商品学基础第六版大一电子版答案

好，大家好啊，今天我们开始学习这门课的这个最后一章啊，这是第十章商品养护啊，这个这一章说一下，呃，内容的话不太重要啊。 啊，一共有三节啊，这一张为什么没那么重呢？其实这个这一张他讲的一些专业性比较强啊，还有一个就是这些商品养护的方法，涉及到很多比较物理的知识，化学的知识啊，生物的知识，对吧？他考的话不会考到这么深入的一些问题啊。 这是第四章，大家对这一章的知识了解了解，一些基本的东西，太难的可以不用考虑啊，在这一章不用花太多的时间。 好，首先我们看一下第一节就是商品的质量变化，首先我们看下这个商品养护指的是什么？商品养护是 商品在储存和运输过程中啊，它是两个过程，储存的过程和运输的过程 所进行的保养和维护啊。养护养护嘛，就是保养和维护啊，就保证他这个质量不要发生变质。从广义上来说，商品除离开，从离开生产领域 啊，就从工厂啊离开了，对吧？到进入到未进入消费领域之前，那我是不是要把它给啊，保养给维护好是吧？那这个中间环节啊，离开生产领域到未进入消费领域，就这还没到消费者手上啊，这储存和运输过程中我要做好保养与服务工作，都称为商品养护 好。第一个知识点就说我们为什么要养护，因为商品的质量发生变化了，对不对？好，会发生哪些变化？我们看一下第一个商品的物理 机械变化，这个是两个变化啊，一个是物理变化，一个是机械变化。首先我们看一下物理变化啊，啊，物理变化，这个大家的初中物理应该是就初中物理的简单的最简单的知识啊。 商品的物理啊，是指只改变物质本身的外表形态啊，就是外表改了，比如形状改了，是吧？啊？比如说这个，这个从气体到液体了，但是不改变其本质啊，没有新的物质生成， 这个可以对比一下化学变化，就化学反应是深层的新的物质了，并且可能反复清晰的质量变化现象。 好，这是物理变化啊，机械变化是什么？机械变化是你在商品的外语的作用下发生形态的变化啊，比如说这是一块这个啊，圆形的钢， 这个铁球，对吧？我给他施加力量，可能他变成一块铁板了，对吧？可能变成一个椭圆了啊，不是球形了，这个就是机械变化。 商品的物理细节变化主要有哪些？大家看一下。挥发融化，这个也是融化啊，这个是这个火丝旁的渗透、串味 等等啊，沉淀、电物破碎和变化，这个不都是在物理内门课里面学到的一些这个这个知识点吗？对吧？挥发融化等等。 好，所以我们看下挥发，挥发指的是什么？挥发是低沸点的液体商品啊，这个一举个例子，马上就是比较酒精， 我们把这个酒精的瓶盖把它给打开，那是不是这个酒精是不是就挥发到空气当中去了啊？汽油也 是一样啊，汽油的分子也挥发到空气当中去了，或者是液化的气体，当你比如说液态氨啊，它本来是液体的啊，比如说压力变了， 是不是啊？那是不是他就变成气体了，在空气中经气化啊，发生不到空气中的现象，比如酒精都要，那我们这个这个就能够闻到空气中酒精的味道，是因为他挥发到了空气当中了。 容易发生挥发的商品有哪些？酒精？白酒啊，白酒也是一样，尤其是高度数的，挥发特别严重啊。啊，还有香精、花露水，香水这个应该都知道，这个只要是打开瓶盖，他没有密闭，那他就容易挥发到空气当中啊，还有油漆啊，这个花粉、农药等等。 好，这个时候他会挥发，那我们这个要对他进行养护，那做的是什么？那我们是不是要防止养护啊？防止这个挥发啊，防止 上面挥发的主要措施就是加强这个密闭性，对吧？就酒精一样，我把这个封起来，用玻璃瓶封起来，这个盖子盖的特别严实，那是不是他就不挥发了？此外还要干什么？控制这个温度，他的温度越高越容易挥发， 高温季节要采取降温的措施，对吧？把温度降下来，他就没那么容易挥发了啊。保持在低温的较低的温度 条件下尺寸，防止挥发好。第二个是融化啊，这个是三点水的融。融化是指具有吸湿性和水溶性的两种性能的固体商品，在保暖过程中 或这个环境中的水分达到一定的舒展程度，是融化成液体的形象。有举个例子啊，这个大家都能听懂，比如食盐啊，我们舀一勺食盐放到这个啊，水里面啊，食盐本来是 固体的，是不是放到这个水里面，那慢慢就是看不到食盐了，他融化到水里面去了啊啊，易融化的商品有什么糖，就食堂有白糖是吧，糖果、食盐、明黄红酸啊，还有这个比较少见的啊，什么氯化钙啊等等。 好，对于融化的商品那我们怎么办啊？他不是就是稀释吗？啊？水溶性吗？在饱满的溶，我们要对这个商品要保持他的信念，就是 分类分区存放啊，就保证他干燥不就行了吗？让他不要接触水是不是不要接触水他就不会发生融化， 不能与含水分较大的商品同数，就分开存储。在堆码时要注意啊，底层商品的防潮和隔热，因为这个啊，越是靠近地面是吧，他的这个潮气就水分子的 含量更大啊，所以尤其是要注意这个底层的商品的方法和割草啊。就这个剁底就是不是商品不是直接放到这个结束地面的是吧，他有一个，比如木板啊，剁底要垫的高一点，相当于抬高了这个商品啊，同时注意堆码不要一，不要堆的太高， 对，太高的话下面的商品受的压力比较大啊，温度比较高他也会产生这个融化的现象。还有就是采取吸湿和通风，对吧？比如说这个 啊，把空气中的这个水分吸一下，有有这个比如吸湿的设备啊，还有比如通风啊啊，通过这个风把这个 潮湿的这个水分带到这个仓库外面啊等等，就是把这个温度和湿度把它控制好。第三个融化，注意一下这个左轮是呃火字旁的啊，融化是指低熔点的物体 受热后发生软化以至变为液体的现象啊，这个就是啊，因为温度的变化啊，对吧？啊？温度比如说加热对吧？有火，那温度不就发生变化吗？所说是火字旁啊， 常见易融化的商品有蜡烛啊，这个蜡烛收到以后，它变成融化就变成液体了啊， 啊，还有副鞋子，蜡子，圆珠笔啊，这个蜡这个成分，它容易发生这个融化啊，还有松香等等啊，胶囊等等，在储存过程中，那我就要根据这个商品的熔点高于对吧？它低，但是它不同的这个商品它的熔点又有的稍微高一点，有的稍微低一点。选择阴凉通风的库房 醋酸，同时应该采用密闭和隔热的措施，他不是这个受热 热吗？对吧？那我让他隔热不就行了吗？这个加强库房的温度管理啊，尽量减少温度的影响，其实再往后降他会大家会注意，很多情况下，就是我们特别要注意，把这温度和湿度把它给控制好。第四个渗漏啊， 渗漏那可能是液体了啊，液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于包装的容器不严密啊，就是包的不严啊，比如有一条缝，包装质量不符合要求，就包装的这个啊马虎了， 或者搬运的装卸过程中碰撞震动过，后来我就包装出现问题了，发生这个商品跑冒滴漏的现象，就跑到这个包装外面去了，对，液体商品应该加强。对，就又到前面一个知识了，就是包装在入库剪映的时候，我们是不是有一个项目就是剪映这个 包装啊，入库的时候把这个包装检查一下，还有一个再酷的商品定期检查，还有就是干嘛温度湿度控制啊，啊，温度一高他就会容易发生这个渗漏的现象啊。 第四、第五个，创味啊，创味就是说冰箱里面啊有两个商品啊，就我发现这个商品的味道，怎么另外一个商品上也闻到？他就因为发生了创味这个，呃， 私信啊，创维是指吸附性较强的商品，吸附其他的气体，那其他的这个味道是不是就被他吸附了， 从而改变本来气味的现象？好，被常见。一杯串味的商品有哪些啊？大米、面粉、木耳啊、食堂饼干、茶叶、香烟等等， 他都能够引起其他商品创。呃，这个这个易被创味，他这个吸附其他的味道，常见的引起其他商品创味的商品有什么呢？就汽油啊，汽油他容易挥发对吧？他这个容易挥发，他这个味道就容易被别人给吸走啊，煤油、香皂、化妆品、农药等等。 好，这个时候我们如何防止串味或者减少串味啊？对于串味的商品要尽量采取这个密封的包装， 在储存和运输中不得与有强烈气味的商品同车同船运输或者同步储藏。你把这个商品放到一起对吧？放的距离比较近，那就容易发生这个串味的现象，这个这个味道就容易被吸附， 同时还要注意运输工具中仓储环境的清洁卫生，对吧？你这个清洁卫生呢？味道就少了，就减少这个创维的发生。 好。第六个，翠裂和干梭。翠裂和干梭主要是指的是什么？某些稀释性商品，比如纸张、木制品、 皮革制品的，在干燥的空气中严重失水，因为这个纸张木制品啊，皮革它本身是含有一些水分的啊，这个空气太干燥了啊，它的水分失去了，那是不是就就变得脆裂了啊？就是这个没有水分，那不就是发生这个啊，收缩的这个现象吗？ 啊，这个原因找到了，对吧？就是严重失水，那我们就要干什么？俯身和运动过程中注意防日晒，风吹， 对吧？这太阳不要照射，那是不是这个水分就没那么容易损失啊？啊，注意防日晒，风吹就不要被风吹，也不要被日晒， 这个既然是干缩吗？对吧？那就保持它的这个，尤其是湿度，对吧？控制好这个环境的湿度，那它含有水量， 它的原因是湿水，那我让你保存这个水量不就没问题吗？这个是翠莲和刚梭啊。第七个沉淀，沉淀是含有胶质和玉挥发成分的商品，我举个例子，墨汁在低温或者高温的因素影响下引起部分物质的凝固 啊，它本来是一个液体的墨汁，对吧？哈，这个时候它有一些成分产生凝固，进而产生沉淀或者膏体分离的现象， 这个时候对于易产生沉淀的商品应该注意啊，防止这个阳光照射啊，发生阳光热，我跟你说阳光照射它会产生这个高温，高温就会发生这个凝固， 还有注意，低温是不是也要控制啊？这做好冬季的保温工作，低温他也会发生这个沉淀啊，这个是不是控制温度啊？说来说去这些方法控制温度，控制湿度啊，做好这个就是保证他的温度是适合的，不要太高或者太低啊，冬季做好保温下去，做好降温。 第八个啊，电雾，电雾是指商品外表沾有其他脏物、燃油、其他污秽的现象，就被别的其他商品给弄脏了。 商品受到电污现象主要是生产储音条件差，就是这个有灰尘啊，是吧，有什么就包装不严啊，这个这个一些脏物渗透到包装里面去了，这个是电雾 第九个破碎和变形，破碎和变形是指商品在外力作用下发生形状形态的改变啊，前面 说了啊，包装材料里面有什么？有玻璃有陶瓷，这是不是都是容易发生破碎的？就是脆性较大的商品，比如玻璃、陶瓷、陶瓷制品的，因为包装的问题包装不良，在运输的过程中就现在这个缓松的包装没有做好，受到碰撞挤压 不啊，抛字就是啊，抛出去别人接住啊，没接住或掉到地上了啊，就会出现这个啊，破碎掉石变形现象啊，这个都是日常的常识，大家应该都能够看懂。商品的变形通常是惰性较大的商品 啊，比如说铝制品对吧，他这个强度不大啊，他容易发生变形，还有皮革、塑料、橡胶等制品，由于受到外的呃强烈的外力撞击，他的形状就发生变化了啊啊，就回弹不回去了啊，就铝制品是吧，你 稍微用力一掰，他就形状发生变化了，从而发生形态改变。好，对于这些商品对吧，容易发生破碎，容易发生变形的商品还是干嘛呢？把它给包装好 啊，最后的收快递一样，我们这个定了一个玻璃杯，你会发现卖家把它包的很好是吧，包装好轻拿轻放啊，就减少这个冲击力啊，堆垛的时候不能超过一定的压力，一定这个堆垛堆的太高了，那最下面这一层这个压力就太大了，他就容易产生这个破碎的现象。 好，说完了，物理机械变化啊，接着我们看一下化学变化。化学变化是指不仅改变物质的外表形态啊，外表改变了，也改变了物质的本质，就生成了新的物质。那化学反应肯定要生成一个新的物质好，并且生成物质还不能恢复原状啊。 这个反应啊，从等式的左边到等式的右边变到右边的这个新物质了啊，他不会从右又变成左，这个不会啊，不能恢复原状的变化现象。商品发生化学变化严重时，会使商品完全丧失使用价值。为什么？他已经变成一个新的物质了，是吧？ 那，那是原有的物质都不存在了，那怎么还有原来的使用价值呢？那就没有了啊。好，主要的话啊，有这么多，那就没有这个物理变化这么多了。就有氧化、分解、水解、老化和锈蚀。 好，所以我们看下第一个氧化。氧化是指商品与空气中的氧经常是氧化嘛，就是与氧气或者其他的氧化物质 所发生的与氧相结合的这个变化，就好比这个铁一样，是吧？接触的这个氧气就变成氧化铁了。 品发生氧化不仅会降低商品的质量，就比如食品，其实变质也是一个缓慢氧化的过程，有的还会在氧化的过程中，对吧？有的化学反应他是散热的啊，就产生热量，产生热量以后这个温度是不高了，还会发生自然。就是啊，发生燃烧，温度再高发生爆炸， 好容易发生氧化的商品品种比较多啊啊，比如说化工原料中的亚硝酸钠啊，这个都是化学的常识。所以说我说啊，最后一节好像在讲物理和化学课是吧，太详细的太难的。这个不用记啊，什么亚硝酸钠这个不需要记 啊，药啊等等啊，都属于易氧化的商品好，还有什么呢？纤维制品，棉麻丝毛也是容易发生氧化，长期同日光接触发生变色的现象，就是因为他这个纤维被氧 氧化的结果好。第二个分解啊，分解是指某些物质不稳定的商品，在光、电、热、酸、碱及潮湿的空气作用下 啊，就是就这个，就我们化学里面不有分解反应吗？是吧？有一种物质生成两种或两种以上的物质现象就一个啊，分解的两个或者两种以上的物质了。如果如双氧水就过氧化氢啊，过氧化氢的它的分子是是这个 啊，水是 hro 嘛？这个过氧化氢是 hr 多了一个哦，过氧就是氧多了是吧，它会分解成什么呢？分解成这个 氢气和氧气对吧？他分的氢气和氧气啊，有的是分分成这个水啊，再加上氧气啊，这个是 它的这个化学反应，这个是它的化学反应啊。撸双氧水这个是一种不稳定的强氧化剂和杀菌剂，它是起到杀菌的作用的啊，它会逐渐分解，就是分解这个变成这个水和氧气。 第三个水解啊，水解是指某些商品在一定的条件下，比如说用遇到这个酸或者遇到这个碱呐，遇既然是水解嘛，就是遇水所发生分解的现象啊， 这个和前面比较接近对吧？分解就是说不一定冒碰碰到水，但是呢，水解就是因为碰到水发生的这个分解反应。撸，这个棉纤维在酸性溶液中，尤其在强酸的作用下啊，这个霜不就是水吗？不就是这个液体吗？是吧，容易发生水解分子链 断裂，降低纤维的强度啊，这个这个啊，韧性就不够了啊，不过这个棉纤维在碱性能中却比较稳定 好。第四个老化啊，老化是指在含有高分子有机物成分的商品，就我们前面说的什么是高分子有机物啊，塑料不就是典型的高分子有机物吗？还有橡胶啊，还有纤维植物的在日光、氧气、热等因素的作用下， 失去原有的优良性能，对吧？我们这个橡胶也好说也好，我们长期的用这个啊，太阳光去照他就会发生老化， 如橡胶制品在高温或者烈日下会变软啊，发粘或者变质啊，塑料制品是吧，那我们长期光照，那我们第一个反应是吧，他会发脆是吧？就容易啊，这个脆 裂，还有这个颜色会发生变化，比如颜色变浅了，那就是颜色发生变化。好。第五个锈石就是日常所说的生锈啊，锈石又叫做腐蚀，是指它主要针对什么金属或者金属合金、 铜色位的戒指，比如空气相接触时发生的化学反应或者电化学反应引起的破坏现象。好在干燥的环境中或无电解质存在的情况下啊，金属制品遇到空气容易痒， 就会形成氧化，比如说这个是一个铁对吧？啊，这个是一个铁的元素，我碰到氧就变成氧化铁了啊，就是发生了这个化学休息， 如铜制品用久了外观色泽会变暗变旧啊，就是变成氧化氧化铜了啊，这个颜色发生变化了，但如果以装饰为主的商品， 只会显得美观质量啊，就是这个从变变的颜色反而显得好看一点，但是呢，他还是发生了化学变化好，第三个，我们第一个知识点是物理机械变化，对吧？第二个是化学变化，第三个是生理生化变化。 这上面的生理生化变化是在有生命活动的有机体内啊，在成长发育的过程中为维持生命现象而进行的一些生理变化啊，我们看一下具体有些什么 啊？有呼吸作用，发芽与抽苔啊，后属胚胎发育啊，这个看起来一下子又好像变成这个生物科了啊， 好，我们再一个一个分开来讲啊，具体是什么？第一个叫呼吸作用，呼吸作用是指有机商呃，商品在生命活动过程中不断的进行呼吸， 分解体内有机物质产生热量，维持其本身的生命活动。就包括动物啊，有呼吸作用啊，植物它也有呼吸作用啊，保持正常的呼吸作用，维持有机体的基本生理活动， 利用商品本身具有的抗病性和耐受性，可以延长存储时间啊，这是一，这是好的一方面，对吧？呼吸作用，这个，这是动物和植物需要啊，维持这个生命做的一个这样一个动作啊，它可以延长储存时间， 因此鲜活商品的储存应该保证他们正常啊，最低的呼吸啊，就举个例子，跟这个虾是吧，活的这个虾，那我要干嘛？那我要给他加这个氧气是吧？啊？氧气泵，那他 他活着那是不是就相当于延长了他这个存储的时间呢？是吧？可以延长他存储时间了啊，保证他的鲜度了， 鲜活上面的储存就要保证他们正常，还有呃最低的呼吸，利用他们生命活性啊减少上面的损耗，延长这个储存的时间，就比如说啊大家记住我说的养虾或者养鱼啊，就是利用他的呼吸让他这个啊保持这个啊继续存活 好。第二是发芽鱼抽台啊，这个例子是什么呢？发芽鱼抽台是两年生或者多年生的有机商品，比如马铃薯就是土豆啊，土豆或者大蒜也好， 我们土豆买回家了啊，这几天我们不把他的呃这个烹饪了，那是不是马铃薯过几天会这个出现这个发芽的这个现象啊，对不对？就是啊 这些两年或者多年生的有机商品经过休眠期以后的他继续再长发芽就是蔬菜短缩短情商的休眠芽开始发芽生长就土豆上面长出了这个芽啊啊抽台是什么呢 啊？缩短缩进商的生长点部位所形成的花径开始增长啊，这是就是他还在继续长看到吗？这是前面说的这个概念，他在继续生长他没有停止 好。对于能够发芽抽台的这个商品啊必须要注意什么是吧？就是这个我让他不要生长了啊，那注意什么呢啊？注意这个温湿度的管理， 防止生防止这个发芽抽胎现象的发生。第三个后数后数指的是什么呢？这是指 瓜果蔬菜等类食品啊，他是我们说是水果对吧？啊这个瓜果，但是呢他属于类食品，就就接近食品啊，在离开植株以后，就是从这个树上摘下来以后，从他的这个土地上摘下来以后就离开植株了以后啊， 发生这个成熟的现象是由采收成熟度向食用成熟度过度的过程啊，啊，就是这个采收的成熟度，就是已经这个阶段可以摘了，就是采摘成熟了好，但是食用成熟度呢？还没到，他还在不断的这个 对不对啊？低开支之后还在成熟，不断的成熟瓜果蔬菜等的厚实作用，能够改进色香味以及适口的硬脆度等食用 东西呢。啊，这是好事对吧？这个他还在慢慢成熟，他变得更加可口了，但是当厚实作用完成以后啊，就是完全已经成熟了，他就会发生腐烂变质， 就会变坏啊，难以继续储藏，失去这个食用价值。好了，真的这些产品那我们肯定不希望它发生这个腐烂变质，对不对？对于这类鲜活食品应该在其成熟之前采摘，就还没熟我就把它摘下来啊， 好控制好这个储存温湿度和这个空气中氧的浓度，避免接触刺激性气体啊，就调节后束过程，让他不要这么快后束 是吧？那他这个后手过程不要发展的这么快，因为太快的话最后是不是就发生腐烂了，已达到延长储存期，均衡上市的目的 对吧？那他不断的这个这个啊，分批上市啊，这个时候就会保证这个商品的质量。第四个胚胎发育啊，胚胎发育主要指的是鲜淡的胚胎发育， 就是鸡蛋是吧？鸡蛋时候我们是不是有时候会发现啊，买完鸡蛋以后长时间不用它好像里面也会发生变化，在鲜蛋的保暖过程中，当温度和供氧条件是一致， 胚胎会发育成血丝大，血块大啊，就鸡蛋里面会发现，怎么会出现血丝啊？就是因为啊，他这个啊，温度比较高啊，还还有氧气的功能 好，经过胚胎发育的秦先秦淡新鲜度和食用价值大大降低了啊，就这个这个啊，他又类似于前面的啊，又成熟了一步了。 为了一致这个仙丹的胚胎发育啊，就加强这个温湿度的，完全不是说了吗，温度适宜的时候干嘛？那我让他温度不适宜吗？对不对？那不就不会发生这个胚胎的发育吗？ 加强温湿度管理啊，最好是低温储藏或者停止供养，就两个条件啊，让他温度低一点，另外一个不要给他供养啊，停止供养就会啊，减少或者杜绝这个胚胎发育这个事情发生。 好，现在我们看下一个这个生理生化变化就是僵直和软化好，僵直是什么？僵直是刚刚屠宰的家， 这个加醋肉啊，就比如说啊，牛肉或者猪肉啊，还有一个家禽呢，就是鸡鸭这些，还有刚死的鱼等动物，这个生鲜食物的肌肉组织发生的生物化学 啊，刚刚屠杀他会出现什么现象呢？对吧？你想一下这个动物被屠杀时候是不是受了惊吓了啊，表现为肌肉组织紧缩， 肉质变硬啊，这个不就姜子吗？和这个意思也能够联系时尚对不对？处于姜子期的夹禽肉和这个夹粗肉就缺乏鲜味的鲜肉的风味了，为什么 他的这个组织是紧缩的啊？就就是这个啊，非常紧，还有一个很硬，大家想想这个好不好吃，肯定不好吃，对不对？ 好软化是什么呢？这是处于僵直状态的肉，就前面啊，第一步是不是这样子啊？好，在肉中水解酶的作用下啊，他这个里面有一个这个成分叫水解酶，肌肉中的蛋白质等物质被分解啊，前面 是变硬了，说了对吧？好，经过这个阶段呢，他又逐渐变软啊，使肌肉逐渐变软，软化后的加群肉、加醋肉，柔软啊，具有弹性，那是不是就这个风味就变了啊？前面是缺乏纤维嘛，对吧？到这里就容易阻烂呢，因为他这个变软了啊，风味鲜美， 是加禽肉、加醋肉使用的最佳时期，就比如说，对吧，大家买这个加醋肉、加禽肉就要注意我们到底在哪个阶段进行烹饪。软化过程的快慢与环境温度有关， 降低温度可以延缓这个软化过程。因此这个生鲜的肉类、禽类和水产类 他们是怎么运输呢？这是低温运输啊，有的是这个啊，比较严格的话，他们用的是这个冷藏车啊，就是这个车厢的温度，他们是降低的啊，这个 就可以啊，延缓这个软化的过程，对吧？上市以后或者消费者买到家以后，正好啊，这个变成软化了，这个就是控制好这个时间啊，主要是啊，第四个，第四个知识点啊，商品生物学变化， 商品生物学方式，商品在外界生物的作用下啊，生物学变化，外界生物的作用下，受到破坏的现象啊，主要有这么几个啊，酶辅发酵重铸级，主要我们首先看一下酶辅，酶辅我们说啊，就比如举个例。