盐水鸭家庭做法

再不停流淌。

朋友们大家好，今天又用这个五指毛桃来做好吃的了，这五指毛桃啊，我们用清水给它泡上年之后给它刷洗干净。五指毛桃鸡我们吃过很多了，今天换个不一样的，做一个五指毛桃盐水鸭来吃吃。 刷洗干净的五指毛桃，我们给它剁成小段，五指毛桃的椰香味是非常浓的，用来煲汤煮菜都是可以的啊。 砍好的五指毛桃先放一边备用，半压半只，把它挤一下， 把残留的内脏和血液给他去除掉。吃鸭肉我还是比较喜欢吃番鸭的，他的肉会比较多，而且会比较老一点，那水鸭就太嫩了。 处理干净的方向， 我们拿厨房用纸把它表面的水分给吸干，尽量给它吸干一点啊，这半只番鸭花了五十五块，要十八块钱一斤啊。好，吸干水分后，我们把它砍成大块， 好给他分成四大块就可以了。开好的鸭块放到大盆中，先给他加上几块姜片，再倒入盐，盐量我比平时要多一倍，盐水呀，盐水呀，盐一定要多一点啊，里里外外给他涂抹均匀， 要给它抓均匀一点，充分拌均匀后，我们再把五指毛桃倒进去，五指毛桃一起跟它腌制，把它的香味给它渗透过去。做这道菜呢是非常简单的，主要是 腌制，腌制时间一定要够足哈。好，抓紧以后给他码好，我们再用保鲜膜给他封上，封上保鲜膜后，要拿到冰箱给他冷藏一个晚上，让他充分的入味 来。我们的鸭肉已经腌制好了，大家看一下啊，经过长时间的腌制，这个鸭肉的颜色已经变了，这样腌制出来啊，它的肉质会比较紧实。好，现在给它转到碟中 做这道菜啊，有一些朋友可能会加一点鸡粉之类的进去，也是可以的啊，我就不加了，吃的是他的咸香味。这个五指毛头和姜片呢，均匀的给他放上，可以下锅蒸了，锅中加入 多一点的清水，烧开后放上个蒸架，再把我们的鸭块给放上去，把锅盖给盖上，我们调中火给他蒸四十分钟 可以了，时间已到。 哇，满屋飘香啊，这个五指毛桃的香味非常的浓郁，蒸出来的汁水先把它给倒出来，这个蒸出来的汁水用来拌饭是非常香，这个五指毛桃我们把它夹掉，稍微放凉后就可以砍来吃了。 做这道菜我们还可以稍微砍小块一点，直接啃来吃，砍都不用砍了，吃着更过瘾哦。稍微放凉后，把它砍成小块 好，装好盘后，我们再淋上蒸出来的汁水，一道喷香的五指毛头盐水鸭就做好了。鸭肉这样做啊，肉质紧实，咸香味美啊，喜欢的朋友一起来试试吧！

锅中烧水，下生姜片、干花椒、八角，直接下主料，加一大勺盐、 料酒，煮开后改小火焖三十五分钟。这道菜操作起来简单方便，鸭子捞起来自然冷却，洗个鸭翅膀给你吃要不要呢？ 主页每道菜都很详细，不知道吃啥记得来我这边找灵感哦！准备一点压的盐汤汁， 加蒜末、姜末，挤半个柠檬汁， 搅拌均匀，淋在鸭子的表面，吞完口水，记得留下爱心哦！

本来是想出商用的盐水呀，但是又怕你们嫌弃太麻烦，那就出一个跟商用差不多口味的家庭版盐水呀，反正味道不会让你们失望的呀。这些是要用到的香料，你们截图一下喽 啊，不一定要用啊，不看这个头就知道了，肯定不超过百天的房价，不然不会这么漂亮的。再看看这个啊，脖子都是毛啊，怎么办呢？一刀 好都知道这个东西啊，我是不吃的，我马上去捡回来。这个鸭子有三斤哦，吃不完还是吃不完，我们留一半来做姜母鸭或者做咏春白鸭汤，留下这一半小的来做盐水鸭。 先把这些香辣倒入八二年的铝制锅，再加入葱姜去腥适量的味精，因为上一种是用高汤哦，我们没有就用鸡精来代替，有总比没有好啊，所以就下入适量的料酒，没有我这个 做手术的不要学。最后加入冷满袋鸭肉的水，大火烧开，烧至十分钟再下入鸭肉，这个鸭肉下入很有讲究的哦，先下入汤里五秒捞出，再等五秒，再下入汤里，再等五秒再捞出，三下三起，这样肉才能熟的均匀。 随后上盖中火炖二十分钟，锅中另外加入适量的盐，现在教你炒一个椒盐，先把盐炒至变黄，再下入适量的花椒，再炒到闻到花椒的香味即可。这个等一下我们要用，再加入适量的味精， 充分的搅拌均匀，时间到关火再焖半个小时，然后就可以拿出来了。注意哦，一定要趁热涂抹这个椒盐，不要怕烫，因为冷了就不入味了， 头头尾尾里里外外都要涂抹均匀哦。会不会觉得麻烦啊？过来我请我请。然后就是腌制三十分钟，三十分钟以后泡凉水，把表面的盐分冲洗干净， 可能全网找不到像我一个这么详细的。所以你们要珍惜那个爱心。给我点起来。我会在家里面不容易起床。最后就是改刀装盘，家庭版的就这样学会了吧哎。

盐水鸭是一道传统的名菜，大家都知道这是用老卤煮出来的，但是我们在家做怎么会有老卤水呢，今天我就用最简单的方法做出老卤水的味道。首先我们选用的是这个池塘鸭，大家可以选择用鸭腿或者是白条鸭都可以， 这一步呢非常的关键，我们先用两勺白糖来腌制这个鸭子，用白糖来腌鸭子呢，能增加鸭肉的香味，同时也能有效的去腥。下面呢锅里倒入盐和这个花椒，要用小火慢炒，炒到这种表面微黄，炒出香味呢就可以了， 要趁热呢把鸭子涂抹均匀，要腌够呢十二小时，做法呢虽然很简单，但不可省时，我们可以呢提前把它腌上，腌够十年以后呢，锅上火，加入葱姜，香叶，桂皮，八角，一颗 黄之子，主要呢是用来上色，还有一个非常重要的调料白芷，他呢能提升鸭肉的香味。开锅后把腌好的鸭子放进来，再次开锅后呢调小火先煮二十分钟，二十分钟后呢我们关火，然后呢再加盖焖二十分钟， 取出晾凉以后呢把它斩成块装盘就完成了，这样做呢才能咸香入味更好吃，具有老卤水的味道。菜无定式喷雾定法，古约美食与您一起分享。

秘制咸水鸭名不虚传。嗯，美和这个盐水鸭太好吃了，咸香入味，蒜的味道也刚刚好，夏天就要做这样的菜，越嚼越香。 上次去漳浦吃了这种做法，回来了把它呼磕一下。那大家提提意见。首先我们要选用这种拌黄鸭，黄鸭用老办法洗干净，冷水下锅给它焯一下，水烧开，加葱姜料酒再焯五分钟，好了给它捞起来冲洗干净。 高压锅底下放个猪臂，把洗好的鸭子放下去，加入姜和香料，倒入开水，加入盐，盖上盖子，上汽后转中火压十分钟，时间到了，关火焖五分钟，好了取出来。哎，美哥，怎么 看鸭子熟了没有啊？我在家做啊，不是没熟或者就是熟过了，主要看大概时间，用筷子能捅过去就熟了。盐鸡粉加点盐搅拌均匀，蒜蓉里面倒一半调好的粉给搅拌均匀。把剩下盐鸡粉抹在鸭子面上， 再抹上调好的蒜蓉，包上保鲜膜给他包紧放两个小时，时间到了取出来切块。关注我，一天一道家常菜。

大家好，我是亚东，家人想吃南街板鸭，问了一下价格，实在太贵没舍得买，去了趟超市，花了三十元买了十个鸭边腿，用它分享南街板鸭的做法，一起来看看怎么做的吧。把鸭腿放入盆中，加入清水浸泡一下，泡出多余的血水，同时把鸭肉清洗一下， 去掉多余的油脂。锅中放入两包食盐，把食盐炒至大约一分钟， 接着放入一把八角，适量的花椒，再次炒至大约一分钟左右，然后把火关掉，让它自然放凉。 把鸭腿浸泡一小时之后用竹签在肉厚的地方插几下，这样可以更好的入味。插过之后把鸭腿放入漏网的空盆中，控去水分。把盐放凉之后 放入鸭腿中，再放点高度白酒，把食盐均匀的涂在鸭腿上，再把它搓揉一下，这样可以更好的吸收盐味，时间大约三到五分钟， 然后封上保鲜膜，把它腌制六小时，如果天气炎热的话就把它放入冰箱， 再把鸭腿腌制六小时之后先把它剪开，经过食盐的腌制，鸭肉非常的紧实，这样吃起来口感会更加好吃。用清水把上面的盐，花椒冲洗掉， 锅中加入清水，放入葱姜，桂皮，香叶，白子，八角，草果，花椒。水不需要烧开，直接下入鸭腿，一定要用水没过鸭腿，大火烧开，把它调成小火，煮鸭腿的时候 需要盖锅盖，用小火微开就可以，用一个壁纸压一下，这样可以防止鸭腿漂浮起来，在上面放个盘子压一下，计时三十分钟时间到。我们先看一下，这个时候鸭腿已经成熟了，用筷子插一下也没有血水出来，就再次把它放入卤水中， 继续压上壁纸，这样可以防止鸭嘴变色发黑。把火关掉，让它自然放凉，再把它自然放凉之后取出，接着再把它斩成小块， 再浇点煮鸭腿的汤汁，鸭腿学会这样做，鲜香入味，下酒又下饭，喜欢的朋友记得点赞收藏，这期视频就到这里了，我是亚东，我们明天见！

在这别看了，看电视买什么了？大白鸭子，二人吃鸡啊？不是，这是鸭子呀，鸡有这么大，你说什么就是什么好不好？咱今天做一盐水鸭吧。盐水鸭？行，南京盐水鸭对吧， 多好吃啊，别把皮都给我揪掉了啊，掏不下来。来来来，我来吧，来，你们俩帮忙的时候就给我倒盐呗，我马上拿盆。嘿，全都给我倒了，不够，够了够了，盐呢？没了，你都倒了，我买盐去吧。走，多买两包啊，买回来了， 要什么呀？盐，哈哈哈，白出咸了，盐在这里呢。哎，你别多给我倒呢，太多了。行，给我吧，你走吧，二婶，一会干活叫我啊。行，咱们今天啊，就来做一个南京最出名的盐水鸭，先把这个盐，大料，花椒还有姜放在锅里头 一起炒香，再小火炒啊，一般一颗鸭子我就用小半道盐就够了，炒到盐变成黄色，花椒的香味也都出来了。那咱们晾一会晾凉再用。做盐水鸭子，这个鸭子啊，一定要把它里里外外的都洗干净，身上如果有毛也要拔干净，咱来牙签给他身上扎点影，方便一会入味。 接着呢，用纸把他身上的这个水都给他擦干净，这一步还挺重要的。其实我呢特别爱吃盐水腌，但每次外面买的这些都死咸死咸的，这么擦 干一点呢，也就能避免做出来的鸭子太咸。擦干净之后，咱把炒好的这个花椒盐给它好好的搓上一遍，里边外边都要仔细的搓遍了，搓匀，这样才能入味。做好的鸭子咱们拿保鲜膜给它裹上，放冰箱里头腌二十四小时。 鸭子腌好了，咱们一定要把上面这些盐和香料洗干净，尤其是发胶，不然啊，他会给鸭子上色，做出来就没那么白了。锅里放上葱姜和 一点白酒，把鸭子冷水下锅煮开，煮开之后这些沫子要给他切掉，因为沫子调成中火盖盖煮半小时，鸭子煮半个小时之后咱们关火盖盖焖半小时，焖半小时之后咱们第二次给他煮开之后关火自然放凉就行了。这鸭子已经晾凉了，咱们给他切开。我来吧，你来，你给我剁好点啊， 还有蛋汁棒。走，试试一下啊，正经盐水鸭人说皮白肉粉五清不是正宗。真好吃，赶紧大家学啊。好吃好吃呗。好吃你自己在家做哆嗦，你这肉做啥啊？做什么吃，不够你吃的明呢？没吃明的呗，吃碗里放锅里 好吃吧。嗯， 早就爱了，去趟南京，南京好吃特别多，带着羊肉一块去啊。嗯，我也去。行。

你们有没有发现一个问题，据统计，二零二二年南京大概有九百万常住人口，而在一年内就要吃掉一点五亿只鸭子， 其中盐水鸭就占了四千万只。这是我花八块九买的鸭子，做成盐水鸭过后，身价就直接翻了好几倍，它味道吃起来很不一样，肉看着是粉色的，还没熟，但其实肉又紧皮又弹， 我把商用的做法简化了，对新手没有什么难度。鸭子去腥也是跟鸡同样的手法，需要用水泡上两个小时，去除了大部分的腥味，还能让外观更加的好看。趁泡肉的时间，我们来准备一下腌料。腌料特别简单，就是把盐跟香料用小火炒五分钟就可以了。 把炒好的盐抹到鸭子的里里外外，然后放冰箱腌一晚上，如果你怕太咸，腌好了再给他冲一遍水，最后就是卤水的制作了。这个用料也很简单，按配方调好 就可以，最后再稍微加一点料酒就 ok。 用开水烫皮是为了煮完皮不破这一步，如果嫌麻烦的话可以不做鸭子冷水下锅，开最大的火烧开，然后转最小的火，把浮沫捞完，盖上盖子焖煮四十分钟， 这样南京的盐水鸭就做好了，外面切面会很漂亮很完整的秘诀就是把鸭子放凉了过后再斩件，你看这样斩出来是不是很好看？肉微微发红，吃起来很紧实，皮也很 q 弹，这就是南京盐水鸭的独特之处。又是一个神签密码，你学会了吗？

学会咸水鸭，撑起一个家！大家好，我是丁厨，今天我们做一道咸水鸭，咸水鸭做法很多，南京南通，南京漳浦都有在做咸水鸭， 每个地方都有自己的做法，研究了很久，今天在咸水鸭是我自己的做法，如果对你有用，你就点赞收藏，创作不易，点个赞吧！第一步，清洗鸭子。市场上买来的新鲜鸭子 清洗干净，去掉后面的皮鞋的拉头部，脖子，还有护墙内四种点，清洗干净。清洗好的鸭子，先进行一下鸭翅膀环扣，鸭掌也环扣在鸭背上面。这一步是为了填下出品形状好看， 整形好的鸭子，鸭翅膀两侧各各一刀。这一步是为了等一下容易灌汤处理好的鸭子先留起来刮干留着备用。第一步，我们开始炒燕子盐，按比例准备好 视频上的东西，再准备一个小锅，接下来开始炒盐，炒盐的温度不能高，小火慢慢炒，小火炒热后加入我们之前准备好的香料还有葱姜，小火炒，把葱姜还有香料炒干炒香，炒好的香料盐先留起来备用。 第三步，我们开始腌制鸭子，趁着盐巴还温热，我们拿出刚才晾干的鸭子开始开始腌鸭子， 把线条圆均匀的搓在鸭子的全身上，压箱鸭腿多搓一下。盐巴的用量正常是鸭子的重量的百分之七到百分之八。 把香料盐均匀的涂在鸭子全身后留起来备用。腌制鸭子是为了让鸭肉更紧实，更有底味，涂好盐巴的鸭子，让它腌制四小时或者一夜。第三步，煮鸭子。我们提前准备好一锅清水，清水在 三十斤左右，再准备一块姜，拍破小葱，三两葱姜一起倒进汤锅里面，再加入一个带皮蒜头，少许白煮药材，少许白酒，药材，冰糖、味精、 盐巴鸡精，中火烧开，留着备用。第四步，把我们腌制好的鸭子拿出来清洗干净，这一步是会去掉鸭肉表面的精盐。第五步，开始煮鸭子，汤锅水开后，加入我们提前准备好的鸭子， 上下提两次，这是为了让鸭子内外受热均匀。我们闽南漳州一带做的咸水鸭，正常都是新鲜鸭子，没有用冻鸭，鸭子提灌两次后放入汤锅里面开始煮，小火煮二十分钟后还需要提出来再灌一次汤，再出灌汤后压上，中午泡煮半小时左右， 时间长短看鸭的老嫩，如果是内山鸭需要一个小时左右。泡煮时间到后，我们用钩子把鸭子提出来，正常选水鸭的味道，这样已经够了。现在这个鸭子我们可以做动物鸭，也可以换年直接砍快吃。 闽南咸水鸭都喜欢在涂上薄薄一层粗盐，或者加上蒜蓉做成蒜蓉鸭，我们腌制过，其实可以不换。这里只是为了给大家演示 闽南的咸水鸭其实就是白煮内山鸭或者粘莆田鸭，煮熟后的鸭子再涂上厚一点的粗盐，涂上粗盐是为了让它肉质紧实，也为了让它入味。第六步， 鸭子放凉后，拍掉鸭身上的粗盐，就可以开始砍件。如果在闽南做潜水鸭，用南京内山鸭或者漳浦的田鸭 做出来，效果会好很多，老鸭的肉质会比我们视频上的这菜鸭肉质好很多，而菜鸭更适合做东魂鸭、漳州鸭面。这期选手鸭的视频就到这里吧，我是丁厨，下期见。