清酒变酸还能喝吗

存了五年的酒变酸了，还能喝吗？咦？产生酸味的主要原因有以下几点，第一，酿造过程中卫生条件差， 产生杂菌大量入侵，甚至大量酸性入侵。第二，配草中蛋白质过剩，配草比例太小， 淀粉碎裂率低，原料孵化不同，手凉水分重，出香温度高，发酵升温太高，后期升三吨，发酵期太长， 都将引起酒中酸味过量啊。第三，酒曲质量太差，用水量太大，药用菌数量大，都会使糖化发酵正常，造成酒中酸味突出。第四，蒸馏时不按照操作灰尘灾酒，使温水过多的流入，使高沸点寒酸 对酒的质量造成的影响。所以酒越酸还是不要喝的好。关注夜用酒吧，带你了解更多的酒知识，记得点赞关注哦！

酱香白酒变酸是怎么回事？俗话说，酒拜陈醋狗恶酒酸。自古以来，酒酸了不好，那么变酸的酒还能不能喝呢？ 其实白酒的酸化是正常的，白酒中的纸会水解成醇和酸，同时醇和酸也能生成纸，这是个可逆转，饮在白酒中保持平衡，一瓶酱酒中酸物质含量不会超过整个酒体的百分之零点。一、 正常的情况下，酒的酱香味浓郁醇厚，我们是察觉不到明显酸味的，不过你感到一瓶酒变酸了，可能有以下三种原因。 一、酱酒的度数不达标度数较低的酒体呢，在长时间的放置过程中，会滋生许多微生物，生成大量的酸性物质，影响酒的口感和香味。这也是为什么多数酱酒的酒精度数啊，都是五十三度， 这种度数的酒会抑制九成以上的微生物，变质的可能性很小。因此，酒有在挑选收藏的酒品时啊，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值，五十三度的机会，服酱香型白酒啊，就是不错的选择。二、酱酒的窖藏环境上 一些酒友储藏酒的方式啊，比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物， 这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。三、经常开封酒有些酒友啊，喜欢时常打开看一下酒瓶，这样会让酱酒发生氧化反应， 产生乙酸酸味啊，就是这么来的。以上就是酱香型白酒变酸是怎么回事的全部内容，了解更多白酒知识，点击头像关注我吧！

可是好好的酱酒怎么变酸了呢？会长，这酱酒怎么酸？不溜丢的还能喝吗？如果酱酒越来越酸，先不要下定论，是好事还是坏事，首先感受到变酸的程度。如果酸味很淡些，酱香味浓郁醇厚 是正常，不用担心不是酸味很重，甚至酸的不正常，那就要注意不能喝了。酱酒变酸的原因啊，可能有以下三点。第一点是 度数过低，五十三度左右的度数其实是可以杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。如果低度数的酒体长时间存放，就容易滋生很多微生物，生成大量的酸性物质， 从而影响酒的口感和香味。第二条就是储存环境差，如果把酱酒与味重味杂的东西易去成化，就 容易让酱酒瓶上故作一些带有异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就可能导致酒体发酸。第三，经常开封，经常打开酒瓶、酒坛会让酱酒发生氧化反应，产生乙酸，酸味就是这么来的。

哎，你是不是欺负我不懂黄酒啊，上次的酒开摊以后居然还会发酸。挺有自知之明的嘛。确实是不懂黄酒，黄酒变酸是正常的，酸了还能喝。那我问你，很顺的醋是怎么来的呢？ 酿酒没酿好不就变成了醋了吗？没错啊，他们的原材料都是糯米吗？味道不一样是因为发酵的菌群不一样。 我还以为黄酒变质了呢。其实呢，会变酸的黄酒都是好黄酒。因为粮食发酵的嘛，如果是酒精勾兑的，又怎么会变酸呢？哦，有道理啊，那怎么判断黄酒有没有变质了呢？ 第一呢，看这个黄酒有没有浑浊。第二呢，闻一闻这个酒还有没有黄酒的香味。第三品，一品黄酒的六味 还在不在？六味是哪六味啊？六味呢，就是酸、苦、心、鲜、甜，还有色。

黄酒变酸还能喝吗？爱喝黄酒的人肯定是知道哈，黄酒的话，它存放时间过长呀，会产生一股酸味，而且产生酸味之后，这个黄酒是坏了吗？还能喝吗？ 黄酒微酸啊，其实属于正常的哈。嗯，但是碳酸的话，它是不能饮用的。变酸，那就说明这个黄酒呢，已经开始变质了，而且开始慢慢失去这个营养成分。 嗯，有害的，这个细菌呢，也开始慢慢增生了，所以说口感呀就会变差，然后慢慢的话黄就也是开始变质的。 嗯，会看到呀，有像醋一样酸，而且上面呢有这个白色的一个漂浮物，为了防止这个时间过长呢，所以说你打开一坛黄酒之后呢，就是应该尽快的去喝完，像这种有漂浮物的一个情况下呢，是不建议继续饮用的哈。

各位酒友们大家好，在各大香型的白酒中呢？酱香型白酒的酒体中，酱香型白酒酒体中富含的酸性物质是其他白酒的三到五倍，那但是呢，一瓶酱酒中酸性物质的含量一般呢，不会超过整个酒体的百分之零点一， 那正常情况之下呢，我们察觉不到明显的酸味，假如一瓶酒变酸了，那您知道有哪些原因吗？那第一呢，是酱酒的度数不达标， 多数降酒的酒精度数为五十三度。那像这瓶国康一九三五一样，这种度数的酒呢，会杀死九成以上的微生物，变质的可能性呢很小。 然而一些酱酒的度数低于五十度，在长时间的放置过程中，会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。 那第二呢，就是酱酒的窖藏环境差，把一些味重味杂的东西与酱酒一起存放的话，瓶身上容易附带异味的微生物，这些微生物呢，逐渐渗入酒体中，影响酱酒的口感， 加上酒友们随时开封酒坛，那长此以往呢，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化为乙酸，自己破坏了储存环境。那第三呢，是酱酒窖藏的年份长， 酱酒本身的酸味就比其他酒浓，常年的窖藏让酱酒中的脂类全类物质发生转变， 酒的酸味越来越重，那这种酸味重的酒一般都不能直接饮用。那所以呢，酱香型白酒越来越酸，不能一概当做是好事或者是坏事，而是要先关 茶变酸的程度。若酸味很重，酸的不正常，那就是不能喝了。但是若是酸味很淡，并且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象。

有酒友私信我，说他收藏多年的酱酒口感变酸了，问我是什么原因，还能喝吗？ 大家都知道啊，酱香型白酒的口味讲究酱味突出，酿造工艺和口感相对其他香型白酒更为复杂。一般来说，酸度不会超过整个酒体的百分之零点一， 否则会影响酒体的品质。如果将酒中的香味变得太过突出，打开瓶盖就能闻到香味，那就要小心一点了。 具体来说，酱香型白酒变酸有四个方面原因，看你有没有中招。一是低度酱酒。多数酱酒的酒精度都是五十三度，如果低于五十度，这类酒是不适合长期储存，平常饮用还行，长时间的放 会影响取得口感和香味。二是储存环境差。如果你要酱酒放到味重味杂、有灰尘也不经常打死的环境中，很容易导致酱酒瓶身上负责一些带异味的微生物， 吃些维生物逐渐深入酒体，时间一长在酒类会发生化学反应，势必会影响降低的口感。三是经常开放酒坛，甚至偶尔还喝一点，这样做的话，很容易让酱酒中的酒精氧化为乙酸，破坏了储存的环境。 四是窖藏年份茶。常年的窖藏让酱酒的酒精度列为下降，而酒的酸度越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，不过可以增加新酒加 身酒体的醇厚感和绵柔感。若是香味很淡才酱香味浓郁醇厚则是属于正常的现象。 酱香白酒讲究诸位协调，不会有哪一种味道明显突出，如果白酒的味道太苦、太酸、太甜，都会说明这酒有问题，饮用的时候就一定要注意了。

很多人在家酿的酒啊，不是发苦就发酸，还有评论区的这些甲醇担忧。今天一个视频告诉你，这些传统酿酒应该避免哪些坑，你可要收藏好。国酒酿造是我们古老传统的做法，原理和我们做馒头发酸奶是一个道理。 酵母我们叫酒曲而已。发酵过程大致会经过先酸后甜，微酸微甜，再到中甜大甜，那么大甜过后，酒精味会逐渐增大，如果放热不管的话，酒味达到高峰后会发苦。 酿酒过程中酿到啥时候停，这得根据个人口味了。其次是甲醇，在酿造过程中，如果用的水果不新鲜或者处理不当，很可能会产生甲醇，尤其是水果的果皮含有大量的果胶，要尽量去除， 所以我常用剥皮的水果来避免。还有其他重点书籍放最后了，记得收藏好，你要还做不好，我带着擀面杖去你家给你做去。