埃塞俄比亚耶加雪菲属于什么档次的

耶加雪飞咖啡豆是一种来自埃塞俄比亚耶加雪飞地区的高品质咖啡豆，它是阿拉比卡咖啡的一种， 而且是一种没有与其他品种杂交的纯种咖啡豆。与人们观念中的咖啡就是浓、香、苦不同，叶加雪菲如小清新一般，以其花香浓郁、 柑橘果酸明显、轻盈可口的特点而闻名。叶加雪菲地区位于埃塞俄比亚南部的山区， 海拔高度在一千七百到两千两百米之间，气候温暖潮湿，土壤肥沃，这样的自然条件为叶加雪飞咖啡豆的生长提供了优越的环境。叶加雪飞生豆颗粒较小，按照处理方式不同， 常常被分为 a 类水洗豆和 b 类日晒豆两大类，每种当中豆印之一为最高品级 瑕疵豆最少，当然价格也要贵一些。在烘焙中，为了保留豆子独有的花果香和柑橘水果风味，烘焙师常常采用浅中烘、中烘，而基本不会用到生烘。

我敢保证，绝对没有喝过这么好喝的叶家雪飞，这是来自埃塞俄比亚，采用传统水洗处理法的 椰加雪飞全红果记，一等级水洗，他的青柠檬跟甜橙的味道会非常的干净。三段是椰加雪飞保姆级教学来喽！椰加雪飞是浅烘的，豆子呢，比较硬，相比较其他的手冲，他所需要的水温也要更高，因为更加耐脆。十五克咖啡豆倒入磨豆机，逆时针旋转到三十七， 开始研磨，热水打湿滤脂，可以避免影响咖啡的风味。将咖啡粉导入。第一段呢，用三十克水打湿咖啡粉，焖蒸三十秒钟左右。第二段，小水流绕圈注水至一百三十五克， 在六十秒内完成。第三段，等水快流完的时候，用小水流中心注水到两百二十五克，隔碱慢。注意在中心注水的时候要贴近粉尘， 水位太高可能会搅乱咖啡粉尘，影响他的风味和稳定性。喝椰加雪妃有一个特色，就是一定要从高温区喝到低温区，酸甜感还会变化。

埃塞尔比亚这个产区，它其实是地球上最早有咖啡的产区啊，这个是人类记载里边是最早有咖啡的，那埃塞尔比亚有一个咖啡森林，我们知道的牧羊童的故事是来自于这个咖啡森林， 后来呢，人类从咖啡森林这个附近呢，开始不断的呃转移到埃塞尔比亚的其他的地方去居住，这个时候呢把咖啡树呢 一个一个的带了出来，然后开始形成了世界咖啡品种的一个格局。那人类带过去的地方一般都是有湿地的，是适合人类居住的一块湿地，所以在埃塞尔比亚呢，他们把这种地方呢叫做耶加雪飞， 那这个一家雪飞的咖啡呢，其实就是人类最早从原始森林里面挑选出来的那些咖啡树苗，那这个味道其实就是属于早期人类喝到的咖啡的最原本的味道，那个时候咖啡是不加糖不加奶的，但是因为烘焙没有那么 精细，所以更多的是咖啡的风味呢，被这种深红被比较烘焦的那种味道，然后给掩盖住了。那随着咖啡的发展以及我们的烘焙工艺的逐渐的提高，科技的提高，让我们开始逐渐的看清咖啡豆本身的风味 的风味呢，我们现在把它分为四大类，包括风土风味，也就是产区的自然环境影响的风味。然后第二个呢是品种风味，根据不同的豆种，就像我们吃橘子一样，不同的品种会有不同的味道， 那这两种味道呢，都是咖啡豆最原始的藏在豆子里边的味道。第三种风味呢是咖啡的加工处理工艺的风味， 这个工艺的风味其实说白了就是把咖啡、樱桃那个是很少的，但是甜感很高的果胶来参与到发酵里边，无论是有氧发酵还是无氧发酵，无论时间长和短，这个发酵的味道都是属于处理工艺的味道，它是属于果肉的部分。那 还有一个味道呢，是属于烘焙风味。烘焙风味呢，是咖啡豆本身的这个蔗糖在高温下产生焦糖化反应，然后产生的一系列的焦糖啊，或者是 一些苦的这种味道，那可见的咖啡豆经过了复杂的处理，那他本身的风土风味和品种风味可以得到一个更大的提高。 然后呢，咖啡豆的烘焙度呢，和这三种风味呢又是一个相背的，烘焙度越深，这三种风味是越弱的，烘焙度越浅，这三种风味表达的就越清晰。所以越高品质的豆子，我们是应该保留他豆子本身的这些风味，而对于品质比较低的豆子，我们可以靠 深度的烘焙这种营造更好的焦糖感以及可可的这种风味来去掩盖掉咖啡豆不成熟啊，瑕疵豆啊等等一些不干净或者是酸涩的风味。那这些深厚的豆子呢，其实更适合加奶加糖去喝， 就会显得更香醇一些。那埃塞尔比亚的咖啡呢，我们在烘焙的时候呢，为了表达这个豆子原本的风味，我们不能采用太深的烘焙度啊，这个时候他的柑橘呀，茉莉花呀，还有绿茶的这种调性呢，就会丢失掉。 所以在烘焙的时候呢，我们选择了一个中浅度的烘焙，既保留了柑橘，茉莉花和绿茶的调性，同时呢酸度又变成一个柔和的酸， 那在鱼韵里面呢，也会带有类似于蜂蜜甜还有焦糖的甜感啊，当充足得当的时候，这个苦味是很低的，干净度非常的高，喝完之后嘴里边的鱼韵就像喝了一杯比较甜的带着焦糖香气的绿茶的感觉。

这个是埃塞最有名的咖啡啊，今天运气比较好，托到了关系，来探访一下世界咖啡原产地埃塞尔比亚最有名的咖啡叶家雪菲的生产工厂。然后啊，顺便给国内的朋友们也带一些咖啡回去。 大家在瑞星的时候啊，经常喝到一种叫小黑杯系列的椰加雪飞咖啡，这个咖啡就是产自这个工厂。 这个咖啡有名和畅销到什么程度呢？可能连许多在埃塞的当地人啊，都没有机会品尝过这个咖啡的味道，当地的市场商店里也基本上很难买到。 这个是 埃塞最有名的咖啡啊，迪迦雪飞看到了吧，这个在外面是买不到的，因为所有的这个品牌的咖啡都是出口的。瑞鑫和这个品牌的供应商签了三年的供货协议， 从二零二一年开始到二零二三年，每年共大概一千到两千吨左右。

咖啡新手一定不能错过的四个咖啡豆，他们也应该是你喝咖啡过程的必经之路。一、叶家雪飞叶家雪飞是埃塞尔比亚非常经典的咖啡产区之一，也是许多首冲咖啡爱好者入门的第一只豆子。叶家雪飞四个字在埃塞尔比亚的古老语言当中是富饶的，丰盛的湿地的意思， 来自这个产区的咖啡豆往往具有白色花朵的香气和柑橘的酸甜。二、苏门答腊曼特宁是深烘焙咖啡豆当中非常具有代表性的咖啡产区，经典的试泡法来处理方法，让咖啡豆快速的干燥，减少了整体的发酵强度和咖啡的酸质，拥有着非常迷人的香料和巧克力风味。 三、花魁是埃塞比亚非常具有高性价比的咖啡豆之一，在二零一七年的 the taste of houst 的升斗比赛当中，在夺冠之后的许多年的售卖当中都有着相对亲民的价格。花魁拥有着经典的红色花朵和莓果的香气。四、硅下 归夏是全球最贵的咖啡豆种之一，曾经被拍出来过两千五百六十八美元每磅的价格，算成人民币就相当于光是原料成本就需要两， 已经龟下的根系比较薄弱，抗病性也比较差，所以全球产量会比较少。但是因为它优雅的白色花朵香气和细腻的柑橘酸菌，也是许多咖啡生豆比赛上的常胜豆种。

好，今天我朋友来看我给出一个。哎呀，这个怎么看？这个爱萨一直是我最喜欢的产地，没有之一，真的就是任何时候如果不知道喝什么的时候，我还是挺愿意喝这个， 特别是日晒的肚子。 好，我们还是呃用这个绿杯， 我现在练的坐着都能充了，我以前必须得站起来， 当下老拍视频以后感觉功力都提升了，然后反正这个小包就比较方便，他直接就是十五克 给你闻一下，嗯，就是他有一点点花香，然后呢比较莓果特别各个干净，然后喝的时候会有蜂蜜和杏，当然柑橘肯定是埃塞肯尼尼的，一个一个调性，这就是比较经典的那种日晒的夜加， 一般拍视频对面都没人，今天突然有人，要不试一下？ 就是一般的，其实叶甲雪飞多大多数是能量的柑橘的东西，然后有可能是柠檬或者是橘子， 那这只我觉得还多了一个眉骨，然后花香他会比一般水洗的那个比较白色花，就是像猫茉莉啊，柠檬花那种，他比较我觉得有嗯 玫瑰的感觉， 然后以前有在那个就是美国特别知名的叫做知识分子的一个，有别人那时候从美国带回来的那个 咖啡里面他终于描述写的是牡丹，我当时那个时候我才做咖啡没多久，然后我就我就查这词，我我以前没有听说过任何一只咖啡里面有牡丹花的风味，而且我觉得 美国人知道什么是牡丹花吗？就我就觉得美国人应该都不知道什么是牡丹花，然后那只确实有个花香，但是因为坐飞机从美国回来，那时候的那个花香 只能觉得是一种淡淡的还蛮雅致的花香，但是就不能够特别准确的就是说这是一个牡丹花的花香，但是已经让我很震惊了，所以这些能够感受出有花香的咖啡， 呃，基本上价钱都便宜啊，这只算是性价比比较高的一个， 我们就冲这么多 杯子， 人家第一次感受到花香， 他其实不会说像你们的那个香水那么的浓郁，因为他毕竟还是以咖啡为主题，实际上就是在咖啡里，然后辨别他那一点点细微的 变化，我觉得需要补涂，就是刚端过来时候，嗯，哎，一下 喝的话，其实他还是咖啡站主题，但是在这个之余呢，有一些酸滞的东西，然后这个酸滞他，嗯， 如果经过训练的话，你是可以精准的判断是柑橘还是杏桃还是梨果呢？但是现在呢，可能你喝下来你只觉得有一点点酸，有一点点酸，但是那个酸是什么呢？怎么有点模糊？ 我觉得我觉得这支啊，就是传统的叶家，他是特别柑橘的，但是这支反而有点合格的东西比较多，就是早先我写的那个蜂蜜，能说是细桃，但是他这个空白，现在喝起来我觉得有点像胡布林，就是那个布朗。对对对，像，像那个东西， 我觉得那个酸度过了以后没果味了。嗯，好，我们今天喝的这个就是埃塞俄比亚地下雪飞的日晒孔夹。