顾茜茜螺蛳粉做法

平时你们问我能不能在家复刻一碗店里面的螺蛳粉，今天我就带你们来螺蛳粉店，我问一下老板， 五块钱一个该给多少钱？五百块啊，可以看得出老板是非常热情的，他向我们介绍了螺蛳粉的美味，我们现在就回家复刻一碗。店里 在经过大量的查阅和询问后，我发现，要想在家做好螺蛳粉，你要先准备食螺、土鸡筒子骨、木耳、米粉和腐乳，还有一大堆的配料，总共花费一百四十七块五，还要准备上十三种香料来熬汤。 关于香料的配方，有人说十几种的，也有说几十种的，反正我用的是十几种的，老手一说过嘛，十三香，至于上百种的，我觉得你就低头了，我怀疑你是香料店的老板。其实我有问过很多老一辈卖粉的，他们告诉我一个方法和技巧， 炒螺熬汤就一定要用猪油和鸡油混合，炒出来的才有其香。炒好的料和土鸡筒子骨一同放入汤锅，香料一定要用袋子给它装着，加入矿泉水，文火熬六个小时，制作红油就相对简单一些。要注意的是，紫炒是能提味增色的，但 不要太早放入，准备出锅再放，避免发苦。做好的红油趁热淋入半勺的高度，白酒会更香。这也是一个小方法。冷汤熬了两个小时，就必须把香料给他拿出来，否则越 煮就会越浓，就会抢了螺丝本身的鲜味。配菜其实是最简单的了，按图所示做就可以。粉汤熬好，我们把汤渣捞出。经常有人会问我，这种熬汤的汤渣拿去干什么？一般要么你吃掉，要么就拿去喂狗，再把红油混入汤里，然后米粉一烫 熟，再来上几根青菜，把配料给他加上，舀上一勺鲜美的螺丝汤，然后就可以大快朵颐，我们一起来嗦粉。其实有的时候在家做螺蛳粉和外面的基本上是没有太大区别的，每一家都有每一家的味道，多的只是那一份过程中的乐趣和情怀。而我 认为一碗好吃的螺蛳粉就必须要香辣，汤粉 q 弹，配菜多还惹人馋。红油辣腐竹香，搭配丰富，汤鲜香。我们柳州人吃粉粉要大口说，汤要端碗喝，你要好奇就勇敢的去做，不做也行。左上角我们有小黄车， 天，你想吃什么告诉我，我给你做。从早上十点到现在下午六点，我整整做了八个小时。这个事实告诉我们，能用八块钱解决的事情，我们就不要花两百块的成本 去做一碗螺蛳粉，真的不划算，但是很好吃，相比外面的螺蛳粉的话，螺味会稍微的重一些，因为是自己的材料，螺蛳粉各有各的味道，各有各的配方，所以说我们不要较真，我们能花八块钱出去吃就已经很幸福了。

广西人民不仅具有勤劳与智慧，更是顶级的烹饪大师，硬是把平凡平淡的米粉是做出来接近，不仅香味独特，口味极鲜极香，而且汇聚的每一位食材都发挥着各自重要的角色与作用。对，没错，他就是让吃货们隔着两百米都能闻着香味而来的螺蛳粉。 那么首先第一步是来熬这一桶高汤，准备新鲜猪大骨两根，新鲜老鸡两斤，新鲜猪皮一斤，再加入葱姜跟少许高度白酒，去除异味，烧开过后打掉三层浮沫。这种中火持续将食材充分烧透，直到完全煮不出血水为止， 再捞出用清水彻底清洗干净，由此保证汤色汤汁将是菜籽就开水下锅进行炖煮，再加入老姜一两，白克二十克，增香去溢。煮开过后继续用大火加持半个小时，时间到了过后再转小火慢炖三到五个小， 已充分彻底做出食材鲜香。这一种杯色泽漂亮又香的二千条辣椒粉两百克，用一阵辣的朝天椒辣椒粉一百克，五香粉十克，高度白酒三十克，这样既能够防止辣椒被高油温烧糊，同时又能够提升辣椒的整体香味。 然后来配一组香料，准备红花椒五克、八角二十五克、桂皮二十五克、香叶五克、小茴香十克、沙姜十克、白蔻十克、草果十克，再加入没过香料的温水泡发个十来分钟，按其吸收吸住水分， 由此防止下一步被快速炸糊。然后在锅里面加入菜籽油两斤，由于菜籽油太素，加入猪油半斤不够香，所以加入鸡油半斤，再加入老姜片一两、蒜片一两、胡萝卜一两，洋葱二两。加入备好的香料， 开小火慢炸出料头的香味，并且将香味融入到油乐当中，等料茶开始脱水收缩的时候，再加入不耐炸的香葱段，持续的小火加持，那么这一步神操作能够去除油的油腥味，起到增香以及解腻，让油做到油但却不腻。 将肉炸炸至金黄焦香控油捞出放到一边备用。为了让油料色泽更加漂亮，所以加入紫草三十克，充分炸出紫草色泽过后去掉残渣， 然后将油温升至两倍度过后关火。将备好的辣椒粉进行第一次淋油，第一次淋入锅里面三分之一的油脂，将辣椒充分打湿，等油温推至一百七十度过后进行第二次淋油。第二次淋入锅里面一半的油脂，前两次高油温大概能够激发出辣椒百分之七十到八十以上的香味跟色泽。 接着等油温推至一百五十度过后，淋入锅里面所有的油脂，那么分高中低三次淋油就能够将辣椒的色泽香味层层彻底激发。最后再加入高度白酒十克，既能够起到降温，又能够让辣椒的香味再上一个层次。等酒精水分彻底挥发过后， 盖上盖子静置一天过后使用，香味跟色泽都会变得更加醇厚浓郁。 接着准备石螺一斤，用清水反复清洗，淘洗干净，直到水变清澈为止。 那么这次汤底炖煮出来不影响色泽以及去除螺丝的泥腥味。核心关键步骤。然后将螺丝倒入锅中，接着进行干煸。对，没错，这里是干煸而不是焯水。第一阶段螺丝会突出水分， 直至炒干水分，炒出螺丝的香味，那么螺丝的泥腥味得到彻底去除。再来准备一组香料，准备八角十克，桂皮十克，小茴香五克，沙姜五克，香叶三克，茅草三克，再加入没过香料的温水泡发个十来分钟，激发出香料的香味。 然后在锅里面加入少许油脂，加入姜片一两，用小火爆出姜片的香味， 再加入豆腐乳两块，增加独特的香味。将豆腐乳炒散，并且将香味放大，然后加入具有独特香味的酸笋，让酸笋的香味加上腐乳的香味，那么隔着五十米都能够闻得到。然后加入红油料，炸一小勺 降出香味，并且炒出色泽，再加入炼油的葱酥一勺，炒出香味过后加 准备好的香料螺丝再次翻炒，将香味渗透到螺肉当中，然后出锅放入纱布袋当中进行包装， 那么此时的高汤也熬制的鲜香味浓，再打捞掉料渣进行汤底调味，加入美金汤，食用盐十克，美金汤、鸡精，味精各三克，白砂糖三十克，提鲜备好的料包， 这就是治好的香辣红油抑菌，那么香味跟色泽彻底升华。烧开锅后转小火煮大概二十分钟，充分的煮出料包里面的所有残留香味， 那么一桶奇咸奇香，其色泽漂亮的螺蛳粉汤底调配完成。下一步再准备一根长块的猪蹄，加入葱姜少许高度白酒，去除异味，烧开过后同样打掉浮沫， 再转中火将猪蹄充分彻底焯透。煮好了。出锅后将猪蹄扎上一层小孔，再刷上一层白醋， 撒上一层食用盐，这样能够让猪皮更好的形成虎皮。再将猪蹄放入一百三十度的油锅当中，将猪蹄炸至定型，以及炸出多余水分，直至表皮开始微微泛黄，捞出备用。 这一次将油温升至两百一十度，然后将猪蹄回锅进行二次复炸，那么这一步是让猪皮形成虎皮的关键步骤。 等猪皮完美爆皮切变得金黄过后捞出，再放入猪蹄的肉汤当中浸泡两个小时，让猪皮回软，那么就会呈现出完美好看的虎皮。再放入螺蛳粉汤底当中， 开小火煮制个十五分钟，不宜煮太久，让猪蹄肉质保持该有的嚼劲，煮至时间到了过后再关火焖大个三十分钟，那么猪蹄肉质会彻底入香出味。然后将煮好的猪蹄捞出， 淋上原汤浸泡，那么炸至蓬松的虎皮吸满汤汁过后，只有尝过的人才知道它的美妙之处。 下一步准备大约四克的母鸡蛋来制作炸蛋，再用每分钟大约一千二百转的转数将蛋液打散打匀，直至有气泡产生，那么这样炸出来的鸡蛋会更加蓬松，然后将蛋液慢慢的淋入一百八十度的油锅当中，那么这样炸出来会更加的蓬松吸汁。再将鸡蛋炸至两面金黄， 再捞出备用。下一步开始烫粉，加入每份三到四两的米粉，再加入清澈椰子几片， 烫熟过后捞出装碗，然后加入配菜，酸笋、酸豆角、黄花菜、花生米，腐竹、炸弹一颗，虎皮猪蹄一块，最后再淋上浓香的汤料， 那么一道食材与香味口感完美组合的螺蛳粉制作完成。同时在这碗平凡的螺蛳粉里面，每一样食材都发挥了各自重要的角色作用，这更是广西人民勤劳与智慧相结合的产物， 所带来的不仅是首先跟未来的惊喜，更是心灵危机。正所谓人间烟火气，最服凡人心。

大家好，我发现最近的广西螺蛳粉实在是太火了，但是你们都是想着去买来吃，那你们有没有想过自己做呢？ 今天就来教你们一个螺蛳粉的详细做法，做出来的螺蛳粉比外面买的好吃多了。那么问题来了，你们猜一下我是广西的还是广东的？猜出来欢迎打在评论区告诉我，不可以看资料哦，现在我就来将螺蛳粉的详细做法分享给你们。 鸭脚和猪脚是螺蛳粉的标配哦，当然是少不了啦，我们将它冷水下锅，然后加入葱姜料酒将它煮熟， 煮熟之后再将它捞出来沥干水分，然后再将它放到六成油温的油锅里，放进去 之后再将它摊开，马上盖好盖子，防止炸锅。如果不盖好盖子的话，就像这样来开始表演啦，将盖子打开啊，快走，还好我跑得快，不然的话就成蜂窝了，那个脸 为了证明不盖盖子的后果给你们看，我把我的豁出去了，也是够拼的。 看到这里大家可以给我来个强烈推荐吗？等猪脚和鸭脚炸至这个颜色的时候就可以啦，然后再将它捞出来，放到一个干净的砂锅里，然后再加入一勺十三香，一勺南乳汁，一勺黄豆酱， 适量的料酒，生抽，蚝油，鸡精，白糖，再加入一大碗 温水，因为要将它拿去炖的，所以加多一点， 盖上盖子，大火将它煮开，再改小火炖它四十分钟。这个时候我们来准备一些酸豆角，将它切成丁。做螺蛳粉肯定是少不了酸豆角的啦， 还有一个就是酸笋，将酸笋对半切开，用一半就可以了，然后将它切成小块，酸笋也是螺蛳粉的标配哦。 然后再准备一些新鲜的云耳，也就是木耳，但是木耳是比较大块的，这种小块一点的叫云耳，将它切成丝，切好之后再将它放入开水里面烫熟， 再将它捞出来放一盘备用，然后再将切好的酸豆角炒一下，炒根水分， 再将它捞出来放一盘备用。再准备适量的花生米，入锅凉油，然后将花生米倒到锅里面，再用锅铲不停的将它翻炒， 不到两分钟就可以啦。然后我们再将它捞出来放一盘备用，再来准备一些再好的腐竹，然后用剪刀将它剪成小方块。 这个时候我们来处理田螺，这个田螺已经买两天了，在家已经养两天了，养的非常干净了，然后我们再用清水将它清理一下，像这样搓一下，把表面的脏东西搓干净， 像这样就搓的非常的干净啦。然后再用刀或者是夹子将它的尾巴夹掉，我没有夹子，然后就直接用刀敲了，像这样全部夹好后，再用清水将它清洗一遍， 洗干净之后再将它放入锅里，再加入几片姜，大火将它煮开，再煮五分钟， 五分钟过后再将它捞出来起锅烧油，加入姜蒜，八角，香叶，桂皮，还有切好的酸笋一起放到锅里面炒香，然后再加入煮好的田螺，放到锅里面一起炒， 炒五分钟之后再加入适量的盐，鸡精，一小块老冰糖，一勺生抽，半勺蚝油，一勺香 醋，还有半块的火锅底料，再次用锅铲将它翻炒均匀。炒匀之后我们准备来一些高汤，这个汤是我提前熬好的，想要做出来的螺蛳粉好吃，汤也是非常重要的，这个汤我是提前两个小时用猪骨头熬出来的， 然后再将它放入到田螺里面，盖上盖子，大火将它煮开，再给小火炖半个小时，炖出螺丝的香味。 半个小时过后，一锅非常鲜美的螺丝汤就做好啦。这个时候猪脚和鸭脚应该也可以了，我们将盖子打开看一下， 像这样就可以了，将它放一旁备用，现在来开始煮法。 粉条，粉条我选用这一种，这种是啊，桂林米粉专用的粉条，然后将它冷水下锅，一定要冷水下锅，大火将它煮开， 然后再煮十五分钟，十五分钟过后再将它捞出来，放到一个干净的盆里， 再加入适量的青菜，炖好的猪脚和鸭脚，鸭脚就放两个吧，榨好的腐竹木耳和酸笋 酸豆角，还有这个又香又脆的花生米，再加入适量的螺丝汤和一勺螺丝。螺蛳粉嘛，肯定是少不了螺丝的啦，对不对？然后再加入一些小葱花和香菜，一碗非常 好吃的螺蛳粉就做好了。你们平时吃的螺蛳粉是不是里面没有螺丝的，就像老婆饼里面没有老婆一样。

大家好，我是小妈，今天我们来做有螺丝的螺蛳粉，汤鲜味美，搭配昨天做的酸笋，酸辣开胃，比买的还要好吃。 准备田螺南方买菜的话呢，摊主会帮你清洗干净，就连尾部呢也已经敲掉了。冷水入锅，加入两根筒子骨，姜片、葱节，料酒去腥，大火煮开，煮沸后表面会有很多浮沫，撇干净 再捞出来，再用水多冲洗几遍，有一些 浮沫真的特别的新，这一步有效去除血沫和腥味。起锅热油，下入蒸目中的香料，小火炒香，再加入田螺翻炒 搅均匀， 淋上料酒增香去腥，一勺盐调味，大火翻炒两到三分钟， 像这样就可以倒进开水中，再加入筒子骨盖盖焖煮两到三个小时。 自然准备配料，干腐竹适量掰碎，放入油锅中小火炸至起泡，颜色金黄焦脆即可出锅。还有昨天做好的酸笋，木耳丝， 酸豆角，还有花生，标配版本就准备好了。螺丝汤底也炖了三个小时，非常的浓郁而且香，试一下味道。加点盐和味精，水开，下入 米粉还有空心菜烫煮五到六秒钟就可以捞出来。我今天用的是鲜米粉，干米粉要提前泡软，多煮一会。淋上两勺螺丝汤底， 加入之前准备好的配料，家里有条件的还可以加个蛋，加点鸭掌豆泡，最后撒上葱花香菜，淋上辣椒红油，一碗有灵魂的螺蛳粉就做好了，比买的吃的更加的解馋带劲， 喜欢可以在家自己试一下哦！今天就分享到这里，我先嗦粉啦，感谢大家观看，我是小妈，下期再见！