印度香料有哪些

在印度流传着一种灵魂调味粉末马萨。每到印度，咖喱都少不了他的身影。研究发现，他将由超过四十种香料排列组合而成。不可思议！本期节目有幸请到咖喱之王卡普尔，为大家揭秘六种流行玛莎拉美味背后的秘密。 下午两点半，我正在中东飞往中美洲的航班上酣睡，我猛的被闹铃惊醒啊！该收看美味宝藏节目了。本期视频内容是六种口味的玛莎拉。 首先是用途最为广泛的 grem 买三了。 grem 是一缕热的意思，可以用它做鸡肉咖喱、土豆咖喱、羊肉咖喱、南部地区的牛肉咖喱，几乎所有的咖喱。把图案比例的黑胡椒、 丁香、香菜籽、孜然、桂皮、桃果、小茴香放入锅中，小火翻炒出香气，搅打成粉末就做好了。操他妈！酸辣可理解为咸味小吃玛莎拉，任何饭前的开胃小吃都可以使用它。 美味的印度脆球、街头咸味酸奶、街头爆米花沙拉用的都是它。搅拌机中放入六勺炒香的孜然粒、三勺炒香的黑胡椒、半勺盐、一勺黑盐、半勺阿味粉、半勺辣椒粉、一勺芒果粉和小半勺姜粉、两勺干薄荷打成粉末就做好了。 用来制作美味印度奶茶的 china 撒了，放入半勺就可以煮制四杯美味的玛莎拉奶茶。搅拌机中放入两勺小 香、半勺姜粉、小片桂皮、一个肉豆蔻、五个丁香、八个黑胡椒、十个绿豆蔻、小半勺盐搅成粉末就做好了。用来制作备受世界欢迎的印度黄油鸡和香辣吮指 印度烤鸡的吞肚里。玛莎拉用来制作最受印度人喜爱的比利亚尼炒饭的比利亚尼玛莎拉，用来制作横扫街头美味擦锅包的白欧巴哈吉玛莎拉。 哇，真的是毫无保留！还没结束，我还要为你介绍一下印度厨房的必备香料，天然色素，红椒粉和姜黄粉，带有泥土香气的香叶和石花， 辛辣芳香的黑胡椒和芥末子，香味浓郁的孜然和香菜籽，具有清凉芳香的绿豆蔻和小丁香。温暖芳香的桂皮八角，绿豆蔻和草果。强烈香气的丁香和安慰粉，莆田味道的葫芦巴叶和葫芦巴籽，还有藏红花酸味剂，芒果粉和酸角， 提升风味的姜粉、蒜粉和干薄荷。最后，别忘了香香的印度黑盐哦！这真的太令我震惊了，我居然隔着屏幕就感受到了他们的香气 哎，来自一万米的高空哦，怎么旁边还坐着老虎啊！老虎航班居然真有老虎！哎，你别过来！

提到玛莎拉，可能很多人只知道他是印度的一种香料，却并不知道他就是通常人们所说的印度咖喱，因为几乎所有印度人都不用咖喱这个词。今天就让我们一起看看玛莎拉的制作过程， 探索他深受印度人喜爱的原因。这是印度街边的一家调料店，曾凭借一己之力拯救了多家即将倒闭的香水店，让人们对他更加痴迷。 在用料方面，为了使辣味更有层次，选用了两种辣度不同的辣椒。第一种是辣度较低的红辣椒，其作用在于提升整体的新香味。第二种则是印度魔鬼辣椒，使玛莎拉的整体辣味大幅提升。不仅深受无辣不欢的人们喜爱， 许多钢厂科医院也非常支持添加这种原料。将两种辣椒放在盆中备用，随后按照比例调配其他原料。 底料部分需要用到五百克姜黄、三百克生姜，进一步提升腥味。两块蔗糖用于提鲜。其他主料部分有一千克芥末籽、三百克黑胡椒、三百克茴香籽、三百克孜然籽、三百克奇亚籽、三百克白芝麻、三百克香菜粉、 两百克丁香、两百克桂皮、五十克香叶、三百克百合以及三十克薄荷组成。将去壳椰肉放入可锈锅中，加入少量菜籽油 不断翻炒，直至炒出淡淡椰子香味，随后捞出到装有大蒜的盆中备用。把准备好的底料倒入锅中翻炒爆香，紧接着把主料倒入 大火不断翻炒出香味，再加入之前准备好的两种辣椒，使整锅食材的辣味得到升华。翻炒期间加入大量香菜粉，这些都是使印度人体味变重的原因。 将炒好的原料倒入盆中，然后转移到充满脚臭味的鸡血车间。在机器一次次的大力猛砸和臭脚的熏陶下，原本有模有样的食材通通被导成抹不认的粉末。这个过程需要注意力的高度集中， 因为但凡一个不小心，工人就会失去身体的一部分，顾客也会额外得到不必要的一部分。工人将碾碎的粗糙粉末进一步筛选，而粗糙的部分并不会就此丢弃，而是以低价售卖给了一些黑心做法， 虽赚取了更高的利润，但却因此坏了咖喱味的良心。最开始用于爆香的椰肉也和大蒜一起倒入搅拌机中， 再加入大量洋葱，又制成了另一种调料。整套操作下来，便铲除了印度人生活中不可或缺的玛莎拉。这位小哥所说的话，可以完美诠释印度人对玛莎拉的热爱。

印度人简直太厉害了，别人把豆蔻当成调味品卖，他们却把豆蔻卖出奢侈品的价格。印度人为什么能把豆蔻卖出奢侈品的价格？这其中有什么秘密？大家现在看到的豆蔻就是我们要说的印度绿豆蔻。 看到这里，可能有很多细心的朋友们已经发现了异常，这种印度绿豆蔻比我们常见的白豆蔻体积小很多， 没错，这也是他的特征之一，因此他还有另外一个名字，叫做印度小豆蔻。大家可不要小瞧了这种小豆蔻，他可是被誉为世界第三大昂贵的香料，仅次于藏红花和香草夹。那么这种印度绿豆蔻究竟有什么特别之处？ 为什么能够卖出高昂的价格？在印度当地，这种小豆蔻被老百姓们称为香料皇后。通过这称， 大家应该也能发现一些端倪，能够获得如此殊荣的，一般都是稀有少见的。不仅如此，它的采摘过程还特别复杂，全程几乎都得人工参与。更重要的是，人工种植的小豆蔻，初次种植的时候得等待三年时间才能成熟， 成熟周期比较长也没关系，他的采摘周期也特别长，因为这些豆芽不是同时成熟的，所以每次只能采摘一部分，就算是经验丰富的农民，也得需要五至六个月才能全部采摘完。生长周期和生活周期比较长还不是最头疼的问题， 最头疼的是产量低，平均每株植物最多只能收获十个豆夹。看到这里，可能有很多人就不服了，这一大串有那么多豆夹，为什么只能收获十个？我们前面也说了，他的财产 周期很长，在这段漫长的时间里，其他的豆夹会意味各种原因腐烂，当然已经收获的小豆蔻也有可能发生腐烂，所以在收获以后的一天内，就会把这些小豆蔻放进特殊的机器烘干。烘干以后的小豆蔻还得人工筛除质量比较差的小豆蔻， 剩下那种颗粒饱满的小豆蔻大约只有原来的六分之一，这才是可以卖出高价的优质小豆蔻。这种级别的小豆蔻出口到欧美国家可以卖到九十美元一公斤，换算成人民币大约五百七十元左右， 这个价格跟咱们国家的售价基本上差不多。既然印度的小兜扣能卖到那么高的价格，为什么我们国家不大规模种植呢？实际上我们国家的海南和云南之前也尝试过饮种，但是因为出产的 不大，再加上生长周期和收获周期比较漫长，所以很多农民就放弃了。当然，我说的不只是印度的小豆蔻，像是我们常吃的白豆蔻，主要也是从印尼等国家进口，因为白豆蔻的生长周期也足够漫长，从种植到收获也得等待五年时间。 现如今只有广东、福建、云南、海南等地区存在少量种植。不管是小豆蔻还是白豆蔻，虽然他们的价格看起来很高， 但是把时间、成本平台以后还是直接进口更划算。对于印度的小兜扣，大家还有什么想说的，欢迎在下方评论区留言，我们下期再见！

这种粉末是印度人的最爱，被誉为生命香料，他们可以一天不吃肉，但顿顿都离不开他，这就是制作咖喱的主要原材料之一，姜黄粉。 姜黄跟我们平时炒菜用的生姜可不一样，他有着十分久远的历史，原产地位于东南亚，不仅可以用于染色，还被广泛运用于印度的宗教仪式中。可以说印度人对姜黄情有独钟，日常生活中根本少不了他们的身影。每到姜黄枯萎的季节，工人会将整株姜黄连根拔起， 只留下作为食材的快茎一部分会被倒在铁筐里，再转移到火坑上，加入水进行焖煮，直到姜黄被完全煮熟，就可以将他们直接倒在地上平铺开来进行晾晒。脱干水分后会被倒入大型滚筒机里，随着机器的不断转动，去除掉姜黄的表皮和泥土。十五分钟之后，处理干净的 姜黄会送往各大市场直接售卖。除了这种连同泥乌一起焖煮的处理方式之外，工人会用清水将剩下的姜黄反复冲洗干净，紧接着用小刀将他们切成厚厚的薄片，方便后续晾晒烘干。由于一些地方不够发达， 所以还在采用人工研磨的方式。这些晒干的姜黄会被倒在一个石槽中，利用一根铁棒将他们捣碎成粉末，最后用筛子过滤掉里面没有捣碎的颗粒， 这样就得到了细腻的姜黄粉。当地人会将姜黄粉连同孜然、茴香以及黑胡椒等香料一起制作成咖喱。近几年，姜黄在国内也火起来了，很多人会在煮牛奶的时候加入一勺姜黄粉，得到一份温暖营养的黄金姜黄奶。

印度是全球最大的香料生产锅，占全球产量的百分之四十五。世界香料看印度香料是一种魔法，让食物充满生动的表情，赋予食物灵魂， 增强味觉深度。印度作为香料的主产国，辣椒、芭蕉、薄荷、小茴香、孜然、胡椒、生姜、肉桂、鹰嘴豆、丁香肉、豆蔻、咖喱叶，这些品种时刻影响着国际香料现货市场的价格波动。作为国际贸易的一部分， 这些季产年销的农作物，产季新季有生鲜品，后期有易储存的、长周期的干制品，大量进行国际现货贸易，流向世界的每一个角落。印度有孟买多种商品交易所、国家衍生品商品交易所， 部分品种有商品期货合约，个人投资者可以通过十二家境外代理商，通过附属账号进入商品市场投资。今年印度资源广，创新高，带动新疆资源一路上涨。 印度香料价格受供求关系影响香料价格，香料种植呈周期性波动，互相影响，互相促进。 每个品种所处生产阶段不同，价格高低水平不同，既有高估的品种，也有低估的品种。逢战必赢，一路长虹！

印度的香料之路到底有多香？作者，威风岛就在不久前的 g 二零峰会上，印度拉拢中东的阿联酋、沙特、约旦、以色列和欧盟等国，共同签署了名为香料之路的贸易协议， 意图与中国倡导的一带一路成功经验强硬逼奸。印度作为一个古老而多元化的国家，拥有丰富的文化遗产和传统。其中，印度的香料是世界闻名的，被誉为香料之国。 印度的香料产业不仅在国内有着重要地位，也在国际市场上占据了重要的地位。香料在印度的历史可以追溯到几千年前，古代的贸易网络将印度与世界其他地区 相连接，也为印度的香料贸易奠定了基础。印度的香料产业包括许多不同种类的香料，如胡椒、姜、丁香、肉桂等，在烹饪、药物和香料行业中被广泛使用。 这些香料以其独特的风味、气味和药用价值而闻名，深受全球消费者的喜爱。印度的香料之路不仅是一个源于历史和文化的概念，也代表了印度在国际贸易中的地位。 作为全球最大的香料生产国之一，印度的香料行业在经济发展中发挥着重要的作用。香料产业为当地提供了许多就业机会，促进了农村地区的经济增长和社会发展。此外，印度的香料行业 也面临着一些挑战和机遇。全球市场的竞争加剧、环境变化、农业实践和技术创新的演变等因素都对印度的香料产业带来了影响。 为了保持竞争力并满足市场需求，印度的香料生产商不断努力提高产品质量，创新生产技术，并加强与国际市场的合作与交流。 可是随着新一轮八亿冲突的爆发，战火持续升级，印度忧心忡忡，再一次对八亿冲突发生后表现出惯用的奇强战术，而如此奇强的战略战术，或将导致香料之路的无香可言。 印度在八亿冲突中的表态引发了很多争议，以美国为首的西方国家都支持以色列， 但印度作为一个算是坚定支持巴勒斯坦人民正当权益，反对以色列加入联合国的国家，怎么会突然支持以色列呢？这样的态度却让人感到奇怪。事实上，这与印度国内的政治变化有关，而这是一个非常重要的原因。 印度总理莫迪上任后推行了一系列改革措施，只在加强印度的国际地位和影响力。 印度追求大国梦的愿景让他们变得贪心，一心想要成为世界强权，处处都想捞好处， 自觉不自觉的表现出奇强本色，甚至在国际舞台上有时都表现的幼稚和自我膨胀。印度认为自己是南方国家领袖，喜欢夸耀自己的军队，自视为 世界数的着的强权。印度自然期望在支持以色列的政治齐强上继续获得以色列在科技、军事方面的支持，包括在反恐合作方面也有新的进展。 毕竟以色列是一个在科技、军事等方面都比较强大的国家，也是中东地区唯一拥有核武器的国家。 莫迪政府以为支持以色列可以让印度在国际上得到更多的关注和认可。然而事与愿违，以色列总理内塔尼亚湖感谢了很多国家的支持，但印度并不在其中， 这表明以色列并不认可印度的支持，这让时常表现出大国傲慢的印度陷入两难境地。印度以往之所以坚定支持巴勒斯坦人民 的正当权益，与印度在内政上需要稳定国内的穆斯林有关。可是印度却因为民族主义势力的崛起，又对穆斯林进行打压和排斥， 而作为一个常年受到恐怖袭击威胁的国家，反过来又需要在与以色列的合作中得到科技、技术和军事等方面的支持，最后不得不继续搞七强政治。为此，世人对印度在八亿冲突中的表现当然不可避免的引发了争议， 可见印度在 g 二零峰回上的香料之路愿景看来也只能是一个美好愿景而已，与中国倡导的一带一路根本不可同日而语。因此，印度还是没有认清自己的问题所在，印度只有摒弃砌墙 政治手腕，在努力解决好自身内部的矛盾和问题基础上，才能建立起真正独立、稳定和强大的国家形象，也才能在国际舞台上得到更多的尊重和认可。

各位好，我是自然版美食一道哥，今天再给大家披露一款重量级的小配方， 那朋友就会问呢，怎么小配方还重量级的？这个里边不矛盾吗？其实一点都不矛盾，我之所以叫他小配方啊， 是因为他的名字就是印度小食综合香料粉，他流行于印度中部，是专门用于撒的一些炸烤之类的小吃上的，据说只一撒就有特色的风味， 而这样的配方就是我们很多时候追求一种口味新鲜感啊，追求产品特色是所需要的配方，所以我说他是重量级的。这个也是我在研究一些国外的详细料资料的时候偶然看到的啊，而仔细看 看了一下，它的成分呢，其实和我们习惯的口味相差不远，但确实具备自身的特色，尤其这个，其中呢，有一款特殊的调料是我们不常用的，我想能给我们带来不一样的口味。先把配方给大家看看耶， 我们马上就能发现其中的特殊调料就是印度芒果粉，我们想一想，其实这种口味真的是很轻易就能给产品创造出与众不同的特色的。 另外还有一个我们不太熟悉的喜马拉雅黑盐，像这个可能不太好买到啊，不过以我的一些调味经验啊，可以给大家一个建议，就是用我们普通的盐和香辛料一起炒香，然后去磨粉，就可以达到我们要的效果。例如我们需要着重体验 的是那个印度芒果粉，把我们思维打开看，用它呀，还能创造出我们一些什么样的特色产品，特色口味，好配方送给懂的人。好的，谢谢各位。

小豆蔻， cordy 梦将科小豆蔻属，原生于印度，在印度的使用历史记录已经超过两千年，后来于古典、希腊、罗马时代随着思路传到欧洲。小豆蔻是一种热带性植物， 枝植的金盖支撑着植入大片的叶片，再接近地面的金盖长出花枝，开小小的白花，随机结出三面棱角的果实，豆荚 中心包裹着十五到二十颗的黑色黏黏的种子。质量好且新鲜的小豆蔻的果颊颜色偏绿，会随着保存的时间转为褐色。有些店面卖的小豆蔻是白色的，那是经过人工漂白后的产品， 建议还是购买绿色新鲜的小豆蔻为第一选择。小豆蔻是印度跟南阳地区非常重要的烹饪香料，不管是咸湿或者甜味料理都非常的搭配，可以做成各种特殊风味的水果酱料。著名的印 度奶茶中，小豆蔻就是不可或缺的调味香料之一。欧洲人也很喜欢小豆蔻的气味，尤其喜欢用小豆蔻做成的甜点或者面包。小豆蔻除了是印度人重要的香料之外，也有用做药用用途。在阿喻沸陀的药用记录里， 它是重要的肺脏跟肾脏的药用植物。中国也有药用记录，易被使用在支气管跟肾脏药用中。小豆蔻有种特殊带迷人的香味，因此是很多保养品跟香水的香料之一。 正因为气味特殊，有种一闻到就忍不住受人注目的清新香气，所以自古以来也是知名的妹药，具有催情跟受人吸引的爱情魔力香味。使用小豆蔻可以整个烹煮， 也可剥开取出籽直接使用或者磨成粉调味，但打开豆荚和磨成粉会使风味跟香气快速的流失，因此若要使用豆蔻籽，建议要用前再剥壳使用较佳。

玛莎拉到底是什么？其实就是咖喱，做了半个月印度美食食品，虽然不敢吃印度人做的，但是我特别想自己去做一份玛莎拉。于是我开始收集配料表，不看不知道，一看吓一跳。配料有姜黄姜粉、芥末籽、 辣椒粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、小茴香粉、丁香粉、肉桂粉、豆蔻肉豆蔻、绿色小豆蔻、盐酥月桂叶，阿味配菜，油小青辣椒，大蒜，红西红柿，薄荷叶。 十六种香料，十四个属于辛辣的，一个孜然粉正常的，还有一个阿味是臭的，配菜就一个西红柿属于正常的，再加上辣椒，大蒜，薄荷叶。我还没开始做呢，我就感觉我这个腚啊疼。最关键的是什么香 我还没收集全，有些买不到，能买的已经下单了。还有一个什么问题呢，就是这二十多种香料能组合 n 个口味，而且还分种类，干的，湿的糊糊的，蒙脱十三已经买好了，剩下的听天由命吧。

这是和藏红花香草夹并称为世界三大昂贵香料的小豆蔻，它是印度料理中不可或缺的重要香料。每年的三月到十二月，这种姜科植物就会反复的开花结果，长出这种翠绿色的果实。小豆蔻这种果实中还有几颗具有独特的香气的黑色种子，这也是小豆蔻的主要香料来源。在 这个期间，需要工人每天来检查有没有适合采摘的小豆蔻。当这些果实长到饱满圆润时，工人就会将他们收集起来，并带回附近的加工厂。在工厂里，首先要将采摘回来的小豆蔻放在二十五到 四十八摄氏度的仓库里，进行长达四十个小时的烘焙。用这种烘焙方法可以很大程度的保留小豆蔻的香味和颜色。此时小豆蔻在长时间的高温下，里面的水分已经完全消失，然后将他们传送到去饼机里。通过震动和小豆蔻之间的相互摩擦，采摘时留下的 薄饼能完全被剔除干净，并掉在下方的滤网上。同时需要工人翻动的小豆蔻将其中个头饱满的头号小豆蔻筛选出来，单独进行包装，而剩下的小豆蔻会再次进入分离机里。这个机器有着五个出口，可以分别将小豆蔻按照尺寸分为五类。 处理好之后，工人将他们倒在桌岸上，将其中颜色过黑和过滤的残次品挑选出来，然后就可以进行打包了。由于这种植物在开花结果期间的生存条件过于苛刻，需要一直保持水润，但又不能水分过高，所以目前除了海南以外，还会引种到其他地方，这也是小豆蔻如此昂贵的原因。

玛莎拉玛莎拉玛莎拉玛莎拉玛莎拉玛莎拉玛莎拉玛莎拉，今天好久没吃玛莎拉，感觉卫生啊兄弟们，玛莎拉到底是个啥？ 玛莎拉的意思就是混合香料，任何两种以上的香料混合都可以叫做玛莎拉，有很多种类型和品种，可以是干粉，也可以是糊糊，可以很香，也可以。多少带点臭 玛莎拉为啥多少带点臭？印度的玛莎拉有成千上万种，每个摆摊大爷，新老小子都有自己的正宗配方啊，但带点臭的大多来自一种 chat， 玛莎拉 chat 就是庸子喜欢吃的那种街头小零食、小水果、撇牌之类的。 这种玛莎拉主要成分就是黑盐、阿味、青芒果干，还有一些其他香料。黑盐是玛莎拉 的灵魂成分，由于它含有一些硫化物，尤其是硫化氢，就呈现出一股臭鸡蛋或者粪坑味。我们很熟悉啊，因为皮蛋就有这个味。 阿魏是一种散行科的植物树脂，中国古代称之为新渠，是佛教五星之一，欧美人叫做魔鬼的粪便。碰巧我这里有一些标本给大家看看啊。阿魏呢，他有一种浓烈的烂洋葱臭大蒜味， 如果仔细闻，还能闻到一种甜腻的太妃糖香气。阿味和黑盐的味道交织在一起，就是拥子多少带点臭的感受了。 除此之外呢，还会加入一些青芒果干粉，主要是增加酸味。以上这些和香辛料组合起来，就是吃的玛莎拉的独特风味了。玛莎拉就是咖喱吗？玛莎拉是一种调料，做菜最后放一点用于增 偏风味，这就类似中国的五香粉十三香啊，只是印度的种类更多，而咖喱呢，是一种菜式，用香料炖煮蔬菜肉类的做法，类似于中国的红烧， 中国有红烧鸡块，红烧鱼，印度也有咖喱鸡肉，咖喱鱼。而一定程度上呢，是因为外国人对于印度菜不够了解，进行简化的概念。玛莎拉还有什么用？ 玛莎拉除了做小吃，还有玛莎拉茶，还用各种香料煮的奶茶，还有玛莎拉熏香，用各种传统香料制成的熏香，和现在常见的这种浓烈的印度香精香啊，完全不一样。这些我们之后都可以单独讲讲，今天我们就来搞一搞现在最火的印度小脆球。 先来调个恰特玛莎拉粉啊，这是我用的一些孜然粉，香菜籽，小茴香， 黑胡椒，小豆蔻，吃芒果干没有，我就用一点柠檬干代替了，还有黑盐，干姜干，薄荷叶，还有一点安慰， 先把孜然，香菜籽还有黑胡椒放到锅中炒香，再放入其他的原料打粉， 再来准备一份绿色玛莎拉水啊，我这里放了薄荷叶，香菜，青辣椒，生姜，柠檬，我们把它捣碎，再加入一勺卡特玛莎拉 糖，还有黑盐。然后我们准备一点馅啊，用一些土豆泥，加上洋葱丁，加上香菜碎，还有适量的吃的玛莎拉，再炸点小脆球啊， 兄弟们，我尝一口啊，尝一口， 哎呀，赶紧摇一下，兄弟们多少在这抽。