牛肉卷是牛的哪个部位的肉

肥牛是牛胸肉加工制作出来的，肥牛一号、二号、三号则是他的等级标准。 把牛胸肉的肋骨踢掉以后，我们就可以更加直观的看到肋骨下面是红颜色的瘦肉，肋骨间沉积的是白颜色的脂肪。 肥牛一号一般是有两三块胸脯肉组合成的，在肥牛里是品质最好的。肥牛二号是由几块瘦肉和一层脂肪组成的， 肥牛三号则是由七八块小块的肉组合在一起的。冷冻后就可以用切片机切出牛肉片了。肥牛因为是合成的，所以切成片以后可以看到肥瘦相近。

肥牛卷的选材非常严格，必须选取牛身上最优质的部位，比如腰腹部和背部的肌肉，这些部位运动量小，脂肪层分布均匀。选好的肉质经过严格的工序制作出来的肥牛卷肥瘦匀称，不仅外观看起来红白相间，烫熟之后一口咬下，肉质鲜嫩，肥而不腻， 难怪能赢得众多吃货们赞不绝口。当然，美味且难得的鲜切肥牛卷价格也十分美丽，这才有许多商家动了小心思，用合成牛肉代替鲜切，节省了成本。那么我们怎样分辨市场上的肥牛卷是不是合成的假牛肉呢？首先是看 鲜切肥牛卷的纹理是自然形成的，因而瘦肉和脂肪的分布较为随机，肌肉纹理上有油润的光泽感，这是许多脂肪含量高的肉类的通性。其次是煮经过锅中沸汤的滚煮。大家在煮肥牛的时候，可能偶尔会 到意外情况，比如说自己原本丢进锅里的肥牛，煮着煮着就莫名消失了。合成肥牛卷容易在高温和沸水的冲刷下散架，而真牛肉煮熟之后只会缩水，不会七零八落。 最后就是品其味，正宗的肥牛卷自带牛肉的鲜味，合成肥牛卷则肉味淡，还掺杂着些许鸭肉的味道。

什么样的肥牛卷品质好？肥牛卷还真的有等级之分，好品质的肥牛卷是直接去掉骨头的牛腹肉和牛肋条肉，按模具尺寸修整做成肉砖，它的纹路没有那么规则，口感比较丰裕，属于原切肥牛，没有其他添加。挑选好的肥牛卷也不难，一招搞定， 看产品执行标准和配料表，这个就是元气肉的身份编号。配料表里只有牛肉，没有其他任何配料。而这个在配料表里除了牛肉，还有一些佐料、食品添加剂等辅料。 在一些正规市场里的这种低价肥牛卷，如果所使用的原料、肉和食品添加剂均符合相关标准，并按规定明确标示产品达到合格要求，消费者也可以根据自身需要选择是否购买。 还有一些牛肉风味卷要警惕，可能是用别的肉代替的，比如用鸭肉和牛汁混合压制而成的肥牛卷，更要谨慎购买。温馨提示，肥牛属于高脂肪肉品，脂肪含量可达百分之三十以上，因而不要多吃常吃。