蒜蓉炒菜心广东做法

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大家好，我是阿娇，为什么广东人做的蒜蓉晒心又脆又腻又烂又好吃？ 今天就把做法分享给大家，下面就一起来看看我是怎么做的吧。首先准备一把晒心，我这边的晒心是四块一斤， 今天的菜心不是很漂亮，用剪刀把老一点的杆子剪掉，变黄的叶子也给它剪掉，顺便把氧化的烤子也剪了。我买新菜都喜欢挑有绳子撕个叶子的，这种农药残留比较少， 再用流动的清水给它多清洗几遍，把里面的泥土清洗干净， 清洗干净后放进烙勺里 控水放着备用。然后准备一把大蒜，用刀把它全部拍散， 全部拍散后把大蒜的皮去掉， 然后把它剁碎，把它剁成蒜末。全部剁好后把它装进盘中，放入备用锅中，倒入适量的清水， 盖上盖子大火煮开。现在水开了，我们把盖子打开，往锅中放一勺食用盐， 适量的花生摇，加入食用油，能使烧水过的蔬菜色泽光亮，而且颜色 做也顺利顺利的。然后把菜心下入锅中，烧水，烧水至断生大约一分钟左右，然后捞出控干水分， 然后给他摆一下盘，摆好后放到备用。另起锅锅肉倒入少许的食用油，油热，把一半的大蒜下入锅中， 只需要一半就可以了，剩下的一半放着备用。把大蒜炒出香味，再下入少许的三勺一勺蚝油， 然后把它搅拌均匀，搅拌均匀后关好倒丝，再把另一半的蒜末倒入碗中，给它搅拌均匀，再倒入少许的芝麻香油， 搅拌均匀后把它淋在菜心上，这样一道顺利爽烤好吃又下饭的蒜蓉菜心就做好了，这道菜在广东的山桌上非常的受欢迎，心脏营养而且又美味，解油腻又下饭， 喜欢做道美食的朋友们也跟着试试做吧！如果喜欢我的视频，帮忙点赞、关注、留言、转发、鼓励、支持一下哦！我每天都会更新不一样的美食视频，谢谢你的观看，我们下期视频再见啦！

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酒店里的蒜蓉炒菜心为什么炒的那么脆弱，那么好吃？这道菜有三个知识点，记住他就能炒的和酒店一样的效果。准备两斤的广东菜心，去除他中间的花心，然后再切掉老一点的部分，稍长一点的菜叶可以稍微消整齐。 大家买回来的菜通常前面那几半会很老，或者已经淹掉，我不建议大家去食用。 多一点大蒜末。下一步正式制作，锅中下入适量的清水，这一步我们先把菜进行一个焯水， 锅中下入适量的盐，糖，给一个底味，盐的分量要稍微多一点点，然后再给上适量的油，芝士点一。一定要水开后再下入青菜，然后用大火把青菜进行一个杀 青。青菜焯水时下油，可以让菜心保持翠绿，不会泛黄泛黑。锅中的水再次烧开，菜叶变烟，这时候已经达到杀青的目的，出锅备用。 焯好水后一定要沥干它的水分，如果青菜表面的水分太多，炒出来会水汪汪，不够香。这时候把锅重新洗干净，下入一点花生油，然后下入蒜蓉，进行一个简单的爆锅，闻到蒜蓉的香味后再下入青菜，这时候不要急着掀开大火， 先把它翻炒均匀。翻炒均匀后进行一个简单的调味，下入适量的盐，糖，一点点的淀粉水，让调料包裹住青菜。 下入调料后要开大火把它翻炒均匀即可出锅。切记这个阶段不能炒的太久，否则会大量的出水，不够香。好了，本期视频到此结束，如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞！

今天我们培训的菜品是蒜蓉炒菜心，有很多喷小白，连菜心都分不清楚，现在我教你如何去分辨，现在我手上的这几种菜和菜心很类似，第一种呢是芥兰，现在这一种在广东叫做章程菜心，在广西叫做甜菜心， 现在这一种应该很多人都懂，它叫做小白菜。现在出场的这一款叫做小芥菜，它用来做汤很适合，炒的话就没有这么好吃。这一款就是菜市场经常出现的菜心， 但是他没有广东菜心那么好吃，渣多汁少。今天我们培训的就是我手上的这一款叫做广东菜心，他才是生炒菜心的灵魂，清脆多汁无渣，买菜心一定要买壮士重手的，他一定好吃。 现在我们把青菜进行改刀，去除头部第一根叶子，然后再把旁边的叶子进行修整，菜心通常第一根叶子会泛黄，如果不黄的话也不要去除掉。改好刀，洗净控水， 现在我们调个炒汁，少许的盐和糖淀粉水，菜心在炒制之前给上一勺的盐和糖作为青菜的底味。锅中烧水，准备少许的油水，烧开以后下油下菜，这一步很关键，青菜够不够翠绿清爽就看这一步。下好菜以后全程大火炒制， 猛火可以把青菜的汁水锁住，保证青菜的翠绿素不会流失。现在这个镜头没有任何的剪辑，让大家看得更加的清楚，把青菜从浅绿炒到泛深绿就可以出锅，现在这个青菜 双开大概五成熟左右，等一下我们会有一个回锅的炒制，让它有蒜香味，把锅洗净以后下油润锅， 关小火把蒜爆香，闻到蒜香味以后再下入我们的青菜下，之前炖他两下，现在这个状态是把蒜蓉拌香，他还是一个小火的状态， 蒜蓉拌均匀以后下炒汁，然后把它改成大火，把青菜炒香，炒出锅气，闻到香味以后就可以给上一些尾油出锅。 喜欢的帮忙点赞关注，后期会有更多的酒店菜品给大家培训。