牛里脊牛排怎么切

这期视频教大家如何清理牛里脊，也就是大家经常吃的菲力牛排。首先我们打开包装袋，把牛里脊取出，然后拍干血水。 接下来我们把主干上的这根肉线分离出来。剪漆的清理过程非常的简单，基本上用手就可以完成了。最后我们需要用一点力气把它扯下来，这个部分用来炖肉是非常的好吃。下一步我们来分离他的虾头，不用， 也就是只能在牛排店里才能找到的夏多布里昂牛排。在成功分离了两个配件以后，我们开始清理主干。我们清理的目标就是把所有上面的筋膜都剔除掉。 我们先用刀在上面开一个口，然后从上到下顺着筋膜剔下来。经过这样反复几次处理，很快牛肉就变得非常干净了。剔除干净的牛里 其实不能有任何筋膜的。主干清理完成之后，我们下面来清理这块下肚不良。和之前的处理一样，也是剔除所有的筋膜。这块牛肉清理的难处就是好多筋膜都藏在牛肉的夹缝里，所以要特别的小心。在清理完牛肉之后，我们开始把牛肉绑起来。 捆绑牛肉有两个好处，第一是帮助我们来分牛排，第二个好处就是在烹调的过程中会抑制水分的流失。牛肉捆绑方式是通过一个火套再加上一个死扣一起完成的。这样的捆绑方式确保万无一失，在烹调的过程中不会松动。 完成之后，我们来开始分牛排，我们店里的菲力牛排大概是六万四左右，也就是一百七十个。下一期视频来教大家如何做完美熟度的牛排。

这家店的老板真好喝，做牛排那场面简直让人叹为观止。只见他毫不犹豫的撕开二十二块黄油，接着点上火，让他们在锅里一点点化成液体。锅里的黄油咕嘟嘟的冒泡，一直煮到沸腾，随后小心翼翼的把里面的杂质过滤掉，留下纯净金黄的黄油精华。这时从冰箱里拿出早已备好的顶级牛肋条， 然后手起刀落，把多余的脂肪去除，接着就切成了大小适宜的肉块。当这些厚片牛肉一下锅，与滚烫的黄油相遇，噼里啪啦一阵响声如暴雨，他赶忙轻轻翻动，煎至三面定型即可。接下来他拿出准备好 点燃进行烟熏。在烟熏的时候，他还特地用锅盖盖起来，让果木的香气充分渗透到牛排中，那袅袅青烟在密闭的空间里环绕，为牛排增添了别样的风味。取出来之后又切成厚片，接下来把温度高达三百三十三度的黄油 哗啦一下倒进盘子，再把牛排放进去，瞬间牛排的表皮溅至微微发色，可里面的肉却出了一点的饱彻。牛排在这样的高温下， 不一会，牛排的每一块都被黄油的香气紧紧包裹，那香味真是沁人心。不光有牛排还不够，他又配上了一块法国面包，而那法国面包更是内部柔软有嚼劲，麦香四溢。当把这一块牛排和面包一同放进嘴里时，牛肉每一口都饱含浓郁的黄油香气。 法棍面包外皮酥脆的掉渣，轻轻一咬，咔嚓坐下，与牛排的鲜嫩多汁形成了完美的布，用力一咬，哎呀妈妈那感觉为了瞬间被彻底征服， 犹如心醉神迷，欢快的不行。说真的，这位老板做的这黄油煎牛排，那黄油的浓郁，牛肉的鲜嫩，还有面包的清爽，三者相得益彰，简直就是天作之合，不管是谁，只要尝上一口，保证会被这独特的味道迷的神魂颠倒！关注小编，带你燃烧更多脂肪，感谢大家观看，下期精彩继续！