酱牛肉为什么会有彩色

发出绿色的颜色的地方，你看这块多明显，我听说有一种细菌叫发光杆菌，切开牛肉的横截面上，很明显可以看到牛肉上有一块法律，这可不能是染上细菌了， 其实他就是一种光学现象，我们经过这个水加热之后呢，他的水分蒸发体积变小，密度变大，参差不齐的肌肉纤维呢，在光的照射下形成光山干涉，所以我们会看到这种五彩斑斓的现象，所以说只是一种光学现象，还是可以放心使用的。

彩色反光的酱牛肉有毒吗？酱牛肉用刀切开后出现的彩色反光的是主要以那个绿色、黄色和橘红色为主， 消费者的话都会联想到肉的腐败变绿，认为是微生物不起代谢产物的一个作用引起的微生物引起的变色呢，与这种彩色反光是不同的。从目前的研究来看啊，很多学者认为这种彩色的反光是肌肉当中肌源纤维结构的一个光学作用， 当我们的酱牛肉被切开时呢，然后肉中肉当中的肌原纤维也被切断，呃，光照射到这个切割面上的时候，就会产生一个光的眼涩或干涩现象， 当我们调整一个光源的角度，样品的角度，或者是这种观察的一个角度的时候呢，这种彩虹色的一个强度是 有变化的。嗯，这种彩虹色的变化呢，就是说是并不影响我们的一个酱牛肉的一个实用的安全性，就是类似的现象，我们也可以在那个 光盘和一些蝴蝶翅膀上可以看得到，其实腐烂的肉类他的表面也会有各种颜色，那么这种颜色和我们酱牛肉的反光我们该如何分别呢？ 肉类有时候也会在微生物的污染之后呢，也会出现这种呃颜色的变化，比如说某些鲜肉或者是鲜肉，他在受到一个荧光细菌的感染之后呢，也会在表面形， 特别是在我们暗处观察的时候呢，会有这种蓝绿色的荧光，嗯，还有一些就是说是细菌霉菌污染肉厚呢，然后也会形成一个不同颜色的一个斑块，这这种微生物的一个颜色的变化呢，引起的变化呢？和我们那个酱牛肉的这种彩虹色的反光是不同的。

有的家人说，你那肉颜色咋嫩红？这肉颜色是吧？咱用的盐和大料腌的盐，大料咱煮五香牛肉，为了把肉入味，花椒大料盐塞肉缝里头。盐腌到哪了哪会红？这一小片不咋红是因为盐没有腌到，这是肉的原来的颜色， 咱买一块白肉煮出来都是这个颜色。所以大家不要执意说这么红，用小了，没有小，咱腌的时间久了，肉都会变红的。咱家都是纯天然盐和大料没有用任何亚硝了。什么啊，大家放心吃。

一百多斤吧，您这出现过这种切开那个酱牛肉出现这个绿色情况啊？会出现呃偶然情况，即使是在下镜不稀奇但也只是偶然现象，不是每块酱牛肉都会出现荧光的， 我们在现场随机切开的几块酱牛肉确实都没有出现荧光现象。人家说这个和酱牛肉的选材部位也有一定的关系。呃这个酱牛肉本身来讲啊就是一种叫酱牛肉一种叫酱牛腱。那咱们一般选用的这些牛肉是什么 啊？都是那个牛的那个金钱金钱剑啊，这个就是适合于这个。呃酱牛肉做酱牛肉用啊，他这个腱子里头啊都是一层都是滑筋。呃一层一层筋 一层肉都是滑劲心包心包肉的那种啊。对对对对对。那像这个牛腱咱怎么看他的好坏呢？ 像这个牛腱子就是都是腱子一点，那个边上一点这个别的碎肉嘛的都没有 啊，这就都都为精修的牛前尖，就像现在我们面前看的这些就是明天要用的啊。对对对对啊，这都是那个明天煮吧，今天都得提前的那个解冻出来。其实牛的大部分部位都是可以用来做酱牛肉的， 不过要说最优质的肯定还要属牛的前腱子部分鸡肉紧实，肉筋较多既好嚼又入味。而且您瞧好了最优质的牛腱子上面是没有边角料的，直接下锅。呃现煮完事得也得 进行那个泡制。一般像现在这个季节的话需要煮多长时间？呃煮一个多小时吧呃还得需要在呃煮一个多小时吧呃还得需要再泡个三到四个小时。呃还有一个那个配置的那个 日的反秘制调料焖煮后才能呈现出香气四溢色泽。酱红的酱牛肉啊，这就是摆盘呃，冷料， 这盘子都码整齐了啊。然后我们看后边，这就是咱们这个刚刚冷量减，冷量减啊，零度到四度吧， 保鲜的一个状态啊。对对对对，摆好的这个这个状态以后直接就运到那还得那个嘛，呃，还得经经过那个检验了啊，就是出品以后还要进行一个检验啊。对对对对，出厂必须得有检验， 必须得有减压，出厂前这里的酱牛肉还要进行微生物的检验，合格后才能上市销售。那么这酱牛肉上的绿色荧光究竟是什么呢？这个这块牛肉啊，他就是表面上就有那个呃绿的这个金乳颜色 啊，有还会出现点那个呃红色的绿和红色的这个颜色这种情况呢，他也是属于正常的。呃，他是这个牛肉这个结构比较紧实的地角， 呃，经过他这个刀的这个短切，呃也经过摩擦他会产生这种颜色，切这个刀切的这面上他也是跟这个刀啊切也有关系呃，他这个深层里头 呃就不会有这个绿颜色了，整块那个整块那个牛肉会出现那个这种情况，但是这个一般那个有筋的部位他就很少出现那种情况。原来调查了一圈酱牛肉出现五彩荧光 基本可以排除质量上的原因，总结一下应该和牛肉肌肉纤维的紧实程度以及熟制的程度有关，不过你也看好了， 这种绿色只会出现在刀切的缎面上，而且一般只会出现在瘦肉部分，如果您用手撕开或者牛肉的外表出现这种变色的异样，那就很有可能是变质了。我们经过这个水加热之后呢，他的水分蒸发体积变小，密度变大， 思不齐的肌肉纤维呢？在光的照射下形成光山干射，所以我们会看到这种五彩斑斓的现象，其实它就是一种光学现象。原来荧光之所以出现在瘦肉集中的部位，是因为紧实的肌肉纤维被切断之后，形成一个一个小的断面， 最终产生光学上的干射镜效果。光线照射到干射系统上，这些光相互折射和干射，就出现了我们看到的五彩斑斓的颜色， 这种颜色并不是肉质本身的颜色，而是一种复杂的光学现象，所以这也就不妨碍吃了。

牛肉里有彩虹能吃吗？如果吃酱牛肉，突然发现他某个部位发绿发蓝，有点像彩虹，你还敢吃吗？其实他不是发霉，而是一种光学魔术，你会发现牛肉只有切开了才有彩虹，对吧？生牛肉没有熟的才有，其他做法少有熏肉或者酱牛肉出现的多。为什么？因为你是用刀啊，垂直于纤维去切的， 烹饪过的牛肉，纤维更加紧密，那个接触面的尖端就会产生光波的折射，在到达你眼睛的过程中，它就会被分解，形成光的组合色，也就是彩虹色。那为什么感觉绿色那么多呢？因为人眼对绿色更敏感而已。其实你想想，光盘和鱼鳞性质是一样的， 所以有彩虹的牛肉可以放心吃。要是不想让彩虹出现，那就要顺着牛肉的纹理切，而且在烹饪的时候啊，要少放点盐。

变绿的牛肉还能吃吗？其实牛肉泛绿啊，是一种物理现象，因为牛肉的肌肉含量比较高，在烹饪过程中难免会将牛肉中的纤维破坏掉， 形成一种现象，统称为牛肉洁面彩虹反射现象。所以发绿光的牛肉大家放心食用，并不是变质，记得点赞收藏！

牛肉拉面、牛肉粉丝、酸菜、肥牛牛腩饭。有些人是不是光看到这里就一直饿到准备拿手机出来？但是你是否有注意过，牛肉的身上会出现五彩斑斓奇异的颜色，担心他是不是坏了？上世纪七十年代，科学家们专门研究过，发现导致牛肉有彩色反光的主要原因有两种。 首先是反射式光山眼射效应，这是食品中常出现的光学效应，就算玩肥皂泡的时候，经常会在不同光线下看到肥皂泡表面出现彩虹一样的颜色。另一种就属于这牛肉不能吃的原因了，这类彩色反光原因可能 是肉被细菌污染导致肉类腐败变质而产生的。要知道是哪种情况也很简单，荒山野兽换个角度就看不见了，要是腐坏了，怎么换角度都不行。当然记得提防过于廉价的牛肉。

不知什么玩意，这肯定是胶水，这不就跟生肉似的吗？这个颜色他这种工艺就是主胶打开之后都出来水了，就证明含水量很大，这种，这个胶这一毛，这，这都掉下来了，这个脂肪一样的，这个胶，你看 这很粉，然后你看他这颜色一点氧化的颜色没有，他有包水剂，还有这个抗氧化剂，天气用这个工艺去掩盖了这个颜色。

平常酱牛肉要他们在外面买的，不可能有这这个牛汤，而且这是冷藏的，这个牛肉是魔汤，他这个也不烂，根本一点牛肉的味道也没有，不知什么玩意，这肯定是胶质，还要酱牛肉的话得酱啊，这不就跟生肉似的。那个颜色 从选材方面就是比较低劣，不是牛腱子肉，他这种工艺就是主角，主角主水的，然后你看他的颜色，一点氧化的颜色没有，这都是前期用保水剂抗氧化剂，他这个香味不是牛肉的本身的香味，就是香精的味道。