惠州梅菜怎么来的

梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜焖鸭、梅菜蒸鱼，这是广东人餐桌上常见的美食， 而要成就这些美味，一定缺不了一种家喻户晓的食材。梅菜， 一种用冬芥菜为原料加工制成的产品，中国很多省份都有种植。惠州梅菜历史上曾作为宫廷食品，因此又称惠州贡菜。 根据惠州西湖字记载，梅菜及界的一种，产横荔枝、土桥梁、画平山，在湖上间有种者。 梅菜的生产季节一般是入冬的时候，他的制作需经过反复的腌制和晾晒才能呈现最好的味道。 所以要想获得高品质的梅菜，良好的生态环境不可或缺。还有一条河流是东江啊，有大大小小的水库，水质很优，雨水充沛，阳光充足，气候温和，这样就保障了我们惠州梅菜的品质。 经过充足的腌晒，色泽金黄，清甜爽口的惠州 梅菜，作为一道道佳肴的美味伴侣进入人们的餐桌。按照坊间的说法，梅菜还具有清热解暑、消滞健胃的功效。因此，在气候湿热的广东，每到酷暑时节，惠州梅菜更是备受食客青睐。 悠久的历史，悠沃的生态，独特的工艺，他们一早味道。

梅菜是广东惠州的特产，又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的梅菜，精良晒、精选飘盐等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻， 清甜爽口，不寒不燥、不湿不热，不仅可独称一味菜，又可以把做配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。 梅菜的生产季节是冬季，一般在收晚稻前播种培育菜苗，大约一个月收完。晚稻及栽种人们大多选择在水利条件好、能自动灌溉的稻田种梅菜。从种植开始，头一星期每天要浇水，第二星期开始可两天浇一次，相隔一段要施肥。 梅菜生长期约八十天，待菜心长至十至十五公分便可收获。收获时，先将地里的菜砍到，养晒一天，然后用刀将整颗菜开成菜心，突出一片一片连成一体 的形状，再晒一天。接着把菜放进水泥池内，放一层菜，加一层盐，用脚踩实并用大石块压住，三天后便可取出，晒到草地或晒谷平。每天早上晒，晚上收，中途还要加点盐，晒至七成干成金黄色就可以食用了。

梅菜扣肉、梅菜肉饼、梅菜焖鸭、梅菜蒸鱼，这是广东人餐桌上常见的美食， 而要成就这些美味，一定缺不了一种家喻户晓的食材。梅菜， 一种用冬芥菜为原料加工制成的产品，中国很多省份都有种植。惠州梅菜历史上曾作为宫廷食品，因此又称惠州贡菜。 根据惠州西湖自记载，梅菜及芥的一种，产恒利之土，桥梁化平山，在湖上间有重者。 梅菜的生产季节一般是入冬的时候，他的制作需经过反复的腌制和晾晒才能呈现最好的味道。 所以要想获得高品质的梅菜，良好的生态环境不可或缺。它有一条河流是东江啊，有大大小小的水库，水质很优，雨水充沛，阳光充足，气候温和，这样就保障了我们惠州梅菜的品质。 经过充足的腌晒，色泽金黄，清甜爽口的惠州 梅菜，作为一道道佳肴的美味伴侣进入人们的餐桌。按照方间的说法，梅菜还具有清热解暑、消滞健胃的功效。因此，在气候湿热的广东，每到酷暑时节，惠州梅菜更是备受时刻青睐。 悠久的历史，悠沃的生态，独特的工艺，他们一早味道。

之前明姐做了两期自制梅干菜的视频，深受广大网友和粉丝们的喜爱，但同时也有很多不同的疑问和争论。对此，明姐特意制作了这期的视频，来一一解答大家的疑虑和问题。 有很多网友认为梅干菜就是一种特殊的菜，其实这个要追溯于梅干菜的历史了。其实梅干菜的发源地是广东惠州， 因梅菜是惠州传统特色而命名，历史呢也太过长远，也无可考证。民间用新鲜的梅菜经过晾晒、精选飘叶等多道工序制成，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口， 据说还有增强消化、清热解毒的功效哦！这就打消了部分网友对新鲜 蔬菜加工后失去营养的顾虑了。早在月中变览中就有描述，梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别，芥菜味鲜，油菜性平，白菜之嫩， 用于烧鸭、烧肉，别有风味。可见那时的梅干菜制作已极为普遍了。在浙江绍兴、宁波精华、沥水、 江西福州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。由于不同地域的饮食文化，所以制作梅干菜的方法也各不相同。 在这里呢，明姐只能说一句，没有正宗和不正宗之分，只有自己喜欢和不喜欢而已，适合自己口味的才是最好的。由于 绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐储藏，生产历史悠久，又是著名的特产，因此很多网友会误认为梅干菜是绍兴的。今天看了明姐的这期视频， 大家也应该会走出这个误区了吧。由于不同的地域盛产的蔬菜品种不同，大家都可以用你们当地水分少的蔬菜来制作梅干菜，如果条件允许的话，明姐在这里建议大家这三个品种的蔬菜 可以来试一下大叶芥菜、雪里红和萝卜音。芥菜呢含有蛋白质和矿物质，蛋白质分解后产生氨基酸。用这家恭候的梅干菜香味独特，滋味鲜美，同样用雪里红和萝卜音也是最常见， 味道也是顶级棒的哦。梅干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，经常食用能解暑热、清脏腑、生津开胃，不但味道鲜美，而且对身体也非常的有好处。 在这里明姐也非常的感谢那些网友和粉丝们，在明姐的评论中详细的分享了他们当地做梅干菜的方法和经验， 有兴趣的朋友可以去敏捷之前制作梅干菜视频的留言区里浏览和了解。对于做好的梅干菜怎么吃，认方法有很多种。 梅菜扣肉，也叫梅干菜焖肉，是最经典的一种吃法，也是鲁迅先生、周恩来总理在生前最爱吃的一道家乡菜。 想要了解梅菜扣肉的做法，可以参考明姐之前发布的梅干菜扣肉的视频，里面有详细的讲解。这期视频里的梅干菜呢，明姐是用雪里红制作的，之后呢，明姐会用这梅干菜做相关的美食， 希望有兴趣的朋友留意关注哦。另外呢，明姐还会用这自制的梅干菜赠送给粉丝团中互动活跃的友友们，还没有加入明姐粉丝团的友友赶快一起来参加吧！如果你喜欢明姐的这个视频， 您点赞、收藏及转发，也可以点开敏姐的头像，在主页里观看其他更多的美食视频，用最简单的方法制作美味的家常菜，留出家的味道。 如果你还有什么不明白的，欢迎在留言区留言，别忘记关注我哦，我是快乐敏姐，美食我们下期见！

我们来聊一聊中国南方两大美食特色，梅菜和梅干菜。梅菜也被称为惠州贡菜，是广东省惠州市的一道地方特产。 他的制作过程非常独特，首先要挑选新鲜的酸梅，经过晾晒、堆黄、腌制、晒干、装坛，自制而成。可以说，梅菜是集众多优点于一身的美食佳品。而梅干菜则是一种传统的中式美食， 主要产于南方地区，尤其是福建和广东等省。它是由带菜头的芥菜或白菜等蔬菜经过腌制、晾晒而成。 与梅菜相比，梅干菜的制作工艺更加复杂，口感更加鲜美可口，是鸡鸭鱼肉的最佳伴侣。尽管湖南、湖北、浙江、 江苏、四川、广东都有梅干菜，但无论是原材料、腌制过程还是烹饪方法都有一定的差别。比如芥菜做的梅干菜适合粥饭稍清淡些，而白菜做的梅干菜则是鸡鸭鱼肉的最佳伴侣。 值得一提的是，广东还有许多其他类型的菜干，如萝卜干、豆角干、南瓜干等都是非常好吃的。这些菜干不仅可以作为零食食用， 而且在广东的菜肴中也是不可或缺的配料。总之，梅菜和梅干菜是两种风格迥异，却同样美味可口的中式美食，他们的制作工艺和原料来源存在明显的差异，但都在中国南方地区留下了浓厚的地域文化印记。

梅菜，一种用冬季菜为原料加工制成的产品，中国很多省份都有种植， 而在广东，最受时刻推崇的便是产于中国梅菜之乡的惠州梅菜。惠州梅菜历史上曾作为宫廷食品，因此又称惠州贡菜。 根据惠州西湖至记载，梅菜及界的一种，产横立之土桥、凉化平山，在湖上间有种植。在明朝下一页我们就开始种植和制作梅菜了，距今有四百年的历史。 梅菜的生产季节一般是入冬的时候，它的制作需经过反复的腌制和晾晒才能成 县最好的味道。所以要想获得高品质的梅菜，良好的生态环境不可或缺 啊。我们惠州梅菜呢，具有天然的优势，它有一条河流是东江啊，有大大小小的水库，水质很优，雨水充沛，阳光充足，气候温和，这样就保障了我们惠州梅菜的品质。

你看这就是我们恒利高标准的农田建设项目，今天呢带大家来看一下我们的梅菜基地，走，这就是我们刚种下的梅菜苗，你看这一片的话，一共有一百二十亩，经过两个月的一个自然生长和我们的一个传统的腌制， 就成了我们的一个开胃爽口美味的梅菜心。你看这别墅漂不漂亮，不用羡慕，都是靠几十年辛辛苦苦种梅菜种出来的。 刚刚这一百二十亩的梅菜地呢，专门供应给我们的庆丰包子铺的。你知道北京庆丰包子铺为什么选择我们这里的梅菜吗？因为我们这里有好山好水，下面呢还有好多田螺，你只要带点紫苏辣椒就可以过来炒一盘了。我身后 这个呢就是水肥一体化的机房，现在呢还有很多农民伯伯灌盖好明天要种的土地，明天呢就可以开始种梅菜苗了。我们的梅菜猪肉饺，梅菜呢就采集这里，这就是我蒸好的饺子，我来尝一口， 真的很开胃，很好吃，特别适合南方人吃，因为他是用米皮做的，北方人也可以尝下我们南方人的饺子哦。啊，加油，身体健康，身体健康。

广东最出名的五大特色产品，排名第五。惠州梅菜，广东省惠州市特有的一种腌制食品，它是由新鲜的梅菜经过晾晒、精选、漂盐等多道工序制成的。惠州梅菜的特点是色泽金黄，表面光滑，质地柔软，香气扑鼻，味道清甜爽口。 惠州梅菜不仅可以单独成菜，又可以作为配料用来制作梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉等可口菜肴，是被誉为精、毒焕的珍品。排名第四。广州糕点，广东省广州市特色传统饼类名小吃，它是油面粉、 糖、油蛋等原料，经过和面、揉捏、切割、烘烤等工艺制成的。广州糕点的种类繁多，有鸡仔饼、老婆饼、老公饼、蛋黄酥、牛轧、糖、粒粒 肠等，各有不同的口味和形状。广州糕点的特点是味道甘、香松化，甜中带咸，香气四溢，富有层次感，被誉为岭南第一饼，排名第三。潮汕卤味，广东省潮汕地区特有的一种小吃，他是油鸭、我 鸡、猪肉、鱼肉等原料，经过腌制、卤制、晾干等工艺制成的。潮汕卤味的特点是肉质紧实，口感爽脆，香气扑鼻，味道鲜美，是潮汕地区的一大特色小吃，被誉为潮州第一食， 排名第二。英德红茶，广东省清远市英德市所产的一种优质红茶，它是由云南大叶种茶树和凤凰水仙茶树的叶子经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成的。英德红茶的特点是条索 紧结、色泽忽润、香气高鲜、滋味浓厚，汤色红艳明亮，被誉为岭南第一茶，排名第一。新会陈皮， 由新会大红干的果皮经过晾晒、漂盐、熏烤等工艺制成的。它的特点是色泽橙黄，表面光滑，质地柔软，香气浓郁，味道甘甜， 新会陈皮。不仅可以用来泡茶、煲汤、炖肉等，还可以用来入药，具有理气化痰、止咳健胃等功效。