糖炒栗子里面的黑色颗粒是什么

糖炒栗子是很受大家喜爱的一种零食，那么糖炒栗子为什么锅子里的沙是黑色的呢？其实沙本身的颜色不是黑色，而是白色的。石英砂栗因为长时间在锅里反复加热炒至栗子，所以才会变成黑色的沙粒， 这种石英砂粒是专门用来做炒货使用的。在选择砂粒的时候呢，首先要选择大小颗粒均匀的细小砂粒， 沙粒越小受热就会越均匀，而且保温性能高，不易碎裂。选择好沙粒后，再用水把沙粒的灰尘杂物清洗干净，晾干后再用糖油茶进行炒制， 炒制完成后就可以炒栗子了。要想炒制的栗子颜色鲜亮，需要在炒制栗子的过程中加入适量的麦芽糖，因为生栗子的表面是有一层细小的绒毛，麦芽糖的粘性可以使粒子表面的绒毛吸附在沙里 上面，持续翻炒一段时间后，粒子表面就会变得光滑明亮，而且散发着清甜的味道。 当然炒栗子也没有我们看到的那么简单，如果想炒出好吃美味的糖炒栗子，火候的掌握也是炒栗子的重中之重，如果火候大了，栗子会在炒制过程中爆开，非常危险。如果火候小了，炒制的栗子就会变干变硬， 而且沙粒和粒子的多少也是有比例要求的，只有经验老刀的师傅才可以掌握其中的技巧。现在市面上很少能看到手工铁锅炒栗子了，更多的是已经变成了电动的滚筒炒栗子。 相比较而言，炒栗子的难度要比以前手工的时候容易很多。

买糖炒栗子时，不管价格高低，要牢记住这四点，轻松辨别独栗子。有人说呢啊，让食物变得美味有两个秘诀，一个是饥饿，一个是寒冷。我觉得还有一种就是各种添加剂。 糖炒栗子虽然好吃，价格也不算贵，但是不乏有一些不良的商家呢，为了一点点的蝇头小利，在里面加入大量的添加剂，使其变得更甜更糯。 那这个时候呢，就要靠我们自己的火眼金睛来辨别了。第一，颜色看起来非常鲜艳油亮，这种例子呢，大家一定要小心，很有可能是使用了啊，工业石蜡和唐晶 工业石蜡呢，含有大量的重金属等致癌物质。二、小心漂白熏蒸、化学浸泡的粒子，粒子。人呢，过度的黄或者是白都有可能 使用了漂白剂或者是化学物质。这种物质呢，含有损伤粘膜和器官的啊，硫化残留。三、变酶再加工的粒子，如果粒子壳表面有黑斑点啊，果然发黑发软。这种呢，很有可能是变酶和再加工的。 四、大量的油和糖精炒的栗子呢，会使栗子表面颜色更亮啊，甜味更足。这种栗子使用之后呢，容易造成油脂和糖分超标。正常的糖炒栗子呢，是用麦芽糖和少量的植物油炒制的， 很难做到每个栗子都色泽很均匀很亮。大家呢，要记住以上这四种情况的啊，栗子呢，一定不要购买，身体健康最重要，赶快告诉你作为爱吃板栗的人吧！

粒粒冷知识，板栗变黑是为什么？你知道为什么熟化后的板栗不再是金黄色？这是板栗在熟化的过程中会产生美拉德反应，也就是板栗中的蛋白质、氨基酸等在高温下产生转变，就如水果在空气中放久了变色一个道理，最终生成类黑素的过程并不是变质坏了、香甜、软。

最近有粉丝问他，炒的栗子上面都会粘很多黑渣，特别是像这种开了口的板栗，渣渣都进去了。 首先跟大家说一下，这个渣子是这个白糖经过高温所形成的碳渣，具体如何避免有以下两点，一就是要定时清锅，一天清一次，如果炒的多的话，一天只要清两锅。 二就是我们放完白糖或者糖稀，五分钟之内不要去翻拌它，这样的话那黑渣都会粘在沙子上面，从而不会粘在板栗上面。

网上流传糖炒板栗致癌是真的吗？炒栗子的锅里都是黑色的石头，肯定不能吃啊，这你们可就冤枉人家了， 人家的黑色的石头是石英炒沙，是为了受热均匀，即便开口也炒不进去什么脏东西，而且还能防止炒出锅就变成甩炮。 那么炒栗子这么香甜，是不是致癌呢？温度这么高，罪恶的香气，栗子的主要成分是淀粉，再加上糖炒能不香吗？ 六七克的热量就相当于我们平时吃的两碗半的米饭。糖炒板栗其实并不致癌，致癌的是黑心商家加进去的食辣这种东西能够让栗子炒出来以后呢，每一个都非常的有 油光水花，要是你在路边遇到了这种过分油光水花的栗子呢，一定要注意拿起来闻一闻，有没有一点食辣或者辣的味道，如果遇到这样的栗子，那就千万不要买。

栗子香甜软糯的味道让寒冷的冬天多了一丝慰藉，这口味和颜值是很多人购买糖炒栗子时烤亮的重点。不过呀，最近一些网络视频看过之后，让人对自己的判断产生了怀疑。 今天咱们看看黑心商家是用什么样的化学添加剂给我们加工板栗的。不是纳闷都是这一点，栗子啊，剥开以后的汁有的是黄色的，有的是黑褐色的，这是怎么回事呢？吃了以后啊，还有的甜，有的不甜。 唐晶纳，让板栗变甜，而加入石蜡能够让板栗变得更亮亮，他是放了什么东西啊？要放慢，要放油哦， 还要多放糖量，是需要付出生命的代价。糖炒栗子加了糖精和食辣，吃多了甚至还要付出生命的代价，这种说法是否属实呢？ 这个是用糖炒，还是他等于一天糖糖？这就是麦芽糖糖心啊，就是你们搁这个东西少少嚼，嚼多了黏翻粘啊，这桌子是什么糖啊？这个麦芽糖心，麦芽糖心 啊，就人吃的是没有问题的，你吃不着他，你吃他干啥呀？他没看见没有表面的啊，你不吃里头啊，他变成皮啊，呵呵， 你根本你根本你吃不着，这这些东西都那肠胃不还能进去吗？没啥事，好吃得靠栗子本身，不说糖糖炒，就他炒好看啊，对，炒炒炒好看的。对呀，他并不起甜的作用，就给他炒亮对不对？对呀，你甜就 你靠栗子本身舔。那么商家口中的糖稀和网络视频中商贩所说的糖精是否就是一类物质呢？我们来听听专家怎么说。 糖稀呢？又叫宜糖，是一种无色透明的粘稠的液体，它主要的成分就是麦芽糖和葡萄糖，他和白糖一样，都是增甜的，但是增稠的程度呢，要比白糖更好。所以啊，一般的用它来代替一些糖炒栗子是可以被允许的， 但是糖精不一样，糖精呢，又叫做糖精钠，是我们国家要求限制食用的食品添加剂，它的甜度呢，是白糖的三百倍到五百倍。有一些不法商贩为了降低成本，就会利用这种糖精代替白砂糖， 长期食用呢，可能会造成一些肝性损伤，甚至是致癌。正宗的糖炒栗子口味微甜，但添加了糖精的栗子开始很甜， 却没有什么回味，仔细品尝还有苦味。为了顾客吃的放心，还有一些商家啊，选择了更加简单的制作方式，我们这什么都没有添加，不是特别甜，你尝一尝，特别好吃，你吃完这次，下次还买做牛蜂蜜馅的烤梨吃。 这个糖炒栗子没有添加任何的白砂糖和糖稀，但是他附赠了一袋蜂蜜，这样顾客呢，就可以根据自己的口味来选择甜度，这样吃起来呢，也会更加健康。 除此之外，还有一些不法商家，为了让栗子的色泽看上去更油亮，在栗子的表面涂抹石蜡油，甚至要添加工业石蜡。根据食品安全国家标准规定，即使是食品级石蜡，也只能作为加工助剂，用于糖果和烘焙的脱模，绝不能大量食用。石蜡一旦入口，是不 不能被人体代谢的，会长期的滞留于人体内，甚至会发生严重的肠道疾病。那么我们又该如何挑选才能避免买到涂抹了石蜡的例子呢？ 建议大家不要买，那些栗子呢，看起来非常的光鲜亮丽的，其实我们有一些小小的窍门也可以分辨，比如说让牛皮纸、牛皮袋装起来，如果是用这种的呃石蜡炒的呢，往往是看不出来渗油的，如果没有石蜡呢，其实是有一些渗油可以被我们发现。

最近有粉丝问我，像咱们李子上面这种黑渣是怎么形成的？如何避免？今天我给大家讲解一下，像咱们这种黑渣是咱们的白糖炒黑所致的，怎么避免？第一就是咱们每天要及时清锅啊，一天如果炒的多的话，一天要清两遍。 第二很重要一点就是咱们长完塘溪以后，这个铲子不要去翻这个栗子啊，一定要在五分钟之内不要动它， 这样的话他们这种黑渣会在粘在这个沙子上面，而不会说往栗子上面跑，这是很重要的一点啊。还有就是咱们这个如何防止咱们这个栗子不炸口，不裂口，减少这种裂口？关注我下个视频，我告诉大家，我是阿龙，欧耶。

警惕这四种毒糖炒栗子，买的时候一定要认清！第一种是加了石蜡的栗子，使用工业石蜡加糖精炒出来的栗子，颜色看起来更鲜艳，更加有光泽。 工业石蜡里有强制而物多换方，听他对脑神经和肝脏伤害很大。那如何分辨呢？用石蜡和糖精炒出来的栗子，颜色很黄，皮薄，色泽特别光亮，看着有油性，但是装入纸袋后，纸袋上并没有油印，而且这种板栗摸上去非常滑，并没有麦芽糖板栗表面的粘手感。二、 金黄色或者洁白的板栗果肉，很可能是经过了化学处理，使用漂白剂熏蒸或者浸泡，这种化学制剂含有损伤粘膜和器官的硫化物残留，所以不要购买。 三、门店在加工的糖炒栗子不要购买已经开始门店的板栗外壳会发黑发灰，一些不良商家就会加入大量添加剂来上色，让颜色更鲜艳。但是已经发黑发软的板栗已经被有毒有害物质污染，对人体伤害很大。四、用大量油、糖精翻炒出来的板栗， 基本都是不新鲜的板栗，油亮、油渍虽然非常多，但这种板栗油脂糖分含量也严重超标。而正常的糖炒栗子是麦芽糖加少量植物油炒出来的，一般做不到色泽很亮很均匀。记得点关注哦！

话说最近这天气啊，是越来越冷，许多人都会选择在街边买一份热乎乎的糖炒板，我们都会发现，店铺老板在炒板栗之前，会在锅中加入一些黑色的石头，那么你知道炒板栗为什么要放石头吗？接着往下看，炒板栗用的石头啊，一般用的是砂石，就是古代武林高手们 练习铁砂掌用的那种砂石，它的作用呢，就是让板栗受热更均匀。那做过菜的朋友都知道啊，铁锅虽然导热快，但是缺点在于受热不均呢，靠近中心的板栗不但熟的更快，而且还容易炒焦，靠近边缘的板栗又会处于半身不熟的尴尬状态。但是如果有了砂石的帮助， 铁锅的热量就会率先传递到石头上，经过不断的翻炒，把石头加入均匀之后，再由石头把余温传递到给板栗。而这样一拿呢，炒板栗的火候就恰到好处了，板栗看起来呢就会更加漂亮， 吃起来呢也更加美味。中医呢认为，板栗呢具有健脾健胃，提高免疫力的作用，在寒冷季节中食用啊，不仅可以驱寒，还能补充身体营养。但是呢，也不能多吃，首先，板栗是一种高热量食物，碳水含量较高，吃多了不仅容易胀肚子，不利于消化，还容易发胖。 那这里呢，建议大家一天吃个十来克就够了，最好在两餐之间使用，或者直接加入到菜肴中。其次呢，虽然糖炒栗子好吃啊，但是咱们在挑选的时候也还是有讲究的，外形呢，过于鲜艳漂亮呢，可不要选，因为这些板栗啊， 很有可能是打了辣的，有些黑心商家为了让板栗卖相更好，会在糖炒栗子中加入工业级食辣，如果摄入过量食辣进入人体内呢，可能会导致巩重度啊，造成肾脏损害、贫血等一系列症状。那么我们应该 该如何辨别呢？啊？非常简单，加了石蜡的糖炒栗子，外表看上去啊油光水滑，摸上去黏糊糊的，泡在水里一段时间呢，还会有一层油膜状的五指脱落。如果遇到这种板栗，那么各位可就要小心了， 所以买糖炒栗子，咱还是得选择正规的商家，或者自己买来新鲜的板栗炖汤喝。关于板栗的做法呢？你还知道哪些呢？

王女士问，街头卖栗子的不少，我想买回去自己炒着吃，但听说炒栗子是很讲究的，尤其是要黑砂，这黑砂到底是什么？为什么要用黑砂呢？有了黑砂，是不是也可以自己炒栗子？ 带着王女士的疑问，记者来到省城一家专营糖炒栗子的店，见到了资深技师好师傅。说起黑沙，好师傅说，沙本身的颜色并非黑色，而是白色，因为炒制时间久了才变了色。炒制栗子选用的沙子 是石英沙，这种沙子专门用来做炒货，被沙的时候要选洁净及颗粒均匀的细沙，用清水洗净，通过筛晒，然后用鱼塘茶 油半炒成熟沙才能用。好师傅介绍到，炒栗子靠沙子来传递温度，沙子越小受热越均匀。这种圆形颗粒炒货专用沙的保温性能高，基本是恒温且不易碎、易筛、易漏，可以最大程度上保证栗子的口感。 炒制好的栗子要想颜色鲜亮，也离不开沙子。好师傅解释，生栗子上面有细小的绒毛，在炒制过程中加入一定量的麦芽糖，通过翻炒沙子就会将小绒毛吸附在身上。 火候一到，炒好的栗子就油光发亮，但时间久了，沙粒就会越来越大，这样的沙子发挥不了它的作用，就会被淘汰。好师傅还告诉记者，栗子的香甜靠的不是麦芽糖， 而是栗子本身的清香。那么，如果有了合适的炒沙，自己能在家炒栗子吗？ 好师傅笑着说，炒栗子不难，难的是炒出好栗子。首先选材很重要，要选肉质细密、水分较少的小栗子，剔除腐烂果、开果或重铸果。 然后就是火候，火候掌握不好，栗子容易发干发痒。有的人在家用微波炉炒栗子，掌握不好火候，栗子会爆，声音很大，很危险。 另外，多少沙子炒多少栗子，也是有严格比例的。好师傅说，现在店家炒栗子用的是滚筒炒锅，四五年前用铁锅的时候，一名技师想要上岗，至少得培训半年。 实现机械化后，即使上岗也得培训至少半个月。只有用心把握，才能炒制出口感香甜软糯的好例子。