初生蛋炖蛋为什么凝固不了

众所周知，鸡蛋无法造假，所以今天我们来做蒸蛋，一共收集了十种做法，从入门到入坑，我们一次讲， 想不到二零四六年了，还有人在问，为什么我真的鸡蛋不凝固？首先在新手村，你要先学会作弊，比如在蛋液里加半勺盐，就可以大大提高成功率。 举个例子，用同样的容器加同样的水，同一锅蒸出来，右边的加了盐，明显效果就更坚挺。那一般蛋液和水的重量比是一比一点五左右， 不需要百分百精确。如果家里没有电子秤，可以利用鸡蛋壳来衡量蒸蛋要加什么水。如果你无所谓气泡，直接用自来水， 讲究一点，我建议用凉白开，因为烧过的水里面的空气会跑出来，这样做出来的蒸蛋基本不会有气泡。那如果更讲究一点，就用五十度以下的温水。这样做的好处是蛋液下锅后，上下的温度更均衡，能够抑制热对流造成的翻滚，蒸出来的蛋更平。 最后要把蛋液过滤一遍，过滤的工具尽量选择目数高的，能让蒸蛋的质地更嫩滑。 水沸腾再下锅，找一个大一点的盘把它盖住，这是为了避免水蒸气滴下来，影响蛋液的阻力。 蒸多长时间呢？这里要划重点，如果像这样的，中火就蒸八到十分钟，但如果你是新手，不会控制火候，可以向左拧到最小火蒸十三到十五分钟。这样做的原理同样也是减少蛋液的 豌豆，成功率会更高。最后来调一个秘制酱汁，出锅后给他淋上去，再来点芝麻油增香。哇看，非常的完美！ 那如果你家里有两个炉，也可以利用蒸蛋的时间，随便炒一个肉末。用蒜末、香菇把猪肉炒香， 加入糖、盐、胡椒粉调味，再来点花椒、生抽和蚝油。为什么说随便炒呢？因为这里调味可以放飞自我。你喜欢加辣椒酱、沙茶酱、欧尼酱都可以， 最后用水淀粉勾芡，喜欢颜色深一点就给一点老抽。蒸蛋出锅后，把肉酱淋上去，撒上一点葱，下三碗饭，轻轻松松。那如果你觉得蒸蛋的味道太单调，想要风味更独特一些，可以试试下面这几种做法。 首先可以把清水换成鸡汤，或者在水里加一勺浓汤宝化开，潮汕的观众也可以弄点搓腾，这样蒸出来的鸡蛋味道会更加鲜美。比如日式的茶网蒸，就是在蒸蛋里加入柴鱼高汤，再放入一些海鲜和蔬菜， 最后用高汤加酱油和味淋，兑一个酱汁给他淋上去。柴鱼高汤的做法之前有做过，大家可以去翻一翻。那如果家里有孩子不喜欢吃蔬菜，你也可以尝试把蔬菜打成汁，再做成蒸蛋。 当然，懒得去打蔬菜汁，也可以选择直接打孩子。那在温水里加两块腐乳，化开，和蛋液混合，又能变成一道腐乳蒸蛋。记住腐乳很咸，不用加盐。上桌后淋一勺热油，倒入 酱汁，有条件的可以再加点炸蒜，味道更香更下饭。下面这道三色蒸蛋又是一绝。除了鸡蛋，还会用到咸蛋和皮蛋。外面酒楼的做法要先把蛋清分离，再分层去蒸。 家庭做法就简单一点，把皮蛋和咸蛋切碎，淋上蛋液一起蒸熟。最后再来点酱汁和芝麻油。以前我真的无法想象这三味能够凑一盘， 吃过之后，哎，还挺上瘾。那如果把清水换成牛奶，把盐换成糖，蒸蛋又可以变成一道甜品。 这里建议冷藏后使用，味道会更佳。如果刚好手里有打火机，还可以撒一点糖烤一烤，利用焦糖的风味提升口感和层次。通过上面的这些做法，大家应该能感受 受到蒸蛋的多样性，同时他的上限也很高，比如这道经典的花雕螃蟹蒸蛋，螃蟹可以选用青蟹、花蟹甚至帝王蟹，但不要用鸥蟹。啊啊，恭喜！ 接下来给螃蟹做一个结构。螃蟹怎么处理？之前有视频讲过了，不会处理的可以让海鲜档口给你加工，然后把零件给他组装回去，还原一下案发现场。 在螃蟹身上淋一勺花雕酒，先下锅蒸三分钟，这时候螃蟹处于半熟的状态，我们把盘里的汤汁倒出来，和蛋液、清水一起混合密封好，再放进去一起蒸熟， 这样分开来蒸才能兼顾两种食材的熟度，不会一边太老一边还没熟。淋上热油，再来点蒸鱼 起油，最后撒上葱，卖你一百块不过分吧，那我而家就帮你报仇。这道菜鸡蛋吸收了螃蟹的鲜味，而螃蟹又融合了鸡蛋的嫩滑，哇个蛋无敌鲜甜。 接下来我们做一道豆腐虾仁蒸蛋，虾肉剥壳去虾线给他腌制一下，在蒸蛋里面加入嫩豆腐，可以提升口感的层次。 和螃蟹蒸蛋不一样，这次我们要先蒸鸡蛋，蛋液基本凝固后，再把虾肉放上去蒸三分钟。如果你把虾仁和鸡蛋一起蒸，就会出现下面这个结果，首先虾肉会出水，导致中间这块不凝固， 其次虾肉蒸太久会变得很老，失去了鲜嫩的口感，所以不同食材处理的方法一定要 区分。最后是灵魂酱汁，再来点芝麻油和小葱。这道菜参考的是传统名菜泰式豆腐，用胡椒粉、酱油、麻油和少许香葱带来的融合香气给你打开味蕾，品尝到的是鸡蛋、豆腐、虾仁三种不同层次的口感。 那今天视频的最后，我们来做一个香菇滑鸡蒸蛋送给不吃海鲜的观众。选用的是鸡腿肉去骨切块，和泡好的香菇木耳一起腌制，配料是大家熟悉的广式老方， 烹饪的时候先把鸡肉下锅蒸到半熟，再把蛋液倒进去，盖好盖子一起蒸到全熟，最后再来点葱和芝麻油，非常的简单。这道菜主打的是一个亲子乡镇奇乐种种，非常适合大人 小孩一起品尝。好了，以上就是本期节目的全部内容，感谢大家的观看，我是马蹄，我们下期再见。

你是在拿着哪个炖鸡蛋做到吗。完美啊炖鸡蛋我记得要早完了。不完美哎很多窍门的。好吧炖鸡蛋有窍门的。对啊哎你我就问你你平时吃的鸡蛋是不是下面会有硬块 一杯一杯哥。对啊两个你可以把这个硬块弄搞没掉。好吧真的吗。真的在各种粉底内眼各种丝滑的那种真鸡蛋。对啊最多可以十个。首先要把这个鸡蛋啊打打碎已经打到三三三差了。嗯然后在这个里面要加加温水 加温水对然后加水的比例差不多是一比一出头一点吧。差不多一比一点五。对嘎比以了很。为什么要加盐你知道吗。不知道加速他在凝结。 用来调味的。不是调味好了有话说出来。来帮妈妈的飘的。妈妈的飘正啊正是那个鸡蛋的肺那个孔里面不会有孔 这是小窍门之一啊。哦他们玩的有点苦呢。对啊我在饭店里等着等几天时突然经过四环不可动空的好啦这个鼓鼓的。对 对啊给了给了一针吧。为啥不是毛孔里面那种保湿膜是为啥用给的保鲜膜那一针就软了。软了之后他的那个 不是要扎洞洞的吗。啊扎了洞洞之后那个水水蒸气变成水之后他就流到那个蛋上面去了。哦那么我的水没投起来。对对对所以所以所以盖个盖头哦 你这挣钱也是你一分钟的。嗯你的零花和打个房间都是用快递吧。对我们有可能就没有女朋友的压力比较大。这个真香没什么压力哟。 有一个南宁先生跟我跟南宁先生跟我一个老吴谢密斗。 老婆身上都没有脂肪肝。主要的典雅啊主要，而且就是要让他自己化掉。对，虽然我们不上车，只有落桥了。我不要虽然我这个这叫简阳。你们我觉得虽然我简阳来的话我们都不得了的。那我给你开始放了，主要打的简阳了。对， 这傻又在摘葱花。嗯哟你你你等你起个名叫傻葱哥嘞。嗯，哭。就是你刚才说看炖蛋好不好，就是说要嫩到这种像婴儿的屁股一样 哈哈哈哈。嗯，很丝滑，一盒去带。你要放老抽。放开放生。为什么你要放在生抽的粉丝？那我更多的把你内裤子裤都是很均匀的。你别别别，理解，我的粉丝可多三袋不五袋干的 都是很均匀很均匀，一定要放温水，而且鸡蛋一定要打的那种很细腻很细腻。他在不要用保鲜膜，如果用了保鲜膜以后你可数我有五七个。嗯，长了个熟人说我起码很多打了一针，外面四个。

大家好，欢迎收看大伙实际今天分享水蒸蛋的做法，这样做出的水蒸蛋滑嫩如豆腐，下面一起来看看吧。 首先在碗中打入两颗鸡蛋，加入一小勺食盐，我们在做水蒸蛋的时候一定要记得放一点盐，因为食盐具有快速凝固蛋白的作用，可以多搅拌一会。将鸡蛋搅拌均匀，搅拌至像这样用筷子挑起来，没有结块。 准备一个同样大小的碗，倒入四十度的温水，鸡蛋和水的比例是一比一点五， 放在一起是为了做出对比好霸王水的用量。把温水慢慢的倒入鸡蛋液里， 把鸡蛋和水充分的搅拌均匀，用温水蒸出来的鸡蛋才会更加的滑呢。搅拌均匀后，用滤网把鸡蛋液过滤一遍，过滤出里面结块和小泡泡，然后用勺子把表面的一点小泡泡再给它舀出来。 锅里面加入适量清水，加盖大火烧开，水开后把鸡蛋羹放进去蒸， 然后在上面扣一个盘子，加盖小火蒸十分钟。改小火是因为大火使鸡蛋受热不均匀，导致鸡蛋容易散花不成形， 十分钟后关火，继续焖五分钟，这样鸡蛋羹才更加的鲜嫩好吃。适量的葱 面切成葱花，切好后放入碗里备用时间到了，将鸡蛋羹取出， 用小刀把它竖着划上几刀，再横着划上几下，这样方便入味，再加入半勺香油给它涂抹均匀， 最后撒上葱花， 美味的水蒸蛋就做好了。 这样蒸出来的鸡蛋羹真的是非常鲜香滑嫩，像豆腐一样无蜂窝，鲜嫩 q 弹， 也可以按个人的口味添加生抽或者是辣椒油，喜欢的朋友就赶紧试试吧！喜欢我的视频就关注我吧！

大家好，我是黄凯，很多朋友在蒸水蒸蛋的时候不是不成型就是不够滑嫩，今天给大家分享蒸水蒸蛋的具体步骤和注意事项，看完视频你也能做出跟我一样 q 弹鲜嫩的水蒸蛋。首先我们准备两个鸡蛋打入小碗中， 然后用筷子把鸡蛋打散，鸡蛋的数量你也可以根据家里的人数来准备。我们在蒸鸡蛋羹的时候不要放盐， 因为食盐有快速凝聚蛋白质的作用，蒸出来后不够滑嫩。下面我们准备同样大的一个小碗，往里面倒入四十度的温水，鸡蛋和水的比例是一比一， 像这样就可以。现在我们把温水慢慢倒进鸡蛋液里面， 把鸡蛋和水充分搅拌均匀。我们在蒸水蛋的时候一定要放温水，这样蒸出来的鸡蛋才会更加鲜嫩爽滑。 搅拌均匀以后，我们用一个滤网把鸡蛋过滤一遍，过滤出里面的结块和小泡泡，这样我们蒸出来的鸡蛋羹就不会有蜂窝。 接下来我们用勺子把里面的小泡泡慢慢的舀出来， 处理好以后我们把它放进蒸锅，在上面扣一个盘子，防止水蒸气滴漏进去。盖上盖子，水开后蒸五分钟时间到了，我们打开盖子，把上面的盘子取出来， 再把里面的鸡蛋羹取出来放在案板上，然后用小刀把它横着切几刀， 再竖着切几刀，这样方便食用入味哦。 再往里面加入一勺的香油，把它涂抹均匀， 再往里面加入一勺的生抽， 同样也把它涂抹均匀。 我们按照这个方法蒸出来的鸡蛋羹特别的鲜香滑嫩， 豆腐一样不散花，鲜嫩 q 弹，你学会了吗？喜欢的话就收藏起来试试吧！喜欢我的视频记得转发评论、点赞关注哦！点我头像可以看到更多美食视频，我们下期视频再见！

大家好，今天我们为大家分享一款羊肚菌炖鸡蛋的做法，我家孩子一周吃八次都不过瘾，而且做法也非常简单，喜欢的话就赶快收藏起来试试吧，一拳三连，求个关注。 首先我们准备一个干净漂亮的小碗，加入啊六到七枚羊肚菌，然后加入适量的清水或者是温水，给它淘洗一下，把里边的脏东西啊以及啊沙土给它清洗干净，清洗好之后我们把水给它控出不要， 然后再次给他加入适量的清水，给他加入一片姜，一根大葱，然后放入蒸锅，盖上锅盖上汽给他蒸十分钟左右，然后晾凉备用。 装好的羊肚卷我们都给它切成小段，像这个状态就可以了，切好之后放在一边备用。 另外蒸羊肚菌呢，这个水啊不要倒掉，要给他冷凉备用。接下来我们再准备一个干净漂亮的大碗，里边给他打入五枚正经的母鸡蛋，用筷子把鸡蛋液给他打散， 我们在搅打的时候要注意不要给他搅打起泡了，然后一个鸡蛋给他加入一勺水，就是我们蒸羊肚菌的水给他加进来，加好之后再给他加入一到两克的食用盐，少许的鸡精，再次给他搅拌均匀， 大家看一下给他搅至这个状态就可以了，然后我们给他过滤一下，过滤之前再给他准备一个干净的小碗，垫上密漏网，把我们打好的蛋液给他滤到碗里边 滤一下，这样我们炖出来鸡蛋羹啊才更加的有口感，更加的鲜嫩。 捋好之后再把我们切好的羊肚均匀给他放进来，再给他包上保鲜膜，再给他扎两个小孔， 这样就可以了。我们给他放入蒸锅，盖上锅盖上汽给他蒸十到十五分钟左右，在蒸制的过程中，全程用中小火，千万不要大火，大火蒸出来的鸡蛋羹啊，他里边有孔，而且不够细腻。 分钟之后我们打开看一下，各位老铁看一下哇，非常的漂亮，接下来我们给它盛出，端出之后给它淋入少许的蒸鱼豉油， 这个淋入少许的小磨油，哇，小味蹭一下就上来了，最后给他撒上性感迷人的小葱花。营养价值这么高的羊肚菌炖蛋，你吃过吗？真是超级好 好吃啊，特别的诱人，大家看一下哇，非常的滑嫩，咬一口鲜嫩 q 弹，真是超级好吃又下饭啊，用来招待客人也是超有面哦，喜欢的话就赶快收藏起来吧！今天我们为大家分享的羊肚菌炖鸡蛋就分享到这里了， 特别是家里边有年老体弱的，家里边有孩子上学的，一定要学会这一款羊肚菌炖鸡蛋，常吃身体好，营养又美味，喜欢的话就赶快收藏起来吧，我们下期视频再见！

水蒸蛋很多人都做不好，不是太老就是没凝固，又或者表面全都是蜂窝状， 造成失败的原因有很多，加水的比例，蒸制时间的长短，蒸之前有没有去除表面的浮沫？今天你既然来了，就别急着划走，我把自己蒸了三十年鸡蛋的经验分享给大家，照我说的做，保证能成功。 今天给大家分享的是蒸蛋的升级版，文革蒸蛋。文革清洗干净，放入水中，加入一勺盐，一勺油，搅拌均匀，浸泡半小时，在半小时之内文革会疯狂的吐沙， 时间到后，用双手反复的搓洗干净，捞出沥干水分，重新冷水下锅，加入半茶食盐， 葱姜，料酒煮开，煮的时间不要太长，将文革煮至开口就可以捞出了。煮文革的水我们也不要浪费，捞出半碗放在一盘放温待用。 做这道文革侦探，为了让外形更加好看，所以我们最好选用这种稍微深一点的盘子， 将文革开口朝上，一个个的摆入盘中，摆好造型后，我们开始打鸡蛋，三颗鸡蛋加入一茶池盐，用筷子充分的搅拌打散，再倒入之前盛出来的温水，这里要注意一点， 蛋液和水的比例是一比一点五，而且这个水一定要是温开水，如果你水加多了，最后的蛋液就不会凝固。冲 搅拌后表面会有一层浮沫，我们一定要把这些浮沫撇干净，这样煮出来的鸡蛋羹表面才不会坑坑洼洼的都是蜂窝状。有条件的最好。将打好的蛋液用筛子过滤两遍， 打好的鸡蛋液小心的倒入盘中，上面再倒扣一个盘子，防止蒸制的时候蒸馏水滴入蛋液中， 导致蛋根不凝固，最后我们一定要等水开了之后再下锅蒸，一般蒸八分钟左右就可以了。 蒸好的蛋羹表面撒上葱花，淋上少许蒸鱼豉油，最后再淋上一层热猪油，滋啦一身鲜嫩滑口的花蛤蒸蛋就做好了。先吸蛋羹，再吃隔肉，一口一个，非常过瘾。我是阿南，下期再见。拜拜。

如果你的水蒸蛋总是蒸不好，不是蜂窝大就是不凝固，那就记住我这个比例，随便做出来都是细腻嫩滑的。先在量杯里打入三颗常温的鸡蛋，留出半个蛋壳备用。先把鸡蛋完全搅拌均匀，如果你没有量杯，就加九次半个蛋壳的水。有量杯就可以加入二百二十五毫升的水，再加一点生抽调味，用蛋抽多搅拌一会，搅 拌好之后表面会有很多浮沫，安上这个过滤挡板，直接就把鸡蛋液上面的浮沫过滤掉了。这样做出来鸡蛋羹口感细腻嫩滑，比小朋友做的话也可以过滤到炖粥里面蒸，蒸十分钟关火，再焖三分钟， 用盘子蒸。记得套上保鲜膜，两面撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，浇一点热油会更香，口感细腻嫩滑，吸收小白也能一次成功。这套舒可嘉的过滤档，白油大中小三个尺寸， 于是淘米想要手不沾纸，就可以随手安上几个水果蔬菜，过滤面条，过滤豆浆都不挑容器，安上就可以直接用了。三个不同的尺寸，可以随意切换，不挑容器。

鸡蛋羹蒸成这样是蒸的时间久了，火大了，蒸成这样是没放盐或者是水的比例不对。做好一份鸡蛋羹很简单，就三个步骤， 第一，放一小撮盐，盐可以让鸡蛋羹更好的成型，确保鸡蛋白完全的搅碎。第二，水和鸡蛋的比例是一点五比一，重量和体积都可以， 比如两个鸡蛋就放三个，鸡蛋的水容器又厚一点的，不会出现局部气眼，盖上一层保鲜膜扎几个眼。第三，火候和时间，水开后转最小火上锅蒸十五分钟左右，这样蒸出的鸡蛋羹会很嫩，也不会散。