米桶肉是猪的哪个部位

这个就是猪身上的老鼠肉，这块老鼠肉也叫腱子肉，也很多地方叫老鼠长。 这几条图中带筒骨，前筒骨这个位置，在前筒骨这个位置， 本地市场很少有人这么卖的，一般都会把它放在筒子上面卖，这是很嫩的肉，给小朋友是最合适的了。

本期分享三个最受欢迎的瘦肉部位。第一，眉头瘦，眉头瘦也叫梅花肉，属于前腿肉，一片肥猪大概得三斤左右的眉头瘦肉 形状类似梅花，肥瘦相间，肉质十分鲜嫩。适合烹饪方式，叉烧、猪扒、蒸、炒煮均可。第二，贵妃二青肉。在五花肉头与大里脊连接位置，有的地方会把这块肉起到排骨上售卖。肉排 一片猪，大概起的六到八两的二青肉，形状类似三角物，也称三角二青肉。猪越肥，二青肉越漂亮，肉横面容易成雪花状。 贵妃二青肉口感嫩滑，大人小孩都爱吃二青肉除了不合适煮太油腻，其他烹饪方式都好吃。合适烹饪方式， 炭烤、叉烧、煎扒、爆炒、清蒸、白切。第三，猪颈二青肉。这块猪颈肉跟贵妃肉太像了，也都称二青肉。这块肉是在猪下巴连接脖子的位置，我们杭州本地话叫盘腮肉，这位置淋巴比较多，就像榴莲一样，有人爱也有不爱， 也有人说这个位置打针不敢吃什么什么的。其实做了几年猪肉的经验告诉大家，放心吃。如果猪打针的位置无论是在屁股还是脖子，打针会使其位置化脓溃烂，根本起不了完整的肉，是没办法卖出手的。 两面肥肉中的一层猪颈肉口感脆嫩。合适烹饪方式，炭烤、叉烧、煎扒、爆炒、清蒸、白切。本期视频就到这，记得关注杭州最靓猪肉妹哟，记得点赞关注哦！

呜呜呜呜呜呜呜。

咱们开个白条啊，好多粉丝他不知道这个肉的部位，今天咱们边开边学啊，这个叫小里脊，这个肉啊，炒菜嫩，一炒就熟，用手给他撕下来啊，撕下来带筋膜带的比较少，第二节， 第二节这样一取啊，就下来了，先开后腿啊， 这后主 下刀的话不能太太重了啊，太重的话肉就出来了。 后腿肉下排骨，从后边下啊，下排骨戳紧这个轮毂，戳紧一点，右着劲画一个圈，一个轮毂，手腕轻松一点。 其实这个去排骨啊，带肉不多不少，恰到好处啊， 带肉不多不少，是不是看照一下 下前腿 加这个里脊五花肉的话，你看这个搭进去啊，一个手转一个手划啊，这样最轻松了，五花肉 精品啊，开前腿 打上面啊，前轴 带肉，不多不少， 下刀依然不能太重啊，太重的话你前腿肉你要把它戳烂了也不行对吧，因为有的地方前腿卖的比较好， 你看 前腿肉，五花肉， 里脊肉，后腿肉，扇子骨啊，是前腿里边出来的扇子骨，这个骨头是后后腿骨啊，棒子骨，通排哎，我特别漂亮啊，后肘， 小里脊，前肘这一块白条就分完了啊，好，照一下，谢谢大家了啊。

大家好，咱们输入猪身上各部位名称啊。来，先说这个 小鲤鱼，一头猪身上就两条啊，嫩炒菜好炒，一炒就烂，当然搁地方叫的叫法不一样啊。 来，欢迎大家评论啊。来，后腿拉开， 后腿上这个肘子叫后肘，找对关节，大后肘啊，对，你看这骨个有点大尾骨， 尾骨下边是棒骨，这个棒骨是空心的， 要不有的地方叫筒子骨，哎，来，妈，骨头，骨头拿开啊，哎，后腿这个排骨叫通排， 同款，就是带着这个脊椎骨啊， 整个排骨通体啊，一刀下， 哎，这排骨个比较大啊，太好。 五花肉，五花肉上面叫铜底，也叫大 里脊，看看这种肉，有肥有瘦，层次分明的，吃着好吃。嗯，看这前腿啊，去前腿，先去筋膜，这筋膜怎么去啊？用手提起来 去干净。哎，前面的 linda 都去完啊， 前轴现在咱们剃的是梅花肉啊，哎， 这个是扇骨， 扇骨上面一个软骨，也叫月牙骨，咱们切下来啊， 你看，相当漂亮。哎，介绍完了。

阿伟啊，我家剩了块梅花肉，可以做什么菜啊？阿伟啊， 我非常喜欢吃你们这个四川的回锅肉，但是我买不到坐垫肉啊，这到底是啥肉啊？阿伟啊，能不能给我们出一些关于猪身上各个部位，他适合做什么菜啊？兄弟们，姐妹们，你们是在问猪肉吗？你们是在割我的肉啊， 为了完成这个事情，我今天就花了巨资啊，多少钱？顺便刷个年卡，四百来块钱买一大堆猪肉，给大家讲解一下各个部位适合做什么菜。这块肉啊，就是猪颈肉，猪颈肉什么？就是脖子这个地方，其实他肉是非常非常少的，一根猪的话，这个肉只有六两到八两， 就非常不划算，为什么？你看我这个已经提前片好了，瘦肉就这么一点点，肥肉就蘸这么多，还要去皮，他也称为黄金六两到八两，他可以做什么？炭烧，炭烤，这个 肉的口感是不一样的，什么里脊肉啊，前夹肉，这是打不到的。这块肉啊，就是梅花肉，在那个位置呢，就是我们在上尖夹这个位置啊，这个肉啊，他是有雪花状的，看见没有？他有肥有瘦，而且还有筋，拿来做叉烧，非常非常的巴适。他可以做炭烤，可以拿来灌香肠，也是非常不错的啊。 前夹肉啊，其实他就是前腿肉，就是因为他在运动，比如像夹子这个地方，他就叫前夹肉，因为他经常在运动。这个坏的肉啊，非常好吃，适合做什么呢？什么抄手馅啊，水饺馅啊，还有这个蒸肉饼，都是不错的。 接下来给大家讲一下里脊肉。里脊肉啊，因为他是纯的瘦肉，没有什么肥肉在里面啊，他分为外里脊和这个内里脊，或者说我们可以通通叫大里脊和小里脊。什么是小里脊呢？这个像黄瓜条一样的啊，我们也称为内里脊，一根肉上只有两根啊，非常非常的嫩，适合做什么炒菜啊，炖 他都用这个，这个呢就是外里脊，因为他比较的粗，看他表面的筋膜，他平时适合做什么菜呢？什么水煮肉片啊，溜肉段啊，或者是锅包肉都可以用这个大里脊， 而且呢就是这个大里脊能做的菜，小里脊都都能做，但是唯一点什么呢？这个小里脊非常贵，一根肉上只有两根，其实五花肉呢，非常简单，大家看一下肚子上的肉，基本上就是五花肉啊， 先给大家说一下上午花，非常非常好判断，看上午花呢，你看这个标和这个瘦肉，他是两层的，而且他的标比瘦肉还多，下午花他是三层的， 一层瘦肉，一层肥肉，一层瘦一一层肥肉。像这种三层肉啊，就适合我们做什么红烧肉啊，东坡肉啊，这种就非常的巴适哈，像上午话呢，这边的话，你可以拿来做什么？回锅肉啊，盐煎肉啊，小炒肉啊，都是可以的，下面呢给大家介绍，这两块肉是最难去 分的啊，右边这个呢，就是我们叫的二肉肉，其实他就是个坐着肉，屁股上的肉，为什么呢？他的肥瘦比较均匀，因为屁股嘛，他不运动嘛， 所以说不像我们人还可以去运动练一下屁股，因为桌是练不了了，他的肥瘦就比较的均匀，非常的好辨认，是有幅度的啊，这个坐垫子为什么他有幅度啊？你看他是屁股，屁股是圆形的，下刀都会从这个地方去下， 所以这个肉花出来他是有幅度的，后腿肉他就没有幅，他是直刀的，直刀下去的他就没有幅度。后腿肉因为腿部的话，他有些地方能运动到，有地方运动不了，所以说他的肥瘦啊，他不是那么均匀啊，这人就比较的窄，就比较的瘦。这个做的肉适合做什么？非常适合做蒜泥白肉，以及这个四川的回锅肉哈， 都用这个做点肉。这块呢就是后腿肉适合做什么呢？适合做腊肉，还有有时候拿来街边上卤卤肉的话，都要用这个肉，因为他 这个形状非常非常的好看，你会发现腊肉的话基本上是这块肉。下面呢给大家讲一下这个啊，前面这个部分呢就叫猪脚，猪脚平时可怎么做？红烧啊，炖汤啊，觉得非常不错。下面这个叫肘子，平时我们可以做什么？东坡肘子啊， 冰糖走着都非常不错，农村里面呢，或者说书面园也叫琵琶，就是这个东西。最后呢再给大家讲一下这个骨头部分，首先这个中间这段他叫金牌，这个部分就叫龙，龙骨啊，就是这个龙骨，这个呢也叫龙，特意留了块长点的龙骨，让大家看的清楚一些， 但是它价格是不一样的，这个如果是三十五，这个就是十八，它便宜一半，为什么呢？因为它的肉其实比较少，但是它骨头很多，炖汤的话就用这种，这里面的金牌就适合我们拿来做什么糖醋小排啊，红烧 烧排骨啊，就这种，但是这个头啊，你不要老做糖醋小排，因为他是嚼不动的哈，这块呢就叫棒子。为什么像棒子呢？他是个中间是空的啊，像，像，像个棍子一样。就是我们家炖汤啊，或者是起卤水啊，一定要把它敲破，这样的话他骨头里面的汤这营养价值才会被熬出来。 好了，这期关于生活中常见各种猪肉的普及知识就结束了，其实非常非常简单，这样的话便于大家去菜市场买猪肉的话，你不会买错肉了，而且每个部位适合做什么菜也给大家分享。我是阿伟，请关注我。你雕的吗？偶像。

重新认识一下各个部位的猪肉。在超市买猪肉时，很少会细想买的肉有什么特质，适合做什么菜。这里简单了解一下各部位猪肉的名字，以及适合的烹调方法。 猪头，有一些地方重要节日会坐整猪头，但一般还是会分开做了吃，像猪耳朵、猪舌、猪头肉等，尤其喜欢酱、烧、卤凉拌着吃。 肩颈肉，有的地方也叫上脑托宗肉，是一块长扁圆形的嫩肉，肉中加肥，肉质细嫩，适合烧、卤、炒、溜等做法，像很多叉烧肉就选的这个部位。 颈肉也被称为槽头肉或血薄，是宰猪食的刀口部位，常带有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不 不分，适合做包子、蒸饺、面臊，也可以红烧或粉蒸等。前腿肉，有的地方叫夹心肉、党朝肉，这个部位的肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强，适合做馅料或肉丸子。 前肘也经常称为前提膀，这个部位的皮厚筋多，胶质重，瘦肉多，一般会带皮烹制，口感肥而不腻，像红烧肘子、红焖肘子等，前提就是前脚爪质量比后提好，胶质重，适合烧、炖、卤、酱、制动等。 里脊肉，也叫通脊腰、柳腰钳，是猪身上最细嫩的肉，水分含量足，肥瘦分割明确，适合炸、爆、炒等，像用来做糖醋里脊、青椒肉丝等。鹦鹉 五花，还叫正堡类、硬类，它的肉嫩皮薄，有肥有瘦，适合熏、卤、烧、爆、焖、烟熏等烹调方法。 软五花就是我们常说的五花肉，也叫软肋、腰排、肋条等，肉一层肥，一层瘦，共有五层。它的肉皮薄，肉质较嫩，最适合烧、熏、爆、焖，像做红烧肉、小炒肉等。 下午花，又叫奶脯肉、托尼肚囊，是一种泡状油脂，只有一层很薄的瘦肉，肉质较差，一般都用来炼猪油。 后腿肉，有的地方也叫后丘，它包括了门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分，但一般日常生活中很少会分开处理。他们的肉质细嫩紧实，筋少，适合炒边炸、爆溜等。 后肘就是后提膀结地，组织含量多，疲劳韧，质量没有前肘好，但烹调方法和前肘一样。后提又叫后爪、后足，因为骨骼粗大，疲劳韧、筋多，质量没有前提好，烹调方法和前提一样。 臀肩，有的地方叫尾肩，它的肉质细嫩，肥多瘦少，最适合熟炒，像川菜回锅肉、蒜泥白肉，一般就选这个部位的肉 猪尾。他还有两个好听的名字叫皮打皮，节节香。这个部位的肉皮多焦至重，最适合烧、酱、卤等，像红烧猪尾。 了解了这些以后的猪肉有可能就做的更好吃了。关注我，一起为生活打底子！

大家好，今天给大家分享这一边土猪肉啊，先来取这个小里脊，这是小里脊梅肉梅柳条，梅柳梅柳肉啊，吊法很多种，这块肉他很嫩，入口有点微酸，一点点酸，小里脊 来取毒药了啊， 猪腰很漂亮啊，健康猪腰子。然后再来取板油，取这个猪板，在这一个排骨这一个油边划一刀， 步行坐这个位置按打一下，去铺板油 好，取好了，出版的很漂亮的出版口啊， 排骨这一根可以就是后面一根划到底啊，把它分离啊。然后来取龙骨， 在这个卡位用水打开，取出龙骨， 龙骨尾插 平时腰酸痛，穴尾插足啊，很好，特别好。然后这个龙骨炖汤清甜啊，龙骨他的肉就偏柴， 一般的话，大家选择龙骨不要选做太多，你那个肉实在是吃不下去啊，炖汤清甜，适合炖酒的汤啊，两个小时的汤都随便用，这个龙骨是最好的。 取猪脚，提起猪脚，转一圈 花底啊，左脚花底，然后分开这条皮子，这里是一块大掌，后腿的大掌啊，猪大掌关节打断，取出铜 骨，后腿筒骨，后腿筒骨营养比较高啊，他补水的比较多，后腿筒骨他这里补水是很满满的补水，然后营养特别好， 或者是反正适合这种需要补钙的人啊，大骨它含钙量高啊，所以说大骨的话，它营养方面是没得说的，后腿的比较多补水，前腿补水少。取出个龙尾骨， 龙尾骨他炖汤也是非常 nice， 这一块扁扁的，这块是沙骨啊，然后这个龙尾骨炖汤是没问题啊，啊，比这个啊，龙骨那个肉稍微好一点点，不会那么踩过头，然后 这一块是后腿的猪大掌，就是大毽子猪大掌，然后这一块后腿的座臀肉，座臀肉呢，把这一块有一个小部分不会硬啊， 给大家说一下，哪个部分就是个偏白的部分，他不会硬，不会裁啊，就只有一点点，这么多这么多啊，靠近这个水晶肉的位置的这一点点，然后换刀做，这边上也有一点点，也是很嫩的啊， 这一块就是水晶柳，水晶六啊，水晶六，水晶柳大老鼠，我们潮汕叫女童大老鼠啊， 价格很多种，买肉一定要买肉质柔软，肉质越柔软我感觉越好，大家记住啊， 然后这个是光刀肉啊，后腿的光刀肉，这一整块啊，光刀肉，还有这一块后腿的苹果肉啊，苹果肉他没也是没有什么筋的，里面切开没有什么筋膜啊， 来炒啊，都可以。然后这一块是五花肉啊，尾部这一条瘦肉，他这个瘦肉比较长，比较硬，不好吃。后腿的就不多介绍，因为后腿的没有前腿那么好吃啊。取排骨啊，取排骨，先划个形状啊， 先画个形状， 然后梅花骨这里下刀，梅花骨已经砍砍到这边了，然后取出排骨， 学习他啊，一点一点，慢慢我，那我要在这里慢慢分一点出来啊，取牌只需要温柔一点，取慢工细舞，不要取的太急，越越急他就越不好看啊，速度可以放的慢一点， 这样子就取出来了一片排骨，然后排骨呢，有 梅花谷，梅花谷这个已经在那边了，看大小便。前排 飞机牌，这是飞机牌，看到没有飞机牌啊，这个颜色的，这个是最嫩的啊，大家记住这个颜色比较 飞机牌中排排骨，排骨那个尾排一般正常选前排五根，中排五根是比较好，然后飞机牌也是很不错，也叫排骨丸啊，排骨边各种叫法啊，然后前腿肉分离， 这样子分出来啊，特别漂亮。这是五花肉的位置这是前腿的位置， 这个土猪肉啊，土猪肉的大里脊啊，一般都是很小的啊，不会特别大，大里脊和五花肉是大里脊， 大里脊他有叫通脊肉，也叫通脊肉猪扒，广东叫猪扒猪扒蛹。然后取出这一块 大理机，然后这底部啊，这一个白色的，这个啊就是猪板筋了，然后打理大理机能适合来做肉松啊，做猪扒，煎猪扒，这些都是可以 不适合来炒，炒的话有点柴，因为这个大理鸡毕竟比较柴，炖汤是没问题哦，拿来炖汤啊，这比较好的， 就是不适合炒，炒的话炒像外面的那个饭店啊，他用这大耳机 多肉丝也是不错的啊，因为这个东西必须要放点生粉和低盐，口感会好一点。然后这个猪板筋呢，适合来烧烤啊，爆炒啊，滚汤啊，等等啊，各种做法。 这是大理那个猪板筋啊，然后这条是大里脊啊，大里脊猪板筋，精修五花肉啊，精修这块五花肉， 肥胖油，打开这里有一个，这有个淋巴，在这个肥胖油这里面，淋巴健康的，健康的猪，他淋巴都是这个米白色的哦，牙黄色，米白色的哦，然后来精修这块五花 啊，精修完成，这一个就是上五花，上五花，中五花，五花，五花肉的尾部是偏向于前腿，一般正常的话就选前五，前五花和中五花啊，这两个是比较好吃的，这一边， 这一边的话比较柴，不适合来炒，适合来炖或者卤啊啊，五花肉就分完了， 切开肥肉，这是肥肉啊，然后这一条就是贵妃肉，这条就是贵肥肉，大家 看这一整条就是贵妃肉啊，特别好吃，没得说啊，后腿的话就不多介绍了，后腿都是普通的，就是普通的那些瘦肉不不多介绍前腿的就多了，前腿的 来说说，前腿潮头肉，前腿潮头肉淋巴是比较多的啊，所以这个潮头肉必须要剃干净啊，淋巴比较多， 这个炒炒肉大家记住，小孩建议少吃 或者不吃啊，个人建议小孩少吃。然后这里面这块瘦肉叫猪颈肉，里面这块叫猪颈肉，黄金六两猪颈肉啊， 拿取前腿啊，这一块他叫这一块叫朱真肉不见天，然后这里啊，二层都在这里啊，大家看看仔细了啊， 前腿的二层肉在这里啊，这是前腿二层，然后前腿二层呢，他是跟这一块不见天是连相连的，所以说这块是假二层，大家注意啊， 这里有条线，你看划开这条尤金尤金摩的线，然后把这个五金线拉开啊，然后看到小小毽子了啊，这是前腿的小毽子，前腿小辫子啊，取出小毽子， 现在小店子的话适合小孩，嗯，炖粥、炖汤等等啊，非常适合小朋友吃啊，所以说这个小朋友要炖一些什么辅食建议首选这个小腱子肉，还有一块是水晶肉啊，做辅食都很不错的。 这块水晶肉啊，没有金毛，里面很好切，就是很好切开好来取一下这个猪脚 关节切断， 取出猪脚关节切断筒骨，取出前的筒骨，他 营养没有那个后腿筒骨那么高啊，因为他骨水比较少，只是个一点点骨水，他不会那么油腻，如果你喜欢油腻的汤，选后腿筒骨，如果不喜欢那个太油腻的，选前腿筒骨啊，大家记住，前后腿， 喜欢油的摊就要后腿，然后洗那个喜欢不要那么油的就选选前腿啊，大家记住啊，就这个跺脚， 那个猪脚能弯曲九十度就是前脚，大家记住啊，他能弯曲就是前脚，然后这个前脚土猪的，他皮子是比较厚的啊，大家记住， 土猪猪脚皮质比较厚，然后前腿就这样完，分割完成了这一块，首先第一块是梅花肉啊，第一块是梅花肉， 第一块梅花肉，这一块前腿吊笼啊，前腿吊笼，然后这一整块，这是排骨肉，上锅顶部瘦肉啊，排骨肉，这一块雪花肉，雪花肉啊，然后这一块这是前腿的二层肉， 然后上锅底下的是锅底肉啊，大家记住这一块是夹心前腿的腿心肉，夹心肉啊，分割完成了啊，这样子就分割完成了， 这个肉质没得说的啊，土猪肉的肉质就很漂亮。