五香花生米的正确做法

从厨三十年，这五香花生啊，我可就从来没买过，因为我这个配方啊更好吃，咸香酥脆，下酒一绝，接下来这五招 好了。第一个重点就是配五香料的配比，花椒、八角、桂皮、干辣椒和香叶五种香料。咱们直接啊下锅加水呢，还最好是加冷水，因为这样呢，他有一个浸泡的时间，可以让这个香料的味道慢慢的释放出来。第二个重点呢，就是煮 大火，咱们给它煮开锅，然后改成小火，先煮它个十分钟，把这香料的味道呢彻底释放在这个水里边，关火， 花生米直接咱们倒到锅里边，水可以没过花生米就可以了。第三个重点啊，就是泡，关上火的状态，浸泡十五分钟，如果您时间充裕，也可以再多泡个十几分钟，这样的话呢，让这个香料的味道更好的进入到花生里面去。时间到了我们可以看到，其实这个时候花生已经吃饱了， 水分比刚才下锅之前足足胖了一圈，这个香料一会跟着咱们一块下锅炒，可以继续去释放它的五香味道。咱们到了第四个重点了，就该是炒了这锅里啊，直接咱们加盐，放心啊，这个盐啊吃不到花生里边去，传统的炒这五香花生呢是用沙子粒来炒，现在咱们用盐更卫生更安全， 咱们小火慢炒啊，大概需要四五分钟的时间，把这个盐呢给它炒热，炒透，炒香，你也可以用手去探一探，在这个盐的表面上能感觉到很足的热气，这个盐就够温度了。把我们的这个花生米直接下锅，让盐 和花生米充分的接触在一起，刚开始的时候你会看到这个盐上面就包裹上一层花生，这个时候你肯定是胆战心惊的，说得多咸呐，不用担心，随着慢慢的炒透，他这个盐呢就自然脱落，下火呢就全程 保持在一个中小火状态上，这个东西不能着急，老话不说的好吗？心急吃不了热花生米，他要从里到外把这个水分全都吐出来，他才会形成脆。所以就跟炸花生为什么要小火去炸，火大了就外边温度够了，里边温度还没达到他的水分，吐不透 吃的那花生就是梗的，这个是同理，用铲子习惯，你肯定是要把锅测一下，你这样的话它不容易翻出去，然后从底往上扬， 这样才能把东西撩起来试验试验，哈哈哈哈，所以我说你多炒炒这个你就可以锻炼你的用铲子这个这个技术正常，那会在酒店的时候，我那会能端到九勺水， 九勺四九三千六百克，七斤多水加四斤半的锅，一个手是平起平落，现在你让我端九勺肯定端不了了，我估计现在至多五勺也就差不多了。炒到你看那个花生表面上已经不沾盐粒了， 用手这么一搓到这种轻松脱皮的状态啊，咱这花生啊就炒好了，这个时候呢我们可以关火了，借着这个余温在这锅里焖一会，这样防止这花生接入空气之后呢快速的回潮，放这样的花生摸起来就不烫手了。然后呢筛掉他的盐粒，摊开凉透了之后再装瓶子，这样防止回潮，可以做一次吃很久。

花生米里面加一把大蒜，吃起来比油炸的健康，比水煮的好吃，咸香酥脆，吃多了还不会上火。首先花生米加入温水浸泡十分钟， 然后控干水分，加多一点蒜片、姜片、花椒和八角，然后放一勺五香粉，少量白酒增香，拌匀腌制十分钟。空锅倒入一袋食用盐，开小火把食盐炒至微热，倒入腌好的花生米， 这时候食盐会全部包裹在花生米上，一定要开大火炒，炒至食盐自然脱落，能吃辣的再放点干辣椒，继续炒至花生米有噼里啪啦的响声，这时候关火，用余热再炒两分钟即可 摘掉多余的食盐，盛在盘里放凉。这样做的盐焗五香花生米，咸香酥脆，吃一口满嘴留香，喜欢你也做起来吧！