火锅英雄团队职业配置

一个火锅店应该配备哪些人员？呃，西藏的火锅店的话，其实还是要看大店和小店。 那打个比方，如果是三百平米以下的小店的话，那我就配前厅经理，然后配厨师长，最多再配一个主管，然后完了以后收银员、服务员、保洁，然后洗碗工，然后墩子切菜这些人员。 那如果是三百平米以上的店，或者五百平米以上大点的话，那我可能会配一个。呃，厨师长，配一个店长，然后再配一个主管，然后再是其他的岗位。 如果是我开了三家或四家以上的店的话，我可能还会再多加一个行政总厨这样的一个配置。所以就是根据店的大小，根据店的多少的话，我配置的人员是不一样的，但是基本上像你的服务员的话，你就根据你的台数，一般三桌一个服务员嘛，这样的一个配置 来配齐基础的岗位，管理运营的岗位就会像我刚刚讲的这样，服务来配齐就比较合理。

专业的事交给专业的团队，对于专业团队，我觉得没有专业的团队永远做不出专业的店。那么这个专业的运营团队包括哪些？ 第一次店面运营的这个团队，以店长为首的店面运营团队， 他要向利润负责。前厅的服务团队要打造有粘性的、有温度的服务，那么后厨的技术团队要造出专业的高颜值的出品。 那么财务主管、采购主管和品控团队由创始人直接领导，也就是说店面运营、前厅、后厨、油店长领导、财务采购、品控 有老板领导，这样就构成了一个专业团队的架构，这样才能保持在一个标准的状态下去运营。

一个团队需要多少人？这个根据你门店的大小来配置的，两百到三百平米的配置，两百到三百平米的话，十到十二个人。在运人这一块， 我固定的几个主要岗位他是离不了人的，比如说第一首演，第二后厨的打锅的，然后第三是那个切配，然后第四是就是配菜的，还有个洗碗的。就这五个人是骨干核心人员， 但是其他的比如说服务员你请，你还是准备两个吧，这就是七个人，这七个人是忘不掉的，是主干，那么剩下的你差的人 你也可以找什么？可以找一些钟点工啊，找一些比如说来上半天的啊，这个费用他就降下来了。我们的那个建议哈，就说你不需要 我，哎，我这个店我去去找个十五个，十六个人，因为现在的人工工资，人工支出是一个大的，然后还租人工，这是硬性的，是解不掉的，所以你就只有去想办法。怎么就说控制吗？控制成本，因为做自助餐你的流量起来了，一个月卖几十万， 可是你只有每一个东西在客人头上，你不用去抠，你说我不让他吃牛肉，不让他吃那是不行的，客人一定要让他吃好，人家只有在其他办法 来节约成本。我刚才说人力成本吗？然后比如说水利，那水利呢？你就要找一个负责任的人， 下班以后第一时间哪些单先关，然后气没用了就把它关掉，很小的一些细节哈，每一个方面你把它加起来，他就会产生一个很大的一块。你比如刚才我们说的人工你请七个， 然后我找五个，那个钟点工我五个人，算下也只有两个两个半，是不是？我一天比如说四点半到八点半上四个小时，这四个小时是每一个店最旺的一个时候，他翻台 还有个那时候流量比较大，那就四个小时，我就算十七八块一个小时，一个人七十块钱，四到五个人一天三百多块钱，也相当于两个人的工资，七个主要的加五个终点，你这样十年算下来的工资很低，但是我事也做出来了。