9月份河蟹公的有膏吗

嗨，朋友，今年你吃河蟹了吗？会长，我是进了十一月才开始吃，真不是因为国庆的河蟹太贵， 而是我就好吃公螃蟹蟹膏这一口，不知道你更爱吃哪种？吃螃蟹讲一个，久雌狮雄，也就是说农历九月吃母螃蟹好，农历十月吃公螃蟹好。 但是突然意识到一个问题，蟹黄是什么？是母蟹的卵巢？蟹膏是什么？是公蟹经巢和副经囊。都说这个时候好吃，是因为他们进入生殖阶段了，已经发育了。但是这事稍微一想，怎么都觉得不对劲啊啊？采访一下两位对这门婚事怎么讲？ 同一个物种，难道能是母蟹九月排卵，公蟹十月受惊，公的母的对不上，这要怎么繁殖啊？这里是同奥会的精神火锅，今天一起来吃点螃。 河蟹是个明白，我们先从河蟹，也就是中华荣鳌蟹这个物种开疗，来菜场看看，河蟹有大有小，从不到三两一只的，到半斤一只的，什么样子都有。那你觉得这个差别究竟是个体差别还是年龄差别呢？ 除了极少数特殊情况，这个我们在后面单独讲，你在菜场能见到的绝大多数螃蟹，年龄差距不超过一两个月，都是二十个月，二十一个月左右。 河蟹的生长要遵循他们的生命周期，他们从小蟹苗长到能性成熟，就是需要固定的时间换固定次数的壳。我们能在菜场见到的样子，就是他们最后一次退壳之后的样子， 然后他们要交配。采访一下两位对这门婚事怎么讲，再然后他们就就自己咯掉了。都知道大马哈鱼会游产子对吧？交配完这些大马哈鱼就死了。河蟹的情况随 虽然不完全一样，但是也类似。而更类似的事情是，河蟹也要回游。是的，虽然叫河蟹，但是其实不是一直生活在淡水里，而是需要回游到海里的。秋风起，蟹脚痒都听过吧？那到底什么叫蟹脚痒？不是他们要像苍蝇搓手一样搓脚， 说的就是他们都从河里湖里钻出来，要启程回游了。这种集体出发回游的情况会类似这样，只不过物种换成河蟹，时间换成半夜。古人把这种情况叫做谢逊，叫做谢逊，现在我们叫做降河回游或者升值回游。 而出现谢逊的时候，就是古代抓螃蟹的好时机了。其实不止抓螃蟹，抓河豚啊，抓长江刀鱼啊，都要赶着他们回游的时候，这些我们有机会再聊。而没被人抓走吃掉的这些螃蟹，回游到海里，开始交配， 生出新的小螃蟹。采访一下，哦，这个你们俩确实没机会了，生出新的小螃蟹，先生活在海水里，等他们长到初居蟹形，到这个阶段叫做大眼釉体阶段，蜕皮几次之后，现在已经能逐渐适应淡水的渗透压了，就会反方向逆流而上，进入淡水里 找东西吃，最终找到一个好地方固定下来，吃饭，养膘，蜕壳，直到长成最后这个状态，准备繁殖，再重新向大海出发。就是这样一个周期， 这段我省去了一个关键信息时间，而如果加上时间，会变成现在图片这个样子。其实整个回游过程要经历几个月，他们在八月下旬换最后一次壳，九月下旬开始回游，大概十二月份才交配，这几个月他们都在准备繁殖阶段。到这里 我们终于能解释九雌狮雄是怎么回事了。从最后一次换壳开始，到真正能交配，公母螃蟹的内脏还要经历不断的变化，基本能分为五个阶段，肝胰腺也就是软黄的大小逐渐缩小，卵巢精囊的大小逐渐变大。 具体你可以暂停看看。在这期间，雌雄蟹确实有时间差，但是一般只有七天左右，根本到不了一个月的差别。 真正的时间差在于人类要去选择吃哪个阶段的螃蟹。母蟹是第四期最为美味，在更早的时候还没开始升之回游，而且跟一线占比更大，这里面有消化液。这就是为什么在中秋国庆前后的蟹黄会有些发苦。 而在更晚的时候，卵巢发育过成熟，口感不好，而雄蟹没有特别过于成熟的时间点，所以是膏 占比越大越好吃，完全性成熟了最好。至于为什么九雌十雄不说什么十一月腊月，那是因为古人没吃到这个时间的螃蟹，他们是在螃蟹回游的时候抓螃蟹吃的。到了农历十一月，螃蟹都已经逃过人类魔爪，游到海边准备交配了。 总结下来，其实重点就是九雌狮雄对人类是特殊的时间点，螃蟹这个时候最好抓最好吃，但是对于螃蟹自己来说，这根本不是什么特殊节点。好了， 说完这些，我们其实只讲清楚了为什么公母蟹之间存在时间差，故事还没结束，你觉得现在不考虑时间差，只说九雌师雄，这个时间真的完全符合你的经验吗？在更早更晚就吃不到蟹膏蟹黄饱满的河蟹了吗？也不是，我知道你想说农历每年对应的 功力时间不一样，但排出这一点依旧不是。来想一个问题，每年谢逊之前是什么召唤这些螃蟹要回游了？就单纯只是刻在基因里的吗？ 是秋风起，是温度变化，气温降低。但是我国有河蟹的范围，最北到辽宁，最南到福建台湾，大家的温度降温时间真的不一样， 所以其实升之回游的时间也不一样。那九雌师雄是谁说的？最早提到九月的我们又见到了老朋友贾斯邪的其名要术，但是看后世这个词语如何固定下来流传下来， 这是记录江南风土人情的，这是余姚宪制。九次师兄这个经验本身和我们上面放的时间表都是长江中下游的典型情况，其他地方真的未必是这样。比如渤海的螃蟹真的天冷的更早，他们 升职回游的时间比长江中下游要提早一个月左右。天津就不说九次师雄，说七团八尖，不过他们回游早，他们用来长膘的时间也就短。 中国的中华绒鳌蟹，细分的话还能划分为南北方两个品系，北方品系的大部分螃蟹都要少蜕皮一次，长江流域河蟹长到这样之后，要蜕皮五次再生枝回油。 渤海的螃蟹只蜕皮四次，体型上要小一点点，蟹王比长江流域的蟹王一般要轻一百克左右。 上世纪九十年代刚刚开始人工养殖河蟹的时候，尝试了拿辽宁的蟹苗南下，结果发现还是只蜕皮四次，这就不划算了。而还有一部分则更奇怪，我们前面讲了，螃蟹的生长周期就是两年，但是有些螃蟹觉得体重还不够，升之回游还会继续 越冬，再长一年。同样道理，还有长江口的螃蟹，因为回游距离过短，别的螃蟹还在赶路的时候，这里的螃蟹已经安顿下来，安心长膘了，吃的早，长得快，有些只用一年时间，就早早踏上了生殖回游之路。所以最最开始的问题， 菜场的螃蟹无论是三两还是五两，年龄都差不多，但是如果有特别小的，一两多点，还有高有黄的，那就可能是只长了一年的小螃蟹叫二零蟹。 而回到九雌师兄这个时间上，即便在长江中下游，也不保准。这是去年的新闻，大闸蟹因为太热不吃饭了，没错， 河蟹也有他们喜欢进食的温度，于是去年河蟹上市也晚了许多，大螃蟹的大小也要更小。而最重要的是，螃蟹已经成为一个重要的节日商品了。 别忘了，九次师兄说的是农历，而现在都是提前到公历九月，大家就开始吃螃蟹了，因为古人是等着螃蟹回游才抓，只能九月才开吃。而现在规模化养殖，想什么时候抓都能抓。而农历八月有什么 有中秋节啊，甚至为了赶中秋节，有些年份九月初就开始捞螃蟹了。这确实不是每年螃蟹最好吃的时候，但是年年都是螃蟹最贵的时候， 而且他再不好吃，也比古代的螃蟹在中秋节的时候好吃。我国从上世纪八九十年代就开始人工养殖了， 比如不断育种，现在螃蟹就体重越来越大，而各个时间节点虽然没有大的改变，但是不代表一点微调都不能做，尤其在最后一次蜕壳之后，给他们疯狂喂食就会更早高满皇族。而除了向前提前到 中秋节还能向后延续，盘锦河蟹就已经有很成熟的冬储技术了，能延续到元旦甚至春节。再然后那就是会长的畅想了。螃蟹还挺好懂的，温度太高就不吃饭，温度太低就准备打洞冬眠，吃饱了壳小了就要开始退壳，体重到了降温就会 开始升之回游，作为盐度够就开始交配，说不定哪天像大棚养殖蔬菜一样，也把完全控制温度养水产品的性价比提上来了，那就真的什么时候想吃高满皇族的螃蟹都能吃到。 新人 up， 创作不易，如果看了之后觉得有点收获，请一定一定一定点个赞，点个关注，谢谢大家啦！