马铃薯淀粉的用途

大家好，我是美容小主小刘，上集视频给大家分享了如何制作土豆淀粉这集视频呢，给大家分享一个土豆粉皮的做法，透明筋道又好吃，下面来跟我看一下制作方法吧。先往盆里倒入土豆淀粉， 再往盆里倒入凉水搅拌均匀，这里淀粉和水的比例是一比一点五。把淀粉水搅拌均匀后，再往盆里加入小勺的盐 和一小勺的碱面继续搅拌，搅匀后用过滤网把淀粉水 再过滤一遍， 然后放一旁静置十分钟左右。在这段时间里呢，准备一盆凉水，再烧一锅水， 然后准备需要的配菜。洗干净的黄瓜切成丝，在蒜灸里面放入几个剥好的大蒜，加入勺盐进去捣成蒜泥， 用蒜灸捣好的蒜泥，蒜香味会更加的浓郁。把捣好的 蒜泥舀入碗里面，再加入水搅拌均匀。 十分钟 后舀一勺淀粉水倒入凉皮罗罗里面，再用手当匀，让淀粉液均匀的铺满整个盘子。锅里水烧开后，再把罗罗放在开水锅上面， 只有拌匀后做的粉皮才会薄厚均匀， 随着温度的升高，罗罗里的淀粉液也会慢慢的凝固，等全部凝固颜色变白的时候，再直接把罗罗放入开水锅里面去， 让开水淹没罗罗，这样一直煮到起泡的时候就熟了，然后把罗罗拿出来，立刻放入凉水盆里过凉， 然后在水里把粉皮揭下来， 这样做的粉皮特别的薄，而且还特别的光滑。 粉皮做好后开始切粉皮，把粉皮卷起来，切的宽窄相同一些。 把切好的粉皮装入碗里面，做个凉拌粉皮，碗里加入黄瓜丝， 加入勺盐，小勺的鸡精， 再加一勺的蒜水，加点生抽和陈醋，滴几滴香油， 最后加入两勺辣椒油，搅拌均匀就可以了。好了，咱们的粉皮就做好了，透明筋道爽滑，而且好吃有嚼劲， 味道非常的不错。咱们今天的视频就分享到这里啦，如果您喜欢我的视频，请点击视频下方添加关注，转发，咱们下期视频见！

菜千万别在几个人吃，肉这个东西是藕粉，非藕粉，在开水锅头轻轻一搅，立刻成型。家家户户都用的洋芋淀粉，拿出来到底在碗头加冷水调匀料， 起锅烧水，加红糖水，将红糖化开来，调好的洋芋淀粉边倒边搅拌，倒在骨头，你慢慢立刻成型 给下方， ok， 倒在碗头，这种颜色更漂亮。肚子饿的时候来上一碗，真的是太满足了！ 这种素质晶莹剔透的，还可以裹点自己喜欢吃的干锅金，烤热乎的时候吃着像碗藕粉，冷熬的时候吃着了吗？像碗冰粉。 家头有洋芋淀粉，你们做起来吗？只会拿来炒菜做勾芡了，还是当做下午茶，简单方便又划算。最主要的是还特别好吃，成本还不到一块钱。

老有人问我，家里没玉米淀粉的可以用木薯淀粉代替吗？这问题很难回答哎，有时候行，有时候不行，干脆今天给你们把市面上各种不同淀粉的区别讲清楚吧！最常见的土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉。 先看勾芡效果，五种淀粉按同样的比例，五克粉加十克水搅匀，再加入一百毫升水中加热。 淀粉遇水加热后形成透明粘稠的糊状物，叫做淀粉糊化现象，这就是勾芡的基本原理。了解食材，得先了解它的结构。大多数淀粉都含有直链淀粉和直链淀粉两类。 直恋淀粉具有交性，质，恋淀粉具有粘性，说人话就是直恋淀粉 q 弹质，恋淀粉粘糯。这些淀粉大概比例是这样的。 活化后玉米淀粉跟土豆淀粉粘稠度和透明度很类似，中餐里最常用于勾芡的就是这两种，大部分时候可以互相替代。红薯和木薯淀粉的支链淀粉含量很高，所以勾的芡会格外粘稠，但是颜色比较灰，透明度不好，会让菜品的亮泽感降低， 一般不用于勾芡。小麦淀粉粘稠度适中，透明度特别好，所以广式点心里用来做半透明的虾饺。除了勾芡，淀粉也常用来给食材上浆、油炸，再来用这五种淀粉试试。做锅包肉，先把淀粉与水混合后静置，去掉上层清液，得到湿淀粉。 腌制过的肉片裹上湿淀粉，一百八十度的油温下锅炸来对比看看。玉米和小麦淀粉直链淀粉含量较高，炸好的肉片 外酥内软，但不持久。支链淀粉含量高的红薯和木薯淀粉，炸好的肉片足够脆，不回软，但略有些偏硬。土豆淀粉就是比较适中的，既酥脆又不硬，也不容易回软，所以做锅包肉用土豆淀粉效果最好。 炸鸡用红薯淀粉会特别脆，而软炸类的采用玉米淀粉更合适。最后，这里有常常用淀粉适用范围表格，记得截图保存，觉得有用点个赞再走吧！

大家好，我是苗苗，天气越来越热了，我今天用土豆淀粉给大家教做一个凉粉。 咱们先用这个勺子舀上这么一勺土豆淀粉，再找一个碗，我碗里倒上这么一勺凉水，再倒这么一勺。开始把咱们兑好的水，我这个淀粉倒边倒边搅， 搅成这样。好就有没有这个淀粉疙瘩，之后再用这个勺子。我完了，倒上这么四勺开水。完了。开始我就倒这四勺开水，边倒边搅拌， 把它搅成这样子的面糊状，立马放在已经烧开的 锅里面，水开之后，咱们蒸上个十五分钟左右，凉粉就蒸好了，看看凉粉好不好。把蒸好的凉粉端出来，里面倒一点提前晾好的凉开水，倒上点， 让他慢慢放凉。倒这个凉开水的作用就为了这个凉粉不要和这个盆子粘连在一起。 凉粉已经完全冷却了，很劲道。把它放在案板上，切成片，切成这样薄厚的片就可以了。咱们现在拌一点汤料，锅里面放上点辣椒油， 放一点点盐，放点椒面，放点花椒面， 挖掘机精，倒我们家的老陈醋，倒一点生抽， 放点韭菜。完了咱们加入之前晾好的温开水。汤料拌好了，大家可以也可以选择在里面放点葱花和香菜。咱们在上面放上黄瓜丝，完了把料倒进去。 酸辣滑爽的凉粉做好了，看看是不是做的很成功，很像凉粉，夏天特别适合吃，大家如果想要多做一点的话，你们可以就是按照我一手的比例去做。

大家好，土豆淀粉我们别总是拿来做凉粉了，今天用它给大家分享一个非常独特有营养的新吃法， 学会这种做法，男女老少都非常喜欢吃，跟着视频一起来看看我是怎么做的吧。首先我们用同样大的碗，准备一碗土豆淀粉和三碗的清水，先不要开火，把土豆淀粉倒在锅里， 接着我们把三碗清水同样倒进锅里，这个比例我们一定要掌握好， 往里面加一小勺的食盐，先用铲子搅动一下，让土豆淀粉和水混合均匀， 混合均匀之后我们开小火，这个过程火候非常 环境，我们千万不要着急开小火，边加热边给它搅动，在这个过程中我们千万不要走开，随着温度的升高，土豆淀粉会不断的凝固， 从刚开始土豆淀粉凝固颜色发白，到最后变成透明色，我们要给它不停的搅拌，这样可以加速土豆淀粉的抱团，而且还可以使它吃起来更加的劲道，最后搅拌成这种晶莹剔透的状态就可以关火了。 接下来我们准备一个平盘，在里面刷上一层食用油，打好的粉团全部倒进来给它放凉备用。 接着准备一小把木耳，倒上四十度左右的温水，给它泡发 半根去皮的胡萝卜，先把它切成一毫米左右的薄片， 改刀切成细丝之后再把它们全部切成小碎丁，切好之后先收在盘里， 准备一小把香菜，把它切成两毫米左右的小段， 切好之后和胡萝卜收在一起。泡发好的木耳我们给它处理干净，然后把它先切成细丝， 最后全部剁成小碎末，把它和胡萝卜香菜放在一起，同时再准备一点葱花，接着我们再准备一小块熟的牛肉，先把它 切成一毫米左右的薄片，再改刀切成细条，最后全部剁成小碎末。在这里也可以把牛肉换成其他自己喜欢的肉类， 切成这样的小碎丁就可以，然后把它单独收在碗里备用。 现在粉团也放凉了，我们把它倒在一个大碗里， 把切好的所有配菜分别加进来。接下来我们就开始调味，根据家人的盐味大小，加入适量的食盐，适量的五香粉和少许的鸡精提鲜， 最后再往里面加入两勺的土豆淀粉，在这里加入土豆淀粉可以使他们很好的粘 合在一起，里面所有的配菜也可以根据自己的喜欢来随意调配， 最后一直搅拌成像这样粘稠爆团的状态就可以了。接下来我们找一个容器，在里面少倒一点食用油，用刷子给它的底部和四周均匀的刷上一层食用油。 把搅好的馅料全部倒进容器里， 在肠子上面沾上清水或者食用油，给它均匀的抹平整。 做好之后我们在上面盖上一个盖子，防止水蒸气滴落。锅中烧水，水开之后我们把它放进笼屉里，盖上盖子给它蒸三十分钟 左右，蒸好之后不用闷，直接拿下来，把它稍微放凉一点，再给它倒扣土耳门，用刀把它切成自己喜欢的形状。如果感觉这种做法有点麻烦，也可以直接把粉团子给它团成一个个小圆球，上锅蒸熟 土豆淀粉，用这种方法做，吃在嘴里软糯 q 弹有嚼劲，而且营养还特别的全面， 咬上一口既有蔬菜的鲜香，还有牛肉粒的 q 弹和鲜香，营养荤素搭配全面，老人和孩子都非常适合吃，蘸上我们自己喜欢的料汁，一口一个吃着超过瘾，喜欢的朋友就赶快做一下吧！谢谢大家的观看，我们下期再见！