大米为什么没有胚芽

吃的大米是死的，不是活的，胚芽被去掉了，而芽是大米最有生命力的一部分，也是最营养的物质。大米最精华的部分为什么没有了？因为两点，把大米抛光光，第一好看 看一个跟珍珠一样的，特别饱满，特别的光泽而又卖相。第二点呢，就更缺德了，让你吃。城里 我们吃的百分之九十九的都是陈米，一年的陈米其实没什么，大家都知道，但最好是新鲜的，甚至有些还觉得搁上几个月还香一点，比放上了三年以后，甚至有些还有五年的。 这种米就是一非常非常的折骨，折价卖出来很米，这种米是一般是不能给人吃的，这时候呢，就有我说使劲抛，把配压抛的没关系，但是呢，就能够掺和着卖给你，这才是最大的原因。 抛光的作用是能够不长虫，把虫子饿死，那反过来说，妈，虫子都饿死了，疼大饿死，但吃着一肚子淀粉，其实没什么用。好了这一回就出现了一个新的东西，叫什么呢？叫做胚芽米，而且儿童专用，很贵的价格才能吃。你就是把二十多年前本该有的大米原有的样子， 把它加了一个标签，又卖给我们，说这个叫做胚芽米，那米本来就应该有胚芽，对吧？你说你卖个车给我，你告诉我说我这个车是带发动机的车，或者是我这个车是带轱辘的车，来单独给我一个价格，就像超市里面有那种猪蹄，猪蹄有两种，一种是去了蹄筋的， 价格比较便宜，因为提金是最精华的部分。另外一种呢，就是没去提金的，没去提金的价格都特别贵，而商业社会都这么干。其实做农产品啊，不同的地，不同的方向， 种出来的任何瓜果蔬菜，包括大米都会有不同的口味。商业的过程就是要让它标准化，怎么做呢？那就把它全部统一收过来，进行猛烈的抛光，甚至还要加一些香精， 涂的特别的香，这样子不正常，你可以注意一下，有些米特别香的也有很大问题。我二零一八年到山上面跟当地农民去接触，我就发现他们家家都涂谷子，就要吃的时候就打，我就觉得这怎么那么 low 啊， 他们说你懂不懂啊，给我狠狠的上了一课，我说你打出来，去打去吃，这是最好的，你把皮去掉以后都是精华的，都在我试试，就是配压米也是没有污染的。大米的几个问题呢，可以给大家讲一下。一个就是说大米本身打不打农药， 用不用化肥？肯定用，肯定用化肥，但是因为它本身有壳的保护，所以去了以后大米的农药问题其实并不严重。大米主要问 问题是在于平原地区有重工业的地方，重金属残留也是一个大问题，也多次有报导了。个人来说，一般我比的现象已经是东北大米，是那个从本地自己种的大米，其实味道都很好。东北大米呢？有一种大家都知道的武昌大米，对吧？就跟这种大米就像一个阳澄湖大闸蟹一样，你把阳澄湖全部变成蟹， 不够一年中国人吃的。武昌大米是一年销售一千万吨，但是武昌总产量是八十万吨，你凭什么百分之八的真补他们居然你给买到了，让你迟到了， 你抓舅妈也轮不到那么合适吗？顺便买到真的五常大米的概率也不大，而且王大米的价格也基本不会低于十块，所以我觉得现实点没必要追求这种，你就吃东北大米就不错了。好吧，今天的大米就给大家讲到这，感兴趣的话我还会给大家再讲一期。

那是因为当时的稻米眼膜技术还不够成熟，听老一辈人说，呃，当时穷人吃的是粗粮，富人呢能吃的到，而细粮 糙米呢，就是粗粮的一种，它营养非常的丰富，但是呢，不容易消化，而且口感也不好，所以后面人们就把糙米加工成为金百米，好吃度确实上去了，但是呢，营养度却大打折扣， 但目前来说，百分之九十九点九九的人呢，都吃的是金白米。 那什么样的米啊，又好吃又有营养呢？那这个带胚芽的大米绝对是推荐之一，因为大米的胚芽占了整个稻谷营养的百分之六十六，而且绝 绝大多数这个营养成分都是微量元素和矿物质。而胚芽米呢，是以糙米加工到精半米的一个中间肽，那加工的技术要求比较高，所以呢，很多大米加工成在加工过程之中呢，都把这一集给列过去了。 那目前在全世界而言呢，以小金南为加工技术特点的这么一个先进技术呢，在瑞士和日本是比较成熟的，而且现在咱们中国也在逐步逐步的在发展当中 啊，这就是为什么平常我们很少听到，而大米胚芽什么什么这这方面的东西。 下面呢，讲一下实用平安米的一个历史啊，最早是一九二四年，由日本的东京大学 云酵素提出来的啊，大米的胚芽能够治脚气病啊，因为它含有维生素 b 一吗， 自从他们的陆军海军吃了之后呢，他们军队里面得脚气病的概率减少了百分之八十，但是由于当时的加盟技术比较有限制， 不好吃，所以在二战之后呢啊，这个也就告一段落了，直到一九七五年的时候，然后又重启了佩阿敏这么一个方式，直到一直使用到至今。 然后现在咱们也看到啊，咱们附近地区的使用胚芽米的这么一个历史情况，咱们中国呢也是个刚起步的阶段啊，刚才也说了胚芽呢，除了他能够治脚疾病之外呢，随着 科技的发展，突然发现他有更重要的效果。这个呢，可以下期给您做一个介绍。嗯，好，谢谢。

胚芽，一个关乎着你我他的成本却在我们吃的大米和面粉里悄然丢失了。以前的孩子啊，不怎么补铁补锌，以前的孕妇呢，也很少有人吃叶酸等各种怀孕补剂， 很大的原因呢，主要是因为我们现在吃的大米面粉里面的胚芽被人为拿掉了。去看一下，你家的大米粒上还有这种黄色的小斑点吗？你家的面粉是不是很久不生虫不变质，蒸出来的馒头包子呢，也没有麦香味？这其中的科技与很活， 就是因为粮食精加工把胚芽人为拿掉了。因为胚芽富含各种维生素和矿物质，商家单独拿出来，不仅让面粉和大米的保质期可以更久，而且磨成了胚芽 粉呢，可以买更高的价格。从加工工艺上讲，这是进步，而且呢，也起到了节约粮食的作用。但是根据中国居民膳食指南建议，每天摄入的谷物食物两百到三百克， 其中颧骨和杂豆类五十到一百五十克，占我们主食的四分之一到二分之一。但我们现在吃的大都是没啥营养的淀粉，不健康的饮食习惯也导致了我们是全球首位的糖尿病大国。 所以啊，这条视频希望可以给到手机前的你一个合理膳食，健康饮食的提醒。

这个呢是古人吃的大米，这个呢是我们现代人吃的大米，本来啊，这只是一个很小的常识，但是啊，却经常遭到网友的质疑和反驳，咱们用手把骨壳剥开，里面啊就是这种蛋黄的，并非白色， 而古人啊，只能用石磨对水稻进行简单的去壳处理，得到的就是这种黄黄的全米，直到一百多年前才有了现代化的粘米机， 他把全米啊再次进行抛光打磨，去掉骨皮、胡粉层胚芽，得到了白色的金百米，相比这个颜值高多了，但却损失了大部分的营养元素， 而这个呢，要健康多了，但是口感却很粗糙。那有没有好吃与营养健康兼得的大米呢？当然有的，小黄车啊，你们去了解一下，不一定要买，但是了解一下或许对您啊有好处。

为什么我们到超市去买大米的时候，我们去发现这个大米粒啊？去缺个角，因为大米在加工过程中把它的胚芽去掉了。 为什么要去掉胚芽呢？因为大米的胚芽营养非常丰富，容易变质，容易生虫。变质是什么概念呢？实际就是微生物聚集吗？微生物繁衍吗？微生物滋生吗？就是变质了吗？ 我们在吃食物的时候，我们尽量多吃完全的食物。为什么麦片的营养非常丰富呢？因为麦片就是麦粒压扁了形成食物，麦片保留了小麦的所有的营养，没有任何流失。小麦我们把它敷皮去掉之后就变成面粉， 面粉就属于加工的一个食物了吗？面粉再加工变成馒头啊，面包啊、蛋糕啊，那就是加工成就更多了，他的营养流失的就更多，所以我们尽量吃完全的原始的食物，那这样营养保留的更好一点。

胚芽米到底是不是智商税？看完这条视频你就会明白，下面这个图是由稻谷变成精大米的这个过程，那第一步呢，就是把稻谷的谷壳去掉，就变成了糙米，然后再进一步磨呢，把这个糙米的部分种皮啊去掉，但是胚芽要保留的情况下，就变成了胚芽米， 如果进一步加工，把这个种皮全部去掉，还有胚芽也去掉，也就是我们日常吃的金大米。那我们看这个营养成分啊，稻谷和糙米的营养成分是最丰富的，但是呢很难入口啊，很难吸收和消化，胚芽米呢相对就会好很多，容易吸收，但是口感也没那么好，最好的就是我们 平时吃的经白米，当然营养也损失了相当多的部分。但是糙米呢，如果要磨成胚芽米，对工艺要求很高，是按微米级计算的，成本也很高，而且一不小心就把这个胡粉层骨胚都磨掉了，所以 绝大多数的米茶都是不做胚芽米的，而是直接加工成我们平时吃的精大米。我们再看这张图，我们把骨壳和骨皮如果都去掉，保留胡粉层和骨胚，那就是胚芽米。那 我们看这个营养物质在什么地方，蛋白质、不饱和脂肪、维生素 b、 微量元素、活性多糖等等都在骨粉层和骨胚中。所以你还认为胚芽米的营养价值不高吗？我们再看看真实的胚芽米啊，这个就是用五常稻花香二号加工的胚芽米，这有腹白为症，大家可以看看，这是腹白啊， 那么这个绿色的东西和上面那个黄色这个浅层就是胡粉层，老百姓说就是米糠，由于胚芽米的加工啊，他跟我们加工大米的工艺不同，刚才上面讲磨重啊，胚芽米就留不住， 膜轻了，其实就是变成糙米这个绿色的米了一样。有的人说是是不是发霉了，其实不是绿色的，就是因为膜的稍微轻了，就形成了这个米糠，如果我们用指甲把它刮开，你就能明白了，那么营养物质恰恰就保存在这个米糠中，也是一个胡粉层中。

大米里的那些事，拿出你家的米看看是什么米，看看有没有这个白点，这个白点呢就是大米的胚芽，这是大米最精华的部分。我们的稻谷收成 去壳之后呢，就成了糙米，糙米去掉外面的糠层，就是胚芽米，然后再去掉头顶的那颗芽，就是我们吃的那个金白大米了。 现在市面大众能消费得起的这些米，几乎都是没有胚芽的，为什么要去掉这个胚芽呢？因为胚芽它占据了整颗大米百分之六十六的 营养成分，容易生虫变质，不容易储存，于是就把它给磨掉，变成了金白米。 我们日常吃的这个金白米，营养成分仅剩百分之五。这种大米吃起来就像是吃香蕉，只吃香蕉皮，吃鸡蛋呢，只吃鸡蛋壳， 通俗易懂，就是为了填饱肚子，仅此而已。

胚芽米到底是什么？这是微距镜头下的胚芽米，你可以看到它和普通大米外观上最大的区别在于米尖上有一个黄点点。有人说，这不就是大米发霉了吗？ no！ no！ no！ 这其实是大米存储营养物质的主要结构，虽然啊，它只占一粒大米体积的百分之三左右，但是却存储了近百分之六十六的营养。 这时候有人又会问了，嘿，既然他那么好，为什么我没在大米上捡过这种黄点点呢？首先我们要知道，一粒大米在加工前分为骨壳、种皮、 胚乳和胚芽这几个部分。市面上很多大米为了追求外观和口感，会选择过度打磨，只留下颜色最白、口感最好的胚乳部分，也就是俗称的金白木。但是营养也随着胚芽和胡粉层一起流失了，所以米尖上的黄点点还有微微发黄。 大米颜色其实就是印五白大米更有营养的证据。特别是印五白独家研发的元芽米，用了多遍碾磨留黑技术，既保留了原生胚芽的营养，比起糙米，口感上则更软糯香甜。 每次下锅前只需要轻轻淘洗，时间充足的话，可以将大米浸泡十五分钟，按照比例连同泡米水一起蒸煮。 日常煮饭只需要牢记一个指节法就可以了。煮熟后先焖五到十分钟，开盖后迅速用饭勺翻松，再继续焖一到两分钟。这样做出来的胚芽饼口感是最佳的。偷偷告诉你，如果想更省钱省心的话，还可以购买一五白的米卡，有季卡、办年卡和年卡三种选择， 现点现发，定时配送到家。如果您想好好吃饭，记得选择一五白，我们一定不遗余力的为你送上好大米。