蒸螃蟹流黄咋回事

不知道你们有没有发生过这样的事情，就是螃蟹蒸熟了以后，他的蟹黄从他的身体里冒了出来，那你知道是什么原因造成的吗？ 其实漏黄的主要原因是因为你加热的时候火候开的太大了，肚子里的蟹黄被吹了出来。正确蒸蟹的方法应该是肚子朝上，冷水下锅，开锅以后调中火， 十五分钟以后关火。所以为了吃到更鲜美的大闸蟹，不仅要注意火候，还要掌握正确的正确方法呦！

很多人都喜欢热水蒸螃蟹，蒸出来不是黄都流出来了，就是蟹腿都掉完了。今天教你如何正确蒸螃蟹，保证你一学就会。螃蟹买回来用清水多清洗几遍，再用你老婆的牙刷里里外外给它刷洗干净。重点来了，蒸螃蟹一定要冷水下锅， 下锅前底部给它铺上一个盘子，在加热的时候螃蟹喜欢乱抓乱挠，抓到蒸屉的时候容易掉腿，下面垫上一个盘子就不会了。盖盖蒸三分钟，再把螃蟹给它翻过来，肚皮朝上，放上姜片，撒上葱段，肚皮朝上， 蒸好的蟹黄就会流到蟹壳中。盖盖大火蒸十分钟，蒸好之后摆入盘中。吃螃蟹一定要配上一个蘸料，碗中放姜末、香醋、生抽、白糖，搅和搅和，你学会了吗？

很多人蒸螃蟹，不是蟹脚掉了就是蟹黄流出来了，其实第一步就做错了，我是中国烹饪大师李景林，今天就教大家如何正确蒸螃蟹。首先我们把这个螃蟹用盐水给它浸泡半个小时， 我们再用个小牙刷呢把它刷洗干净，这样吃起来呢更加的卫生。蒸螃蟹的时候我们要肚皮朝上蒸， 一是防止螃蟹的高枝流失，二是防止掉爪盖呢，就像个小碗一样，把蟹黄啊都储存起来了。还有蒸的时候我们要加入一些紫苏叶，紫苏中的挥发油具有独特的香气，可以去腥提鲜。螃蟹性寒， 可以散含解表，一般六七两大小的蟹子蒸十分钟左右就可以了。 还有吃螃蟹的时候，我们一般要煲一些姜茶来喝，驱寒解表，散除因吃螃蟹而在体内产生的寒气。 关注李景林做饭我教您！

哈喽，大家好，蒸螃蟹到底是冷水上锅蒸还是用开水去蒸呢？其实这个区别还是很大的，我今天教你蒸螃蟹的正确做法，蒸出来的螃蟹不掉腿不留黄，保证每一个都是特别的完整 点，那个有用，我包你能够学得会。现在又到九十月份了，这个时候正是吃大闸蟹的时候，今天花了五十买了五只二点五两的母蟹，用这几只螃蟹跟大家分享蒸螃蟹的正确做法。 挑选大闸蟹的时候，很多人分不清公母，我这个就是母蟹，母蟹的棋比较大，公蟹呢恰恰相反，其实可以这么说，穿平角短裤的是母蟹，穿三角的呢就是公蟹。 很多人处理螃蟹的时候很容易夹到手，其实那是方法不对，你可以像我这样，先给他放到案板的上面，用一只手使劲的按住，然后准备根筷子，从前面他吃东西的那个地方 慢慢的给他插进去，插进去以后他就不会再动了，这样不仅他不会再夹我们的手，而且蒸的时候呢，他也不会再掉腿了。 处理好的大闸蟹，我们给他放进一个大盆中，然后再把绑螃蟹的绳子，我们一个一个的都给他松开。很多人在清洗大闸蟹的时候，都是直接加入清水就洗，其实那样是不对的，正确的做法，像我这样放两片生姜，然后再来一大把白颜色的食盐， 再倒入适量的白醋，白醋能够起到软化的作用，食盐呢能够杀菌消毒，用他们两个清洗大闸蟹就能够清洗的很干净。 加入没过大闸蟹的清水，然后再用筷子给它搅拌一下，把食盐给它搅拌化开，搅拌均匀以后放在一边给它浸泡个十分钟左右的时间，让白醋和食盐水充分的把大闸蟹给它浸泡透。十分钟以后，我们拿起个大闸蟹，并且用你的牙刷慢慢的一个一个的 都给他刷干净。经过十分钟的浸泡，大闸蟹上面的脏东西已经很软了，只需要轻松的给他刷几下就能够刷干净了。刷好以后放进大盆中，然后我们再加入清水，我们用清水再把大闸蟹给他清洗干净，清洗干净以后给他捞出来放在一边控水备用。 锅中我们加入适量的清水，然后再加入一小把的红皮花椒，红皮花椒特别的香，用这个水蒸出来的大闸蟹特别的好吃， 然后我们再盖上锅盖开大火烧，把水给它烧至姜开未开的时候，再把蒸格放上来，然后再把我们的大闸蟹一个一个的都给它放进蒸格的里面，蒸大闸蟹的时候一定要壳子朝下，这样蒸出来的大闸蟹它就不会再漏黄再漏高了。 大闸蟹全部放进来以后，盖上锅盖大火蒸，给它蒸十分钟左右的时间。大闸蟹是寒性的，所以我们吃的时候呢需要搭配 生姜，因为生姜它是温性的，一块去冷皮的生姜，我们给它切成稍微碎点的蒜末，一把小葱我们给它切成葱花，再准备一个拉蒜器，放进去三粒大蒜，盖上盖子轻松拉几下就给它拉成蒜末啦。 然后再把我们准备好的葱姜蒜末都给他放进我们的祖传的小碗中，能吃辣的，再准备三颗干辣椒给他剪成辣椒段，然后我们再淋上一勺热油，激发出香味。大闸蟹里面的料汁，其他的什么都不用放，加入一勺蒸鱼豉油和生抽，这样搭配的料汁吃大闸蟹是最合适的，然后用勺子搅拌均匀以后备用。 十分钟以后我们的大闸蟹也蒸好了，大家可以看一下，我们这样蒸出来的大闸蟹，一个腿都没有掉，而且里面的黄和糕都没有流出来，夹出来以后给它放进碗中，再把我们调好的料汁放到中间，就可以开吃了。我们这样蒸出来的大闸蟹，蟹肉非常的鲜， 非常的嫩，掰开以后里面的黄和糕一点点都没有流出来，满满的都在蟹壳的里面，吃的时候呢，用个小勺子咬着吃，别提有多好吃辣。如果你喜欢就收藏起来试一下吧！大家想要视频帮忙点个赞和转发一下，谢谢大家了，明天再见！拜拜！

很多人都喜欢热水蒸螃蟹，蒸出来不是黄都流出来了，就是蟹腿都掉完了。今天教你如何正确蒸螃蟹，保证你一学就会。螃蟹买回来用清水多清洗几遍，再用你老婆的牙刷里里外外给他刷洗干净。重点来了，蒸螃蟹一定要冷水下锅， 下锅前底部给他铺上一个盘子，在加热的时候螃蟹喜欢乱抓乱挠，抓到蒸屉的时候容易掉腿，下面垫上一个盘子就不会了。盖盖蒸三分钟，再把螃蟹给他翻过来，肚皮朝上，放上姜片，撒上葱段，肚皮朝上， 蒸好的蟹黄就会流到蟹壳中。盖盖大火蒸十分钟，蒸好之后摆入盘中。吃螃蟹一定要配上一个蘸料，碗中放姜末、香醋、生抽、白糖，搅和搅和，蘸着螃蟹就可以开吃了。

很多人在蒸螃蟹的时候都是只放姜片，那样是不对的，今天教你一个绝招，蒸出来的螃蟹不掉腿，不留黄，营养全部都保留。大家好，九月份十月份正是吃大闸蟹的时候， 今天我们买了几只，我们这边像这种二两的是五十块钱一斤，不知道你们那边是多少。首先我们往螃蟹上面撒一点白醋，大家看一下它迅速都要往外爬，终于抓回来了，还有重要的一样东西我们要加，再往里面加入一点高度白酒， 白酒是杀菌的，因为螃蟹的外壳上面有很多细菌，脏东西加入白酒以后瞬间能把它呛晕，然后再往里面加入一点点水，水不要太多，能没出螃蟹的腹部就可以了，这样能有效的把 蟹腿和蟹壳上面的脏东西给泡掉，加白醋可以起到软化的作用，螃蟹壳上面的脏东西细菌都能软化掉，这样我们不需要用刷子一个一个的去刷，节约很多时间。为了防止他乱跑乱爬，盖上一个盖子，放在这里闷个十分钟 好了，十分钟以后把盖子打开，这时候的螃蟹已经非常老实了，这个时候螃蟹壳上面的脏东西已经软化了，我们拿一个筷子，只需要在里面搅动一下，不需要用刷子一个一个的刷，这样让他来回的摩擦碰撞， 脏东西很快就掉了，这个时候就算有没有喝醉的，也能把它转晕好了，搅了两分钟之后，螃蟹被转的晕头转向，大家看一下，这时候螃蟹底部已经很干净了， 虽然表面已经看的干净了，但是我们还要换水再清洗两遍，以防上面有残留的杂质，因为入口的东西一定要清洗干净，这样吃了才放心。 好了又清洗了两遍，如果你把它拿出来放在地上，他爬的还是很快的，为了防止等会我们蒸制的时候遇到热气，他就会乱蹬乱扒，把蟹腿都蹬掉了，蒸出来蟹黄也流出来了，营养全部都流失了。 像这种情况，很多人都会选择用绳子把他的腿给绑起来，这也是一种办法，当然在你买的时候，老板都已经绑好了，自己不需要麻烦了。 但是如果我们买到这种没有绑起的螃蟹应该怎么办呢？今天教大家一个绝招，这个时候我们只需要把螃蟹翻过来，然后找一根我们平时吃饭用的筷子，家家都有，我们只需要趁他不注意的时候，对着他 嘴一下子插进去，一插一蹬腿。其实这时候的螃蟹还没有完全死，它属于一种假死的状态，这样我们在蒸制的同时能保持它是鲜活的，而且能够保持它的营养，黄不会流出来，腿也不会断。 然后把每一个螃蟹都给它掺一下，接下来准备蒸锅。蒸螃蟹的时候，还有很多人不明白是用冷水蒸还是用热水蒸，我们需要用冷水蒸，冷水蒸出来的螃蟹非常鲜美，营养，一点都不会外流。我们先把底部摆上姜片， 然后把螃蟹腹部朝上摆在蒸锅为什么要腹部朝上？因为我们在蒸制的同时，蟹黄容易从腹部这里流下来。还有蒸的时候不要垫盘子，垫盘子的话，蒸出来的螃蟹颜色很难看，不红，看着就没有食欲，摆好 好之后，把它肚脐上面再放点生姜。大家都知道螃蟹是凉性的，尤其是体寒的女性，如果吃的话一定要多放一点姜片，这样能中和一下它的寒性，上面再摆一点葱， 有效的去腥增香，上面再撒一点精盐，这样蒸着的时候螃蟹也能入一点底味，最后再撒一点料酒，去腥增香，蒸出来味道鲜美。好了，盖上盖子，大火烧开之后蒸八分钟，大家一定要控制好时间和火候，记着要开大火 时间不能超过十分钟，不然的话螃蟹都蒸老了，里面的蟹肉蟹黄都搓掉了，营养也流失了。清蒸制的时间，我们切点姜末，再准备一个漂亮的小碟子，往里面倒一点生抽，再倒点香醋， 放入姜末，像这样一个料汁就调好了。好了十分钟之后已经蒸好了，现在打开看一下，哇，太漂亮了。大家仔细的观察一下，我们这样蒸出来的螃蟹，既没有硫磺，也没有掉腿，也没有掉钱，连鼻子上面都是干干净净的，没有流的到处都是， 大家看一下漂亮吗？每一个都是这么完整，现在把它取出来，一个一个的摆入盘中， 摆盘的时候尽量把他的蟹腿像这样收一下，这样既不占地方，上桌的时候又美观，然后再把蘸料放在中间，大家看一下这样蒸的螃蟹有食欲吗？ 金黄金黄的非常诱人，一看就很好吃，不掉腿不留黄，鲜嫩又美味。吃的时候我们可以拿起来蘸着这个蟹醋， 掰开，里面蟹黄还是非常多的，金黄金黄的特别香，掰开直接蘸，哇，真的太香了，喜欢的朋友你也赶紧试一下这种方法吧，吃着口感非常鲜美，没有一点腥味， 这种做法真的是太棒了。好了，今天怎样正确的蒸螃蟹的方法就分享到这里了，如果大家感觉实用的话，一定要收藏起来试试，评论转发一下，让更多的人都学会这个方法，感谢您的支持，我们下期视频再见。

蒸螃蟹总是掉腿留黄，今天我就教大家怎么正确的蒸螃蟹。冷水上锅，加上一些黄酒，这样蒸出来螃蟹味道会更加香浓。蒸螃蟹的正确方法一定是壳向下，蟹盖可以兜住蟹黄，这样蒸出来的螃蟹就不会留黄了。 在每只蟹的蟹脐处放上一片生姜，加上锅盖，蒸锅上汽，计时十二分钟， 时间到问我。每只大闸蟹肥硕大只，口感醇厚鲜甜，肉感鲜嫩，味美色香。趁着双十一的活动，老好已经帮你们把大闸蟹的价格 给打下来了，链接就放在左下角了，死蟹包赔，残蟹包赔，空壳的包赔，少秤的包赔，没活的包赔，剩下的呀，就看您的手速了！

好多人都喜欢热水蒸螃蟹，蒸出来不是蟹黄都流出来了，就是蟹脚都掉完了。清蒸大闸蟹怎样做不腥而且又好吃呢？ 其实做法很简单，首先准备四只有身份的大闸蟹，清蒸大闸蟹首选这种个大肥美的母蟹，蟹黄多，公蟹蟹膏多。锅烧水，放入姜片，多加点料酒去腥增香。螃蟹肚子朝上，避免蟹黄流出，依次摆入壁纸上，再把螃蟹肚皮上放上姜片去腥，也可以驱寒 后盖水开，计时大火蒸十五分钟。碗中放姜丝、蒜末、葱发、两勺生抽、两勺陈醋、适量香油，搅拌均匀。大闸蟹好不好吃，这个料汁是关键，小伙伴们学会的，赶紧收藏试一下吧！我怕你吃螃蟹的时候找不到我了，记得点个小心心，非常感谢！

蒸螃蟹到底是冷水蒸还是热水蒸？冷水蒸是不对的。冷水蒸的温度会慢慢升高，蟹黄需要很长时间才能凝固，就容易导致蟹黄外用。此外，长时间加热蟹肉会使蟹肉变老。 正确的做法应该是热水蒸，这样可以快速凝固蟹黄，避免浪费流失。同时蟹肉还可以快速蒸熟，缩短了蒸制的时间，保留了蟹肉鲜嫩细腻的风味。 接下来跟大家分享一下蒸螃蟹的详细步骤。螃蟹的表面虽然没有小龙虾那么脏，但也有很多沙子和污垢。所以在蒸螃蟹之前，要先用盐水浸泡几分钟，然后再清洗。 尤其是蟹腿、蟹嘴、蟹爪和腹部都要清洗干净。刷完以后还要记得用流水冲洗干净。活螃蟹肯定会爬来 爬去，把牙签插在螃蟹嘴里，螃蟹就会老实了。这样你再把它放进锅里的时候，它就不会爬来爬去。锅内倒入足量水，放入蒸笼或蒸蛤，在水中滴一勺白酒，可以去除鱼腥味，增加香气。

大家好，我是小荣，刚从市场上买了四只螃蟹，十一块九毛钱一只，还是挺便宜的，你们那边的价格是多少呢？ 现在正是吃螃蟹的好时节，秋天的螃蟹不但味道鲜美，而且特别的肥，肉质也很鲜嫩。其实做螃蟹的方法特别简单，只需要放锅里面蒸一蒸，味道就很鲜美。 但是蒸螃蟹时是用冷水还是用热水呢？很多朋友都做错了。今天就来和大家分享蒸螃蟹的正确做法，保证你蒸出来的螃蟹不硫磺不掉腿，一点腥味都没有。一起来看一 下我是怎么做的吧。我们在挑选螃蟹的时候，一定要选择有活力的、不掉腿的螃蟹，吃起来比较新鲜。我今天买的都是母螃蟹，肚子上是一整块圆形的， 蟹钳上的绒毛也比较少。我个人也比较喜欢吃母螃蟹，母螃蟹的蟹黄要多一些。然后碗里面加入一勺盐，加食盐有消毒杀菌的作用。 在碗里面加入三瓶盖的高度白酒，加白酒能把螃蟹灌醉，螃蟹醉了之后就能把胃里面的脏东西都吐出来，还能达到 去腥增香的效果。先放在这里浸泡二十分钟，让螃蟹吐吐腹中的泥沙， 时间差不多了，能明显看到里边的水变得非常的脏。 这时准备一把干净的刷子，将螃蟹的外壳给它刷洗干净， 尤其是腹部和蟹钳毛比较多的地方，要仔细刷洗干净。因为螃蟹是生活在水中的， 外壳难免会有很多的细菌和寄生虫，我们在吃的时候就会经常咬掉外壳去吃里边的肉。所以说只有外壳清洗干净了，这样我们吃舍才 更放心。再用流动的清水给他多冲洗几遍。洗干净后将螃蟹放入碗中备用。 螃蟹的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和维生素，所以经常吃螃蟹对我们的身体非常好。 接下来准备一块生姜，切成薄片备用。再准备几根香葱，切成长一点的段。 锅中倒入适量的清水，碗里面加入一把花椒，这样可以去腥增香， 还能去除螃蟹的寒气。接着放上蒸锅，蒸锅里面摆上一把葱段， 再摆上一些生姜片， 再将螃蟹放进来。 这里我们要迅速的盖上锅盖，要不然就会像这样螃蟹越狱了。盖上盖子，先开大火把螃蟹蒸晕。 这里。蒸螃蟹的时候，一定要冷水上锅蒸，不要水开后再蒸。因为冷水上锅蒸螃蟹可以 可以锁住螃蟹的香味和水分，还会给螃蟹一个逐渐适应水温的过程，不会因为预热而剧烈挣扎，从而导致螃蟹掉。 凉水蒸螃蟹，味道格外鲜美，香味更足。 蒸了五分钟后，我们可以看到螃蟹慢慢的失去战斗能力了。现在我们可以打开锅盖， 将螃蟹翻过来，肚皮朝上，这是为了防止蟹黄流出来。蟹黄流掉了，螃蟹吃起来就不够鲜美了。 在每个螃蟹的肚子上面放上一片生姜，既能去腥又能增香。再倒入少许的料酒， 这样蒸出来的螃蟹不会有腥味。像这样就可以了，盖上盖子，转小火蒸十分钟。如果螃蟹比较大的话，可以多蒸一会。 时间到了，打开看一下，哇，好香呀！浓浓的蟹肉香味扑鼻而来。螃蟹的颜色也非常的漂亮。先取出来摆入盘中， 接下来把剩下的几片生姜切成姜末，因为螃蟹是寒性的，生姜是暖性的，一定要搭配点生姜，再切点蒜末， 螃蟹搭配蒜末，口感吃起来会更香。切好和蒜末一起放入小碗中， 接着碗里面加入几勺生抽，一勺陈醋，用勺子搅拌均匀。像这样 我们的料汁就调好了，摆入盘中，就可以美美的享用了。用这个方法蒸出来的螃蟹，不硫磺，不掉腿，非常的漂亮，味道特别的鲜美，一点腥味都没有。 掰开看一下，满满的蟹黄，特别的漂亮，看着就很有食欲。 在吃螃蟹的时候，搭配上调好的料汁，真的是好吃到停不下来。如果你也喜欢这个做法，就收藏起来试试吧。感谢大家的支持，我是小荣，每天都会分享不同的美食视频，我们下期再见。