腌柚子皮为什么会酸

大家好，我是阿胖，今天分享柚子酱的做法，这是我花了十八元钱买的两个红心柚子，总共有七斤重，柚子表皮用盐水洗干净后，再用刮皮刀把它刮下来，尽量刮的薄一些。 黄柚子现在变成白柚子了，高手的话肯定刮的比这还要薄，那么接下来就要对他再进一步处理， 因为这个白馍做出的柚子酱真的是太苦了，所以一定要耐着心把它刮干净。柚子皮的苦不能用良药苦口清热解毒来解释，因为它是保护柚子本身的一种机制，像这样刮的比较透明，这种状态就可以了，时间有一点长， 所以大家要耐着性子，再次用盐水抓洗干净，抓洗五到六分钟，然后控水捞出，攒干水分后把它切成细丝，像这样就好了。 再把切好的细丝还是放入盐水里面浸泡两个小时，泡的时间越长越好，中途要记得换次水。 接下来开始处理柚子肉，我买的是红心柚子， 处理柚子肉的时候把籽和筋膜都要全部处理干净。 做柚子酱给我的感觉就是越仔细越用心，拿出工匠精神，那么做出的柚子酱就会越成， 边吃边包，大概还剩下四斤左右。接下来把包好的四斤柚子肉冷水入锅，开大火把它焯一下水， 这一步主要是为了去除果肉里面的苦味，如果一点点苦都不能吃的话，那么建议多焯几次水，直到焯出的水不发苦就行了。焯好后放到漏篮里面，再用流动的清水多冲洗几遍，洗干净。 柚子皮也泡的差不多了，现在开始处理柚子皮， 泡好后换上清水，把它抓洗干净，使劲抓一抓，然后再控水捞出。 接下来像处理果肉一样进行焯水，去除柚子皮里面的苦味。柚子皮刮的比较干净，焯水两到三遍就可以，如果刮的不干净，那么就要多焯几遍，一直焯到水变清，没有苦味这种状态就可以了。 柚子皮焯好后，再用清水再抓洗几遍，抓洗干净。因为柚子皮比较苦，所以一定要对它多处理几次。 终于可以熬酱了。找一口砂锅，放上果肉，柚子皮，再切一个柠檬进来，加入柠檬后，它的口感会变得酸酸甜甜的，非常好吃。记得要把柠檬籽去掉， 再加入二百克冰糖，倒入清水，清水的用量没过食材， 开到一半就行了。盖上盖子大火烧开， 烧开后转小火，再食而不实的搅动，搅动 大约二十分钟后，可以看到已经出现粘稠的状态了，这个时候不要停，还要继续慢慢熬， 大约一个小时后，像这样变得比较浓稠这种状态就行了。 然后关火，用铲子哗啦哗啦几下冷却， 冷却后加入一百五十克蜂蜜，喜欢甜的还可以多放一些。 天呐，柚子酱终于完成了，自己做的柚子酱才是真正的零添加，口感酸酸甜甜的，又有柚子皮的清香味，非常的好吃独特。 保存的时候找一个无水无油的瓶子，放入冰箱冷藏，可以保存一阵子。做好后口感还是有一点点苦，但是几乎可以忽略不计，喜欢的话就试试吧！

本地柚子熟这么久啊。对啊， 好不好吃，酸呐酸。哈哈哈，本地柚子本身是酸的。对，我们是用皮来煮着吃的。好，我把这些皮取出来然后烫水好，然后用来做菜吃。嗯，很好吃的。对， 你要把这些青皮削干净才行啊。好啊好啊，要不然太苦了啊对，不好吃。 好了老乡我拿去煮好，你收拾一下这里啊。哎，可以了可以了，那个东西不用你了， 放进去 过冷水啊， 泡一个晚上，明天早上你起来记得换水哦。好，明天晚上炒菜去。好，收工收工了，旺仔快点了，肚子饿了饿。你动作快一点。什么？我动作快一点，每次都是你拉后。 哈哈哈哈哈。生姜蚝油盐，酱油，花生油，手抓均匀， 经济一线马上开就走起来。哎，我先洗一下虾米先，我去看招煮好了没有，多放点啊。好，打招呼来了。哎， 我洗好了，我发财。好，我拿油放螃蟹下猪油， 虾米好香啊。哈哈，好香啊，倒入虾米， 加入瘦肉，加入青红辣椒。

江西人都爱吃下饭，柚子皮，柚子皮煮三四分钟后浸泡一碗，把苦涩味泡上 清水淘洗，大蒜和辣椒放入粉碎机搅碎，加入生姜、蚝油、老抽、生抽、盐、白糖，加了点耗辣椒，把泡好的柚子皮水分挤干， 这样就没有一点苦涩味了。加入刚才打碎的辣椒盐料，淋入适量白酒，抓拌均匀 就 ok 了。是不是很简单，可以装罐冷藏啊，下饭拌面都很轻松解腻啊，下次再见。

腌柚子皮是我们江西特色美食，香辣开胃，配稀饭面条一绝。又到了吃柚子的季节，摘一个新鲜厚实的柚子，柚子洗净切开，把皮剥出来，切成厚薄均匀的片。 切好的柚子皮放入一个大碗中，倒入一壶开水，用锅铲按压一会，浸泡五小时，捞出挤干水分，用清水继续浸泡，重复几次，这样才能有效的去除苦涩味。 剥好的柚子皮挤干水分备用。切碎的红泡椒、米椒倒入碗中，入姜丝、蒜末、盐、糖、豆豉、一勺高度白酒和少许味精搅拌均匀， 放冰箱冷藏腌制三小时。腌好的辣椒倒入柚子皮上，拌的时候一定要换个大一点的容器，我是直接倒入洗净的锅中搅拌均匀，最后倒入一勺香油，搅拌均匀之后用玻璃罐装好，放冰箱冷藏。用来配稀饭配面条真的很绝，喜欢的朋友赶紧去试试吧！

在江西有一道特别好吃的腌菜，就是这个腌柚子皮了，听这个声音很香的，这个柚子皮里面都吸满了料，用来下粥，下面条都很好吃，就是吃柚子的时候把皮留下来，有时候我还会问别人要这个皮来做， 把它们切的稍微厚一点。第一遍是用开水哈，先把这个苦味给烫出来，烫出来以后把它挤干，挤干了加自来水让他泡，一共是泡两天，中途一定要勤换水，换次 四到六次一天。两天以后呢？最后一遍烫的时候一定是要放开水或者凉白开，如果着急吃的话，你就跟洗衣服一样那样搓搓搓，多搓几遍，搓到水变白了就可以，我是用泡的方法。这里是调料，红椒，小米椒，还有姜蒜，豆豉。 将蒜辣椒先一起打碎，小米椒是真辣的，这个红辣椒是真香的，打好了放点盐给他腌一下，腌出水了，做出来颜色好看。接下来就是 调味道了，这个调料的量要自己把控，没有标准，我感觉盐不够，又加了一勺盐，一定要把它搅匀啊，搅和匀之后再放到柚子皮里面，接下来就很简单了，把它全部拌匀就 可以吃，但是其实放两天吃味道会更好，更入味。整个这个制作的过程中不要接触深水和油哈，包括这个小米椒和辣椒都是洗干净之后晾干的，这样可以保存久一点，这个越吃越香，又辣又香，真的很好吃哦。做好了，下期见，拜拜。

今天给大家安排柚子皮教程，来本地阿姨家摘了三个柚子，先把柚子破开 做腌柚子皮，一定要选这种土柚子，因为这个皮比较厚，那个肉是不能吃的，不好吃，很酸，看看这个皮是不是很漂亮。 破完了三个，现在开始切了，把它切成片，切成薄薄的一片片，就像我这样切好了，然后烧开水，放一点点盐， 盐，再把柚子皮放在里面， 然后半动半动，把火给灭了，不能烧太久了，然后再翻动翻动， 然后像我这样使劲翻动，多翻动几下，让开水浸透，再盖上，放一个晚上， 一个晚上后就把它拧干，拧干了再用水清洗清水，在清水清洗后再浸泡，这样 反反复复三次就好了，每次浸泡时间敷四五个小时，然后再清洗一遍，清洗后再淋干，然后再继续浸泡，这样连续三次 就可以了。 三次清洗浸泡完后，我们就把这个肉体皮 抖闪，就像我这样把它抖一抖， 然后放在外面晾干，但也不能晾的太干了，稍微晾一下，晾干水分。现在我们开始做调料，大蒜，小米，辣红泡椒，像我这样把它剁碎， 剁椒的过程就省略了。剁好了辣椒，然后加点盐巴，盐巴尽量多放一点， 有条件的话放一点我们江西的稻谷， 然后放上麻辣鲜， 然后搅拌搅拌，放一点我用香料调好的油， 好好吃的剁椒就做好了。柚子皮晾好了，现在我们就开始来半冻半冻一下了，就这样扒下来，然后 啊拌一下就 ok 了呀，如果你们实在嫌麻烦的话，不会做这个辣椒，我们可以去啊自己买一罐，像这样的老实人的牌子， 我们江西的牌子，这个辣椒酱真的很好吃，剩下的时间就我们该拌冻拌冻了，让柚子皮尽量入味。嗯，柚子皮搞好了，你们学会了吗？记得点赞哦。