烤冷面为什么是饼

有粉丝问强子说烤冷面这种小吃明明是热的，为什么叫冷面呢？今天强子就跟大家简单聊聊这个事。 起初在东北地区，刚开始有的是冷面东北冷面的吃法，但是后来在各种餐饮人的研究下，出现了炸冷面和烤冷面， 为了操作起来比较简单，然后把本人的面条状都压成了面饼状。 炸冷面其实口感也是相当不错，但是就是因为他这个炸冷面这款小吃特别的费油，慢慢的做的人就越来越少了。 但是烤冷面这种小吃做起来简单还比较省油，关键是味道酸甜口的还特别招人喜欢，慢慢的就火遍了大江南北，这就是烤冷面的由来，这也是为什么要烤冷面，他叫烤冷面，而不叫烤热面。

昨天我跟我妈吵架了，原因是他不让我吃烤冷面，说那玩意都是焦做的，我跟他打赌用古法也能做烤冷面，他不信，哼！不知道你们有没有吃过冷面饼， 谢谢大爷啊！烤冷面的面饼是类似半透明的样子，那么它的主要工艺一定是烤面，因为面粉主要由蛋白质和淀粉构成的，蛋白质在六十度以上的温度时就开始变性和凝固，这时候面筋被破坏，筋性下降，而淀粉经高温烫过后变成半熟 糊状，也就是糊化后产生凝胶，就是半透明的感觉。这时候的面会有甜味，柔软而又有韧性，没有筋性，可塑性变强，凉了之后不易变形，揉成光滑的面团，盖盖密封醒二十分钟。 古代估计也没有压面机，只能掏点力吃点亏。用擀面杖擀，擀的像冷面饼薄厚，上锅蒸熟。现在我们看到冷面饼是这种整张的面饼，但是他又能撕碎成丝，证明他其实是一根一根的，这都 对我来说是个难题，于是我只能用钢尺一根一根的划成面条，但这又出现一个问题，太乱了。于是我决定把整张的面饼叠起来，五六层压紧，以尺子标着，用刀划开，这样拼真是事半功倍。接着就是煎冷面的环节，把面条整齐的摆在铁板上，揭去多余的面， 让它呈现一个长方形，打上鸡蛋，这就是天然的胶水冷面饼就算是搞定了，咱也不知道古代有没有蒜蓉辣酱啊？用红辣椒、大蒜、番茄、洋葱、豆豉、姜全部磨碎，再放上白糖和盐，就是蒜蓉辣酱了。均匀的刷在上面，放上鸡柳、香肠、洋葱、 香菜，在锅底喷醋，这个醋要加水稀释一下，用蒸汽让面饼回软，不干不硬。对，折后在表面刷一点蒜蓉辣酱， ok， 切开， q 弹劲道和买的一模一样。这要是真在古代，我就摆个摊卖这个，是不是能发家致富？

为什么你的烤冷面买回来是一根一根的，或者是特别容易烂？ 今天咱们来唠一唠这个问题。大家应该都知道啊，这个烤冷面生产出来之后，它本身就是一根一根的，像面条一样，然后通过机器给它压到一块成饼的这种状态，再按规格 给它切割成片。所以说刚生产出来的面，它就非常的筋道柔软，并且有水分，所以它就不容易裂。而你用了这种烤冷面，肯定是厂家生产出来之后， 给他打包，通过物流运输，然后再到你的手里，这期间可能要经 过半个月或者是更长的时间，所以说到你的手里边之后，这个水分基本上就挥发掉了，没有水分他就不会柔软，拿在手里像板砖一样，所以说他就会容易裂，严重的可能会成为条状。 这个问题你明白了吗？好的，关注我一下吧，专解烤冷面疑难杂症，有问题评论区。

有粉丝问强子，说强子，烤冷面这种小吃可不可以像酱香饼啦？那种饼类的给他切小段，提前做好了全部切断放，那慢慢称斤卖。 这个答案是否定的，这个肯定是不行的，烤冷面这种小吃，他跟酱香饼了那种，或者是葱花饼那种饼类还不一样。 像烤冷面这种小吃，如果说你做熟了以后放到边上用袋子包起来的话，会马上就会变干变硬，如果时间久，放个一二十分钟，半个小时以后，那根本就咬不动了。每一款小吃都有它的特性， 所以说烤冷面这种小吃只适合于现做现卖。

烤冷面起初不叫烤冷面，叫钢丝面，源于一九九七年黑龙江省鸡西市密山市第二中学校门口一摊位。 摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃的，结果在学生的要求下就下了油锅炸。冷面版比较厚，本以为炸出来的面会又硬又脆，结果恰恰相反， 炸出来以后刷上辣酱，又松又软，而且吃的时候丝丝分明，故名钢丝面。 几年后，油炸面失宠，铁板烤冷面销量远大于油炸。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。

我们不管做任何的味道的烤冷面，记住了我们的酱料，那个酱料由由底酱开始，然后加上可以看什么样的味道开始再去做。 首先我们先把像这种锅我们刚刚没有做呃，没有做饼的，这个锅我们首先要记得先开火啊，我刚刚火已经开了，为什么提前开？因为刚刚这个上面煎的全是烤肠，烤肠他全是冷冻的，我要提前开火上下撒油， 撒完油以后开始底下撒水啊，锅温的话大概在二百一十度左右，怎么样去看分辨他的锅温呢？现在我们先撒水，这就是火小了，但是火一直在开着，没关系对吧？这边的火就差不多。 我们开始打鸡蛋，我们现在分别做一两份酸甜的，一份酸甜辣的啊，鸡蛋打上去怎么样？去翻看，好 把鸡蛋稍微扒拉一下看，挑起来缠着冰到一起挂住，挂住以后再去翻，然后抹鸡蛋轻一点抹， 这边再扒拉一下，你看不粘锅啊，一定要不粘锅才能翻挂住，翻过来 抹均匀，鸡蛋这边再翻一下，因为我在教学，所以说各方面做的要慢一些啊。 端起来来任何味道。先刷底酱啊， 两份酸甜，一份酸甜辣，酸甜辣，先把辣椒刷了啊， 酸甜这两份酸甜是酸甜辣，顺序一定要弄弄好啊，我们那个单子上面都有的，都有那个怎么样去做什么样的味道，先弄放什么东西后放什么东西 就打表肉，刚刚这个烤冷面一样的，你如果先撒糖后刷辣椒的话，刷子上面粘的全是辣椒，所以我们必须要先刷辣椒后撒糖啊。发现这边面干了，看到了吧，就开始关小火啊，面发干以后就开始关小 小火，这一会把东西香肠放上去， 然后对铲啊，对铲，对铲的原因是让他不要粘锅，要不然一会我们翻折的时候容易粘锅，一粘锅鸡蛋全部都弄出来了，然后开始洒水， 看一下这个辣也有了，甜也有了，是吧？酸，这就酸甜辣酸甜酸甜， 开始折啊，拉住这边拉过来，穿过去，记住了，你的冷面做出来 来，一定要，这就是鸡蛋，要是这种金黄色的才行啊，来拉近一点看一下这个鸡蛋看一下，一定要是这种金黄色的才行，然后刷上酱 这样的冷面，最后撒上一点水收汁，吃起来又嫩又丝滑，来撒上芝麻，最后我们切左手，拿出铲子顶一下，切下去，切滑，切一下，划一下 来，拉近一点看一下， 好，最后撒上水收汁。 来，我们最后看一下收完汁的烤冷面， 滑吃到嘴里面特别的嫩，这就是烤冷面，如果你的鸡蛋如果没做的这么黄的话，那就是火。