牛肉发青还能吃吗

你是不是买到过这样的牛肉，或者冰箱里放个一两天就变绿色了？大家好，我是牛肉局长。牛排变黑变绿还能吃吗？很多小伙伴在网上买牛排，收到的时候或者放在冰箱里打开吃的时候，发现牛肉变黑甚至变绿了。其 其实这是鸡红蛋白缺氧之后的正常颜色，对牛排的品质和口感并没有影响。新鲜的肉的颜色取决于鸡红蛋白，而鸡红蛋白的颜色比较容易发生变化。冷冻状态的牛肉刚切割开来时 是深紫色的，如果解冻的过程中牛肉紧挨着，这个时候他就会缺氧，就会变成黑色，甚至会发绿。而解冻过程中和空气中的氧气接触二到三小时就会产生氧合剂红蛋白，这个时候就会变成大家比较赏心悦目的鲜红色。在和空气中的水汽 接触二到三小时又会产生氧化肌红蛋白，这时候呢，肉又会变成暗红色。而很多时候牛肉会呈现绿色，其实 这是物理现象，牛肉在光照下会产生掩射效应，称为牛肉洁面彩虹反射现象。所以这种牛肉请放心使用，不要浪费哦。下一期我们讲讲怎么辨别牛肉是否变质？

不过要是买回家好几天的牛肉才开始变绿，或者大面积变绿，还带有难闻的味道，这种牛肉就不要吃了，因为这些牛肉是因为发生变质才会出现绿色的，其表面已经滋生了许多细菌。 这类牛肉如果贸然食用，可能会有损身体健康，可能导致肠胃炎或者其他问题。 其实关于牛肉的光山效应，生活中有很多人都没有正确的认知，总以为是牛肉坏了， 吃牛肉面的时候也会害怕，甚至会投诉牛肉面馆。但殊不知，只有真的牛肉才会出现光山效应，而且越新鲜越明显，而人工合成的牛肉基本不会出现。所以你吃牛肉面时，如果吃到冒绿光的牛肉，说明你吃的是真牛肉，应该值得庆。 但生活中对于牛肉光山效应现象了解的人并不多，所以为了避免误会，很多店家会选择用合成牛肉做牛肉， 不仅省事，而且还可以节约成本。因为人工合成的牛肉有很多都是用牛肉的或者其他肉类的边角料合成的，其售价肯定不能和真牛肉比。

作为家长一定要谨慎啊，如果有异常，千万不要给小孩子吃。大家好，我是肉先生老张，最近有一宝妈发现了一段视频，大家来一起看一下啊。 很多孕妈和家长都很担心，怕宝宝吃了变质的食物会不会拉肚子，我来教大家怎么去分辨。首先闻闻有没有异味，如果没有异味，那这情况就是牛肉的一种正常现象。这是鸡红蛋白缺氧之后的颜色，对于牛排的品质和口感并没有太大的影响。 肉是由鸡红蛋白组成的，所以颜色也取决于鸡红蛋白，而鸡红蛋白这种物质的颜色又比较容易变化。冷冻状态的牛肉刚切割开来时，它的颜色是深红色。 解冻的过程中，肉与肉挤在一起，可能会缺氧，那就变成黑色，甚至有可能会发育。在解冻过程中 和空气充分接触，就会产生氧和肌红蛋白，这个时候的颜色一般会变成鲜红色，再过两到三个小时又会产生氧化肌红蛋白，这个时候肉又会变成暗红色。所以牛肉变黑或者变绿是正常的，给孩子吃是没有任何问题。 但是作为家长，一定要谨慎啊，千万要谨慎。如果发现颜色有变化物，必先要闻一闻有没有异味，摸一下看看有没有黏黏的感觉，如果有异常，千万不要给小孩子吃。

已经变色的牛肉到底能不能吃？原来我们之前处理牛肉的做法都是在浪费食物。牛肉上的肌肉组织就和电缆差不多，肌肉组织是被一根接着一根的肌肉纤维连棒在一起， 所以当我们将肉切开的时候，这些鸡肉纤维被切断，故而牛肉除了会变成绿色以外，还会出现黄色、红色，甚至是人们所说的彩虹色。不过大家也不需要太过担心，如果我们看到牛肉出现这种表现，想要验证牛肉到底有没有变质，可以试一试把牛 牛肉放在没有阳光可以掩射的地方，牛肉表面是否恢复到之前的状态。如果牛肉在各种状态下都有发绿的颜色，很可能是牛肉被细菌分解或是感染了荧光细菌。 这时候我们就要注意了，这种情况下的牛肉就不能吃了。那么我们到底要如何分辨什么样泛绿光的牛肉能吃，什么样的千万不能吃呢？

快把你这牛肉扔了，再别吃了。不可能呀，昨天才买的，你要不信的话，咱这个去实验室测点微生物呀。啊，这种表面泛绿光的现象是一种物理反应，主要是因为牛肉的肌肉排列非常规则，所以刀切过以后会发生干涉现象。这就是 牛肉形成了天然的光山结构，但我眼光照射在牛肉上时，在外表就会显然出来绿色，不必担心，换角度看就消失了，所以放心吃，如果发现牛肉颜色非常深或者闻着有异味吃就千万别吃，哈哈哈哈。

牛肉为什么会泛绿光？变绿的牛肉还能吃吗？其实牛肉泛绿光是一种物理现象，因为牛肉的肌肉含量比较高，在烹饪的时候难免 会将肌肉中的肌纤维破坏掉，使牛肉在光照下产生眼射效应，形成一种彩色反光，统称为牛肉洁面彩虹反射现象。所以泛绿光的牛肉并不是变质，可以放心使用。关注我，下期讲。为什么电影院的座椅都是红色的？

你觉得发绿光的牛肉还能不能吃？嗯，我感觉不能吃吧。嗯，不能。那不行吧，应该不能吃了，因为他感觉是已经有变质了。不能的吧，那如果你碰到那种牛肉，你会接着吃吗？不会，也会接着吃。哈哈哈，不要，因为都摆在你面前了。 这个可以吃，绿色荧光的牛肉可以吃哦，看绿色的植物是否能帮助缓解眼疲劳呢？ 会的，有吧？对，很难吧。嗯，这个有挺舒服的，会看远处的绿色植物可能会有一点缓解效果。我会看，但我不知道有没有用。它有一定作用。有的，其实 真的你不是特别大，看远方比看绿色更重要。经常睡回笼觉对身体有害吗？有害，应该会吧，因为我一睡我就起不来了。不太好吧，因为我每次睡回笼觉都容易困。 没有。对啊，就是不管他有害还是没害，回笼觉一定要睡，睡眠不足还是可以睡个回笼觉的。刚刚的那些问题你都答对了吗？像这样简单易懂还有趣的小知识，在这本日历里还有三百多条， 每天撕一张，一年算下来就能帮你少走三百多条弯路。这样的日历你还不心动吗？

你这牛肉咋回事，怎么发绿光呀？变质了吗？没变质，放心吃吧。你是不是被迫吃了？啥？添加剂还是重金属超标呀？嗯，怎么是绿的呀，瞎担心什么呢。你过来这边再看看。哎， 换个角度咋不绿了？哎，不对，还是绿的呀，肯定不正常。你看我的纹路，其实是一条条肌肉纤维，你刚切开我的时候，肌纤维末端就会暴露，并形成规则排列的凹凸状结构。 你这还是没说清楚，为啥发绿光啊？这时如果光线从合适的角度照射切面，切面就会将光反射并分散成彩虹一样的颜色，看起来就像牛肉发了绿光。这种现象 叫做反射式光山效应。早说是物理现象不就完了，费那么多话把。绿光不仅正常，还代表我非常新鲜，你就放心吃吧。

发绿的牛肉能吃吗？你这头上怎么都绿了，这还能吃吗？我这怎么是发绿的，你可看清楚。我这可是浅色的。这玩意变质了吗？脑子都坏掉。什么变质啊，我可是粉色的粉啊。这种颜色是一种叫反射性光山效应的化学反应。你不说人话， 切肉的时候，一把锋利刀，以某种角度切割机纤维的时候，断面上就会留下很多被切开的积极像这样的阶梯状的形状。然后呢，当光线照射在这个切面上，机纤维就会对光线的产生一定干扰，就跟鸟类羽毛光盘泛滥竞技是一个道理。那 牛肉有其他的肉类我怎么没见过呢？你自己不注意而已啊，猪肉、羊肉、鸡鸭鱼肉都有的呀，只是水煮腌制后的牛肉脂纤维更加规则，彩虹色还更加明显呀。啊，原来如此啊，那我就放心吃了。本来就是来放心吃的呀，变质的肉有很长的味道的，就像这一块啊，你吃是他吃不来。哈哈哈，我来帮我吃。

又在彩色里了，又爬山了。 嗯，还是哪去了？

牛肉作为年夜饭中必不可少的一道菜，想必大家都曾见过牛肉发绿光，那么牛肉发绿光还可以吃吗？那当然不能吃了呀！牛肉的切面出现蓝色、绿色甚至是金色的色彩，跟牛肉本身的质量或者食品安全完全没有关系。 这实际上是一个复杂的光学问题。牛肉被切开时，原本整齐排列的牛肉纤维被切断，于是断面上会形成很多排列规则的凹凸状结构，这个时候会发生神奇的光学效应，也就可以看到发绿光的牛肉。水煮腌制后的牛肉，牛肉发绿光的效果更加明显。 那这样的牛肉可以吃吗？那你需要先辨别一下，我们只要换个角度去看看牛肉，如果绿光消失了，那么这块牛肉就没有问题。你反复调整角度之后，发现绿光并没有变化，那你就得看看是不是牛肉变质坏掉了。

牛肉发对光还能吃吗？猪肉可以美颜，你知道吗？很多时候我们在买肉的时候，挑选肉的时候看到牛肉，哎，表面发酵对光，觉得这个肉坏了，其实不是啊，这是一个正常的现象，叫光来效应，就是光照之后呢穿成彩虹光 可以整成吃的。那猪肉可以美颜是什么情况呢？就我们在买猪肉的时候，这个猪肉铺呢，可能他上面这个灯，这个灯呢红灯透了紫， 这个肉，我们觉得猪肉特别新鲜，这个时候呢，您最好是把这个猪肉呢拿到自然光下去看一看，是否信念有可能这个光呢，会误导您呢。

当你吃牛肉面、酱牛肉有没有见过？牛肉上怎么还会发绿光啊？难道我吃了一只被绿了的牛百万？哈哈，该不会是病变？腐败变质、风油刁民想害朕呐嘤嘤嘤嘤嘤。呃，其实就完 完全没问题。牛肉粗壮的纤维被切开，有了一个超级规则的切面，这个切面上就会出现类似光盘和孔雀尾巴一样的光的眼色，看起来就好像牛肉发出了绿光。不仅没毛病，恰恰证明牛肉很新鲜。这层光膜只会存在肉的表面。但 如果你吃到的肉里面还是绿色，你可能吃到的是一只可怜的绿巨人。我是不白吃。我真是太有文化了。

哪些变色的食品能吃？哪些不能吃？你知道吗？紫薯变成蓝绿色， 放心吃！紫薯变成蓝绿色并不是因为转基因，也不是因为染色，而是因为其含有大量的花青素。紫薯如果遇碱水就会变成蓝绿色，包括苋菜紫、甘蓝都会这样。蛋黄变成青色 有人说蛋黄变青后，硫酸素增加会导致致癌，其实真正的原因完全是因为煮太久导致一些物形的变化。熟牛肉发绿光 是正常现象，原因是因为肌肉被切割完，断面出现凹凸不平的结构，在光的折射下产生光炸颜色效应，形成不一样的颜色。菊花茶变绿色菊花茶是黄色的原因是因为菊花中的类黄铜色素在水中时 成黄色，如果长时间放置，那么它就容易被氧化，从而从黄色变成了绿色。以上这些都不会产生危害，下期视频讲一讲哪些食物变色了？千万不能吃！