啡，你有遇到过同一只豆子，今天的咖啡和昨天的表现有明显的差异吗？那么事情的起因是这样的，今天我来到办公室， 准备要给大家拍新的一些视频，给大家分享新的咖啡知识的时候，我就制作了一杯咖啡，结果发现，哎，今天的咖啡特别的单薄， 而且香气也不够明显，我就觉得很奇怪，然后我就问这个豆子是什么时候的？然后结果我发现豆子的烘焙日期没有问题，因为豆子冲好也才十八天左右，我就很奇怪，一直觉得这个问题没找到，为什么这个豆子做出的咖啡突然就变得这么单薄，因为我前两天来喝的时候，其实状态都挺好的。 那这个时候小伙伴才提醒了我一句哦，超哥，这个豆子好像放在豆仓里面隔了夜了，我们昨天忘了收了，那这个时候我才反应过来，原来是因为豆子已经出现了氧化，所以咖啡的 味道和昨天相比出现了急转直下的一个状况。咖啡豆呢，其实它属于是一种气孔，是非常多的，所以它很容易吸附到空气中的异味异物，包括水分子。同时呢，它也是非常容易氧化的，而且咖啡中的风味物质它有极强的挥发性， 所以咖啡豆如果我们在制作的过程中，他放在豆仓里面隔夜没有收起来，那么他跟空气接触以后，其实就会产生氧化。 而氧化掉油的咖啡豆呢，通常在制作和萃取的时候就会出现，明显的是咖啡的 body 会变弱，就感觉物质感不够，喝起来容易出现水感，同时呢它的甜度也会降低， 它的芳香物质，香气表现整个都会变弱，那这就是这只豆子出现了一个氧化，也造成了今天我喝这杯咖啡时候感觉怎么都不对的原因。这个现象其实不只是在我们在办公 是遇到了，那很多时候可能很多门店出品的小伙伴也要去关注这个点，因为在很多门店的日常品管里面，我不知道有没有去做标准的定义啊。像我们的门店呢，其实是有要求，每天没有使用完的咖啡豆一定是要装回咖啡袋里面保存的， 咖啡豆的保存正常情况下是比较简单，其实主要就是要尽量的去避光啊，避紫外线，同时呢就是密封好，重要的点是尽量的与空气进行隔绝，避免氧化。所以呢，如果很多时候门店出品的小伙伴一定要注意，如果没有使用完的咖啡豆， 一定要尽可能的把它收回袋子里面，避免它过夜，而过夜以后就容易产生氧化，产生氧化以后呢，咖啡豆的整个味道就会急转直下，而且这个时候除了我前面讲到的水 感玻璃比较弱，香气比较弱，还可能会出现明显的干干涩，就类似于像谷物这样的，因为它本身还是属于一种纤维物质为主导的一种东西，所以很多时候如果氧化以后会容易出现干涩的味道， 所以大家一定要注意，在日常的练出片之后，咖啡豆啊一定不要放在豆仓里面去隔夜，而且在天气变化的比较明显的时候，也更加要注意，如果空气湿度比较大的时候啊，各方面的原因，所以这个豆子啊也容易会吸附周围的水蒸气啊什么的， 味道也会有影响。当然可能你也会说，是不是有些咖啡店，你看到他把那个盖子打开，把豆子藏起来，这种情况呢，往往其实是比较极端的。针对于豆子比较新鲜的时候，二氧化碳比较活跃的时候，他可能是为了加速和空气的结合，排放二氧化碳，让水和粉萃取时候会 更充分。但这种做法呢，其实我觉得相对比较极端，因为它的风险就在容易吸附空气中的异味和水分子，所以尽量还是建议大家最好是将咖啡豆计算好养豆周期，放在我们的袋子里面进行正常的密封保存去养豆， 不要通过这种揭盖子的极端的方式进行行动。那这里呢，同时也为大家分享一些如何去尽可能避免氧化，但又能够让豆子尽快去呼吸的方式。很多时候，其实我们在门店里面出品的咖啡豆，如果你的量比如你用量比较大，豆子用的很快，比较新鲜，那我们也可能会建议 找一个大的这种洛克洛克的这种类似于像整体箱一样的这种盒子，可以将咖啡豆放在里面，保留一部分的空间，让咖啡豆能够呼吸排放二氧化碳。然后在门店里面，如果 有些特定的豆子用量比较少，你可能豆仓不会倒满的话呢，我们甚至会建议呢将咖啡的包装袋，或者找一些干净的没有异味没有异物的这种东西放到豆仓里面去，将里面多余的 空气的部分占满，这样呢也会有效的去延缓豆子的一个氧化，这些都是我们日常可能会用到的一些小技巧，那么咖啡豆的氧化呢，是一个很容易被忽略的细节，所以大家一定要注意喽，关注四叶超，带你聊咖啡！

为什么你的咖啡豆需要呼吸？喝鲜按摩咖啡的人应该都知道，在收到一袋豆子的时候，都需要一段时间的养豆器，这就是咖啡豆的呼吸。 如果不进行养豆，就会发现，无论怎么调整研磨度、粉量，部分味道都不太理想，尤其是意式咖啡，但是几天后又会发现突然就变得好喝了，这就是养豆的功劳。为什么咖啡豆要护膝呢？正常在家做咖啡，咖啡豆更需要的是护， 这个过程主要是为了排除咖啡豆在烘焙时产生的二氧化碳。咖啡豆烘焙时会产生美拉德反应，美拉德反应是广泛分布于食品工业的非霉褐变反应， 比如烘烤面包、肉类等也会产生，这时咖啡豆会释放香气、甜味，同时也会产生大量二氧化碳，但是在烘焙时却没有充分释放出去，其实这也是故意维持，可以有效的延长咖啡豆风味的保存时间。但是当我们做咖 咖啡时，这些二氧化碳就变得碍事了。以意式咖啡为例，当萃取一支特别新鲜的咖啡豆时，萃取就会变得不均匀，萃取的同时这些二氧化碳也会一并出来，外在表现就是咖啡液犹如青屑一般的流出， 萃取完毕后，杯子里会残留大量的泡沫，而且这杯咖啡的风味也没有得到有效的释放。手虫的情况则会好很多，因为在门诊的过程中，这些二氧化碳会充分的释放出来， 越新鲜，小山包也会越大。那么如何养豆呢？养豆时需要的是一个缓慢释放二氧化碳的过程，要将咖啡豆放在一个阴凉密闭的环境，咖啡豆的包装通常是一个密封的袋子，外加一个单向的透气孔， 这就保证在释放二氧化碳的同时，不会有空气进到袋子中。因为在家做咖啡不可能一次性喝完一整包咖啡豆，这就需要在释放二氧化碳的同时 不能完全释放，以免咖啡豆的风味也随着二氧化碳的释放而散失。那么养豆多久比较合适呢？最直接的方法就是问店家。不同的咖啡豆需要的养豆日期都不同， 烘焙度越深，所含的二氧化碳越多，所需要的养豆日期也就越长。普遍拼配的意式豆风味最佳的日期是在养豆十五左右。但是咖啡豆的处理、烘焙还是存在较大差异，问商家是最好的选择。 除了养豆，还有一个说法是醒豆，醒豆的过程除了护，同时也需要洗。醒豆一般是咖啡店常用的养豆方法。咖啡店的咖啡豆吞吐量很大，没有那么长时间来缓慢养豆，所以都会将咖啡豆的包装打开， 存在磨豆机的豆汤内，与空气充分接触，加速释放二氧化碳的过程。请豆时间仅需要几个小时就可以完成，有的着急的甚至会磨成粉来快。 养豆和醒豆都是为了使咖啡豆达到最佳的饮用状态，想要充分品尝一杯咖啡的风味，一定要把握好养豆时间。