江西米粉肉正宗做法

大家好，我是古月猪肉，降价了，这上好的五花肉十块钱一斤，趁猪肉便宜做一道我们江西的粉蒸肉来尝一尝吧， 软糯咸香，肥而不腻，这是我们江西的特色菜，想吃的朋友我将具体的做法分享给大家。五花肉买回来后，先将表皮残留的猪毛给它烧干净 表皮，这样烧一下也能去除他的腥臭味，烧好后再给他切成长条。今天的五花肉比较多，做这道粉蒸肉只要一斤左右的猪肉， 多余的五花肉我给他晒成米粉肉干。切好一斤左右的五花肉，将他再 温水中浸泡五分钟，将猪皮泡软，泡软后表皮的污垢就很容易将它刮下来， 表皮刮干净后再将它清洗一下，然后给他改刀。肉比较厚，先将它剔薄一点，将瘦肉剔下来， 再将它切成半公分厚的大片，稍微要给它切厚一点，这样吃起来才会更加的过瘾。 肉片不能切的太薄，不然做好后一夹就会碎。家里有小朋友喜欢吃瘦肉的，可以多切点。瘦肉 全部切好之后，将它装入大一点的碗中，接下来准备生姜，先切成薄片，然后切成丝，两三根小香葱给它切成小段， 切好之后装入小碗中，再加入半碗清水，用擀面杖给它捣碎，捣出葱姜汁水，用葱姜汁水给它腌入，可以软化肉汁，也可以更好的去腥。 倒出汁水后，再将它倒入五花肉里面，接着下手给他抓拌，让 五花肉吸收完葱姜的汁水，这样既能去腥，也增加了肉的水分，吃起来不柴。抓匀后，加入一汤勺生抽，少许的老抽上颜色，十三香、白糖、蚝油都来少许， 然后用手再次给它抓拌均匀，让肉片吸收调料的味道，抓拌至最后要稍微有点汁水，这样才能更好的裹住粉。 抓匀之后准备一包粉，蒸肉的米粉有香辣味，五香味，根据个人的口感选择。先加入半包米粉，然后右手给他抓匀， 让每一块肉都能沾上粉，这个米粉里面含有食盐等调料，这里我们就不需要再加食盐，抓匀之后给它腌二十分钟，趁这个时间我们准备一个土豆，用刮皮器将外皮给它刮干净， 刮去外皮洗干净，然后给它切开，再给它改刀，切成大一点的块，加入土豆给它垫入碗底， 这样可以吸收五花肉的油脂，吃起来就不腻。再一个给他垫起来，让五花肉有空隙，这样方便给他蒸熟。腌二十分钟后，再将剩余的米粉 给它倒进来，加少量的食用油，再次用手给它抓匀，这样五花肉更好的入味，也能让米粉不成坨。 加点食用油，增加五花肉的湿润感，蒸出来后更加的细腻软糯，口感不会发柴。都均匀的裹上粉后，再将它摆在土豆上面， 肉片之间要留有空隙，摆放的时候不能压实，便于蒸汽进入更好的蒸熟。 摆好肉片后，放入烧开水的蒸锅里面，盖上锅盖，冒大气后转小火给他蒸一个小时，蒸好之后 再撒上葱花点缀，香喷喷的粉蒸肉就做好了，软糯咸香，肥而不腻，入口即化，里面的土豆吸住了油脂，吃起来非常的香。 喜欢的朋友就动手做起来吧！喜欢我的视频就支持一下古月，点个赞，关注一下， 想了解更多的美食视频就到我主页去看一下吧。好了，今天的视频就分享到这里，我是古月，感谢您的收看，我们下期视频再见。

大家好，我是古月。将五花肉在糯米粉中打一个滚做出来的美食，是我的家乡最有特色的米粉肉， 每到这个季节，天气一升温，家家户户都会做上一点，锅里面一蒸，软糯咸香，肥而不腻，咬一口满嘴流油，口齿留香，非常的好吃。接下来我将做法分享给大家。 首先准备新鲜的五花肉，先用刀将它切成小块，选择五花肉最好用下五花，肥瘦相间，吃起来口感会更好。 切好之后用喷火枪要将表皮给他烧一下， 将表皮上残留的猪毛给他烧干净，猪皮这样烧一下也可以去除他的腥臭味。烧好之后装入盆中，再加入多一点的温水， 再用刀将表皮给他刮干净，将上面这一层污垢给他刮下来。 这一个步骤很关键，刮干净做出来的五花肉就没有腥臭味。刮干净后再用清水给它清洗几遍，将血水给它清洗出来。 洗干净后先切成长条， 然后将它切成厚一点的片，稍微要切大一点，切厚一点因为经过晾晒后会有缩水，切大一点厚一点吃起来也会更过瘾。 切好之后装入盆中，加入一小勺的料酒去腥，再加入一勺食盐，两小勺生抽， 再加入少许胡椒粉去腥增香，用手充分的给它抓匀， 食盐的比例是五百克入加入八到十克食盐，朋友们如果自己做，可以根据这个比例去增减，充分给它抓匀 后腌制十五分钟。趁腌制的时间，我们将糯米粉准备好，加入三大勺放入盘子里面。五花肉腌制好后，再放入糯米粉中，给他打一个滚，让他薄薄的沾上一层粉， 这里要提示一下，每一小块肉要分开来给它裹粉，这样才不会粘连一起，裹粉也裹得更均匀。 和好粉后再将它平铺在盘子里面，每一块都将它平铺开来， 都和好粉后放室外太阳下面给他晾晒两天，要将表面 的水分给他晒干，这样方便保存，吃起来也会更香。有条件的用纱网盖好，防止小虫子光顾。 经过两天的晾晒，表面的水分已经晒干了，这样捏起来有点硬邦邦， 这样吃起来就会很香很香，晒成这个效果放在冰箱保存，吃一年都不会坏， 每次一做就是八到十斤。晒干后用保鲜袋装起来， 吃的时候从冰箱拿出来，不用解冻，装入盘子里面，这样随吃随取，非常的方便。装盘后放入蒸锅里面，盖上锅盖，用中 给他蒸四十分钟左右，蒸好后打开锅盖，哇，真的是太香了，晶莹剔透，看着都有食欲， 咬上一口，满嘴流油，唇齿留香，用来下酒下饭，招待客人都是不错， 喜欢的朋友趁着现在五花肉便宜，做上几斤尝尝吧。喜欢我的视频记得点赞关注一下我好了，今天的视频就分享到这里，我是古月，感谢您的收看，我们下期视频再见！

在江西，只要有人给你们做这个米粉蒸肉啊，你们绝对是贵宾节的待遇，这应该是我们江西唯一一个不辣的菜。我做这个米粉蒸肉，我喜欢用钱夹肉和梅花肉，因为我们家里人都不吃肥肉啊，所以很少用五花肉。切好的肉片，我们装盘，加葱姜老抽还有生抽，再用我们的右手给它抓拌均匀， 放在一盘腌制十分钟。然后盘底的话，我们切了一点红薯块给它垫底，用土豆或者玉子的话都可以。腌好的肉我们将里面的葱姜给它挑出来。这个米粉是我妈妈上次从上饶过来给我带过来的，是我们江西的特产。我们先倒入半包米粉，用手给它抓拌均匀， 再倒入剩下的半包米粉，再次用手给他抓匀。米粉一定要做两次加哦，这样子每一块肉都能裹上满满的米粉。最后再来点食用油，继续给他抓拌均匀，锁住水分，再将裹好米粉的肉片，我们 一片一片的摆在红薯块上面。祖传的高压锅，我们加适量的水，然后摆好蒸架，再将摆好的米粉肉放入高压锅中，盖上盖子上气压，二十分钟 时间到了。打开盖子，妈呀，真的太香了，直接给我香迷糊了呀，最后再撒点葱花，就这样一道简单又美味的江西米粉蒸肉就做好了。就这个米粉蒸肉啊，软糯咸香，肥而不腻，我已经忍不住先要尝一口了。不不不，哎呀，烫的我在嘴里打了几个滚呐！

粉蒸肉呢，也叫米粉肉，记得小时候家里要是来了客人，妈妈总会端上一碗热气腾腾的粉蒸肉，那满屋的肉香味，还有那满屋的欢声笑语，是我童年最温暖的回忆之一。今天我就跟大家分享一道我们江西的特色菜粉蒸肉的制作过程， 吃起来软糯咸香，原汁原味，肥而不腻，真的非常好吃，大家记得点赞收藏好哦。粉蒸肉呢，首先是五花肉，最好是这种夹层的五花肉，这样的口感最好。我们把这个锅烧热，然后呢把这个猪皮放下去烫一烫，这样吃起来没有猪毛味。 刷好皮之后，我们用刀给他这样刮一下，把这个皮清洗干净，再给他切成这样子，厚薄实中的肉片。切好之后呢，我们给他装上一个 大碗里，放一点姜丝，再来一点生抽，加一点点老抽，再来点料酒去除腥味，然后再倒入一包这个蒸肉米粉。这个蒸肉粉呢是我一直在用的，因为它的味道很正，他的配料表非常的干净，只有大米，黄豆，食用盐还有香辛料， 一打开袋子就是一股浓浓的米香味，他不是那种调料味很重的，他就是原汁原味的味道，一包这样的珍珠粉可以做一斤的五花肉，而且呢他还有两种口味的，有这种五香味，还有这种麻辣味， 而且呢价格也不贵，还可以用来蒸排骨，蒸牛肉，蒸羊肉都可以。我把它放在我们视频左下角的链接啦，我们给它充分的抓拌均匀， 抓匀之后我们再喷上一点食用油，给他锁住水分，拿一个盘子，下面可以铺一点红薯啊，芋头啊，土豆啊都可以 这样呢，更吸油，吃起来就不会那么腻。然后我们再把这个腌好的肉一片一片的均匀的给它铺上去， 上锅蒸四十分钟，你们要是家里有高压锅的话，蒸二十分钟就可以了。 好了，现在蒸的差不多了，哇，真的是香气扑鼻啊，我们现在端出来 真的是色香味俱全。好了，我们的粉蒸肉就这样做好了，这样做出来的粉蒸肉肥而不腻，软弱鲜香，而且呢入口即化，特别好吃。马上快过年了，强烈推荐你们做一下给家里人吃，真的特别好吃。最后呢，记得给茶香点个赞，加个关注哦！

妈，你要小心，手刮了几十年怕什么，小心能使万年船。给我，我来刮。 对了妈，等下吃什么呀？做个芋子粉蒸肉吧。你爸喜欢吃芋子呢，可是我没准备好肉哎，我知道你这几天都忙，我买好了肉。好吧，那我去做吧。 来把蒸笼洗一下， 再给他刮干净。儿子，你刮一只手痒不痒哦？不会啊，你看都习惯了， 你拿这个粥冷摘啊。对啊，我复刻一下新过的米粉肉啊，等下你们好好品尝一下啊。好，我叫你爸吃饭一直洗一下，五花肉也洗一下。 准备一些配料，姜蒜，辣椒。姜切碎，蒜剁碎，辣椒剁碎， 玉石滚刀也切一下， 五花肉也切一下 哦，给他腌制一下下，入盐，生粉，生抽，老抽， 再来一点花生油，玉子也一样，给他抓拌腌制十分钟， 酱料也给他调一下上路。 盐，味精，生抽也给他抓拌均匀。放一半玉子里面，再放一半五花肉里面给他抓拌均匀， 下入米粉给他包裹进去。 给蒸笼铺上青菜， 把玉字铺在下面，给他平铺好。把肉平铺在上面好 盖盖蒸一下。哇，盖盖， 来吃饭了，爸，来尝一下你喜欢吃的橘子。嗯， i love you 很好吃，那我也尝一下 这个杏果的做法，很好吃吧。好吃，下次想吃什么要告诉我啊，好吃就多吃点。

前两天出了一期粉蒸排骨的视频，然后很多朋友呢要求我出一期粉蒸肉的视频，其实粉蒸肉和粉蒸排骨的做法是完全的一模一样，那么它的一个重点呢，就是我们一定要让这个肉或者是排骨吸满水，我们前期这个肉切好以后， 拿清水给它浸泡上五分钟，一定要让这个肉的里里外外呢全部吸满水，这个肉充分吸满水以后呢，他等一下拌粉的时候，他就能把这个粉化开，让你蒸出来的肉不干，我们先把它浸泡五分钟，这个肉我们泡好水以后呢，我们就把它捞出来， 千万不要把这个水分全部控干啊，控干了以后就没有这个泡水的效果了。泡水以后呢我们就开始调味了，我这里是十斤肉，我们给上白糖，这个汤勺大概一汤勺，一瓶汤勺， 鸡精也给上一瓶汤勺，味精，半汤勺。生姜我们给上这里的一半。这个胡玉美的蚕豆酱我们给上两勺，这个蚕豆酱呢，它是有盐味的，所以我们基本上不放盐。生抽 给上一勺，所有的调料配料全部在这里就是拌匀就可以了， 我们把味道拌均匀以后呢，我们就开始拌粉了，大家记住一定要把味道拌均匀以后，再把粉放下去拌均匀。我这里是十斤肉，我用六包蒸肉，如果大家在家里做的话，买一斤半肉刚好放一包合适。 如果大家在家没有这个同款的蒸肉粉和蚕豆酱的话，我的橱窗里面也是有的，大家可以在家一比一的学，一比一的做，我们把粉全部倒进去以后呢，我们就把它搅， 一定要给它拌匀了，兄弟们，我们把肉呢拌成这个样子呢，他就叫好了，他每块肉沾连的粉呢都是非常的均匀的，那么我们就现在可以把它拿进去蒸了，现在我们把它丢进这个蒸锅里面， 进蒸锅以后呢，我们把它铺散开来，注意我们中间这个位置，给他留一个洞，这样方便。等下那个汽水上来以后，把这个肉均匀的蒸熟，蒸锅盖盖以后，我们上气让他蒸上三十分钟， 教好了，我们等下看成功，现在半个小时时间到了，我们来看一下他烂了没，看他烂不烂，我们只要拿筷子随便找一块肉一嘟就进去了就可以了， 来就是这个效果，看见没有，随便找一块肉，看见没有一下就穿进去了，这就代表烂了，那么这就是我们 非常热销的粉蒸肉的制作方法，这道菜呢主要是前期让五花肉一定要吸满水，后期呢就是一个五花肉和一个蒸肉粉的配比，加上那个蚕豆酱，如果在家里做的话，一斤半五花肉，用一包蒸肉粉是刚刚好的米粉蒸肉，希望可以帮助到大家。

全国吃辣看江西，今天分享一个江西的粉蒸肉的制作方法。罗大师做啥？江西特色米粉肉。这红薯是切过的，你看修掉一点嘛， 干嘛用的？小红薯？红薯垫底啊，吸掉它的油分的哦，吸掉一点点切多大？切成厚片的。那跟那个米粉都一起蒸的啊？四川人垫玉耳土豆啊，垫土豆垫玉米都可以，垫南瓜也可以， 反正可以怎么变动呢？这这这怎么切啊？切成厚片呢？切成厚片你看啊，厚块厚块厚块。我再演示一下，我看一下血液，他不会是江西的粉条肉切成厚块， 这个怎么做啊？这个再加粉蒸肉夹心粉蒸肉，这里面都放了啥东西啊？肉提神， 一打开一厘米的大块。对，然后呢腌制，倒两瓶啤酒，啤酒放点蚝油，带点十三香，最主要的就是放点十三香，怎么红红的跟辣？放辣椒面带点辣妹子带一点点辣妹子啊，放豆瓣酱。对， 来来来，吃。腌制一会我们就准备了好了。这个地瓜，月底的地瓜啊，这已经是腌腌制完了的时间，放点生抽酱油，蚝油 十三香。这个粉是买成品是不是？对，成品。江西特色哎，江西老字号， 江西老表搞里头。先别倒那么多，先倒个一包再倒个一包。如果家里没有可以自己炒点大米，放点八八角，八角，桂皮，桂皮小茴香，先拌均匀 拌均匀。拌多均匀啊，把他的每块肉都吸到这个粉，再给我盖上帽子，也不能太干了，也不能太湿了。给我盖上帽子，抓拌均匀。 几斤肉啊？有比例没有没有比例，一切全凭感觉，一呃一切全凭经验。对对对对对对，别打一拐，别打一拐，全凭经验啊。没有比例全凭经验。家里有条件的 搞一勺猪油到上面。猪油没有条件。我们条件这么好，还没条件用猪油。 对，用猪油更香啊，就粉这个这个状态就可以了，不要太湿，也不要太干，就完全包裹住就行。对，放一条色拉油，色拉油代替了，有猪油就放猪油更香。好，然后可以装盘， 家里有蒸笼的就用蒸笼吧，没有蒸笼就装盘。这边也可以。对啊，我看一下怎么装。摆个造型吧。放这 就一片一片压一片。对，一片压一片。那蒸一个试试。拉拉味要蒸四十分钟。四十分钟蒸两个小时啊。 那边要蒸蒸。蒸掉了那个南瓜，那个红薯就是红薯。就是吸了他的油吗？ 手太少了。这不放吗？放吧，摆两边的，放两两排肉。 上汽蒸多久？两个小时，刚刚锅的，用刚刚锅压四十分钟，上汽蒸两个小时。走上入蒸锅蒸至两个小时。放大器两个小时见，出锅了，关注老王做菜嘎香，我们下期再见。拜拜。