挞皮挞液是什么

今天我们学习一款港式蛋挞，那么在制作之前先跟大家介绍一下这个材料，这个产品分为两个环节，第一个环节就是我们就树皮部分，第二个环节就是塔叶，因为材料比较多，塔叶的部分呢放在后面，等一下我们再去制作 这个产品的配方，放在视频的结尾，方便大家截图学习。我们先看一下这个树皮的部分，那这里的话是有三个，第一个是优砂糖啊，以及这个黄油啊，还有这个杏仁粉， 右砂糖来讲的话是颗粒比较小，是可以用，如果你用的话，我建议使用这个糖分会比较好，但是不要用那个粗砂糖啊，粗砂糖做完这个产品呢，他就一颗一颗，那个糖不融化啊，这样做出来效果不美观，要么用右砂糖，要么用糖粉，记住了啊。然后第二个是这个低筋粉，低筋粉跟这个 高筋粉啊放在一起的，如果说你有这个中筋粉的话，那么你直接用中筋粉吧。那这个产品为什么要低筋高筋一起混合呢？因为低筋跟高筋一起混合的时候，他的这个面的一个面筋以及蛋白质，包括面团的一个硬硬度跟硬度他比较强，他不像普通的那种，所以这个产品的话他皮会 相对稍微硬梳一点，他的一个口感如果你是用纯低音粉做的话，那么他就会比较散，比较酥啊，但是那个不是我们要的效果， 这个是鸡蛋，鸡蛋是给他起到这个调色以及增加他的苏心跟蛋香味的一个作用。那现在我们去看打发黄油部分，我们要做的第一件事情就是 啊把这个稍微拌一下，先不要开机，不，你开机的话这个糖跟那个粉会撒出来，先给他吸收一下，让他吸收进去，然后呢再做这个产品的时候，这个黄油啊，你养成习惯不？你要 提前拿出来给他解冻，要再打火车都是那个颗粒的开机。好，这个产品我补充一下哦。呃，这个黄油呢，我们不需要打发，你只需要把它这个呃给拌他这个 溶解啊混合就可以了，然后把这个鸡蛋加进来油，你打太发的话皮太酥，这不是我们要的效果， 打到这个环节的时候，你要检查一下鸡蛋跟这个是否吸收，如果说出现这个水油分离的话，养成一个习惯啊， 如果说出现这个水分离，先把一部分的粉加进，先加进来给他把，因为一部分的粉他能吸收掉他这个分离的这个水分，那反之如果说你没有这个情况就不必要了，这种情况， 呃，最多的遇见的就是你们在做曲奇变感的时候啊，就会出现这个情况，好把剩下的这个全部加进来，加入粉进来的时候大家注意不能用机器打啊，用刮刀来翻拌，当然你可以选择用手套啊，因为后面这个加了粉的时候他会变得比较硬，那这种情况下的话，你在 用机器打的话，怕这个机器承受不住，同时面团也会产生面筋，所以来讲我们用刀或者手进行翻拌。 做这个产品的时候你需要注意两个季节的变化，夏天像这种夏天的话面团可能会软一点，软一点的话那么你就放冰箱里面进行冷藏，这是第一种方式，第二种呢就是你如果 这次做完的感觉特别软，那么下次的话，你把这个配方啊，呃，这个鸡蛋剪一点，比如说原来三十克，那么你其实放个十克鸡蛋就可以了，然后冬天的话 他又会偏硬，所以这个季节来讲的话，嗯，冬天的话我建议你把这个鸡蛋多加一些，多加点鸡蛋的之后，这个面团呢他就会变得柔软，所以这两个季节的话会有变化，配方呢也只是作为这个基础，我们要根据不同的季节进行变化。好，大家看一下， 基本上完全吸收了，他吸收的一个标准就是你看见没有，他现在还有一点干粉，我们需要把它 把它完全吸收进去，好达到这个效果，那我们就放冰箱给他进行冷藏，冷藏时间大概是十五分钟到二十分钟，不急的话就三二三十分钟就没问题了。 给他放冰箱的过程中我们做一件事情，就是调这个蛋挞液，然后这里的话材料我盛在一起的，这个是鸡蛋，鸡蛋呢？这个是一百六十克，那我是呃打了三 个这样子，然后最最好以克数为准，这里面是那个牛奶淡奶油以及这个右砂糖围成在一起了。那现在我们做第一件事情，先把这个糖以及我们这个牛奶淡奶油搅匀，并且呢要保证这个糖溶解。 如果你是夏天制作的话，我建议啊这个拿去加热一下啊，大概用的三十度到四十度之间的一个温度 啊，给他加热一下，因为冬天温度特别低，特别冷，冷来讲的话，这个奶油跟牛奶很难溶解那个糖力，所以加热一点，有点温水温热的话那么会快一些，这是注意的， 将它完全啊。搅到糖溶解了之后我们把这个鸡蛋呢夹起来，台叶的部分呢非常简单，把鸡蛋敲散， 然后呢跟我们这个牛奶奶油啊搅匀又过滤一次，那么这个环节就完成了。这个产品的话如果说你想要味道更香一点的话可以加点那个香草精，我今天没有就不加了，如果说大家有的话就加这个一克也就是一滴左右一滴，这样子 加香口筋的话是增加他的香味，但是我不太喜欢吃这种香精啊，所以我就不加了。把它搅完全均匀了之后我们给他过滤一次， 剩下这些我们就不要了，那么这个 蛋挞液就制作好了，那么制作好了之后我们放冰箱给他进行冷藏。呃两个条件吧，就是说如果你皮已经做好了，那么你可以致电艾烤，如果你 皮没有做好的话你可以放冰箱。如果说这次用用不完怎么办呢？正常情况下用不完这个大粘液三天内都是可以用的，不要超过三天啊。现在放冰箱进行冷藏 好，这个已经冷藏了有二十分钟。然后呢大家准备一下这种塔模，这种塔模的话买的时候注意一个细节哦。呃，我这个是防粘的，他有种是普通的，普通的是这种颜色，不锈钢色的啊，要买这种， 这种是防粘的，买的话他买买这有这个弧角的啊，不要买那个直角，直角的话呢做出来很难脱模。然后我们取一小块的面团， 这个面团的话我平时也是估计以前我称过大概一个，一个大概是二十克到二十五克之间，取一小块面团放到这个盏里面来，然后呢把它这个往下面压，先把中中心这个地方 掏空啊，中心这里掏空，他先往两边这样子慢慢慢慢往上堆啊，双手这样子好。 呃。压完的时候检查一个问题，就是底部这里要薄，侧面这里要薄，你看这里还是很厚的对吧？所以这个侧面我们就要压一下，否则的话他会出现不均匀的问题， 这个塔盏呢大概也成这个效果啊。 呃在这里强调一个细节，呃，年龄可厚一点也不要太薄，太薄的话到时候啊像这种地方太薄他就透明的是吧？这个地方可以补一点点， 如果太薄的话到时候你拖出来他会他会碎，因为太薄了吗？啊所以宁可厚一点，这个是需要注意的。然后呢按照这个把它全部捏完，捏着捏着让我想起以前学徒的时候了，我记得那个时候每天晚上上夜班做面包 做到凌晨三点钟，然后基本上面包都做完了，做完了之后就做这个产品，烤这个蛋挞大概每天要做两百到三百个，就是像天天这样捏，捏久了之后我们这个手法就非常的熟练， 所以大家也是需要多加的练习。预热，烤箱用上火两百度，我们用下火呢，我们用两百四十度，提前呢十分钟预热，从冰箱取出这个蛋挞液，那我是装成这个杯子方便倒 倒到这个九分处，如果说大家没有杯子的话那么也可以选用用我们那个汤勺啊，也是可以的， 到这个的话也注意事项就是九分处啊，不要太多，这种是港式的，如果你是做那种葡式的话，那么就要倒到八分就可以了，因为葡式那个皮的话，在烘烤的时候他会膨胀，这个不会 把全部倒完就放入烤箱进行烘烤。好，现在放入烤箱，那么在拿这个烤盘的时候，因为我们的液体量啊，非常大，然后呢这个盘稍微晃一下，很可能会造成漏出来， 所以啊，大家在做这个环节的时候需要注意两个问题，第一个拿的时候一定要轻轻的拿，第二个放到烤箱里面来的时候也是要慢慢的移进去用力，力度大一点的话，那么这个液体就会漏出来啊，到时候烤的话，到时候都是那个 焦味，这个是需要注意的。好，从现在开始我们大概时间是在十八分钟到二十分钟左右，那么这里的话只是作为时间参考，考的时候他有个标准， 怎么标准呢？就是你看现在这个皮好像是这个白色的，是吧？等一下我们考的这个皮有点浅黄，这是第一个标准。第二个标准呢，大家看大家看我现在碰一下这个烤箱门是吧？ 他现在这个水啊，一直在动对吧？动就证明他没有熟，那等下我们烤到什么程度呢？我碰一下这个烤箱门，他完全凝固不动了，那就是成熟。 还有个情况，如果说你烤的时候他出现这个鼓炮，哎，整个炮啊都冒起来的，那个就是烘烤过度了，要注意这个细节。好，大家看一下现在时间已经过了有十三分钟了，然后我们看一下皮有点滑， 对吧？然后碰一下这个门，基本上凝固了，对吧？这个状态就可以出炉， 放在这个凉碗上出炉啊，不需要震动，给它晾凉就可以了，那一般来讲十分钟后就可以吃了。好，我们现在把它拖出来，已经过了有十分钟了，拖的时候轻一点啊， 要拖出来的时候大家注意看，检查一下底部，按照我这个烤箱的温度，底部是有点黄的，如果说你烤出来的话，他像侧面这种白的话，那证明你这个下火不够啊，需要下次做的时候再继续去调节， 把它全部拖出来就可以使用了啊，这个就是这种防粘膜的一个好处啊，一拖就得尝一下 外酥内软香滑的口感，奶香味特别不错，这个比那个广式蛋的口感要好很多，如果你喜欢吃港式蛋的，赶紧动手学起来。 这款港式单台的继续要点了三个方面讲，第一个酥皮部分，在酥皮制作的时候，我的建议是这样子的，你的黄油不要打太发，就是稍微搅匀就可以了，因为我们做过对比，打发黄油了之后啊，那么你做出来这个皮，到时候你脱模，一脱他就断，一脱他就碎，为什么呢？因为你的你 这个黄油大太发，要导致这个面了太太太蓬松了那个状态了，这个是需要注意的啊。那么第二个就是说这个产品在烘烤的过程中，你需要注意的是 这个蛋液凝固了就出炉，但是会出现一个情况，比如说你烤十个，然后其中有八个他熟了，还有两个他没熟怎么办？那肯定先要把那个熟的先拿出来，剩下那两个后面再烤啊，你不要说，呃， 这个七八个都熟了啊，还有两个不熟，我一起烤，你怎么一起烤的话，等下后面这两个是熟了，其他那个他也烤过了，你一定要注意这个细节吧啊？然后如果烤过的是什么状态？就是他鼓一个泡起来啊，像像像一个蘑菇一样，那个状态你出炉完了之后啊，他就会收缩了，皱巴巴的，不好看也不好吃，要注意这个。还有一个是是 这个产品的话，我是这样认为的啊，呃，我们以前做过港式，也做过朴式，那朴式的口感是什么？所以那个奶香味很浓，我觉得油腻感也挺浓的啊，然后广式偏鸡蛋味浓，比较清淡。这款港式我觉得他还有口感是什么？就是他有普斯蛋挞这个奶香味啊，跟那个浓郁， 他又比这个往事蛋挞那个，呃，就是说这个蛋味更香味啊，更好，我觉得是介于这两个产品之间的一个综合体吧，我觉得你可以试一下， 有这款产品的话它属于那个低糖的，就是说没那么甜，比较清淡的，如果说不喜欢吃甜的话，我觉得这个会比较适合你。好了，如果说大家还有不懂的地方在粉丝团里私信我，看完视频同学帮我转发评论点赞，再次啊，谢谢您。

大家好，这里是没有精致画面，只有满满干货的千千。今天我们来制作万用塔皮，这款塔皮呢可以运用在很多田 产品上面，然后呢我们再用这款塔皮来制作广式蛋挞，广式蛋挞是非常的水嫩，后续还会用这款塔皮来给大家出一款芋泥奶酪塔的教程。这款塔皮有添加杏仁粉，主要是为了让它的香味更加的浓郁， 糖粉比较容易结块，处理方法呢就是用手给它捏碎就可以了， 杏仁粉会有一点粗颗粒，最好是给他过筛一下。干性材料处理好之后搅拌均匀， 黄油要提前在室温下软化，室温比较低的 情况下呢，就可以微波二十秒左右，时间不要太长，还是要保持黄油的一个固态形状。 黄油揉捏成小块之后，一次性加入蛋液继续揉搓均匀。这里的操作就像揉面团一样揉他，因为我做的份量比较少，大家如果做的多的话，可以用除湿剂的 k 浆来进行搅拌，最后揉出来的塔皮非常的顺滑，这个状态就可以了。 这是我在市面上买的一些做塔皮的模具，一号菊花形状的，主要是用来做蛋挞用， 二号、三号、四号用来做水果塔，慕斯塔、奶酪塔等等都是没有问题的。配套的这个小木锤我感觉用处不大，我还是比较习惯个人用手捏出来的塔皮。一号是固定底的 具，其他的都是活底的哦。广式蛋挞水他用的的材料都是非常加长的，像白糖水，牛奶、鸡蛋，家里面随时都会备这些材料，这些材料混合在一起搅拌均匀，最好是过筛一次， 这样子得到的蛋挞液非常的细腻。做好的蛋挞液放到冰箱里面冷藏静置一会，在室温太高的情况下，塔皮最好是放到冰箱里面冷藏一下再进行操作。可以用这种方式给他擀均匀之后再叠在模具上面压出来形状， 然后再用手捏出来边角，捏的话就是他的边一定要高于磨具，因为烤完之后我们的塔皮会收缩，还可以用这种操作方式就是 是直接称重塔皮，然后再捏到模具里面。捏的时候有一个重点，就是大家要尽量控制好力度，捏的薄厚均匀 还是一样的，塔皮的四周要高于磨具一点哦。蛋挞的塔皮不需要扎孔，其他的塔皮都需要扎孔，因为我们要先烤出来塔壳， 上下火一百八十度，时间十八分钟左右，看到塔壳的边皮开始上色了，就可以出炉了。从冰箱里捞出冷藏好的塔水，准备倒入塔皮里面一起烘烤， 最后就得到了一份非常嫩滑的蛋挞以及我们的成品塔壳。看到这里你学会了吗？我是千千，感谢大家的观看，下期视频再见！

哈喽，大家好，我是来自江西新塘农村做糕点的姜师傅，今天我来教大家做一款非常好吃的盘塔，这个盘塔里面的组织呢非常的细嫩，接下来就跟着我一起操作吧。 然后我们把打好的面皮给他分成四十克一个，放在糖耙模具里面，给他捏起来，用刮板把边缘给他修整齐，修好之后给他摆入盘中， 然后我们调制塔液，我们加入四百四十克蛋黄搅拌均匀， 再加入四百四十克纯牛奶， 加入二百六十五克棉糖，再次给它搅拌均匀，把糖给它搅化， 搅拌均匀之后加入八百八十克的淡奶油，再次给它搅拌均匀， 搅匀之后我们拿个滤网给他过滤一下， 过滤好的塔叶呢，我们给它倒入做好的盘塔 k 里面， 动作要快，姿势要帅，给他注入八分满即可 送入烤箱，上火一百九，下火两百，给他烤制半个小时左右出炉，烤至表面稍微黄一点就可以了，然后待凉以后呢，我们给他脱模。 好看又好吃的盘塔做好请大家参考，感谢大家的观看。

今天教大家做蛋挞液，纯牛奶一百二十五克，细砂糖八十五克，搅拌至糖融化，蛋的油两百五十克，轻轻的把它们搅拌均匀，蛋黄一百二十五克，继续将它们搅拌均匀， 这里要记住一定要慢速，我们将拌好的塔叶过筛，这样吃起来会更加细腻。倒入彩皮，上火两百二，下火两百三，烤三十分钟，这样好吃的蛋挞就完成了。

大家好，我是光谈，今天突然很想吃蛋挞，终于实现蛋挞自由。先做蛋挞液，蛋黄和白砂糖混合，趁化后倒入牛奶和奶油， 再加香草汁搅拌均匀，过滤后冷藏备用。现在做塔劈，重金棉分离，加盐和水混合，揉成棉团，直到表面光滑。炒完菜上菜送车大概一个小时， 烤箱这先对折，才制成正方形，里面放入黄油，这样黄油可以擀成我们像样的形状，放冷藏冰箱二十分钟。现在来擀面，面团要擀成能爆黄油的大， 像这样放上黄油，用面皮把黄油爆过竹翻过来后把面皮擀长，擀好后翻面， 像这样把量变向内对折，现在黄油开始有点太软，所以再放冷藏大概二十分钟，可以再干一次，手扣超量车干宽到十厘米，然后继续擀长， 再像这样向内折叠一次，再一次干长，像这样感触漱口， 表面可以喷一些水，把面皮卷起来卷紧， 切成十六到十八克的小短叉屁放入，抹去大拇指往下压，然后慢慢往 外沉，海皮边缘要超过模具，倒入蛋挞液，进二百一十度烤箱烤二十五分钟， 终于实现蛋挞自由。蛋挞皮看这就很酥脆，完美， 刚出炉就是好吃，最近那个屁就很酥脆，里面那个馅料顺滑，有这个奶香香皂的风味，还有黄油的香气，美味 黑米夜，来尝尝刚出炉的蛋挞。

最近私聊要蛋挞的粉丝朋友特别多，今天我们就从制作蛋挞皮开始。先准备二百五十克普通面粉，加上两克盐，增加他的筋性，加上五克白糖，加上一百三十克的凉水， 搅拌至没有干面粉，加上四十克黄油，黄油在网上就可以买到。揉成稍稍偏软的面团，密封放冰箱冷藏松弛三十分钟。准备一百六十克黄油，铺在两张保鲜膜中间， 用擀面杖擀成长方形大薄片，放冰箱冷藏定型，这样包的时候就不会流出来了。面团已经松弛好了，擀成长方形大薄片，是黄油片的三倍大。把黄油铺在面片中间，一边往中间的黄油身上折，旁边整理齐整按压紧， 另一边折过去，同样按压紧，整理一下，撒点干面粉，防止粘连。轻轻的擀成长方形大薄片，以免破酥，像叠被子一样，两头往中间折叠起来，包上保鲜膜冷冻十五分钟，防止黄油融化流出来。 冷冻好的面团一边按压开一边擀，以免擀破。再次擀成长方形大薄片，再次叠起来冷冻十五分钟。冷冻好的面团再次擀成长方形大薄片，叠起来冷冻十五分钟。 冷冻好的面团再次擀成长方形大薄片。这次擀的大一点，薄一点，从短边一头卷起来，这样层次更丰富。整理紧实，分成十五个大小均匀的剂子，把剂子放在蛋挞模具中间，用大拇指顺着中间 边按压边压边转圈，这样整个面皮会变高，然后把面皮往四周按压，把里面的层次漏出来，这样烤好才能看到丰富的层次。收口的时候一定要捏紧，不然你等会看看。 全部按压好，放冰箱冷藏三十分钟备用。这个时间我们做蛋挞液，在碗里倒二百四十毫升的纯牛奶，加上四个鸡蛋，大概一百六十克。鸡蛋不要太多，否则口感不嫩。加上三十克白糖，把它们搅拌均匀，像这样颜色一致。 烤盘里放上冷藏好的蛋挞皮，倒上蛋挞液，差不多九分满就可以。烤箱两百度，提前预热五分钟，两百度烤二十五分钟，我们的蛋挞就做好了，拿一个看看，层次超级多，而且疏松， 层层香酥，里面的蛋挞液口感滑嫩，奶味浓郁。虽然看起来很复杂，但做起来很简单，只要会叠被子就可以了，大家喜欢的话记得试试啊！对了，收口处一定要捏紧哦，不然就是这样翘翘的。我是洁儿，喜欢记得关注我哦！

周末想吃蛋挞只有踏皮没踏叶了怎么办？十秒学会自制踏叶！首先打入两个鸡蛋，加二十克糖，再倒入一瓶纯牛奶，搅打两分钟，混合均匀， 过滤两次更细腻。倒入榻皮八分满，烤几个试试。炸锅一百八十度十二分钟，外层一样酥脆，内里嫩滑香甜。