臭豆腐炸鼓了捞出来就扁了什么原因

为什么你的豆泡在锅里面很圆，但是捞出来过一会他就塌了呢？很多同行把豆腐泡的技术掌握的非常好， 可以把豆泡炸的又圆又好看，颜色还漂亮，口感还一级棒，但是呢，很多控制不了，油温掌握不好，如何出锅？这个时候呢，我们就可以用手捞起来稍微按一按，如果他能受力， 按起来比较硬，皮比较坚挺，那么这个时候就可以出锅了。当然你按的时候一定要按那个刀的切口哈，不要按他原本的那一层皮，按他切口鼓出来的那一个位置按一下哈，如果是软的，那么就还不行，要再炸一会哦。

同样是做臭豆腐，为什么别人炸出来的臭豆腐又大又鼓，而你炸出来的臭豆腐又瘪又小，还鼓不起来，还不脆？今天我来教你几招， 想要豆腐炸的好，豆腐胚的质量一定要好，我们要选择正规工厂生产的啊，我们这个豆腐啊要选择这个规格，四点五乘四点五的厚度，要选这种一点二的， 这种臭豆腐啊，炸出来他才好看，炸出来才脆，如果你豆腐胚选不好，你再怎么炸都没有用。这个豆腐胚我们先拿出来控一下水，等会再炸。在豆腐胚控水的过程中啊，我们把这油锅的温度调到一百六十度， 你豆腐炸的好不好，油温很重要，下去的时候油温不要太高，油温高的话，臭豆腐他会急速的缩小，炸出来特别硬，下去的时候也不要太低炸太油温太低的话，你那个臭豆腐下去会裹的很大，裹个乒乓球 不要那样炸的也不脆，控制在一百六，一百七是最好的。这个时候臭豆腐沥沥下水了，我们给他下锅，从头到尾大概炸四分钟左右。 臭豆腐刚下油锅的时候啊，臭豆腐是最嫩的时候，不要去动他，等他炸个一分钟左右，你看这臭豆腐浮上来了啊，飘上来了，这个时候才用筷子啊，轻轻的把它打散，他有的粘连在一起， 你给他打散，然后给他翻一翻，让他两面受热均匀，然后中途大概隔个一分钟左右给他翻一下就可以了。 炸到两分钟左右的时候啊，臭豆腐该进行的全部进行了，他有点稍微的有点膨胀了，这个时候你可以把油温稍微开高一点，开到一百八十度左右，再炸两分钟，让他炸脆。怎样去判断这个臭豆腐有没有炸好？一听声音看 有没有噼里啪啦的声音了，正常臭豆腐炸好了，臭豆腐里面水分没有了，他不会有那种噼里啪啦的声音了。第二看水花，看这个臭豆腐旁边有没有那种很很大很大的气泡了，你看这炸好的臭豆腐啊，基本上旁边没有什么气泡了，说明里面的水分炸干了，这个时候臭豆腐就炸好了。 然后这个时候你就把臭豆腐拿出来，用尽你的九牛二虎之力，给他每个臭豆腐戳个洞，但是不要把这个边戳破了就可以了啊。这时候你想一个筷子啊，想两个筷子啊，或者你拿个夹子夹都可以，只要你觉得舒服就行了。 接下来就是最后一步了，放入酱料，汤料啊，以上所有的步骤都是为这两步做铺垫的，这个酱料先放入咱们家这个秘制蒜蓉辣椒酱，想尝味道的关注主播给你发一个试用装，尝一下味道啊。 放了酱料以后啊，我们第二步就是放汤料，然后因为我们的汤料啊，不要放太满，放了百分之八十就行了，让别人吃的就是那种一口爆汁的味道。汤料放好了以后，我们再给他打包两个，两个一放， 这样的话一份八个，这一份臭豆腐就做好了。然后根据客人的要求，我们放上香菜， 还有和小菜，我们这边小菜放的是这个酸豆角，有的地方喜欢萝卜干，泡菜都可以啊，这个随便你们客人要什么就放什么，最后再给香菜上面淋上一点汤汁点缀一下，这样一份正宗的长沙冠之臭豆腐就做好了。学会的双击六六六。

居然还有人问我臭豆腐怎么炸，了解我的人都知道，我是最宠粉丝的，有问必答，来开炸。要想炸出又大又鼓的臭豆腐，首先生配很关键，选择这样 大小和厚度非常均匀的生胚，如果是做灌汤的啊，就要选择这样四点五乘以四点五乘以一点二的规格。 首先我们把沥干水分的生胚啊扔到这个炸锅中，沿着锅的边缘给它放到炸锅里面去， 油温呢，开到一百七到一百八十度，时长为四分钟左右就可以了。我们的生杯呢，在炸锅中头一分钟啊，生杯预预热，是最嫩最软的时候，尽量去，不要用筷子去搅拌，它很容易碎。 然后呢，我们的油温呢？呃，一百七一百八十度。如果是电炸锅呢，我们可以把温控调到一百七一百八十度之间都可以的。 如果我们用的啊是煤气炸锅的话，可以用一个这样的温度计，这样的温度计呢，他的长度是可以选择的，我选用的是三十公分的，他这上面有一个小夹子，可以直接啊夹在上面 啊，这个夹子呢，直接夹在上面就可以了，不用管它，无论你是在炸臭豆腐或者不炸臭豆腐，直接往上面固定就可以了， 尽量不要选用那种就是手枪式的啊温度计，因为我们有时候特别忙的时候啊，你用那个手枪式温度计的话，会操作起来很不方便。然后呢，接下来我们的豆腐大家也看到了啊， 他随着炸的时长会自动给他飘起来，这有时候生杯粘在锅里也没关系的。然后呢，我们用筷子轻轻拨他一下，他就会自动飘起来了，豆腐呢啊炸个分把钟 相当于给他定型了。好，这时候飘起来了，有粘在一起的，我们给他打散，然后给他翻个面啊，中间的两到三分钟，我们给他翻个两到三遍就可以了。 我们炸臭豆腐呢，你可以一个呢，是根据豆腐的状态来判别他有没有炸好。二个呢就你可以带一个计时器啊，给他设置为四分钟啊，到了时间中间翻个两三遍出锅就可以了。 然后如果我们是通过豆腐的状态来看呢啊，首先豆腐刚开始炸的时候他比较嫩啊，周围气泡比较多，声音呢也滋啦滋啦的响 啊，这个时候肯定还没有好，等他炸好的时候呢，他首先豆腐是一个鼓起来的一个啊，你看再翻一面豆腐是不是鼓起来了啊，然后我们这一面 翻了之后啊，让他再炸个封板中，左右这个气泡会越来越少，声音呢也越来越小，我们就可以出锅了。 好，这个时候呢，臭豆腐周边的气泡越来越少，声音呢也越来越小，这个时候呢，我们不能等到他周围的一点气泡都没有，那个时候呢就很容易炸老了。那我们不太确定能不能起锅的时候，可以先敲一边看看， 我们给豆腐敲孔的时候，一般是把豆腐的贴油的一面给他朝上啊，把油稍微甩一下，不然油用的呃，用的比较快。然后接着盘子的边缘啊，筷子与盘子的边缘垂死的方向对， 给豆腐给他扒开。哎，能听到这种脆的声音就说明豆腐已经炸好了啊，我们再起再起一片看看啊，好能听到那种很脆 的声音，是不是啊？经常啊，有学员反应就是说，哎，豆腐呢，老是跟着筷子走，是不是跑来跑去的就很不方便，是不是啊？其实这里有一个小技巧，大家注意一个细节啊，就是我们呢就是 筷子和盘子边缘这个方向啊，这个这一条线的方向，筷子的方向呢，和这一条线的方向是垂直的一个方向，看到我把这个豆腐给它扒开， 然后呢筷子呢沿着这个方向是吧？筷子沿着这个方向出来，然后这个豆腐就不会跟着筷子走，是不是？嗯， 把油给他甩一下，我们再敲一遍啊，是不是啊？就沿着这个方向出来，这个豆腐就不会跟着筷子后面跑，是不是啊？我们来再敲一遍啊啊，那种豆腐很脆了啊，这个状态就已经很好了啊，好了，我们再给 豆腐给他灌酱料和汤汁啊，那接下来再给豆腐给他灌酱料啊，灌酱料的时候先把这个酱料给他搅拌均匀，然后呢？很多人纠结哎，如果客户吃辣的程度不一样，该怎么调呢？比如说有的客户吃不辣的，有的吃微辣的，或者有的吃中辣的，该怎么调呢？ 客户吃辣的程度，我们通过这个酱料来给他调，如果吃不辣的呢，我们就不放这个酱料，就只给他灌这个汤汁就行了。如果客户呢，呃，要吃辣一点，那我们这个酱料就多放一点啊。以下这个六片，我们来分别做两片不辣的，两片微辣的和两片中辣的啊 啊，不辣的我们就不给他灌酱料，然后有个细节大家可以看一下啊，我们灌这个酱料的时候呢，这个啊，鸭嘴勺给他啊，贴在这个豆腐上面啊， 如果是微辣的话就给他少放一点，是不是稍微少放一点，如果是中辣呢就多放点是吧，把这个豆腐啊给他灌满，这个就是中辣的一个口感啊啊，不管辣不辣，我们都要给他灌上汤汁，好，接下来我们给他灌汤啊， 不辣的我们就只给他灌汤就行了啊，微辣的就少放点酱料，中辣的呢就多放点酱料。好，这豆腐就做好了啊， 好，接下来我们再给他装到碗里面去啊，大家有个小细节可以看看，我们装在这个碗里面呢，筷子夹的时候分别都是两片两片的夹啊啊，这两片夹到碗里面去啊，两片呢都是十字形交替的给他放。嗯， 好，我们最后再加上我们的配菜啊，配菜呢根据自己的情况来，我们放 香菜不卖了，香菜然后还有五仁酱丁，如果喜欢吃泡菜的还可以加一些泡菜哦，下午才来哦，我们刚好这一份豆腐就做好了啊，然后呢最后再给他淋一些汤汁啊， 好，这一份啊，经典灌汤口味的臭豆腐就做好了啊，好的，我们来品尝一下这份臭豆腐啊，味道做的咋样啊？ 嗯，非常的入味啊，外脆里嫩，然后吸满了汤汁，嗯，不错啊。

同样是炸臭豆腐，为什么别人炸出来臭豆腐又大又补，外酥里嫩，而你炸出来臭豆腐却是瘪瘪的？今天我来教你几招解决这个问题。首先，第一步，从豆腐胚选择开始，选正规工厂生产的豆腐胚大小四点五乘四点五的，厚是一点二的啊， 厚薄一定要均匀，如果你选的豆腐配太薄，他炸的时候就不容易鼓起来。第二，臭豆腐刚下锅的时候啊，遇热特别容易碎，千万不要用筷子去搅，这时候搅的话最容易碎。 等臭豆腐在油锅里炸一到两分钟飘起来了，就可以用筷子去捞它了。然后臭豆腐炸的话，油温一定要控制在一百七到一百八左右，油温太低了，臭豆腐炸出来不脆，油温太高了，炸出来臭豆腐特别老，而且容易爆开， 一般情况下都是一百八十度，炸个大概四分钟左右，这样炸出来的臭豆腐外酥里嫩，又大又鼓，看到没有，这就是炸出来四分钟的臭豆腐的效果。学会了点赞加收藏，关注，我带你了解更多炸臭豆腐的小知识，感谢大家的支持！

很多新手朋友臭豆腐炸不好，今天，那我来教你怎么做。首先臭豆腐过一遍清水备用，这样油没那么容易黑，油温一百八十度直接下臭豆腐，刚下锅的豆腐容易粘一起，不要大幅度搅动，稍微炸定型之后再搅动打散 臭豆腐，打散之后就让他待在油锅里自由泳就可以了，中途要经常翻面，让臭豆腐两面都可以均匀受热。倒臭豆腐其实没有什么难，主要就是油要够， 在一个就是油炸时间要够，我们从下锅到起锅的时间一般都要五六分钟才能炸好，时间太短，豆腐不脆，口感不好，时间太长的话容易炸过头发苦。现在是炸了四分钟的样子，看起来鼓鼓的。 很多新手朋友以为这样就好了，不要被外表欺骗，交出来看看你就明白了。粉啪啪的，外皮根本还不脆，油炸时间还不够，还需要炸一会，现在是五分钟的样子， 听一下声音，这样臭豆腐才算是炸好了。好了，接下来就是 bgm 时间了，看看这次你能不能猜到我会唱什么？

要想炸出又大又鼓的臭豆腐，首先生胚很关键，选择这样大小和厚度非常均匀的生胚，如果是做灌汤的啊，就要选择这样四点五乘以四点五乘以一点二的规格。 首先我们把沥干水分的生胚啊扔到这个炸锅中，沿着锅的边缘给它放到炸锅里面去， 油温呢，开到一百七到一百八十度，时长为四分钟左右就可以了。我们的生杯呢，在炸锅中头一分钟啊，生杯预预热，是最嫩最软的时候，尽量去，不要用筷子去搅拌，它很容易碎。 然后呢，我们的油温呢，呃，一百七一百八十度，如果是电炸锅呢，我们可以把温控调到一百七一百八十度之间都可以的。如果我们用的啊是煤气炸锅的话，可以用一个这样的温度计，这样的温度计呢，它的长度是可以 选择的，我选呢是三十公分的，他这上面有一个小夹子，可以直接啊夹在上面 啊，这个夹子呢，直接夹在上面就可以了，不用管它，无论你是在炸臭豆腐或者不炸臭豆腐，直接往上面固定就可以了， 尽量不要选用那种就是手枪式的啊温度计，因为我们有时候特别忙的时候啊，你用那个手枪式温度计的话，会操作起来很不方便。然后呢，接下来我们的豆腐大家也看到了啊，他随着炸的时长会自动给他飘起来，就是有时候生杯粘在锅里也没关系的， 然后呢，我们用筷子轻轻拨他一下，他就会自动飘起来了，豆腐呢啊，炸个分把钟，相当于给他定型了。好，这时候飘起来了，有粘在一起的，我们给他打散，然后给他翻个面 啊，中间的两到三分钟，我们给他翻个两到三遍就可以了。我们炸臭豆腐呢，你可以一个呢，是根据豆腐的状态来判别他有没有炸好， 二个呢就可以带一个计时器啊，给他设置为四分钟啊，到了时间中间翻个两三遍出锅就可以了。然后如果我们是通过豆腐的状态来看呢啊，首先豆腐刚开始炸的时候他比较嫩啊，周围气泡比较多，声音呢也滋啦滋啦的响 啊，这个时候肯定还没有好，等他炸好的时候呢，他首先豆腐是一个鼓起来的一个啊，你看再翻一面豆腐是不是鼓起来了啊，然后我们这一面翻了之后啊，让他再炸个分把钟左右，这个气泡会越来越少，声音呢也越来越小，我们就可以出锅了。 好，这个时候呢，臭豆腐周边呢气泡越来越少，声音呢也越来越小，这个时候呢，我们不能等到他周围的一点气泡都没有，那个时候呢就很容易炸老了。那我们不太确定能不能起锅的时候，可以先敲一边看看， 我们给豆腐敲孔的时候，一般是把豆腐的贴油的一面给他朝上啊，把油稍微甩一下，不然油用的呃，用的比较快。然后接着盘子的边缘啊，筷子与盘子的边缘垂死的方向给给豆腐给他扒开。哎，能听到这种脆的声音就说明豆腐已经炸好了啊， 我们再起再起一片看看啊，好能听到那种很脆的声音是不是啊，经常啊，有学员反应就是说，哎，豆腐呢老是跟着筷子走，是不是跑来跑去的就 很不方便，是不是啊？其实这里有一个小技巧，大家注意一个细节啊，就是我们呢就是筷子和盘子边缘这个方向啊，这个这一条线的方向，筷子的方向呢？和这一条线的方向是垂直的一个方向，看到我把这个豆腐给它扒开， 然后呢筷子呢？沿着这个方向是吧？筷子沿着这个方向出来，然后这个豆腐就不会跟着筷子走，是不是？嗯？ 把油给他甩一下，我们再敲一遍啊，是不是啊？就沿着这个方向出来，这个豆腐就不会跟着筷子后面跑，是不是啊？我们来再敲一遍啊？啊？那种豆腐很脆了啊，这个状态就已经很好了啊， 好了我们再给豆腐给他灌酱料和汤汁啊，我们接下来再给豆腐给他灌酱料啊，灌酱料的时候先把这个酱料给他搅拌 均匀，然后呢？很多人纠结哎，如果客户吃辣的程度不一样，该怎么调呢？比如说有的客户吃不辣的，有的吃微辣的，或者有的吃中辣的，该怎么调呢？ 客户吃辣的程度，我们通过这个酱料来给他调，如果吃不辣的呢，我们就不放这个酱料，就只给他灌这个汤汁就行了。如果客户呢，呃要吃辣一点，那我们这个酱料就多放一点啊。以下这个六片，我们来分别做两片不辣的、两片微辣的和两片中辣的啊 啊，不辣的我们就不给他灌酱料，然后有个细节大家可以看一下啊，我们灌这个酱料的时候呢，这个啊，鸭嘴勺给他啊，贴在这个豆腐上面啊，如果是微辣的话就给他少放一点，是不是稍微少放一点，如果是中辣呢就多放点是吧，把这个豆 豆腐啊给他灌满，这个就是中辣的一个口感啊啊，不管辣不辣，我们都要给他灌上汤汁，好，接下来我们给他灌汤啊，不辣的我们就只给他灌汤就行了啊，微辣的就少放点酱料，中辣的呢就多放点酱料。好，这豆腐就做好了啊， 好，接下来我们再给他装到碗里面去啊，大家有个小细节可以看看，我们装在这个碗里面呢，筷子夹的时候分别都是两片两片的夹啊啊，这两片夹到碗里面去啊，两片呢都是十字形交替的给他放。嗯 好，我们最后再加上我们的配菜啊，配菜呢根据自己的情况来，我们放香菜，香菜，然后还有五仁酱丁，如果喜欢吃泡 在的还可以加一些泡菜哦，下午才来哦，我们刚好这一份豆腐就做好了啊，然后呢最后再给他淋一些汤汁啊，好，这一份啊，经典灌汤口味的臭豆腐就做好了啊。

如果你想用臭豆腐创业啊，今天这个视频一定要看完啊，全是细节。昨天教了大家怎么臭豆腐保存的视频啊，今天教你们怎么运用视频。 拆开包装以后要泡水，如果你用的快的话洗几遍，像我们这个，如果你用的不快的话，或者是生意不好，或者说像我们这个晚上，今天就会这一包卖不完了，就不用去洗它了啊，直接就打开包装，直接用 把臭豆腐盖起来，然后呢，我们炸之前把它沥水拿几个，我们一份是八个，我们拿八个。 拿八个出来啊，不要拿多，拿多了它放外面卖不掉，它容易变白。沥下水，然后我们下油锅炸这个炸的油温啊，一百八十度， 一百八十度，我们是打四 分钟，如果你是电闸锅就跟我调一样的就行了，如果你是气的，用煤气的，你调到个一百六一百七，如果你不知道怎么去调油温的话，买个那种温度计插在油里面啊，有温度的， 至于这个火壶啊，自己去控制了，熟能生巧，这个别人教不了你才开始下去的时候不要动他，砸个一分钟左右啊，车都会飘起来了，那时候再去翻他。你现在不要翻啊，因为你是新手，你翻力度控制不好，他会碎，你像我们老手，老手翻就不要紧来，老手翻也会碎， 所以不要翻它啊，等一下，等它飘起来了啊，再翻，飘起来翻就就可以了，看现在砸一分多钟了，现在可以翻了啊，一翻不会碎，这个翻就不会碎了，中间适当的 把它翻一下，不用一直翻，也不也不用一直不翻，你不翻的话，老是砸一面他会，他那一面会鼓起来让他受热均均匀，然后给他翻一翻。 一定要掌握好这些细节啊，你看臭豆腐才下去的时候，油噼里啪啦噼里啪啦的响，你看到没有，旁边好多小气泡，等你快炸好的时候啊，臭豆腐是没有气泡的啊， 看着啊，快炸好的臭豆腐是没有没有那么多气泡了啊，如果你不知道不会搞，跟我一样买个定时器啊，时间到了他会叫，定个四分钟， 他叫了就好了。然后呢？我们把它臭豆腐起出来。怎么起？看到没有？起的时候一定要起油，下面这一面啊，这一面是脆的油，上面这一面是软的油， 上面这一面呢？搓不动啊，搓这个把它口子搓开，这都是细节啊。这个这里不要喷慢，因为你是新手，所以速度快不起来对吧？一定要往后扒拉，不是往下搓的啊，往后扒拉。哎，你看臭豆腐 洞搞的越大，灌酱灌汤就越方便好了，你看一份八个，然后现在我们灌酱啊，灌酱我们现在放酱，看每个洞里面放一点辣椒酱， 辣椒酱的辣度自己去控制，根据自己本地的口味去控制啊，辣一点或者微辣都可以， 然后汤汤把它灌满， 这样就可以了，然后我们打包 打包，像这样两个两个一煎，煎的时候放里放碗，里面是斜着放啊？不是不是十字，十字形的放，斜着放他能堆起来，那里有八个，他堆一碗，然后我们放上香菜， 然后喜欢问一下客人要不要吃豆角，要的话就放一点豆角，不要就不放，最后再淋一点点汤，不要放很多的汤，很多的汤啊，臭豆腐做出来就不那么脆了，汤里面泡的不脆。我们这种爆汁臭豆腐啊，就有一点点汤就行了， 我客人特别要求放汤就放多一点，不然的话正常就这么点汤，这样就可以了，这样一份美味的长沙臭豆腐就 ok 了。学会的双击加关注。

大家好，我是夏家瑶妹子，一直都有宝宝问我为什么别人家的臭豆腐炸的又大又鼓，外脆里嫩，而他炸的却是干瘪瘪，到底什么原因呢？就在今天，我就为我的八百万粉丝示范一遍整个油炸臭豆腐的全过程。这边请 我们臭豆腐入锅的时候一定要注意油温不能太高，一百八十度左右就刚刚好，那没有油温剂该怎么办呢？把这个手伸进去感受一下，手放进去他一冒油泡 就可以。豆腐的时候他也是有讲究的，不能直的下去，这样都不会被我弄碎掉，应该要多放点水分，然后再把它荡起来， 这样豆腐他就是一片一片的就不会碎。然后怎么这样甩两下，滴两下水就滴出来了，然后就可以直接蘸了。 炸的时候不要一直不停的劳动它，但是一开始入锅的时候还是要动一下，如果说客人要嗯刚刚好，不要特别脆的话，现在就可以了。如果客人要求比较脆，那我们还可以再多炸一下，对比一下，这是大豆腐四点五尺寸的，这个是三点零尺寸的， 葱和香菜都放吧。 好，我们的臭豆腐就已经炸好了。再来我们回顾一下，就是油温控制在一百八十度左右，然后炸的时候不要一直不停的翻动他入锅的时候翻动他，让他不要两片几片粘在一起就好了，等他浮起来一面感觉有点脆了之后，然后再翻到另外一面，再去炸另外一面，最后 来回翻动它几次就可以出锅啦。 away， 就是这个味道，该配你嫩再点汤， 大的我一会咬不下。 对于炸臭豆腐还有不懂有疑问的宝宝可以评论区留言哦！

有人问我臭豆腐应该怎么炸，正好我在这里卖臭豆腐，我和大家说一下应该炸，知道什么时候。首先你把臭豆腐捞出来，直接放入锅里，锅里就可以了，这是你千万不要动啊，因为豆腐都是半成品， 如果你这时进去动的话，会把动作弄碎的。你炸到什么时候呢？炸至，炸至到豆腐自然飘起就可以，这时呢你再用照亮轻轻的搅动它，它就会分离了，肯定不会站在一起的。 然后你慢慢炸至就可以，过一会用罩着轻轻的碰一下，给他翻一个面。 嗯，炸到什么时候才算好呢？于是你看他没有那么大的油花，没有那么小的呲呲的声音 就可以，这种需要经验啊，你要不会看，你就把豆腐捞出来一个，用手指头或夹子轻轻的敲一敲豆腐的表面，他有明显的那种酥脆的声音，感受到明显的硬度，把豆腐捞出来放在盘子上的他是砰砰的声音， 炸不到的时候他就会发出软绵绵的声音，真正的豆腐炸好的时候放在那里，凉的时候他也不会变形的，有顾客买的时候，你再重新加热一下就可以了。

这期我告诉大家，豆腐炸到什么样的程度啊，才为真正的炸好了。首先炸臭豆腐啊，最重要的就是油温，如果说你炸的很大又很软，说明你下锅的油温啊，就是不低了，就像这样子的啊，他炸出来的豆腐就会很大，但是又又软啊，硬不起来的。 然后第二点就是，如果说你炸出来的豆腐啊，如果说很小又很硬啊，就说明你下锅的油温是太高了，一定要保持在二百二十度左右啊，怎么去辨别这个油温的高低啊，怎么能知道这个油适不适合的去下这个豆腐啊，你可以先放一片豆腐 放到油锅里面，如果说这个豆腐的话，他沉在底下不飘起来的话，说明这个油温是不够的，如果说你下一片豆腐下进去之后， 他立马就飘起来了啊，说明这个油温已经够了，只要油不冒烟，能飘起来的油温啊，就就是可以下豆腐的。最后我再告诉大家一点啊，不管你豆腐怎么去炸，你一定要有三个因因素，你要记住了， 第一个因素就是你炸的豆腐一定要鼓起来啊，像这样鼓鼓的，第二个就炸的豆腐两面一定要是硬的啊。 还有一个就是很重要的因素，就是你炸完的豆腐，你放在那种空篮子里面之后啊，那个豆腐一定是 冷了也不会变形的豆腐才是完整的豆腐啊。如果说你你自己觉得豆腐炸好了啊，但是你放进去了，就等一下就扁了啊，说明你这个豆腐是没有炸好。

哈喽，大家好，大家说到这样一包豆腐，很多人不会炸啊，今天保姆是教你们怎么去炸这个豆腐啊，别看豆腐小小一片，炸了很大一片哦。首先我们要低温下豆腐啊，大概七八十度左右，下豆腐下去的时候恒温，保持恒温就可以了，依旧保持恒温，那这个时候豆腐看到了吗？豆腐四个角要张开了， 豆腐四个角张开了对不对？现在咱们就可以开中大火了啊，那中大火来炸，此时是这个样子的，我们要翻动均匀，让它受热均匀才能大小一样啊，大家看到了吗？没有油温的时候呢，就会皱回来，我们要翻动它啊， 一会就定型了，很快就会炸好了，这个时候已经差不多了，可以听到哐哐哐响的声音，我们捞一个，是不是很脆了，看到了吗？小小一片，炸了很大一片哦，是不是很简单呢？嘎嘣脆，看皮薄肉脆。

哈喽，大家好，我是胖胖啊，在后台有很多人给我发信息问说，呃，他炸出来的豆腐啊，为什么炸出来都爆开了，都开花了，或者说炸出来的豆腐都比较硬 啊？那么今天我给大家演示一份，就是说怎么炸出一份又大又鼓，外脆里嫩的，满口爆汁的臭豆腐呢啊？首先我们在炸的时候，这个豆腐要先给他沥干水分，然后再给他放到油锅里面去，这个豆腐呢，要沿着锅圆放， 要沿着锅的边缘放，不然你的油会溅出来啊。我们炸臭豆腐几个关键点，一个就是油温，二个是时长。 我们炸一份豆腐呢啊，油温啊，给他控制在一百七一百八十度啊，炸个四分钟左右就可以了，那这个四分钟我们是怎么规划安排呢？首先啊，我们头一分钟豆腐下锅 的时候是给他做一个定型，这个时候呢，豆腐下锅预热，是最嫩最软的时候，千万不要用筷子去搅他，这样豆腐特别容易碎啊，等他炸个分把钟飘起来了，这个过程呢是一个定型的一个过程， 如果有豆腐粘在一起了，我们再给他打散。这个时候的豆腐呢，炸定型了，也飘起来了，然后我们用筷子给他打散， 然后给他翻面。这个时候的豆腐啊，第二分钟到第三分钟之间呢，我们给他翻个两三面就可以了，这个时候豆腐状态呢，他还是没有鼓起来，而且周围气泡比较多，声音呢也滋啦滋啦的响，这个时候肯定还没有好 蒸锅过程啊，两到三遍就可以了，这个翻的速度是不限定的， 这个时候慢慢的呢，豆腐就慢慢鼓起来了，油温呢啊，最好控制在一百七到一百八十度，如果油温太高的话，高于一百八十度的话，炸出来豆腐就容易开花，而且炸出来豆腐比较口感偏硬 啊，如果你在没有计时器的情况下，我们可以根据豆腐的一个状态，也可以判别这个豆腐有没有炸好。嗯，我们怎么判别呢？就是这个豆腐炸到后面炸出来每一片都是又大又鼓， 然后呢周围的气泡呢，砸到后面是越来越少，声音呢也越来越小，而这个时候的豆腐气泡就比刚开始要少的很多，当然你不能砸到最后豆腐一点气泡都没有也不行， 怎么判断这个豆腐能不能起锅呢？就是你先夹一下，哎，比较硬是吧？比较硬，然后呢你再给他捞起来，把油 卷一下，轻微卷一下，再给他啊，放到盘子里面，我们给他敲鼓，能听到那种很脆的声音啊，这个豆腐就炸好了啊，我们来接着敲，我们敲豆腐的时候呢，一定要把豆腐切在盘子的边缘，接着盘子的边缘这道粒，然后给他啊， 相当于给他把这个洞给他扒开，这个豆腐孔尽量给他敲大一点，后面呢我们给他灌酱料和汤汁就会非常的方便啊， 一定要给他放在盘子边缘去给他敲鼓啊，豆腐非常脆了 好，我们炸好的豆腐啊，敲好孔，给他灌上酱料啊，微辣我们就少放点，中辣就多放点，每一片呢灌酱料都把勺子啊鸭嘴勺贴在豆腐上面，这样呢啊，我们给他灌的酱料啊，这个量多与少就好把控 啊，然后接下来我们再给他灌上汤汁，我们用到的是灌汤勺啊，每一片都给他灌满汤汁。 好，我们把灌好酱料和汤汁的豆腐呢，给他以十字形交替的。嗯，方向来给他放，这样呈现出来的豆腐啊，比较满。然后呢，我们再放上我们的配菜啊，放香菜 啊，再放五仁萝卜丁，都是可以的啊。啊，最后呢，我们再给他淋上这个灵魂汤汁， 这样一份经典灌汤口味的臭豆腐就做好了。好的，那我们来尝一份这个豆腐炸出来的口感怎么样？是不是外脆里嫩啊？ 你也加油，明天最早不要最近要不要明天昨天我看浇了，浇了六度，非常的入味啊，满口爆汁，外脆里嫩啊，非常的好吃。

为什么你炸出来的臭豆腐啊，又小又扁，而我炸出来的臭豆腐又大又鼓，注意以下这四点，我保证你炸出来臭豆腐跟我炸出来的一样，又大又鼓，外脆里嫩。 第一选择豆腐胚，我们豆腐胚啊，一定要选择长沙正规的大工厂生产出来的豆腐胚，四点五乘四点五，厚是一点二的，这样的豆腐炸出来才膨胀够大。 第二步就是洗豆腐，我们豆腐打开包装以后啊，他有原始的卤水在里面，我们像这样反复的清洗两遍左右，等他盒子里面的水全部变成清水了就可以了。 第三就是油温，我们炸臭豆腐的油温啊，一定要控制在一百六到一百八之间，油温低了炸的不鼓起来，油温高了，臭豆腐炸的会爆会缩小，所以说控制在一百六一百八最好。最后一点，我们炸 臭豆腐啊，一定要锅大油多，像我们这个六升的臭豆腐啊，你一锅不能超过三十片，如果你超过三十片的话，油温降的太低，臭豆腐炸的不容易鼓起来，而且臭豆腐这个油啊，一定要勤换，不该省的成本不要去省。 做好以上这四点，我保证你炸出来的臭豆腐跟我的一样，每一片都又大又外酥里嫩，关注我，带你炸好每一份臭豆腐。

今天刚到了两箱臭豆腐，我们可以从外形上能看得出来，这一箱肯定是装包了，而且装的还很厉害，是吧？从外观就能看得出来，这一箱应该还好，然后我们先开箱看看里面是什么。一个情况 像一箱胀气，胀的厉害，一箱还好，这一箱也稍微有点胀气，但这一箱胀的厉害，这没关系，我们只要赶紧放到冰箱里面给他保鲜起来。然后呢，先把胀气的这些先用掉就可以了，没有太大影响。