药膳米线的做法大全

生鲜鲜米线的五个口味今天全部帮你搞定，用一斤二两水把所有的配菜加进去煮两分钟。想做番茄口味的就加三十克的番茄底料，再加五克盐， 五克味精，十克的鸡精，或者是直接加二十克的调味粉。米线下锅煮五秒就要得哦，起锅的时候撒上韭菜段，我最喜欢的药膳口味的，同样一锅三十克底料给我搞定，成本不超过一块五。药膳三鲜菌汤，番茄藤椒牛肉的我们工厂早就有了。

想要米线做的好吃，重点的是汤底料选择，准备食材吃米线三两，青菜乌鸡适量，葱花蘑菇适量，加入清水三百克烧开，加入圣恩药膳为乌鸡汤，米线调料三十克 搅拌均匀，烧开加入米线，加入焯好的乌鸡，加入煮好的蘑菇，加入青菜份药膳，鸡汤，米线就制作完成了，餐饮小白也能轻松上手。

鸡汤米线，这个汤非常鲜，油热，先炒葱花，炒成这样的葱花糊，少量白糖关火，一勺生抽，这个葱油拌面条也非常好吃。 冰箱里还有两个鸡腿，焯水捞出洗净。砂锅中放入鸡腿，八角，花椒、姜片，加入热水，再来两片香叶，炖半个小时。炖好以后捞出花椒， 再放一大勺芝麻酱，这个芝麻酱会使汤汁更浓。千张海带米线调味，放胡椒粉，盐，生抽咕嘟两分钟，再放青菜，鸡精， 最后再放葱油煮开就可以了。这是一锅鲜，不放辣椒都非常好吃的鸡汤米线。

天冷了就得叠些煎火的东西，要说煎火的东西当然就得鸡汤米线了，吃上这么一碗软软和和的，首先来炖一个鸡汤，准备一个这种鸡瘪腿， 冷水下锅，先来把鸡腿给它窜个水，烧开后煮个一分钟左右，把里面的血水支出来，接着来把鸡腿捞出去清洗干净，顺便把这个水倒掉。锅里重新加入冷水，把洗干净的鸡腿放在里边，加上鸡片，生姜，几个葱段， 大火烧开后倒在电饭煲里面让它炖着起，这个时候是往里面不需要加任何调味料的。接着再来准备一些豆瓣酱，火锅底料，还有提前剁好的猪肉馅，最后再来一些葱姜末，热锅凉油，先来把锅滑一下，以免一会 炒肉的时候粘锅。锅底重新加油，凉油倒入肉末，先来把肉末给他炒一下，肉末炒开后炒到这种翻白，接着倒入葱姜， 把肉里面的油和葱姜的香味变出来后，这个时候咱再倒入准备好的豆瓣酱，接着继续小火给大家炒，对了，咱一直全程用的是小火，小火炒出豆瓣酱的红油和香味后，接着倒入火锅底料， 如果你特别喜欢吃豆腐干的话，这个时候再来倒一些豆腐干丁也是可以的，这个根据自己的喜好去添加火锅底料，炒化后接着加一些盐， 鸡精，花椒粉，最后再来一些辣椒面调料，倒在锅里，不要炒的时间太长，搅均匀就可以关火了。炒好的这个酱倒在小碗里面备用， 鸡汤熬了半个多小时也差不多了，接着来把里面的葱姜给它捞掉，这个鸡腿也就不用了，捞出去，接着加入盐、鸡精、味精、胡椒粉给它调个味， 这个时候再来给烫好的米线里面加上提前煮好的海带丝、豆腐丝、青菜、香菜和葱花，当然也是少不了的。最后再来把它炒好的这个酱给上面放上四五勺 调好的鸡汤浇在里边，喜欢吃花生米的可以再放一些花生米，这样一个鸡汤米线就做好了。如果你喜欢的话，别忘了点亮小红心，谢谢支持。

平顶山的鸡汤米线你们喜欢吗？先把鸡汤煮上买来的鸡架，冷水下锅，放姜片，水开，撇去浮沫，放入香叶、花椒、白芷等料和炖出香味，放盐、鸡精调味，继续炖。再来准备米线， 水开，把干米线放进去煮，煮至八分熟，捞出多过几遍凉水，直至水清澈，把水倒掉，倒入食用油，搅拌均匀，防止粘连，放一边备用。 再来准备芝麻酱，放盐、生抽、老抽调味上色，一定要少量多次的加水搅拌，每次加一点水，搅拌至芝麻酱浓稠之后再加一点水，重复几次， 这样调出来的芝麻酱比较细腻，完全凉透的米线很容易变得蓬松起来。准备好一个人分量的米线和韭菜绿豆芽，水开倒进去烫一分钟，捞出 放十三香生抽，一点点老抽、灵魂芝麻酱，滚烫的鸡汤来几勺， 再撒点花生米，是不是和外边店里的一模一样，太好吃啦！

天冷了就得咥些坚活的东西，要说坚活的东西当然就得鸡汤米线了，吃上这么一碗暖暖和和的。首先来炖一个鸡汤，准备一个这种鸡鞭腿， 冷水下锅，先来把鸡腿给他穿个水，烧开后煮个一分钟左右，把里面的血水煮出来，接着来把鸡腿捞出去清洗干净，顺便把这个水倒掉。锅里重新加入冷水，把洗干净的鸡腿放在里边，加上几片生姜，几个葱段， 大火烧开后倒在电饭煲里面让他炖着去，这个时候是往里面不需要加任何调味料的。接着再来准备一些豆瓣酱，火锅底料，还有提前剁好的猪肉馅，最后再来一些葱姜末，热锅凉油，先来把锅划一下，以免一会 炒肉的时候粘锅。锅里重新加油，凉油倒入肉末，先来把肉末给他炒一下，肉末炒开后炒到这种发白，接着倒入葱姜， 把肉里面的油和葱姜的香味煸出来后，这个时候再来倒入准备好的豆瓣酱，接着继续小火给他炒，对了，咱一直全程用的是小火，小火炒出豆瓣酱的红油和香味后，接着倒入火锅底料， 如果你特别喜欢吃豆腐干的话，这个时候再来倒一些豆腐干丁也是可以的，这个根据自己的喜好去添加火锅底料，炒化后接着加一些盐， 鸡精，花椒粉，最后再来一些辣椒面调料，倒在锅里，不要炒的时间太长，搅均匀就可以关火了。炒好的这个酱倒在小碗里面备用， 鸡汤熬了半个多小时也差不多，接着来把里面的葱姜给他捞掉，这个鸡腿也就不用了，捞出去，接着加入盐、鸡精、味精、胡椒粉给他调个味， 这个时候再来给烫好的米线里面加上提前煮好的海带丝、豆腐丝、青菜、香菜和葱花，当然也是少不了的。最后再来把咱炒好的这个酱给上面放上四五勺 调好的鸡汤浇在里边，喜欢吃花生米可以再放一些花生米，这样一个鸡汤米线就做好，如果你喜欢的话，别忘了点亮小红心。谢谢支持。

来，咱今调一碗鸡汤米线，传统型鸡汤米线啊，先放韭菜一小把， 然后放米线，这个肉子快放满，然后咱再放一把豆芽， 这等于是放完一瓶漏子，然后咱再搁滚水里边烫，烫多长时间？烫六秒。来，咱开始滚水烫 滚锅，弄个漏子，趁住滚锅烫六秒压住，要不然韭菜都给冲散了。一二三四五六。好，提起空 水，水控的不流了，倒到倒到碗里头，保持韭菜在上边。开始放料，放料的时候咱先放味精半勺， 然后酱油一勺，放料时候都往这中间放，然后盐水一勺， 再放咱米线的灵魂芝麻酱，这个酱猛咬猛倒猛拐回去，他不撒，浇到这饭的正中间。 然后咱再放一勺花生，花生放到酱的最上边，这都放齐了。放齐了以后咱开始冲汤来，冲汤的时候 靠这边有位置，咱就靠这冲，记住别叫酱冲散了，这汤上边是油，把它削开，削开，咱靠碗边冲，冲到上边。这黑线，这冲了以后， 咱再撇点纯油放到上边，这就可以了。 鸡汤米线调出来就这样，营养好吃，经济实惠。

有家店的砂锅米线味道那是一绝，汤鲜味美，顾客赞不绝口，靠这个小买卖养活了一家六口，今天把这款米线的配方和制作分享给大家。 餐串小天地每天现一季，哈尔岛我们这里是看一次过即将开店当老板的鸡汤总部。制作这款砂锅米线，首先第一步就是熬制高汤，先准备粗大骨一根，老母鸡一斤，再放入清水当中浸泡两到三个小时，充分的清除食材里面残留的血水。 浸泡好过后凉水下锅，然后加入去腥四件套，葱姜、高度白酒跟料酒，大火烧开锅，打去浮沫，打去浮沫过后 去焯烫至完全煮不出血沫为止。焯好水过后放入温水当中，清洗掉附着在上面的浮沫跟残渣，彻底处理干净过后能够减轻腥味，同时也是保证成品汤色洁白的基础要求。再放入我们炖煮过的牛大骨，一根 牛大骨可以熬制两到三次的高汤。下一步再准备一条开坛鲫鱼，鲫鱼主要是给高汤起到增鲜增白的作用。起锅里面放入少许的猪油，滑锅锅烧热过后放入鲫鱼，再利用鱼不动锅冻的方法将鲫鱼煎至两面金黄， 煎至金黄过后将鲫鱼出锅，煎至过的鲫鱼能够去除土腥味，再用纱布包裹起来，防止鲫鱼的刺散落到高汤当中。鲫鱼处理好过后再准备干香菇二十克， 这部主要是利用干香菇的鲜香给高汤蒸鲜蒸香酱，香菇用开水醒发，二十分钟过后用清水清洗掉泥沙， 清洗掉泥沙过后控干水分备用，下面再来配一组香料组合，准备香砂三克，白蔻三克，山奈三克，白子一小块， 白胡椒三克，再倒入没过香料的开水，盖上盖子醒发三十分钟，这样能够去除香料部分的苦涩味， 醒发好了过后清洗干净，并且过滤掉水分，再放入一颗拍破的老姜，用纱布或者香料包包裹起来，这种香料主要是起到去除新异味以及扶正的作用。下面我们开始熬制高汤，现在汤锅里面准备三十斤开水，再下入我们提前准备好的猪骨，牛骨、老母鸡、鲫鱼、 香菇香料包，然后用大火烧开，烧开过后再加入高度白酒二十克，彻底的去除新异味， 然后盖上盖子继续用大火煮至四十分钟，煮出摊白，煮出摊白过后再转小火继续炖煮三到五个小时，充分的煮出鲜香味。 炖煮五个小时过后的成品高汤，汤白浓香，砂锅米线香不香全靠一款优质的底汤，所以底汤将会决定成功与否。底汤熬好过后，我们再来制作一个秘制机油锅，里面加入两百克机油，一百克猪油，猪油跟机油的比例成一比二， 油跟猪油混合能够给米线起到增香以及让食材口感更加的润滑细腻。油化开过后加入准备好的香料料头，然后用小火芹炸出料头的香味，给油起到一个去 增香的作用，让鸡油更香。料头炸干炸黄过后过滤掉残渣， 过滤掉残渣过后将机油盛出作为三用，这一步可以进行批量性制作，从而减少工作量。鸡油熬好过后，下面我们开始调配砂锅米线的锅底，加入盐两克，鸡精、味精各两克，胡椒粉零点二克，鸡油一小勺大概十克， 蚝油大半勺大概五克。再加入我们前面四瓶熬制好的火锅底料一块大概十五到二十克， 然后在碗底垫入豆芽、海带丝，香菇、火腿肠，金针菇、 西红柿，最后放入必不可少的鹌鹑蛋两颗。碗底配料主要结合的真香真鲜，色泽搭配以及口感 搭配，如果作为三用，这一步可以提前批量性制作，再加入我们熬制好的高汤，加入高汤过后大火烧开， 烧开过后加入我们提前配好的新鲜米线，每一份的用量大概是三到四两，放入米线过后继续煮至一到两分钟，具体要根据米线的大小、韧劲进行适当调整。 米线炭煮好过后加入青菜，青菜炭煮断生过后根据顾客的需求加入葱花跟香菜，那么我们这道八块钱一份的砂锅米线正式制作完成， 那么就这款砂锅米线厚着脸皮问大家要一颗免费的点赞，不知道大家会不会给他，谢谢大家 尝上一口，鲜香味美，爽滑细腻，在寒冷的大冬天来上一份砂锅米线，用一个字形容，绝 好了，我们这一期的餐串鸡汤就给大家分享完成了，不知道大家觉得怎么样呢？欢迎大家留言评论，如果期待了解更多餐串鸡汤的朋友们可以关注大个子，后面将会有不一样更好喝的鸡汤等着大家。最后感谢各位的观看，谢谢大家！

咱现在做的是咱平顶山传统营养鸡汤米线，咱从头到尾咱做一遍咱看看。先放韭菜， 然后再放米线这个漏子，这个这个米线按满，然后再放一小把豆芽， 整体的一满漏子，然后上边再趁个漏子，咱开始搁锅里烫，烫六到八秒，刚好，因为这个韭菜烫的过于狠了，发黑，也不好看，也不好吃。来，开火， 保持滚锅，篓子一压，往里边成饭了，八六五三二一， 烫的这个豆芽的颜色看着熟，这都已经中了。提起控水关火， 倒到碗里，往碗里倒的时候保持这个韭菜搁上边来开始调料，放料的时候咱这个料都叫放到这个碗的中间半勺味精，然后一勺生抽， 一勺盐水，然后放咱的芝麻酱，这搅好，这酱啊细腻， 酱香味浓郁，再往中间放了，整体的外观调出来的造型是比较好看的。然后咱再放一勺花生， 这花生往这中间放，往酱的中间放，然后冲汤来。冲汤的时候恁看看这个细节啊，呃，比如说这边满，咱都从这边开始冲，冲的时候别叫酱冲，洒了 这锅里吧，这上边是纯高汤，又给他呃削开，然后起着不带汤的 往碗里冲，冲的时候千万别要冲散了，冲散了这外观造型都不好看了，冲九分满， 然后咱再撇点这高汤油，往这上边一倒，这整体的看着这是不是外观造型整状保持酱跟花生搁上边，这都做好了，这都是咱的鸡汤米线的做法，好。