扣肉的做法家常菜做法

大家好，我是阿健，做一个温暖的厨师，还有几天就过年了，餐桌上少不了几道硬菜，鸡鸭鱼肉肯定是首选， 今天呢就给大家分享如何在家做梅菜扣肉。做好的扣肉颜色红亮诱人，肉香软烂，肥而不腻，夹带着一股梅干菜特有的香味，咬上一口，口齿留香， 吃一次就让你念念不忘。我们先来准备一把梅干菜，给它放到盆里面， 这个梅干菜呢在超市里面或者是菜市场都可以买到，买的时候一定要选择这种无沙的，要不然真的是无法下口。然后往盆里面倒入热 热水进去浸泡一个小时左右。 这是我刚刚在菜市场买了一块新鲜的三层五花肉， 刚好我家孩子又比较喜欢吃偏瘦一点的，这种下五花肉最适合。 我们这边的五花肉呢，才卖十三块一斤，过年的时候也没有涨价，我买的这些肉总共花了四十多块钱。直接将肉从中间给它切开，切成两半， 再把锅给他烧红烧热，直接把肉皮朝下放入锅里， 用手抓抓肉，在锅里面来回的摩擦。这样处理呢，主要是为了去掉猪皮表面残留的一些猪毛，还有臭腥味，而且这样做又相当于给我们这口锅做了个保养。 最后把猪皮烫至焦黄色的时候就可以了，然后给它浸泡在水里面， 用刀把猪皮表面的脏东西给他刮洗干净， 刮成像视频中这样洁白的样子就可以 再用清水多给他清洗两遍。 然后把切好的肉放入锅里， 加入葱段和生姜片，再来点料酒给他去腥，没过猪肉的凉水， 直接开大火将它煮开， 煮开以后把肉给他翻面，再煮两分钟左右关火， 然后给它捞出来， 再把上面的浮沫给他冲洗干净， 洗干净之后直接给他下入锅中， 加入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，姜片和葱节，再倒入多点的清水给他 没过猪肉，少量的白酒倒进去给它搅一搅，加白酒呢有去腥增香的作用。 扣盖大火给他烧开，然后转小火给他煮二十分钟，这个时候呢咱们的梅干菜也泡好了，先把梅干菜多给他用清水清洗几遍，把里面的灰尘和杂质给他清洗干净。 时间到这时候我们肉也煮好了，用根筷子将肉皮给他擦一下，能扎透就可以了。 然后把肉全部给他捞出来，稍微给他晾凉一下， 然后用牙签在猪皮的表面给他扎些小孔，排出里面多余的油脂， 在肉身上均匀的涂抹上酱油，我们也可以炒点糖色，但是炒糖色的话更加的麻烦，用酱油的话更加的方， 把肉的每个部位都要涂抹均匀，这样炸出的颜色才会一致。 往锅里面多倒些食用油， 油热以后转小火，然后把抹上酱油的肉放入油锅里面， 开中火慢慢的炸猪皮朝下放，刚开始呢锅里面有噼里啪啦的声音，这个时候我们赶紧盖上锅盖，防止溅出来的油烫伤自己， 听到锅里的声音没有那么大的时候，再揭开锅盖，把肉给它翻过来继续炸另一面，全程大概炸三到四分钟左右， 炸至像视频中这样，猪皮非常的漂亮，颜色透红透红的， 这时候我们再把肉给他捞起来，直接把肉放到温水盆里面，肉皮朝下浸泡个十分钟左右，这样才能快速的泡出腐皮状。 再来调一个料汁，碗中加入一勺酱油，两勺生抽， 再来一大勺的蚝油， 少许的食用盐，一小勺白糖，加入少许的胡椒粉，搅拌均匀备用。 这会我们的肉也泡好了，肉皮的表面全是腐皮状，颜色透红透亮的，非常的漂亮，以后炸扣肉你就像我这样做，真的是既漂亮又美观， 然后把肉全部切成薄厚均匀的片。 今天是大年二十七，还有三天就过年了，过年的餐桌上大家都备些 什么菜呢？欢迎大家在评论区留言一起分享讨论，感谢大家一直对我的支持和鼓励，提前祝大家新年快乐，万事如意，心想事成，步步高升。 切好以后直接给他放入料汁盆里面，均匀的给他沾上料汁，而且每一片都要涂抹到位。 再把肉片整齐的给他码放在碗里面，肉皮朝下摆出一个漂亮的造型来， 碗里面的汤汁也不要浪费了，把洗干净的梅干菜全 给它倒进来，搅拌均匀。 往锅里面倒入少量的油，油热以后加入葱姜末炒出香味， 有条件的咱们加点辣椒粉，如果不喜欢吃辣的可以省略这一步，将它炒出香味。 最后再倒入梅干菜，快速的翻炒梅干菜炒一下味道才会更香。 炒好的梅菜直接给他铺在碗里面， 把每个菜铺好以后，给他放到高压窝里面，扣上盖子，开大火给他蒸半小时 时间到这时候我们的扣肉也蒸好了，趁热把碗给他拿出来，哇，真的是满屋飘香，闻着香味都要快流口水了！把肉给他倒扣在盘子上面， 再撒上迷人的葱花，一道非常好吃的梅菜扣肉就制作完成啦！一股梅菜扣肉独特的香气扑鼻而来，颜色红 亮诱人，香气扑鼻，肉片软烂，吃起来肥而不腻，用来配面条夹馒头实在是太香了，这不快过年了吗？给家人整上一碗，全家都夸你是大厨！好了，今天的视频就简单分享到这里， 咱们下期视频见。视频的最后，祝大家天天开心，八颗牙齿晒太阳！

饭店做的梅菜扣肉为什么那么好吃？今天给大家分享一下详细做法，色泽红亮，软烂入味，学会了家里人都夸你是大厨。 做梅菜扣肉尽量选择五花肉，选这种肥瘦相间稍微厚一点的，做出来口感更好。先切成大块备用。准备一些梅干菜，提前清洗一下，洗掉里面的沙子。梅干菜一般都比较咸，清洗几遍以后再加水浸泡，泡出里面的盐味，浸泡一个小时以上。 接下来锅烧热，把猪皮那面烫一下，这样能烧掉残留的猪毛，也能破坏汗腺，有效的去除腥味，烧到颜色变黑才有效果。放到水里面先浸泡一会， 用刀轻轻一刮就能刮干净，尽量不要用钢丝球，防止误食。刮完以后再换水清洗干净。 接着把五花肉冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒去腥，冷水下锅才能逼出五花肉里面的血水。 开锅以后撇掉浮沫，浮沫撇干净以后中小火慢煮，煮半个小时，梅菜可以尝一下，没有盐味以后捞出挤干水分。 接下来锅里放油，油热以后下入葱花姜末炒香， 把控干水分的梅菜下锅炒一下，炒干水分以后才能激发出梅菜里特有的香味，这样最后跟肉蒸出来味道更好一些。炒香以后先盛出备用。 五花肉煮好以后用筷子扎一下，刚能扎透就可以了。用叉子或者竹签 在猪皮上扎上一些小眼，这样能排出里面多余的油，吃的时候就不会腻。扎完以后把剩出来的油用刀刮一下。 准备少量蜂蜜，加入开水搅拌化开，化开以后均匀的抹在猪皮上，千万不要往上面直接抹蜂蜜，一定要加水稀释一下，直接抹蜂蜜的话，炸的时候颜色很容易变黑。 锅里烧油，油温五成热左右，把肉下锅炸，炸一下能把里面的油炸出来，吃的时候就不会腻。炸锅以后肉的颜色也更漂亮一些，中途勤翻动，上色以后翻过来炸另一面。 在家里面操作，也可以放少量油煎一下，锅底可以垫一个壁纸，防止粘锅。两面都炸，上色以后捞出放到肉汤里面浸泡一下，这样更容易起虎皮。 这个是泡了十五分钟以后的效果。把四周修整一下，接下来把肉切成片，切厚一点，吃起来才过瘾，也可以根据个人喜好选择厚度，周围切下来的可以切成小片，最后放到底下垫底。 全部切好以后放盆里，加入白糖、生抽、蚝油和海鲜酱，具体比例。在视频结尾放两块豆腐乳，再倒一点腐乳汁，不用放盐，因为这些调料里面都有盐味。抓碎以后再拌匀， 拌匀以后根据颜色加入老抽，再次拌匀以后腌制二十分钟。准备几个小碗，两边各放一片肉，把肉码放整齐摆进去，一般一份是十片肉。把小片的摆到上面，梅菜铺 铺到最上面，上汽以后放到蒸笼里面，盖上锅盖蒸一个半小时， 到时间后取出上面盖一个盘子倒扣过来。视频都看到这里了，如果对你有帮助的话，麻烦伸出您发财的小手，点赞评论转发一下吧，非常感谢！梅菜扣肉这样做色泽红亮，软烂入味，配上荷叶饼吃特别过瘾， 可以提前多做几份，放到冰箱冷冻保存，吃的时候上锅蒸一下就可以。

把五花肉上锅蒸一蒸，出锅瞬间变年夜饭，餐桌上必不可少的梅菜扣肉，我们来看看是怎么做的吧。首先把五花肉蒸到筷子能扎进去，在皮部抹上老抽上色。 在家做这个菜不需要用油炸，只需要用小火慢慢的煎，扣上盖子，煎至八面金黄，再放入热水泡二十分钟，起虎皮状， 均匀的切成厚厚的薄片，加姜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油抓拌均匀，整齐的摆入碗中扣肉。想要做的好吃，一定要选用这种绍兴梅干菜，用温水给它清洗两遍，马上过年了，可以多备两袋放到家里。 油肉放蒜末、干辣椒粉炒出香味，下入梅干菜，把它炒干，水分再平铺在肉上，用我的左手给他压紧水开上汽再蒸一个小时即可。开盖的瞬间都是农村吃酒席的味道，每次可以多做点，真的太好吃了。

大家好，我是阿斌，很多人喜欢吃梅菜扣肉，但怎么也做不出饭店的味道，今天就给大家分享几个技巧，做出来色泽红亮，肉质软烂，肥而不腻， 下面一起看看我是怎么制作的吧。首先我们准备一块五花肉，尽量选择厚一点的五花肉，不要直接焯水。先把锅烧热，把猪皮那一面烫一下，这样可以烧掉猪皮上的猪毛，破坏汗腺，有效的除去腥味和异味， 烧至像视频中这样就可以了。烧好后放在温水中浸泡五分钟，趁着这个时间准备一块去皮的生姜切成片，一小节大葱斜刀切成片，切 好装入盘中，再加入一个八角，一小块桂皮，两片香叶，十八粒花椒，先放一旁备用，这个时候五花肉也泡好了，再用小刀把表皮刮干净，浸泡过后很轻松就能刮干净， 刮好后再清洗干净。接下来锅中加入多点的清水，五花肉冷水下锅，加入准备好的去腥大料，再加入一勺料酒， 一勺食盐，入个底味，开大火把水煮开，水开后盖上盖子，转小火煮至四十分钟。接下来准备一把自制的梅干菜，这个梅干菜非常的干净，没有泥沙，加入适量的温水，先给他 浸泡十分钟左右，浸泡好后用清水多清洗两遍，清洗好后再用力挤干水分，先放入碗中备用。 接下来锅烧空气，把梅干菜下入锅中，小火慢炒，把梅干菜里面的水分炒干，炒干以后才能激发出梅干菜的香味， 炒个三四分钟后先盛出来备用，这时候五花肉也煮好了，五花肉能用筷子扎透，稍微有一点阻力就可以了，捞出来放入盘中， 准备几根牙签，趁热在猪鼻上扎一下，扎好以后能更好的排出 里面多余的油脂，这样吃起来就不会腻。再加入一勺生抽，一勺老抽上色， 用手涂抹均匀，特别是猪皮上面，要给他多涂一下，这样我们炸出来的猪皮颜色会更加的好看， 像视频中这样就可以了。接下来锅中加入多点的食用油，油热后把涂抹好的五花肉下入锅中，迅速把锅盖盖上，防止油溅出来，炸一下能把里面的油炸出来， 吃的时候就不会腻。炸至锅里没有噼里啪啦的声音，炸至表皮起泡泡，再打开盖子翻面继续炸，同样盖 盖上盖子炸至一分钟左右，炸好后用漏勺控油捞出来，放入提前准备好的凉水中浸泡二十分钟 时间到。大家来看一下鹿皮的表面是不是起了很多的虎皮了。接着我们把肉的边边角角先处理一下， 然后再把肉给他切成厚厚的大片，厚度大概在一公分左右， 剩下的边角料我们也给它切成小块，全部切好后装入大碗中，碗里加入一勺生抽，一勺蚝油， 一勺海鲜酱，一块腐乳，再倒点腐乳汁，再加入一勺白糖，然后下手抓拌均匀，这里我们要抓拌久一点，抓至上色， 如果觉得颜色不够，再加入适量的老抽上色，继续抓拌均匀后腌制二十分钟时间到了。先把肉放在手上摆放整齐， 然后再整齐的摆放在碗中，用手给他压紧实一点，再把边角料也放进来摆放好，炒好的梅干菜也加进来，然后再放入蒸 锅里面，盖上盖子，开大火上汽后蒸一个小时，时间到了。打开盖子把它取出来放在案板上， 然后在碗上扣上一个盘子，再把碗反扣过来，哇，颜色非常的好看，看着就非常的有食欲， 再撒上葱花点缀一下，美味即成。一道美味的梅菜扣肉就做好了，色泽红亮，肉质非常的软烂，如果你也喜欢就赶紧收藏起来试试吧！

谁能想到把五花肉放锅里蒸二十分钟，出锅瞬间变成一道经典美食。蒸好的五花肉，用竹签给他插二百八十八个小孔，用老抽给他涂抹均匀上色。这个时候千万不要用油炸， 因为既浪费又麻烦。我每天都会教您一道家常菜，麻烦您给我点个小红心鼓励一下吧，非常感谢！切好以后，加入一袋这种调制好的梅菜蒸炒酱， 它不仅可以用来调味，里面还有很多的梅干菜，不用再去单独买梅干菜那么麻烦了。然后用你的右手给它抓拌均匀，腌制二十分钟，最后皮朝下给它放入碗中，有条件的再放点芋头， 然后放入蒸锅，水开以后蒸三十分钟，蒸好以后倒扣在盘子里，撒上葱花，这样做的扣肉软烂入味，香味扑鼻，而且做法还特别简单，你也赶紧收藏做起来。

今天分享一道江西特色菜，梅菜扣肉，做法简单又好吃，学会了就是你的拿手菜。五花肉冷水下锅，加葱姜，高度白酒去腥，扣盖中火煮三十分钟，捞出来表面用牙签扎上小口， 再放少许老抽，涂抹均匀上色。六成油温将五花肉下锅炸，扣上锅盖，防止热油溅出来， 炸个四五分钟成这个熊样。再把它夹出来，放进凉水里冷却之后拿出来切成薄厚均匀的片，切好放入盘中，加入黄豆酱、蚝油、生抽，多一些老抽，少一些料酒， 用右手搅拌均匀。像我这样五花肉皮朝下整齐摆盘，好吃的关键就是这个！绍兴梅干菜一包可以做五次。梅菜扣肉用清水洗两遍，挤干水分，锅底少许油，倒入梅干菜，小火把它炒出香味，盛出 梅干菜，铺在肉上，用手压一压，把剩余的腌肉汁也倒进去，上汽蒸五十分钟即可。哇，太香了，过年在家做起来招待客人非常有面子。

年饭的餐桌上呢，都少不了扣肉这道大菜，那如何做的扣肉呢？肥而不腻，瘦而不柴，入口还即化呢， 接下来关键几个步骤你看好了，做扣肉呢要选择这种五花三层的肉，而且肥瘦相间。冷水来下锅，放点八角，放点葱姜，放几粒花椒，放点料酒，开锅之后呢来撇去浮沫，盖上盖子，转小火呢，先给煮制一个小时，五花肉呢煮制的时间已经到了，咱们打开锅盖捞出来。 肉啊不腻的，关键的第一步要用牙签呢也给他放油，表面给他扎点眼，吃起来呢就不腻了。看表面的油花呢已经浮上来了，咱用一张 吸油纸呢给他蘸一下，大家可以看一下，吸上来这么多的油，然后在表面呢给他抹点酱油，稍稍给他拍打一下。锅内呢放入少量的油，油温升至八成热，咱把这个五花肉旗朝下下锅， 迅速的盖上盖子，这样呢防止崩炸至这种表面虎皮状。咱们给它放入水中，给它浸泡十分钟啊，泡好的五花肉呢 来给他切成均匀的片片呢，也不用太薄，皮朝下给他扣入碗中，咱把这外婆菜放在上面，边上呢也给他填满，给他压实。 现在呢调一个扣肉的汁，碗里放入一勺蚝油，三勺的生抽，一勺的老抽，放入一勺的煮肉的原汤，调匀之后顺着边呢给他倒入里面，上面呢再放两片葱姜，把扣肉呢放入蒸锅，大火来蒸至四十分钟，蒸， 蒸制的火候呢一定要足，这样呢吃起来才肥而不腻，入口即化。扣肉蒸制的时间到了，咱们来打开盖子，盘底呢给他垫上生菜，象征着生财的意思， 咱们把它扣入盘中，动作要快，姿势要帅啊，慢慢的给它收起来，看看 漂不漂亮。把这个必出的汤汁在表面呢，再给他浇上一点，这样呢，咱们这一道生财扣肉就做好了。做好扣肉呢，这道菜有五个关键你要掌握好。第一呢，要选带皮的下五花肉，五花肉从数越多的 越好吃。第二呢，烹制完好的扣肉一定要体现软烂，入口即化。第三，一定放入垫底的菜，如梅菜、外婆菜、雪菜等等， 便于起到柔和味道，适口解腻的这样的作用。立刻将五花肉切的厚薄的 要均匀一致。第五，调味的时候不要放盐，调味汁里头加点辣椒、酸梅、山楂酱等等，会更有风味。关注我们，明天见！

中国扣肉看广西，广西扣肉是美食界的天花板，味道就像小母牛坐飞机，牛上天了。今天把正宗做法毫无保留的分享给大家。首先锅中加姜、葱、料酒、 五花肉，冷水下锅煮三十分钟，熟透后捞出，像容嬷嬷渣子味一样狂渣是肉皮起诉的关键，还有白醋和食盐也不能少，给它涂抹均匀。 油锅放煮网防粘，肉皮朝下低油温鲜炸，皮扣盖，小火慢炸，防止爆油烫伤，炸至肉皮起酥，再翻另一面炸五分钟。 接着把肉捞出，大火升高油温，等油锅微微冒烟，再次下锅复炸两分钟。最后捞出放温水中泡半个小时。利浦芋头去皮，给它切成两厘米的厚片。 墨鱼干和虾仁干通通剁碎，肉泡出虎皮后切成一厘米的厚片。大碗中加香芹、蒜苗、葱段和半瓶啤酒，用力抓揉出香味，去榨流汁，倒入肉片中， 加一块豆腐乳、两块南乳、墨鱼干、虾仁干、白糖、十三香、蒜末、姜末、一勺生抽、蚝油、少许老抽上色，抓匀腌制二十分钟。一块肉加一块芋头，交叉摆齐，表皮朝下放入碗中，剩余的料汁也不要浪费 水，开上锅蒸五十九分钟即可，用平盘盖住，给他来个翻筋斗。大名鼎鼎的广西扣肉就做好了，软烂入味，肥而不腻，广西独有的味道。

这个扣肉在我家乡过年过节小大酒席上都会必出的扣肉，这种做法的扣肉应该很少人吃过吧。五花肉洗净放锅里煮熟，用筷子在皮上能插进去了就熟了， 捞出在五花肉皮上，用扣肉神器插几下虎皮，关键就在这了。 放盐和白醋涂抹，涂抹均匀好后腌制几分钟。 锅里烧油五成热，放五花肉去炸，盖上盖子防炸，炸到金黄就可以 盛出，放水里泡上两个钟， 现在泡干香菇淡菜焊瑶柱。 扣肉泡好了 切成大块，用剪刀在肉中间剪小孔， 酿入香菇淡菜，看瑶柱 压好后加入盘里摆好， 把多出香菇和蛋菜，瑶珠摆在上面。 现在调料汁，五香粉、生抽、盐、南乳酱，一勺蚝油、米酒搅拌均匀，均匀淋在肉上， 放高压锅中火压四十五分钟， 蒸好后端出倒出汁水，盖上另外一个盘里倒扣， 淋上汁水，软烂，肥而不腻的扣肉做好了。