吃腊肉的好处与坏处

大家好，今天我们来讲解烟熏腊肉对身体有害。利用烟熏的方法加工动物性食品，历史悠久，如熏红肠、火腿等腊肉。 许多家庭在年底都会制作腊肉，因熏腊肉虽然美味，但食用过多对身体会有一定的伤害。是受腊肉纯属工业生产， 高温熏烤，当温度超过三百度，会低油产生浓烟，浓烟中有大量的环芳香精，其中本病比是强致癌物，是目前世界上公认的强致癌致 致突变物质之一。经调查发现，烟熏食品中还发现有亚硝胺类致癌物。烟熏肉制品中甲醛含量较高，他们吸附聚集在产品表面，虽然具有抗菌作用，但同时也具有很大的 无害作用。烟熏腊肉一般是经过腌制，在熏制、晾晒，因此腊肉一般含盐量都很高，钠的摄入量也会增多，会加重或者导致血压升高和波动，对人体心血管不利。 烟熏肉一般由五花肉制作而成，熏制过后给肉食增添迷人的香气，不自觉中过多食用，引发血脂升高、肥胖、冠心病等疾病， 严重者可导致动脉粥样硬化。另外，高含量的胆固醇会沉淀聚集在胆汁中，形成结石，多吃腊肉会增加人体患胆结石的风险，因此老年人更要少吃。 那么关于这个话题呢？专家这样说，烟熏肉在制作过程中，很多维生素和微量元素会流失， 维生素 b 一、 b 二的含量几乎为零，营养含量确实不高。 加上很多烟熏肉都是露天销售，易积尘，天气不好易发霉，如果没有洗净就烹调，容易引起 胃肠不适，不易消化，所以要少吃，最好不吃。

前面已经提到，腊肉的制作方法是需要用盐腌制和烟火的熏制，而这样的烟熏制品中含有苯病花，这是一种致癌物，能让人们的免疫力下降，诱发肺癌等各种癌症。 还有盐分中含有亚硝酸盐等成分，这种成分经过反应可以生成亚硝酸，这也是一种致癌物，容易对人体内的胃肠深造成伤害，引发胃癌的癌症。 我们都知道多吃盐容易让人感到口渴，只能不断的喝水给身体补充水分，可这样也容易造成身体水肿。 当然了，如果少吃点是不用担心，在南方地区也不是餐餐都有腊肉吃，只有在年终的时候才能吃几块，因为腊肉只有在腊月熏制才好吃，其他时期是做不成腊肉的。南方的腊月天气不冷不热，肉类本能保存较久，那么腊肉就可以慢慢 等，过了十天半个月，腊肉完全脱水，天气纠正好转热，腊肉就不容易变质。假如刚转冬季做腊肉，寒冷期长雾气多，挂起来的腊肉容易发霉，而夏季也做不好。腊肉脱水是需要一定的时间的，天气炎热时，若没有完全脱水，就已经变质腐烂， 所以想餐餐吃腊肉根本没有条件。而且现在制作腊肉的方式也变了一点，很多人不用盐熏，暴晒在太阳下也可以吃腊肉，就更加安全了。

很多朋友喜欢腊肉独特的风味，却有担心腊肉的危害，所以在吃时候要好这三点，吃腊肉就不会有这么多的顾虑了。 首先就是要洗腊肉，很多人觉得不是就洗腊肉，用随随便便一洗就好了，这样的想法是不对的。我们不要用冷水洗，要用温开水洗腊肉，这样能把腊肉洗的干净一下，在洗的时候加入一点点白醋，会让腊肉洗的更加干净。 其次是浸泡，洗干净之后加入适量的白酒，将腊肉在白酒中浸泡十五分钟，能有效中和亚硝酸盐。 之后我们要在腊肉中加入一些面粉或者玉米淀粉，然后加一些水对腊肉进行第二次清洗。面粉、玉米淀粉具有非常好的吸附作用，能让腊肉中的脏污渍吸附出来。最后是煮沸，经过以上两个步骤之后，腊肉已经是相当的干净了，但是我们不能掉以轻心，也不能觉得麻烦，再把腊肉放进锅 锅里煮一下，这里注意了，不要开水下锅，要冷水下锅，时间差不多控制在五分钟就可以了。经过以上三种步骤之后，腊肉吃起来会更加的健康。有些朋友担心市场上卖的成品腊肉，喜欢自己在家腌制，这个方法虽然好，但是一定要注意腊肉的保存，不然腊肉变质后吃起来危害更大。 在购买腊肉的时候也要注意，如果腊肉表面干燥，肌肉红润，脂肪透明或乳白色，按压时质地有弹性，腊肉闻起来香就比较新鲜。反之，如果腊肉颜色发黑，这说明腊肉坏掉了，不能吃。

腊肉虽然好吃，但由于腊肉在制作过程中大量使用食盐腌制，在保存过程中容易受到细菌繁殖的影响，因此腊肉中还含有丰富的亚硝酸盐，这种物质对我们的人体 有很大的危害，经常吃腊肉的话，有可能会得癌症哦！关于这样的说法，大家听说过吗？腊肉是经过熏制的，但在熏制过程中 很可能会产生本病皮化合物，该物质会诱发基因变异，有致癌的可能性，这一点也是科学上的定论。因此，腊肉的制作过程中应特别注意本病皮化合物的污染，发炎温度控制在三百度以内， 可以显著减少熏制过程中本病皮的污染。而传统的腊肉是经过漫长岁月慢慢重叠烟熏制成的，不仅制作出美味的腊肉，而且更加科学卫生。在现代工业化生产中，需要学习传统制作的优势 和特点。其实，大多数腌制品最主要的有害物质是亚硝酸盐，为什么这么说，是因为亚硝酸盐进入人体的胃生成亚硝胺，这个物质是强致癌物质。特别是我们在外面买的非常泛红的腊肉和腊肉中，为了防腐 增色，不少商家都会加入适量的亚硝酸盐，吃了这样的腊肉之后，会不会致癌也需要辩证看待。首先，腊肉确实含有亚硝酸盐和本病体等致癌物质，长期食用会有肺癌、大肠癌、肝癌的治疗风险。但是这两种致癌物质并不是接触就会致癌，少量摄取就没什么问题。 这两种添加剂的添加量都有标准，正规厂家按照标准生产的腊肉比较安全，少量使用不必过于担心。所以说吃腊肉会得癌症也不能一概而论，关键是你怎么吃？寻找方法减 减少腊肉中的致癌物质对身体的伤害，腊肉也可以放心食用。今天给大家三招，一起看看吧。一、烹饪前先清水泡一会儿。腊肉的制作过程中含有大量的盐分，另外部分盐分 在长时间风化后可能会变质。为了避免盐分过多，减少盐分平衡，腊肉煮前先用温水浸泡，有助于淡化盐分浓度。

四类人少吃腊肉天呀，这四类人尽量少吃腊肉食品。一、鲜血管疾病患者会导致血压的升高，心率不齐以及血脂升高而加重病情。二、肾病患者 内的盐主要经尿液排出体外，要排出体内盐分，需要多喝水，这无形中会加重肾脏负担。三痛风患者腌制食品多为油脂含量高的肉类制作，其中代谢会产生大量尿酸，加重痛风患者疾病。四、甲亢患者我国食盐普遍为含碘盐，而甲亢患者应减少点的摄入。啊，知道了。

烟熏食品健康吗？自古以来，人们用烟熏、火烤的方法加工食物，是为了能延长食物的保存时间，但烟熏食品也不宜多吃，因为熏制食品如熏鱼、熏肉、熏蛋、熏豆腐干等，制作过程中可能产生多种致癌物质。 燃料不完全燃烧时产生的许多多环方天物质也会污染到食物，其中较多都带有不同强度的致癌作用，以及增加其他慢性疾病的风险。特别是饮酒时，更不宜吃烟熏食品， 因为饮酒易使人体血铅含量增高，这时烟熏食品中的有机案更容易诱发消化道疾病。烟熏等高温加工的食物，其营养物质流失严重，长期大量食用易患癌症以及其他慢性疾病，大家还是不要吃太多惟妙哦！

大家好，我是营养师李峰，上一个视频教大家怎样制作腊肉，很多人可能不敢放心吃，今天讲怎样吃腊肉更健康，让分析 腊肉含有致癌物质盐、盐后，肉中的蛋白质含有蛋元素，经过微生物代谢后可产生亚硝酸盐，间接增加食道癌和胃癌的发生风险。 腊肉对心脑血管不利，盐、烟不仅会使肉中的营养素流失，长期食用腊肉容易延射入，过量加重或导致血压升高波动，对人体心血管不利。除了控制用量，遵循以下四步，也能减少辣味带来的不良影响。 一、洗泡煮能去除浮尘和微生物，让过多的盐、糖和脂肪溶于水并稀释亚硝酸盐，高温还能杀菌。二、搭配蔬菜，蔬菜中维生素能有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥 抗氧化功能，减少致癌风险。纤维素能促成排便，减少食物在体内的停留时间，从而减少人体对有害物质的吸收。 三、巧用配料不能再放油或盐，增加油脂和钠的摄入，但可以放入大蒜、辣椒、生姜，增加口感。这些辛辣料既可降低硝酸盐的含量，又能增强肠胃蠕动，促进消化，加速有害物质的分解排出。 四、餐后补救在食用辣味后喝茶，茶多酚能阻止亚硝基化合物的合成，补充乳酸菌、乳奶酪、酸奶等乳酸菌对于亚硝酸盐具有降解作用。自制风干腊肉总结，关注我领健康食谱！