鸡精为什么不清真

大家好，我是回访超哥。上期我们聊了呃味精，也聊了人们对味精的误区，今天我们来聊聊这个鸡精。每当看到鸡精外包装内只鸡的时候，很多人可能有这种感觉，鸡精应该是不是从呃鸡身上提炼出来的吧， 至少比味精更营养。的确，鸡精的广告语要比传统的味精更强势，正是这种舆论的导向，让消费者觉得鸡精更营养。 但你把调味品当成营养物质，这个思路本身就是有问题的。每道菜你放那么一点点呃，你指望他能给你带来多少营养？我们的营养摄取都是从食物的本身来的，一 含这个荤素搭配得当的这个菜肴和零点几克的调味料相比， 营养出在谁身上不言而喻。上期啊，咱们也说了，呃味精对人体是有益无害的，我们一定得记住这一点，其实许多食物中都含有微量的橙味甘酸， 也就是让你觉得这个感觉到这种鲜味的物质。鸡肝酸大量存在于肉类中，鸟肝酸大量存在于这种菌菇中，这些都是天然的体现物质， 而鸡精的主要成分还是味精，合格的鸡精中谷氨酸钠不得少于百分之三十五，大部分都在百分之 四十以上。他还加入了淀粉，成为甘酸糖、膨化剂、香精、色素等，其实就是味精的再加工产品。而正是由于核苷酸带有鸡味鸡肉的这种鲜味，所以呢，他叫鸡精。 鸡精的配料表里有的还写着这个鸡鸡肉粉呃，或者是鸡肉提取物。 咱们想一想啊，这两种东西提纯以后也不便宜，你说能给基金里边加多少呢？ 其实啊，少量的核甘酸就可以让味精增鲜二三十倍，但是鸡精生产时就是会加入盐和淀粉， 因此它的鲜味相对味精也没那么就是提升多少，在实际使用量上，两两两者也用的差不多，而且鸡精的含盐量高，你在做菜的时候还得注意少放盐。 也提醒大家一句啊，都是提鲜用的味精、鸡精还有这个酵母提取物，在做菜的时候都不需要同时添加，用一种就行了。 另外呢，味精是以粮食为原料，通过微生物发酵提取精制而成的谷氨酸钠，它是这个生物工程的结晶，要想形成结晶，纯度达不到一定的要求是做不到的，对工艺有很高的 要求。但鸡精生产相对就比较简单的多，他只是一种符合调味剂。味精的生产已经有八十多年的历史，是具有科技实力的大规模企业生产的， 但未经还没有特别规范的这个行业标准，具备这个规模化生产的厂家也不多，因此我们在选购的时候一定还是得注意这一点。好了，今天就聊到这里，我们下个视频见。

在炒菜的时候，很多人都会加入一勺鸡精来提鲜，但是你敢相信吗？鸡精虽然名字中带有鸡子，它却和鸡肉没有半毛钱关系。那么问题来了，鸡精究竟是什么材料做成的？它又是如何生产出来的？我们接着往下看。这是市面上在售某品牌鸡精的配料表， 我们可以看到，排在前三位的是味精、食用盐和白砂糖。因此，鸡精本质上就是一种用味精调配出来的复合调味料。很多人就会说啊，哎，这配料表里不是有肌肉吗？但是根据相关规定， 在配料表中排名越靠后的成分含量越低，这鸡肉都排到第六位了，用了自然不可能是真正的鸡肉，而是鸡肉粉或是鸡骨粉这种浓缩。 那么这是否就意味着鸡精不是纯天然的产品，而是通过现代工业生产出来的海克斯科技呢？前面我们说到，鸡精的主要成分是味精， 也就是谷氨酸钠，而谷氨酸钠则是通过擅长分泌谷氨酸的细菌发酵甜菜、甘蔗志取出来的。因此，从本质上来说，味精其实是货真价实的纯天然产品。但是由于鸡精中加入了其他工业成分， 例如食品添加剂和食用香料，这些东西也是鸡精中的鸡肉味的来源，因此，鸡精 确实是工业合成的调味品。既然基金是工业合成的，那么他对人体是否有害呢？在网上流传着这样一种说法，基金的主要成分是谷氨酸钠，这种东西在遇到一百二十摄氏度的高温时， 会变成致癌物质胶骨氨酸钠。这是真的吗？事实上，目前没有任何证据能够证明胶谷氨酸钠具有致癌性，这种说法纯属谣言。不过当鸡精遇到高温的时候，鲜味会被破坏掉，所以咱们在炒菜的时候，最好等关了火快要出锅的时候 再放鸡精，以免影响口感。最后，虽然鸡精不会致癌，但是过量食用仍然存在一定的风险，原因在于鸡精的钠含量，也就是盐分过高，长期超量食用容易引发高血压，还会影响中枢神经系统。那些做饭喜欢大把撒鸡精的朋友， 这里要注意了，以后炒菜的时候一定要控制好鸡精的量，每天最好不要超过五克。另外，如果一道菜加了鸡精，那么就不需要额外添加什么盐了。其实咱们在炒菜， 如果味的提鲜，也不一定非要用鸡精，我们还可以通过加入香菇、青椒还有芹菜等天然食物来为菜品增色添香，吃起来口感也大差不差，而且更加健康。

谁敢相信，被全民抛弃的莲花味精配料表里竟然只有小麦，没有任何添加剂？三十年坚守良心，不用防腐剂，也有三年保质期。 当年因为一句味精吃多了会致癌，莲花成了各个调味品厂家的攻击目标。可明明味精是中国绿色食品发展中心认定为绿色食品的调味剂啊！在信息不透明的时代，大家为了健康考虑，只能转头去购买基金。 可是鸡精的配料表里第一个就是味精，然后是额外的淀粉和添加剂，因为没有味精鲜，还必须添加陈味和干酸等等。而被抛弃的莲花味精，八三年成立，年产四百吨， 到了九七年，产量猛增到十二万吨，未经产量稳居世界第一，占了行业总销量的百分之四十，还出口到数十个国家，要比老干妈还要辉煌呢！

有做清蒸的餐饮连锁店和清蒸食品的工厂或者是餐饮，你们可以看一下这个标识，你们认识吗？ 对，这个是清真标识，像有些回民的餐饮或者是这些需要清真饮食的这种厂家，都会要求调味品的企业都拥有清真的资质。 这个也是我们专门给客户做的一个清蒸的调味粉，所以说如果需要清蒸自制以及清蒸生产调味品的厂家都可以找到我们关注李姐，帮你解决调味难题。

大家好，我是潍坊超哥，上次咱们讲到了呃提鲜用的酵母提取物，今天我们来聊聊家中常见但是呃被误会很深的味精。 为什么说误会呢？我想你们多少都听过胃经不安全的这种言论，说什么高温下卫生胃经会这个产生毒素， 但咱们还是得用数据和事实说话。首先啊，我国味精是用淀粉为原料生产谷氨酸，然后加辅料培养谷氨酸生产菌， 再用发酵得到这个味精并非这个网上那些小作文写的化学提炼。其次呢，网上说味精不能高温烹饪，也不能沸煮，因为谷氨酸钠 加热后会呃生成有毒的胶谷氨酸钠。其实啊，各国权威组织早就做过实验，并未发现胃经在正常使用范围内对人体产生危害。注意哦，正常使用范围内 谁没事也没事，也不可能把那个味精大把大把吃是吧？我国以百分之零点二的味精加百分之二的食盐溶液，在一百一十五度下加热三小时后 生成的胶谷氨酸钠仅为百分之零点零一四，含量其实是微乎其微。日本将味精加热到三百摄氏度呃，然后把它喂给这个大白鼠，也未发现 这个癌变的这种现象。听好了，联合国食品委员会把味精纳入了食品添加剂 a 类，是安全类型。联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会认为 味精是食品风味的增强剂，食用安全。美国食药间也进行了长期对动物的实验，认为食用味精是很安全的， 而且味精主要的成分谷氨酸钠盐，人体摄入后会转化为谷氨，呃谷氨酸，然后那个谷氨酰胺和络氨酸谷氨酸被人体吸收， 会形成人体组织中的蛋白质，与酰胺结合形成的谷氨酰胺可以解除组织代谢所产生的胺的毒性。听上去也挺复杂的，但是其实意思就是挺安全。除此之外， 他还能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统正常活动起到良好的作用，因而对人体健康是有益的。 但味精是不是可以随便放的？当然也不是啊，因为放放的不对，他会呃适得其反，让人食不知味。接下来啊，爱做饭的朋友一定记 记住了，谷氨酸钠的鲜味只有加入食用盐才能呈现。如果你给没放盐的菜加入了味精，不但没有鲜味，反而有一种腥味。 另外，特别酸的食物啊，你要是放了味精，也会导致导致这个酸味增强，鲜味减弱。 而且呃碱性食物中你加味精，会产生没有鲜味的谷氨酸二钠。所以呢，烹饪这个糖醋汁呀，番茄汁的这种菜，或者是呃强碱性的海鲜类的产品，你就别放味精了。 最后提醒大家，选择味精要选择优质味精，颗粒形状一致，颜色洁白有光泽，颗粒间 呈现这个散散的状态。至于啊，这个呃，舆论中和未经相爱相杀多年的鸡精到底是怎么回事呢？咱们下期接着聊。

鸡精、味精都含盐的，含盐量越少，鲜味越浓，含盐量越多，他就是盐，像小饭馆炒菜买调料图便宜，他的咸味很重，他放了鸡精味精就不敢再放盐了，放盐就要咸了。饭店鸡精的秘密你现在知道了吗？

鸡精是怎么来的？鸡精是一种常见的调味品，但鸡精并不是从鸡身上提取的。鸡精是以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨的粉末或抽屉物，称为何干酸二钠及其他辅料为原料添加或不添加香型料和或食用 香料等增香剂，经混合、干燥加工而成。具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味和甘酸，作为增鲜剂具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中的味精发挥的作用。另外，鸡肝酸、秒甘酸都是助纤剂，也具有调味的功效。而且他们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味 更柔和，香味更浓郁。鸡精味道鲜美，在烹调菜肴时适量使用，能促进食欲。鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠。普氨酸钠是谷氨酸的钠盐，它有强烈的肉类鲜味，易溶于水。鸡精进入胃肠后 所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸，参加人体内的代谢活动， 具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。但肌肉中的胆固醇含量很高，胆固醇会极大增加心脑血管疾病产生的概率。 所以记忆障碍患者、高血压患者、孕妇及婴幼儿不宜食，老人和儿童不宜多食。

鸡精味精三大谣言一定要转到家族区，第一，要加热吃，不可能，世界卫生组织把味精列为最安全的东西之一。第二摇，鸡精是鸡肉做的，记住了，鸡精只是有鸡肉味的味精而已，含的最多的还是味精和盐。第三摇鸡精味精中的谷氨酸钠会和心情， 从而影响孩子智力。相信这个的人我估计智力都不咋地。本届列夫都要被谣言气火了。加盖娜美女新界西天晴童狗银本金纳在金的前面，你告诉我是怎么吃饭的？ ok， 我是小师兄基金。味精虽无阻，但也不能多吃，因为含盐高。

一勺味精加入清水里面，就能让一锅没味道的东西变成高汤。味精吃多了真的会致癌吗？鸡精和味精对比，哪一个更加健康呢？一九零八年，日本东京帝国大学的化学教授池田渠苗 喝了一口妻子做的海带黄瓜汤，将主要成分是谷氨酸钠的味精发明了出来。这玩意吃了之后对人的身体 有什么影响吗？今天这期视频就跟着探索君一起看看让清水变成汤的味精，感兴趣的朋友欢迎点赞留言加关注。 一碗简单的海带汤之所以会变得很鲜美，是因为谷氨酸和食盐发生了化学反应，变成了味道很不错的谷氨酸钠。于是吃甜就将谷氨酸钠制作成了名为未知素的调味品，刚在市场上售卖就被日本人抢购。 一九二一年，我国化学工程学家吴运初对日本的未知素进行了一番研究之后，发现了其中的奥秘，找到了未知素的秘方之后，就开始批量的生产，并取名为味精。 自此之后，味精也开始受到了中国人的追捧，成了美味菜肴里少不了的调味品。直到二十世纪八十年代，有消息传出，味精是化学品 在工厂里面直接合成的，吃多了不仅会得癌症，还会掉头发，加速衰老。那么问题来了， 味精真的是有毒物质吗？味精作为调味品本身是没有毒的，而且遇到水之后很容易就化开， 同时啊还会把浓厚的香味给带出来。但是味精在高温环境下待久了，就会产生焦骨氨酸钠，这玩意确实有点小毒性在身上，所以为了避免焦骨氨酸钠的出现，最好在做好的菜准备出锅的时候放一点。既然味精没毒，那它真的是人工合成的吗？