银耳煮出来是脆的如何弄

面一点黏一点好，还是这脆生生？其实它的营养效果也是一样的。这这有什么区别吗？越软烂越好，因为这样他胶质都出来了，你就比较好吸收，如果很脆生生的时候其实就相对没那么好吸收。 这个里头呢有火候的关系，但最重要的还是一个时间，时间的长短，时间越长你就会发现他炖的越烂。我有时候在家里，我如果有时间我就拿个小砂锅哈，晚上就开一个小火 炖它六个小时，早上起来打开是最舒服的，一般的人可能有时候他没那个条件啊，炖一晚上，那我我家有个懒人法，也可以推荐，就你拿一个老式的保温瓶，然后呢把这个银耳撕的特别碎啊，撕撕小小的哎，撕小小的塞进去， 然后再烧一壶开水倒进去，然后盖上那个盖子，焖着它焖一晚上，第二天你再倒出来，再给它去煮，这样就煮的很快它就会烂。

大家好，我是乐乐妈。老话说外行吃燕窝，内行吃银耳。银耳营养丰富，素有军中之冠的美称，常吃银耳对身体好处很多， 银耳的做法呢也有很多，可要说是最受欢迎的，当属于煮的银耳羹，满满的胶质，每喝一口都是幸福的味道， 可是很多人呢，都不会煮，煮出来后呢一点焦都没有，煮好后的银耳口感还是脆脆的，汤汁呢也清清淡淡的，一点都不好喝。 所以今天给大家总结了几个关键点，你要学会了，保证不要三十分钟就出胶，而且银耳浓香软糯，汤汁粘 球润滑，一起看看具体的操作方法吧。首先购买银耳时呢，不要乱选，买到劣质的银耳特别影响出胶率。购买银耳时呢，需要注意， 优质银耳的耳花大而松散而若肥厚，朵型较为圆正，地头无黑斑，色泽呈自然的白色或略带微黄。 如果颜色呢，呈银白色，朵型残缺，地头不干净，那就不宜选购了。而且优质的干银耳摸上去略微扎手，但不易碎， 摸起来如果扎手且易碎，说明水分含量低，不易购买。下面我们开始浸泡银耳，加入少许的清水， 没过银耳，让银耳慢慢的舒展开。银耳说到底呢，还属于菌类，一般菌类的食材呢，都建议用冷水泡发，这跟泡发干香菇和木耳呢是同等道理。 热水泡发会使银耳中的营养成分流失，导致煮出来的银耳不太容易出胶。而冷水虽然泡发需要的时间较长，但是口感更好，出胶更多。所以如果你煮的银耳不出胶，很有可能是泡发用错了水。 当银耳慢慢舒展开后，我们再往里边呢加入少许的食盐， 再加入少许的面粉，利用他们来将银耳清洗干净。食盐可以有效的杀， 而面粉可以吸附表面及里面的杂质，这样洗出来的银耳才更干净。由于完整的银耳呢都是呈现菊花状，火鸡冠状，表面呢看起来特别密集， 进食很多人就会觉得肯定是洗不干净的，所以呢就会将大朵的银耳撕成小朵， 殊不知银耳一旦撕碎后，清洗时的各种脏物细菌都会进入到银耳内部，虽然肉眼看不出来，但其实已经布满细菌，这样的银耳您觉得还有营养体验吗？对吧？ 所以正确的做法，一朵银耳完整的清洗，利用食盐和面粉，一边泡发还可以一边清 清洗，泡发时注意需要将银耳根部朝上，朵面朝下，这样呢才能够保证银耳全部的浸泡在水里面。银耳在煮之前呢，一定要充分泡发，切不可超之过几，这样里面的胶质呢才容易被熬煮出来， 而且泡好的银耳煮起来呢时间也相对较短， 现在我们来看看 哇，泡开的银耳呢特别的漂亮，就像朵花似的。现在我们下手把银耳抓紧揉搓一会，使脏东西随着面粉落入水中， 揉一揉，淘洗干净，这会我们再换水，多 清洗两遍， 这样银耳呢就泡发清洗好了，控水捞出。我们准备一把剪刀，把银耳背面的根蒂剪下来不要。 然后呢我们把银耳撕碎，撕的越碎越好， 因为银耳的胶质呢，在煮的过程中就是从破碎的叶片边缘流出来的，我们把它撕的越碎，银耳切面与水的接触面积就越大，煮的时候呢也越容易粘稠， 所以块越小越容易出胶，吃着口感也更好。好了，撕成这个 度呢就可以了，现在我们将其倒入砂锅中，然后呢加入多一些的清水，水要一次性加够，中途加水无论在哪个环节都会影响到汤的浓稠度。 现在盖上盖子，大火烧开。烧开的这个时间段，我们准备少许的红枣，再准备少许的枸杞，然后加入清水， 再加入面粉，下手将其抓洗一分钟，利用面粉的吸附力，将褶皱里面的脏东西吸附下来， 这会就差不多了。 然后呢再换水漂洗一次，一直把水漂洗清澈呢就可以了。 这会红枣和枸杞呢就非常的干净了，夹缝中呢也看不到半点杂质了。控水捞出装入盘中， 然后用剪子把红枣剪成小半，去掉枣核，枣核熟弱性，一起炖煮易上火，特别是三伏天，而且去了核呢也更方便食用。 民间有天天吃红枣一生不显老的说法。红枣向来是养生界的扛把子，营养很丰富，而且很百搭，搭配枸杞更能充分发挥 出他的养生作用。准备好了之后，先将其放在一边备用。水烧开后，打开盖子，我们会发现银耳呢已经开始变透明了， 接着我们用筷子快速搅拌一到两分钟，这样可以使银耳快速出现胶质，这样做的目的是让银耳和银耳之间产生摩擦，使银耳更容易出胶。 煮银耳的时候呢，选锅呢也是非常重要的哦，煮银耳最好选用砂锅，因为砂锅通气性好，倒热均匀，散热慢，最适合用来煲汤， 在相对平衡的温度环境下，有利于水分子与银耳相互渗透。这样炖煮出来的银耳羹 质地软糯，看看没一会肉眼可见的浓稠度呀。锅中的水呢，已经变得越来越粘稠了，说明已经煮的差不多了，胶质在慢慢流出了。 这会呢，可以往锅中加入少许的冰糖了，冰糖的分量呢，可以根据个人的口味而定，继续搅拌均匀。 亲爱的朋友们，制作视频不易，您的每一个留言和每一个点赞关注都是我前进的动力，如果觉得我的视频对你有帮助的话，请您给我点个赞吧，感谢您的支持！ 这时盖上盖子，用小火慢炖十分钟的时间。 十分钟后，打开盖子，我们再把其他食材一同放入锅中搅拌搅拌， 再次盖上盖子，再炖煮五分钟。 时间到了，我们来看看哇，银耳是肉眼可见的粘稠呀，煮的十分成功，这样一道营养美味的银耳汤呢就完成了。 按照这个方法煮出来的银耳出胶又粘稠，省时又好喝。建议大家平时多煮银耳汤，它有美容养颜、滋润肌肤等功效。银耳堪称平民的燕窝，可见呢它的营养价值极高，常喝对 身体有益。而且银耳可以和很多的食材搭配，比如莲子、百合、红枣、桂圆以及各种水果等等都可以。 银耳的营养相当丰富，口感软糯，入口爽滑，特别好吃，再搭配其他食材，口感丰富，味道特别吸引人。 我经常在家煮红枣银耳汤，口感好味道好，而且这样煮的吃起来有润肤养颜、补血安神的功效，适合服帖和立秋后使用哦！ 好了，今天的方法呢就分享完了，如果您看完觉得有食欲，或者你有更多的想法和建议，欢迎在下方评论留言哦！ 如果您看完视频觉得有帮助的话，记得点赞、转发分享哦！点击我的视频头像，还可以观看更多的美食和生活技巧，别忘了关注我哟！感谢您的支持，我是乐乐妈，我们下期再见啦！

嗨，我是蓉儿，今天我们来煮银耳羹，很多人都说在家煮了好几个小时，但还是没有出胶，一点都不粘稠， 而且吃起来还是脆脆的，那可能是你煮的方法不对哦，下面我们一起来看一下正确的烹煮方法。先来泡银耳，两朵银耳加两勺淀粉，用冷水提前泡发一个小时，冷水泡发比热水更容易出胶， 这是煮出来粘稠的。第一点，泡发好的银耳先剪掉根部，撕成小块，再用清水反复清洗干净， 撕小块和剪去根部是粘稠的。第二点，切好的银耳倒入砂锅中，加入适量冷水，银耳和水的比例是一比五， 而冷水就是我们要注意的。第三点，盖上盖子，大火煮十分钟，这个时间我们来准备几颗红枣，清洗干净后对半剪开去核， 加热水泡五分钟。 我们拿一双筷子在砂锅里面快速搅拌十五秒，用筷子搅圈圈就可以，这是煮出来更粘稠的。第四点，最后加入红枣和四十克冰糖，盖上转小火继续煮二十分钟 时间到。这时候的银耳就已经完全煮烂了，也有一些粘稠了，我们往银耳里面加一克盐，搅匀后 甜味就更突出了。最后盖上盖子再焖十分钟，银耳出胶现在就更明显了。用勺子轻轻摇起银耳汤，往下倒的时候就可以看到非常的粘稠。 只要掌握了上面的四个小技巧，完全不用几个小时的火力和各种保温功能的养生壶， 三十分钟就能煮出超级粘稠的银耳羹，简单又快速，你们都学会了吗？

前几天做的银耳羹火了，都在问我怎样才能煮出来胶质满满的，我用的是这种稠耳，首先一定要用开水来浸泡， 泡了三十分钟的稠耳非常饱满，它的纹理很清晰，先去掉头部，一定要剪成碎碎的样子倒入锅中。银耳出胶的关键就是一定要加开水煮，大概煮四十分钟左右， 看看这胶质满满的，加冰糖和泡好的红枣、枸杞、雪梨丝，再煮五分钟。每天都给家人们安排一碗，大朋友小朋友都爱喝。

银耳雪梨汤一碗爽口清甜的银耳雪梨汤，用来缓解春燥实在好不过了，但是在家熬制的银耳总是脆脆的，今天教大家一个小窍门，在家也能熬出软滑的银耳，等会揭秘哦！ 首先我们取出适量的银耳，用清水将其泡发，泡发后将银耳上的杂质去除，并将银耳撕成小朵。相比较雪梨，我更喜欢酥梨，将梨削皮切块， 我用等水开，在冷水中加入银耳和梨块， 在等待水开时清洗一些枸杞和红枣。水开后就可以加入使婴儿软滑的秘密武器了， 就是碱面，也称作苏打。将碱面在汤中搅拌均匀后，盖盖用中火煮二十分钟， 二十分钟后加入红枣和枸杞。此时需要用勺子趁着锅底搅拌，以免银耳粘到锅底。为了汤更清亮，将锅上演的沫用厨房纸擦剂加盖，用小火煮四十分钟。喜欢甜的可以加入适量的 冰糖。我在煮时没有加冰糖，而是在最后加入桂花酱或玫瑰酱。银耳雪梨汤可以热饮，我更倾向于煮好后在锅内自然放凉。饮用时加入适量的玫瑰酱，冰凉顺滑，清甜爽口， 应用后令人心旷神怡。喜欢这个视频的关注点赞呦，我们下期见！

昨天评论区有一个粉丝问我啊，说你能不能说说这个银耳怎么煮才能煮出胶？哎，我觉得这是个挺有意思的话题，有人就说啊，你得冷水下锅，还有的说呢，你得使劲的搅拌。其实冷水还是热水下锅，跟这个银耳出不出胶没什么关系， 就是你过程当中使劲搅拌，他也是锦上添花啊，也就是让那个胶质呢，分布的更均匀一点，但如果本身他不出胶， 哎，就说你锅熟了，可能那个银耳呢还是脆脆的。其实出胶的关键啊，是你应该把那个银耳呢弄得更碎一点，也就是让他的横截面也就那个破口啊，更大一点，更多一点。有经验的可能会告诉你啊，用剪子剪 可以啊，但是更好的方式呢，是用手撕，因为撕的面更大，而且要尽量碎。大火烧开，然后转小火呢，慢慢熬，就你想把它熬 熬烂了，他要不出胶才怪。至于什么红枣啊，枸杞冰糖，别提前放的太早，等他出胶了以后你再放也不吃。有人说，那我要按你这方法，要是还不出胶，那我可找你。那我就好好的，为了规避啊，我再补充两遍，那如果这样你还不出胶， 不是你泡的时间有点短，就是你这个银耳本身有问题，没准你买的那个吧，他存放时间已经很长了。 再有这个银耳呢，品种也有很多啊，有一种叫糯银耳，你们听说过吗？也就是丑耳， 他呢就更容易出胶，因为这个银耳他上市之前呢，他不用经过水洗啊，浸泡啊，他是原料直接烘干就可以更好的保留这个胶质。当然吃银耳呢，也不一定非要追求胶质哈，那有的人呢，就喜欢吃脆的说，你可以尝试一下拿他炒菜或者凉拌，其实味道也不错，闻到熟食材下期等你来。

银耳为什么炖不出胶？很多人在炖银耳的时候都遇到过这样的问题，今天就跟大家分享一下银耳炖不出胶是什么原因。首先我们要选择新鲜的银耳，新鲜的银耳质地柔软，口感细腻，比较容易炖出胶质。 干银耳需要先用冷水泡发，最少三十分钟，加入面粉清洗干净，然后放入锅中，一定要加冷水，如果是高压锅炖，调到三十分钟就行。炖银耳可以加莲子、白河、红枣、桂圆这些，根据自己口味添加， 炖好了再放点冰糖、枸杞子。如果这样炖不出焦，那就是银耳买的不对。银耳有两个品种，一种是糯银耳，一种是脆银耳。糯银耳 耳比较容易出焦，适合炖银耳羹。脆银耳适合炒着吃或者凉拌，下次炖不出焦的就炒着吃，营养一样的，谢谢大家。

准备一锅清水，然后把洗好的银耳直接放到锅里面，大火煮出胶的关键就是开锅之后大火不停的搅拌，十分钟以后转小火，切了一个苹果，继续小火炖。把葡萄干放上面粉抓洗干净，大枣去核切成条状，五个大枣，六个冰糖。 洗好的葡萄干我是放了一晚上，也很浓稠很丝滑，要不要来一碗满满的胶原蛋白？

大家好，我是自家人夏家高，今天给大家带来一道创新菜，爽口白木耳，现在开始制作，需要的材料有白木耳、泡好的香菇、大蒜、小米椒、大白菜等。瘦肉片 放入菜油， 放点蚝油，放点葱姜，放点辣椒粉。 女神， 可我怎么告？ 谢谢关注。

春天天气比较干燥，女人呀，一定要多煮一些银耳汤喝。很多网友私信我说煮出来的银耳不出胶，今天就教你方法，煮出来的银耳软糯顺滑，不放糖也微甜。首先我们在选用银耳时，选用小花的银耳， 像这种银耳就比较容易除胶，像这种大花的银耳比较适合做菜吃，口感比较脆。把银耳放在大碗中，倒入一勺食用盐，盐能够促进银耳快速的泡发。倒入温水 放到一边浸泡一会，银耳浸泡开了，把银耳掰开。银耳被人们称为穷人的燕窝，含有丰富的天然植物性胶质，特别是女性朋友，经常吃一吃，对我们的皮肤非常好。 倒入一勺面粉，我们在清洗银耳时，只用清水洗，往往洗不干净，面粉的吸附能力很强，能够吸附银耳里边的杂质和虫卵。在面粉水里多刷洗几遍，洗好控水捞出， 看看这洗过的水真脏，再用清水多清洗几遍，直到洗的水清为止。把银耳控水捞出，放在大一点的碗里，用厨房剪刀剪去银耳的根部，这样吃起来口感更好。 全部剪好过后，放到菜板上，用刀切碎，切的越碎越容易除胶，吃的时候口感也更粘稠顺滑。全部切好过后，收入到大碗中。准备一个砂锅，煮银耳时最好用砂锅，砂锅倒热 比较均匀，而且散热比较慢。用砂锅煮出来的银耳口感特别软糯，除胶也是特别均匀。我们加入水的比例也是特别主要，银耳和水的比例最好是一比五， 我这一朵银耳泡发后大概有四百克，倒入两千毫升忘情水，按照这个比例煮出来的银耳浓稠适中，口感也是特别顺滑软糯。 盖上盖子，开大火煮开，再转小火炖十五分钟左右。准备一个苹果，用水打湿， 倒上一勺食用盐，用盐的颗粒感搓去苹果皮上裹烂和杂质，在流动水下冲洗干净。一把红枣倒入一勺面粉，红枣表皮有很多褶皱，把红枣在面粉里抓几遍，这样才能把红枣洗的跟 干净。倒入清水，把红枣上面的面粉洗干净，多换几盆水洗，直到把水洗的很清。用厨房剪刀把红枣剪开，去除枣核。红枣有维生素丸之称，建议女性每天吃三颗红枣， 全部剪好过后，倒在菜板上，用刀把红枣切碎，切成小丁，这样能够更好的煮出红枣里边的营养成分。切好放到盘子里，把苹果从中间切开，再切成四瓣，切去苹果核， 切成厚点的片，切成小块。苹果煮熟了吃，更有利于营养素的吸收和利用，特别适合老人和孩子这样吃。全部切好过后，和红枣放一起，半个 削去皮的藕切成稍微厚点的片。俗话说男人不离酒，女人不离藕，莲藕含有丰富的铁元素，所以女性多吃一些莲藕再切成小丁，切好和苹果放一起。银耳已经煮了二十分钟啦，用勺子搅一搅， 看看现在银耳煮的出了点胶质。把莲藕、苹果、红枣倒入锅里，用勺子搅匀，红枣和苹果含有有机酸，如果放枣会影响银耳出焦虑。盖上锅盖，小火再炖十五分钟左右时间到。打开锅盖 看看，这银耳煮的特别粘稠，苹果也煮的软烂了，撒入洗好的枸杞，哇，满屋子都飘着香甜的味道，里边放了苹果、红枣和枸杞，不用放糖，味道也非常 香甜。这样煮出来的银耳羹营养非常丰富，口感浓稠，软糯顺滑又香甜。这样来上一碗哇，太满足了，吃撑也不胖人。喜欢就收藏起来做一做吧！喜欢我的视频别忘了关注我哦，下个视频再见啦！

面一点黏一点好，还是这脆生生？其实它的营养效果也是一样的。这这有什么区别吗？越软烂越好，因为这样他胶质都出来了，你就比较好吸收，如果很脆生生的时候其实就相对没那么好吸收。 这个里头呢有火候的关系，但最重要的还是一个时间，时间的长短，时间越长你就会发现他炖的越烂。我有时候在家里，我如果有时间我就拿个小砂锅啊，晚上就开一个小火 炖它六个小时，早上起来打开是最舒服的，一般的人可能有时候他没那个条件啊，炖一晚上，那我我家有个懒人法，也可以推荐，就你拿一个老式的保温瓶，然后呢把这个银耳撕的特别碎啊，撕撕小小的哎，撕小小的塞进去， 然后再烧一壶开水倒进去，然后盖上那个盖子焖一晚上，第二天你再倒出来，再给它去煮，这样就煮的很快它就会烂。

银耳不粘不软糯，吃它还干啥？糯度或者粘度不一样，作用是不一样的，脆脆的，支支棱棱的，不宜美容。不 不以润肺止咳为目的。还有一种就是把这个银耳煮的糯糯的，嗯，然后一定要糯出来，黏黏的，都是可以拉黏的那种感觉，这种现象才能有润肺的作用，才能有美容的作用。这个时候的这种粘蛋白和胶原蛋白才 煮的相对的好吸收一些。一定不能买雪白的，那一定煮不了那么糯，也不能买的深黄色的这种银耳，这种银耳的一般都是太沉了。嗯， 他也不容易煮出来，这两个一般都是淡淡的黄，还是不错的银耳啊。当你用凉水泡的时候可能时间会长一点，但是他泡的这种发 大的，这虫子更大，同样的用温水泡和同样的用凉水泡，在同样的温度，这时间去煮的时候一定凉水泡的相对的糯，而 热水泡的相对的就是我们。其实这就是一个蛋白质的浓缩和保护的一个作用，我一般情况下是用高压锅或者用砂锅，就那种给他煮糯了就行。