为什么地沟油更好吃

知乎上有个提问，关于地沟油是否比普通油好吃的讨论。地沟油首次出现在全国人民的视野中是在一九九八年，从此导致很多人谈油色变，在外就餐时会不自觉的联想到饭店使用地沟油的场景。 地沟油自然是无良商家为了降低成本获取非法利润的谋财手段。但是大家有没有想过，如果用地沟油做出的菜很难吃，无良商家就是想用地沟油替代普通油，消费者也不会买单。 地沟油之所以能屡禁不止，不仅是因为无良商家作祟，还有一个原因是欺骗了味蕾。所以换一个思路来思考这个问题，或许会得出一个全新的答案。 我们先来看看地沟油的成分。其实地沟油和干水一样，都是由处于垃圾构成的，地沟油是吃剩的饭菜倒入到下水道，由于油和 河水不能相融，所以会漂浮到水上，然后形成团状捞。地沟油是将下水道里所有的干水一起打包到桶里，然后通过一个网过滤杂质，剩下的就是污水和油，再通过简单的蒸发将水和油脱离出来，这时候油里就剩下比较小的杂质， 这些杂质包括粪便、细菌、各种口水渣等，里面有害物质的浓度甚至比印度恒河水还高。其实你们要是有四川的朋友，或多或少也听过老族的说法，也就是吃过的火锅底料舍不得倒掉，然后保留起来用到下一次火锅底料中， 因为这样做可以让火锅吃起来更香。甚至有些四川人开玩笑说，不加老油的火锅没有蛋味。油虽然可以反复使用，但是使用自助乳腺具体使用几次并没有明确的说法。油温、烹饪方式等因素 综合决定了食用油的使用制度，安全的建议是不超过两次，因为油在高温使用后会产生大量的脂肪酸聚合物，这也是一个反式脂肪酸的易作体。老油好吃的秘诀就在于反式脂肪酸上 市面上几乎所有油炸食品都含有反式脂肪酸，由使用的次数越多越久，产生的反式脂肪酸越多。 而人的味蕾特别欢迎这种物质，他可以通过对味蕾细胞的强烈刺激，传递给大脑一种好吃的信号，然后就会让你大量进食这种食物。 有时候你会发现你自己在家炸的油条没有外面炸的好吃，原因就在于自己在家炸油条用的都是新油，炸出的油条还有的反式脂肪酸比较少，而市面上的油都不知道用过多少遍了，所以炸出的油条就会含有大量反式脂肪酸。地沟油也是同样的道理，地沟油已经 是不能再次食用的，胃里面不仅含有大量反式脂肪酸，还有大量本病皮全类等杂文化合物等致癌物质，除此之外，还包含生核、铅这样的重金属有毒物质。 一旦过量食用地沟油，远期有致癌风险，近期有种土风险，危害是十分巨大。事实上，地沟油好吃其实是个伪命题，单纯吃地沟油会有一种恶臭味，之所以我们吃不出去这种恶臭味，是因为现在的调料和高温烹制方式会压制这种恶臭味。

地沟油之所以能在餐饮行业中屡禁不止，有一个重要的原因就是地沟油做菜特别香，特别受欢迎。为什么会这样呢？首先，地沟油中含有大量的脂肪聚合物，老油好吃的秘诀就在于这些脂肪酸的聚合物上， 这就是西班牙火腿和腊肉好吃的秘诀。这个味道非常浓郁，人的味蕾特别欢迎这种物质， 它形成强烈的刺激，会让大脑发出指令，让你不停进食，有一种停不下来的节奏。另外，滴沟油中还含有很多香味物质，这种香味物质和茅台酱酒中的香味物质类似，比如醛类、脂类等。 同时还含有一些纤维物质，你甚至可以不用放盐、味精、鸡精等纤维剂，直接用地沟油炒就可以了。 这种味道醇厚而浓郁，令人回味无穷。地沟油非常不健康，也很难消化，人吃了地沟油之后，会产生消化不良。如果你叫了一个外卖，味道特别好， 你吃的也很快，但吃完之后感觉肚子非常胀，那你基本可以肯定是吃到了地沟油了。

中国的地沟油竟然去美国了？是的，你没有听错，就是那种从下水道捞出来的油。你一定感到很奇怪啊，美国人是不是疯了，为什么要买这种东西呢？难道美国人民吃不起饭，要靠中国的地沟油来解决温饱问题？ 地沟油你可能已经很熟悉了，在各地又叫潲水油、收水油、回锅油、万年油等，是指那些从废弃食物或者残渣里提炼出来的油，还有将劣质、过期、腐烂的动物皮肉、内脏经过去色分流后制成的油脂。 地沟油含有各种微生物铅、苯病、比黄曲毒素等物质，只能用作工业用途，如果拿来给人吃，可能会对人体健康造成 极大的伤害。一些朋友可能记得很清楚啊，我国地沟油闹得最凶的时候是在二零一零年左右，那时候很多不法商贩从餐馆、饭店等回收已使用过的废弃油，进行重新加工处理， 甚至从下水道里直接捞起油脂，令人触目惊心啊！这也是地沟油名称的由来。 这些有毒油料被一些奸商当做食用油流入市场，引起了舆论的广泛关注。一时之间啊，人们谈地沟油色变，一些人去餐馆吃饭，甚至要自己带油，让厨师加工才放心，人与人之间的信任就这样没了啊。 根据国内专家估计，二零一零年，地沟油可能占了全国餐饮市场的十分之一以上， 不管是街边摊饭还是高级餐馆，都有用地沟油喷制食物的，包括炸鸡腿、炸薯条等，所以我们每个人可能都吃过，太恶心了！一些厨师甚至声称啊，使用地沟油是业内公开的秘密，真的是太猖狂了， 后来国家开始严厉打击地沟油，甚至高法高检、公安部联合发布通知，专门对地沟油犯罪列出量刑标准，最高可以判处死刑，方才遏制了地沟油的猖厥，让地沟油犯罪逐渐的消升业绩。 现在美国竟然开始买中国的地沟油了，这究竟是为什么呢？原来美国人并不是要吃中国的地沟油，而是要用它来制造一种新型的生物燃料，可再生柴油。 可再生柴油是一种与传统柴油化学相同的生物燃料，可以与柴油混合，直接用于普通柴油发动机。可再生柴油啊，他有很多优点，一是可以利用废弃的植物油和动物脂肪制造， 减少对原有的依赖和浪费。二是他的燃烧效率更高，排放的温室气体更少，有利于减缓全球变暖。三是可以与现有的柴油基础设施兼容，不需要对发动机或者油站进行改造。 美国对可再生柴油的需求很大，主要是因为它可以用于制造航空煤油，也就是飞机用的燃料。航空煤油是一种高品质的柴油，要求在低温高压的条件下保持流动性和稳定性。可再生柴油通过加氢、脱氧和 催化裂化等工艺后，可以转化为符合航空煤油标准的生物航空燃料，降低百分之八十的碳排放。因此，美国政府和航空业都在大力推广生物航空燃料，并出台了优惠的补贴政策。 但是美国自己的生产能力很有限啊，目前只有五家工厂，尤其是美国本土的植物油和动物脂肪与供应不足，不得不从其他国家大量的进口地沟油或非食用油来制造可再生柴油。 中国呢，是世界上最大的食用油消费国和生产国，每年产生的废弃食用油或者非食用油数量极为惊人，估计约有五百万吨。美国正是看中了中国这些废弃油料的价值，开始大量进口中 国的地沟油，今年前两个月就已经购买了五十三万桶。美国进口中国地沟油对双方都有好处。对中国来说啊，可以减少地沟油对食品安全和环境卫生的威胁， 可以增加外汇收入。对美国来说，可以增加可再生柴油的原料来源，也可以降低成本和碳排放。 根据美国能源部的统计，二零二零年美国就使用了近十亿加仑可再生柴油，未来还准备在重型车辆和机械中大量使用。 美国加州还出台了额外的激励措施，为美加仑可再生柴油提供八十四美分的补贴。这些措施让可再生柴油变得更有吸引力。北美炼油商啊，开始摩拳擦掌，纷纷想要分一杯羹。不久的将来，预计 还会有六家新的炼油厂开工，将美国的可再生柴油生产能力提高到每年二十亿加仑。所以办法总比问题多。谁能想到中国的地沟油现在也能摇身一变成为香饽饽了呢？ 其实中国也在生产生物柴油，二零二一年，全国生物柴油产量达到了一百三十六万吨，但仅占全球的百分之四，而且国内需求极少，大部分都用于出口了。 另外，我还看到一个令人吃惊的资料，关于生物质原料的产油效率，我们常见的油菜籽、大豆、花生、向日葵等 竟然是最低的，都在每公顷五百多升，不到一千升，椰子则达到了两千一百五十一升，中旅游更是四千七百 五十二升，大麻九千三百五十四升。而最厉害的是藻类美工寝竟然达到了惊人的一万六千八百三十七升！所以未来这会是一门大生意吗？

那我呢，怎么从来没闹过肚子啊，或者没有什么影响啊？那是因为啊，得病的人啊，没有那么多的闲工夫来评论区跟你抬杠。 就在昨天，四川的一家火锅店呢，非法的使用地沟油口水油被罚了一百三十万，但是呢，有很多川渝地区的小伙伴表示啊，老油才更有味道，口水油呢，吃起来才更香！那到底什么是口水油，什么是老油呢？ 为什么说老油能更香呢？视频后边我会教给大家一个方法，三秒钟呢，就可以百分之百的鉴别出口水油老油的方法。 老百姓们口中说的老油啊，其实就是口水油，经过反复的烫煮各种的食材和肉类，会让底油呢更富有风味，但是这也就意味着口水油里是真的含有口水，含有食物的残渣，甚 甚至呢，还有别人用过的餐巾纸。口水油呢，是地沟油的一种，是在客人们用完餐以后啊，把剩余的这些底油经过过滤漂洗以后，重新呢再端上你的餐桌。制作工艺呢，比真的下水道的 一沟油啊要简单的多，随便找两个大桶，拿两个漏勺滤网就能制作。但是口水油最大的问题还不是里边带有的脏东西和病毒，而是口水油呢，经过反复多次的高温加热以后啊，脂肪会发生裂变，反复的裂变他就会产生致癌物， 这才是口水油带来的最大危害。有些小伙伴又会说啊，我吃了一辈子的口水油了，那我那怎么从来没闹过肚子啊，或者没有什么影响啊，那是因为啊，得病的人啊，没有那么多的闲工夫来评论区跟你抬杠，而且所有的口水油吃下去，不会立刻的让你有什么不好的反应，都是 经过长期的堆积跟积累，在一年或者多年以后对你的身体造成不可逆的影响。你就想为什么川渝地区的肛肠科和肠胃科能如此的领先全国呢？毕竟百炼成钢 还有些商家呢，为了自正清白，每一桌上啊都放一瓶墨水，让你吃完火锅以后啊把这墨水倒到锅里去，这样就没有口水油的可能了。 但是监管部门啊，做了个实验，把这个墨水油啊静置几个小时，依然可以轻松的分离出干净而且没有异味的口水油，事实如此啊，我们就只能在吃的时候去小心了。 其实啊，口水油的鉴别方法极其的简单，第一个是看颜色，无论是牛油还是植物油啊，加热以后都不应该有沉淀物或者杂质，不应该是黑色不透明的状态，你如果看到锅底下面是黑红 红色的油，那八成就是口水油。第二个方法啊，非常的有效，你直接滴一滴油啊在手心里，然后用手心啊使劲玩命的搓，搓完了你闻一闻有没有怪味，或者有这个酸臭或者腐烂的味道，那百分之百这一锅底料啊，绝对是口水油或者底沟油，这个方法呢是亲测最管用的， 其实啊，还有很多的鉴别方法，但是这两种呢是最简单，而且大家呢随时都可以去判断的。如果你发现了你吃的这锅底料啊是有问题的，那该怎么举报呢？立刻拨打一二三四五， 这个呢是全国的市民热线，你不用去费劲找这个当地的食药局或者是这个工商局的电话，你直接拨打一二三四五，他就会为你转接。最后提醒大家啊，一锅植物油的最低成本在二十块钱左右，一锅牛油的最低成本呢，在三十到三十五块钱左右。如果你吃了免费的 锅底或者更便宜的锅底，嘿，那你就该在脑子里打个问号了。嗯，关注我，天天带你涨知识！