羊肉怎么挑选

冬天买羊肉，绵羊和山羊哪种好？教大家三种挑选方法。过年了，不少朋友家里都买了羊肉，可是就算是同一只羊，不同部位的肉质和口感为什么也不一样呢？绵羊和山羊的区别在哪里？哪一种才是首选呢？ 本期视频我就教大家弄明白这两者的区别，希望对爱吃羊肉的老铁能有所帮助。如果是整羊，通过外表辨识没有问题，但在市面上，我们如何去区分案板上的是绵羊肉还是山羊肉呢？我来教大家三种办法。第一，观察肉质。 绵羊肉色泽上多呈现暗红色，一般来说，绵羊的年龄越大，肉的颜色就会越深，如果用手摸一下，会有黏黏的感觉，用力一按，会感觉到肉质明显松软。再仔细看看绵羊肉，他会发现其肉质纤维是 又细又短的。山羊肉的色泽多为淡一点的暗红色，比绵羊肉要浅上不少，用手触摸比较光滑，不粘手，用手一按有明显的弹性，其肉质纤维恰好相反，是又粗又长的状态。第二，要看肋骨， 可以通过分辨肋骨的特点来判断是山羊还是绵羊的，绵羊肉的肋骨部分又窄又短，山羊的肋骨则又宽又长。第三，看毛型。 在购买羊肉的时候，羊皮部分往往会有一些没有去干净的羊毛，通过观察羊毛的整体轮廓，也可以区分品种。这个小细节我相信是很多朋友不知道的。通常来说，绵羊的毛相对较细，有明显卷曲，山羊的毛会比较粗，往往是直的。 相信大家看到这里啊，也就基本能掌握判断山羊肉还是绵羊肉的技巧了，接下来咱们讨论一下家里买羊肉 肉最好选择哪一种。我认为其中的关键在于羊膻味。说实话，每个人的体质不同，味觉感受不同，哪怕是同一块羊肉，对羊膻味的感受也不一样。比如有人觉得吃羊肉就得要那股子膻味，越重越好，否则枉为羊肉。 而有的人最怕的就是这股味道，甚至由于无法接受，宁愿不吃的地步，那这样的话，咱们就得看人下菜碟了。如果你是对膻味不太记或者非常喜欢的人，那首选就是山羊肉。实验证明，山羊肉中含有四甲基辛酸，脂肪酸 在自然界中挥发，可以产生浓烈的气味，换言之，就比绵羊肉要膻的多。如果你想吃羊肉，却比较排斥膻味，那么绵羊肉必然是首选了。 除此之外，两种肉在吃法和口感上也有不小的差别。绵羊的肉质较软，膻味轻，所以口味轻的烹饪方法比较多，比如直接炒着吃，拿来涮羊肉，或者调成肉馅包饺子等等。

买羊肉，买四不买三、店中羊肉馆老板教你怎么选。买四，一、如果监考就选前腿肉。二、如果烧炖喝汤，选后腿肉。三、羊精肉可以烧、炖、焖煮汤， 此羊排和羊奶可以炖和烧，不买三，一、注水，羊肉膻味特别重，不买。二、粉红色的羊肉不能买。三、有刺鼻子的羊肉不要买。

挑选这个羊肉怎么挑选？你看你买回来以后啊，这个羊肉啊，首先呢咱们看他注没注水，这羊肉用手烫，如果他粘手的话特别粘手，这羊肉就是没注水， 说那个羊肉怎么看？他这个老嫩，老嫩程度怎么看？你看这个羊肉啊，咱们用手掐，掐一下，去买羊肉用手掐，如果说这羊肉能掐动，这个就是羔羊的，如果说这个是老羊的话，掐根本都掐不动，你用手掐一下试试，那能掐动吗？能掐动是吧？来 这一大啊？对，往后，往后拉，往后，对 啊，手趴我的手啊，趴我的手趴，看着没开始往前走 啊？看着吗？对啊啊，成卷的吧， 咱们呢这羊肉卷完了以后啊，你看这种，这当中这有气泡，这气泡必须把它扎开，把它扎开以后啊，这个羊肉啊，你在这个插的时候他才不会有这个孔，你知道吗？就说把它弄实诚的话，插出来，羊肉摆盘不管怎么说都好看。

还有没有不会选羊排的，然后让老板忽悠的，哪块不好卖给你，哪块买回家以后呢？又腥香又肥腻，根本吃不成，来看我挑战，今天教你怎么选羊排，首先去看什么羊的洞体，羊个要小一些，这样什么这是羔羊，而且你要关键看一点什么，这 看为什么要看羊脖子地方呢？这个地方要细一些的，这个地方如果粗了，他一般都是什么带蛋功高，百分之百是育肥的。第二点要看他的薄厚， 羊排这个地方呢是羊身上就是脂肪层级最多的地方，所以说呢，你不能选特别厚的，要选这种什么薄一些，然后脂肪呢，分布均匀一些，你就看看咱们家这种小羊排，来咱们家这种草似的，你看这个小脂肪，小油标 肥羊给你闹这么厚，这个就是这个草羔羊，这个羊脂肪啊，分布非常的均匀，而且它的薄厚适中，你回去呢，它肥而不腻，瘦而不柴，那肯定是决绝子。

到底羊肉卷应该怎么买？从羊肉卷的价钱，外观，下到锅里和吃到嘴里这四个方面，咱们 选择正确的羊肉卷。首先就是价钱，买羊肉卷一定要问一下羊肉多少钱，然后咱们再去买羊肉卷，但是如果他低于羊肉，那就会出现几种可能，第一岁数投资远的。第二，老羊大羊他比较柴，像那种羊来的比较便宜。第三有可能是鸭子肉或者是别的肉掺的， 最重要的一点，他有可能会掺水，所以导致你羊肉卷会便宜。记住了，真正的好羊肉卷不可能比羊 羊肉还便宜，不是为了让大家一定要买贵的，但是只是希望大家别买错。然后咱们就要看外观，这个羊肉卷长的边上都是一边齐的，这种一定不会是特别好的羊肉。为什么？因为正常的咱自己家里手卷出来 来的羊肉卷是每一块肉都不一样的，如果你拿出来这个羊肉卷，他每一块肉长得都一样，那你自己琢磨他是怎么出来的。第三就是下到锅里，下到锅里一点沫子都没有的羊肉卷，从此以后不要买。为什么？因为它里面有泡沫抑制剂，正常的羊肉身体里都会含有鸡红蛋白， 多少起一点血沫子那是正常的，但是如果起了一层特别厚的黑沫子，那就不正常了，这个羊肉你自己琢磨。最后就是入到嘴里的， 那到嘴的羊肉卷有的特别干，有的特别柴，像这种他不一定不是羊肉，只是有可能是老羊或者是柴羊，那 特别嫩的这种羊肉也要注意，他有可能有一些啊，科技知道吧，所以正常的羊肉卷就跟羊肉的口感其实差不了多少，我说的嫩，特别嫩， 不是像肉一样的那种嫩度，是到嘴里头有点发粘，感觉就吃着不像是正常的肉的口感。像这种嫩度咱们一定一定要注意，就这以下四点，你要是给我学明白了，我跟你说，闭着眼你都能给我买羊肉片，买明白了，记住了吗？贼嘎啦的香哈哈哈哈哈。

怎么挑选好羊肉？四个方法教会您！最后一个最重要！第一个，看颜色，新鲜羊肉颜色鲜红有光泽，肥瘦相间。如果羊肉暗淡无色泽，说明不新鲜。如果羊肉表面很干，颜色偏白，多为注水肉，不能买。第二个，摸羊肉的纹理 好，羊肉纹理很细，肉质紧致有弹性，轻轻按压后，羊肉能立即恢复原状。如果按压后很久没有恢复，说明羊肉不新鲜。第三个，闻味道， 正宗新鲜的宁夏滩羊肉，闻起来没有什么特别的异味和膻味，如果有酸臭味，那可千万不能吃。如果您不知道怎么挑选，那么选我们老花桥的宁夏滩羊就对了。

如何挑选好羊肉？一、看颜色颜色是我们对羊肉的第一印象，质量高的羊肉应该呈樱桃色，而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均匀分布。 如果羊肉的颜色偏白，或者呈现出的是一种暗红的颜色，则说明冷冻的时间过长，已经不再新鲜，应该谨慎挑选。 二、闻气味新鲜羊肉在闻的时候往往会有膻味和腥味，这是羊肉中的脂肪散发出来的，在炒制和炖煮后味道会减轻。而劣质羊肉闻上去有一股酸味或者腥臭味，非常刺鼻，烹饪之后仍有异味。 宁夏滩羊肉质细嫩，颜色鲜红，不膻不腥，是众多肉食爱好者的不二之选。

周总今个又到所有大市场来干啥？哎，过羊肉来了，过羊排。嗯，那全是去来沿河道买羊肉都这一家是吧。头一家从沿河道上来。头一家人家都超市的。我都这一家，我留里边有。有啊，我都没敢提 他的羊肉好哪一点呢？还是潮汕羊。潮汕羊不算绵羊，二十多的都是绵羊啊， 这边的土大的。那都不是。是不，这都是绵羊，咋分辨好羊怪羊呢。你看提早上看不不一样吗？ 肉的颜色有啥不一样吗？啊？肉颜色肉颜色也不一样，你看嘛，这肉瘦一点，这羊肥一点点，这羊这羊肉不管炖。这羊是哪的羊呀？十二里面羊后那边吧。十二里面羊往羊后去。那好，你过来几个羊排都给我砍下来。你光羊 羊排子哎，羊排炖着好吃，肥羊瘦狗往往前看点。往这啊看都钱都不好卖了。多看两根呗， 我每年的冬天买羊肉都是在海边买的。那羊肉多少钱一斤啊？我的卖三十八给我们，三十八给他的照三十五给他的。 你上一次买的肉完了，肉完了，那羊肉卖的怪好的，天冷了人家都爱吃羊肉。卖三十八的， 那临头临临头给我摸了五块钱。对对对，这是现杀的，你要头二天没卖完的羊肉都不一样。往里涨，你涨漂亮的很。 这个小嫩羊羔这个小羊羔嫩点多重啊？三十多斤。三十多斤三百块啊。微信收款一千一百三十元。咱做几个锅呢？我一锅二斤多吗？ 会搞砂锅锅 走了啊。好，还买其他的，别舍大哥，别的没得啥买的别的费事安全买。里头有老的。不是吧，老的就我没收到。没到冬天都没得啥菜，这个时候季节 还给这称给我绑着。嗯，咋卖啊？上三块钱是买二斤。哎，这个东西咋炒没啊，茄子是片啊，炒腊肉，这炒腊肉好吃。嗯，老板老买，我的生活真的拿去算了吧， 我姓周。哎呦，咱是一个姓的。嗯，那不还便宜点。哈哈哈，都来山东上削卷的去果子心中便宜点呗。萝卜咋卖我也上去。这哪的萝卜啊？刚燕的萝卜。刚燕的 确定是刚要的？不？确定呢，我买的多便宜点啊。我买的多便宜点。三十块钱二十斤中不？你给我绕晕了，三十块二一斤多少钱一斤？一块五，这和一块七，我找个袋子。你这萝卜咋卖的？五块钱三斤 哎，萝卜好吗？萝卜我买两根。萝卜和萝卜适合点来，别笑，买不到，要蒜苗，给我老板十块钱蒜苗。哈哈哈，不要，蒜苗太小了， 二十七块钱。这个季节是最缺菜的，没得啥菜，当地辣椒辣油啊，一条街都没得。这十块钱豆腐西施啊，还是比较淤血的，哈哈哈。 哎，两个闺女，要不我我看你两个不够搞一个棍。咋搞呗你。我玩你鲫鱼，我看鲫鱼漂亮的不行的。漂亮跟谁姑的啊，咋卖的吗？我买几个吃， 我小时候小小的几十块钱没得，小的四斤三两，五十块钱了。五十块钱啊，五十块钱。走啊，走走走， 老板买几个鲫鱼，中午给员工吃，当员工穿野生鲫鱼。我家养的我都不这将才都是卸鱼的老板。他有个大水库在四里桥啊。李总早上好。早上好啊，这菜全国人搬吗？嗯，新鲜，没得菜， 他也是在外头竞赛的。会员价微信收款四百二十二点七三元。

冬天买羊肉，绵羊和山羊哪种好？教大家三种挑选方法。过年了，不少朋友家里都买了羊肉，可是就算是同一只羊，不同部位的肉质和口感为什么也不一样呢？ 绵羊和山羊的区别在哪里？哪一种才是首选呢？本期视频我就教大家弄明白这两者的区别，希望对爱吃羊肉的老铁能有所帮助。 如果是整羊，通过外表辨识没有问题，但在市面上，我们如何去区分案板上的是绵羊肉还是山羊肉呢？我来教大家三种办法。第一，观察肉质。 绵羊肉色泽上多呈现暗红色，一般来说，绵羊的年龄越大，肉的颜色就会越深，如果用手摸一下，会有黏黏的感觉，用力一按，会感觉到肉质明显松软。再仔细看看绵羊肉，他会发现其肉质纤维是 又细又短的。山羊肉的色泽多为淡一点的暗红色，比绵羊肉要浅上不少，用手触摸比较光滑，不粘手，用手一按有明显的弹性，其肉质纤维恰好相反，是又粗又长的状态。第二，要看肋骨， 可以通过分辨肋骨的特点来判断是山羊还是绵羊的，绵羊肉的肋骨部分又窄又短，山羊的肋骨则又宽又长。 第三，看毛型。在购买羊肉的时候，羊皮部分往往会有一些没有去干净的羊毛，通过观察羊毛的整体轮廓，也可以区分品种。这个小细节我相信是很多朋友不知道的。通常来说，绵羊的毛相对较细，有明显卷曲，山羊的毛会比较粗，往往是直的。 相信大家看到这里啊，也就基本能掌握判断山羊肉还是绵羊肉的技巧了，接下来咱们讨论一下家里买羊 肉最好选择哪一种。我认为其中的关键在于羊膻味。说实话，每个人的体质不同，味觉感受不同，哪怕是同一块羊肉，对羊膻味的感受也不一样。比如有人觉得吃羊肉就得要那股子膻味，越重越好，否则枉为羊肉。 而有的人最怕的就是这股味道，甚至由于无法接受，宁愿不吃的地步。那这样的话，咱们就得看人下菜碟了。如果你是对膻味不太记或者非常喜欢的人，那首选就是山羊肉。 实验证明，山羊肉中含有四甲基辛酸，脂肪酸在自然界中挥发，可以产生浓烈的气味，换言之，就比绵羊肉要膻的多。如果你想吃羊肉，却比较排斥膻味，那么绵羊肉必然是首选了。除此之外，两种肉在吃法和口感上也有不小的差别。绵 羊的肉质较软，膻味轻，所以口味轻的烹饪方法比较多，比如直接炒着吃，拿来涮羊肉，或者调成肉馅包饺子等等。 山羊肉质硬紧绷，有嚼劲，同时膻味浓厚，因此适合口感较重的烹饪方法，比如做红烧烤、酱卤等等。大家也可以根据自己的饮食习惯来合理的选购，毕竟归根结底啊，适合自己的永远都是最好的。 要知道，羊肉和猪肉、牛肉、鸡肉这些日常生活中常见的肉类有一个最大的不同，具有明显的季节性。大家可能也发现一个问题啊，每年冬天的时候，羊肉的销量是最好的，尤其是天气越冷，羊肉越畅销。 为什么会这样呢？其实啊，这和咱们中国几千年的饮食传统与饮食智慧密切相关，古人认为羊肉是冬令最佳的滋补类 肉品，冬天吃一些可以很好的增加人体热量，起到温补滋养身体的作用。其次，绵羊和山羊虽然都是羊，但区别还是存在的。 从生物学的角度来看，绵羊和山羊完全不是一个类型的，比如绵羊有二十七对染色体，而山羊有三十对，换言之，两者之间是不能相互繁殖下一代的。另外，无论是外观还是习性特点也均有不同。 绵羊的毛有粗有细，多呈现全区状，大部分都是五角羊，没有胡须，天生性情温和，胆小且反应迟钝，对于食物不会过分的挑剔。 山羊就不一样了，毛圃变粗糙不会，全区大部分会生有羊角和胡须，生性勇敢活泼，反应较为灵敏，对食物的要求也叫绵羊挑剔。在视频的最后，我教大家一道拿手好菜， 葱爆羊肉，以表敬意。准备二百五十克羊肉，首选绵羊，大葱一根，蒜两瓣，姜一块，生抽两勺，米醋、水淀粉和白糖各一勺，盐少许。 第一步，将羊肉清洗干净，用刀切成薄片。这里大家要注意一下，切羊肉的时候要按着肉的纹路方向切，大葱切段，蒜切末，姜切片备用。 第二步，起锅烧油，油温升高后，先下蒜末和姜片，爆出香味之后沿着锅盐淋入米醋 翻炒一下，把羊肉和大葱直接混合下锅，调到大火，直接翻炒到羊肉变色，点入生抽、白糖、食盐和水淀粉，来回翻炒断生入味后就可以关火成盘了，是不是非常简单呢？ 好了，那今天咱们就聊到这里吧，大家过年的时候会不会准备一些羊肉呢？你喜欢绵羊肉还是更偏爱山羊肉呢？山阴县科学技术协会科普山阴。

买羊肉直接挑五个部位，老板看了再不敢忽悠你！冬天的到来，为了抵御严寒，享受温暖的滋补，羊肉成为了许多人的首选。它不仅美味可口， 而且充满了能量和营养，使你在寒冷的季节里感到温暖和满足。然而，当你准备购买羊肉时，如何选择才能确保买到高质量的羊肉呢？在本文中，我们将探讨如何成为一个聪明的羊肉购物专家，特别关注那五个部位， 他们既富含营养，又具有出色的口感。首先让我们来认识一下羊蝎子。羊蝎子实际上是指羊的脊椎骨，得名于其特殊的形状。当提到羊蝎子时，许多人会立刻联想到美味的羊蝎子火锅。 的确，羊蝎子在火锅中的表现令人垂涎三尺，但其实他还有许多其他用途，你可以用它来熬制羊汤或者制作成酱菜。红烧羊蝎子也是一道美味。羊蝎子的肉质鲜嫩， 绝不腻人，冬季食用不仅美味，还富含营养。当你购买羊蝎子时，老板会立刻感受到你的美食专家氛围。

你买的羊肉它不好吃，主要的原因就是因为你不会选羊肉啊，因为现在外面市场上有好多种羊肉，有淘汰的老母羊，配种的大公羊，本地小羔羊，没结婚的大小子羊。那现在呢，市场上普遍咱们吃的 都是商品羊，其实商品羊里面也是分等级的，非级羊呢，属于二十到三十斤左右的小羔羊，这种羊肉的口感呢，比较嫩，但是没有膻气味，吃着不香， 比较适用于烤全羊。那四十斤到五十斤左右的羊呢，它是属于 b 级羊， b 级羊呢，更适合于家庭用羊，也就是咱们在家里炒个菜呀，包个饺子呀，炖个羊肉啊， 就比较适合了。那 c 级羊呢，是六十斤到七十斤左右的羊，它更适合于穿串打卷做羊肉片， 大家吃起来呢，肉味也是比较香浓的啊，像八十斤以上的羊，他就属于地级羊了，吃起来就会比较老，他就不好吃了，而且膻味也会稍稍的更重一些了。 但是像被淘汰的这些老母羊，还有配种的大公羊，长到二百多斤的大公羊啊，他们老了以后都去哪了呢？ 全部都列入了商品羊其中。来到了您的餐桌上，您买的这些羊肉不好吃，他也是有原因的。那西姐建议大家买羊肉一定要认准这种小蓝标，并且 买商品的本地小羔羊，也就是大小伙子才是棒棒的，贼嘎啦的香，哈哈哈哈哈。

弟，哎，你这油，一百块钱四斤的那个羊肉片吧。一百块钱四斤您买您买的是羊肉片吗？我们家还真没有，人头都满了。 呃，给你讲个最基本的逻辑啊您，您先别着急啊，一百块钱四斤的羊肉片的情况下喝，呃，二十五块钱一斤的羊肉给你卷成鲜肉，鲜羊肉卖四十多块钱一斤羊肉片，你让我卖二十五块钱一斤，你认为你那个羊肉片里面是羊肉？不 把超市那个套路啊，超市也有好的，也有也有不好的，但是你买的时候要注意一点，就是看他前面的第一位的配料表，第一是不是羊肉， 第二位它里面有没有鸡肉啊，还有别的乱七八糟的鸭肉啊。像这些，看完配料表以后咱们再去选东西，反正我们家说实话不卖，那就一百块钱四斤的羊肉片，这些年了我 我们也不敢干，我看你们这个全是鸭子卷，这么粗的，这么腻腻的也有，我卖了那么多年牛羊肉了，给大家伙必须坑我，连羊肉卷的内幕我都不知道，我还拿什么卖牛羊肉啊，这是经验所谈，并不代表我就一定要卖这个东西，我懂，不代表我就必须要卖 这个，做买卖咱还得看良心知道吗？每一片他长得都不一样，这个才是真正的羊肉，现卷出来的卷颜色都是一定是统一的，看见没？ 前腿卷分完了以后好给你们卖啊。拿的时候方便吗？二斤一袋就比较方便一些吗？有的人要不了那么多，我们为了节省时间，会给大家伙提前分出来。好的，我也卖走得了，不要那一百块钱四袋的吧，这嘎啦的香，哈哈哈哈哈。